Sohun: Perbedaan antara revisi

Sohun
	Nama Tionghoa
Hanzi tradisional:	1. 粉絲; 2. 冬粉; 3. 細粉; 4. 線粉
Hanzi sederhana:	1. 粉丝; 2. 冬粉; 3. 细粉; 4. 线粉
Alih aksara
	Mandarin
- Hanyu Pinyin:	1. fen3 si1; 2. dōng fěn; 3. xi4 fen3; 4. xian4 fen3
	Min Nan
- Romanisasi POJ:	1. hún-si; 2. tang-hún; 3. sè-hún; 4. suànn-hún
	Yue (Kantonis)
- Jyutping:	1. fan2 si1; 2. dung1 fan2; 3. zi2 fan2; 4.sin3 fan2
	Nama Jepang
Kanji:	春雨
	Nama Korea
Hangul:	당면
Hanja:	唐麵
	Nama Vietnam
Vietnam:	1. miến; 2. bún tàu; 3. bún tào
	Nama Thai
Thai:	วุ้นเส้น; (wun sen)

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 10 Januari 2024 11.38

Sohun atau soun (suun) adalah mi halus yang dibuat dari pati. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki permukaan yang licin. Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati kacang hijau, umbi (kentang, ubi jalar, tapioka), sagu, aren, dan midro (ganyong). Sohun berbeda dari bihun.

Dijual dalam keadaan kering dan terlipat seperti sarang burung, sohun direbus atau direndam hingga agak lunak sebelum digunakan untuk berbagai masakan tumis dan sup. Sohun hampir-hampir tidak memiliki rasa, namun menyerap kaldu dan rasa bahan-bahan lain yang dimasak bersamanya. Tanpa direndam air lebih dulu, sohun bisa langsung digoreng hingga garing, dan dipakai sebagai alas atau penghias makanan.

Pembuatan

Pati yang menjadi bahan baku dicuci dengan air untuk menghilangkan segala kotoran agar diperoleh tepung yang bersih. Setelah dipindahkan ke bak lain, pati diberi larutan kaporit yang berfungsi sebagai pemutih. Setelah menjadi putih, pati dicuci kembali untuk menghilangkan bau kaporit. Selanjutnya, campuran pati dan air dengan perbandingan 1:1 diaduk menjadi adonan yang dimasak menjadi adonan bubur kental. Adonan dimasukkan ke dalam mesin ekstrusi untuk menghasilkan lembaran-lembaran sohun. Sohun basah dikeringkan dengan cara dijemur di atas papan. Setelah kering, sohun siap dikemas dan dipasarkan.^[1]

Sohun di berbagai negara

Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren ditambah midro sebagai campuran. Makanan Indonesia yang memakai sohun misalnya: soto, bakso, tekwan, pempek model, kimlo, dan sup.

Sohun awalnya berasal dari Tiongkok.^[2] Dalam bahasa Mandarin, sohun disebut fěn sī (粉絲), arti: "mi benang"). Di Taiwan, sohun disebut dōng fěn (冬粉, "mi musim dingin") atau tanghun. Sohun juga dipasarkan sebagai saifun berdasarkan pengucapan bahasa Kantonis untuk menyebut sohun dalam bahasa Mandarin xì fěn (細粉, "mi langsing"). Dalam bahasa Kantonis, sohun disebut fan2 si1 (粉絲).

Di RRC, sohun dibuat dari pati kacang hijau, dan dipakai dalam berbagai masakan tumis, sup, dan hot pot. Sohun merupakan bahan pengisi untuk jiaozi, dan pengganti sirip hiu dalam sup sirip hiu. Sentra produksi sohun terdapat di Zhangxing yang terletak di Zhaoyuan, Yantai, sebelah timur Provinsi Shandong. Pada zaman dulu, dari Zhangxing dikirim melalui Pelabuhan Longkou sehingga dikenal di pasaran sebagai Longkou fensi (sederhana: 龙口粉丝; tradisional: 龍口粉絲).

Di Korea, sohun disebut dangmyeon (hangul: 당면, hanja: 唐麵, arti: "mi Dinasti Tang"), dan dibuat dari pati ubi jalar. Japchae adalah contoh makanan Korea yang memakai sohun.

Di Jepang, sohun disebut harusame (春雨, arti: "hujan musim semi"), dan dibuat dari pati kentang. Selain menjadi isi lumpia (harumaki), sohun hanya digunakan untuk sup yang merupakan adaptasi dari masakan Tionghoa dan Korea.

Di Filipina, sohun disebut sotanghon. Nama tersebut diambil dari nama masakan sohun goreng yang juga disebut sotanghon. Sohun goreng Filipina berisi potongan daging ayam dan jamur. Berbeda dari bihun goreng (pancit bihon) yang biasa dihidangkan sehari-hari, sotanghon hanya disajikan pada kesempatan istimewa.^[3]

Di Thailand, sohun disebut woon sen (วุ้นเส้น), dan dimasak bersama babi dan udang menjadi selada sohun yum woon sen (ยำวุ้นเส้น), atau menjadi sohun goreng yang disebut pad woon sen (ผัดวุ้นเส้น).

Referensi

^ "Industri Sohun, Aspek Produksi, Proses Produksi". Bank Indonesia. ^{[pranala nonaktif permanen]}
^ Wasserman, Debra (1997). Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian. The Vegetarian Resource Group. hlm. 21. ISBN 0-9314-1118-1. line feed character di |publisher= pada posisi 24 (bantuan)
^ "Pancit Sotanghon". filipino heritage.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-04-21. Diakses tanggal 2008-03-05.

Pranala luar

(Indonesia) Industri sohun Diarsipkan 2008-12-04 di Wayback Machine.

[1] "Industri Sohun, Aspek Produksi, Proses Produksi". Bank Indonesia. ^{[pranala nonaktif permanen]}

[2] Wasserman, Debra (1997). Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian. The Vegetarian Resource Group. hlm. 21. ISBN 0-9314-1118-1. line feed character di |publisher= pada posisi 24 (bantuan)

[3] "Pancit Sotanghon". filipino heritage.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-04-21. Diakses tanggal 2008-03-05.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{Distinguish|bihun}}
-{{Chinese|pic=Dongfen.JPG|picsize=280px|piccap=
+{{Chinese
-|t=1. 粉絲{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 細粉{{br}}4. 線粉
+| pic = Dongfen.JPG
-|s=1. 粉丝{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 细粉{{br}}4. 线粉
+| picsize = 280px
-|j=1. fan2 si1{{br}}2. dung1 fan2{{br}}3. zi2 fan2{{br}}4.sin3 fan2
+| piccap =
-|p=1. fen3 si1{{br}}2. dōng fěn{{br}}3. xi4 fen3{{br}}4. xian4 fen3
+| t = 1. 粉絲{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 細粉{{br}}4. 線粉
-|poj=2. tang-hún
+| s = 1. 粉丝{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 细粉{{br}}4. 线粉
-|altname=
-|kanji=春雨|hangul=당면|hanja=唐麵|vie=1. miến{{br}}2. bún tàu{{br}}3. bún tào|tha=วุ้นเส้น{{br}}(''wun sen'')}}
+| j = 1. fan2 si1{{br}}2. dung1 fan2{{br}}3. zi2 fan2{{br}}4.sin3 fan2
+| p = 1. fen3 si1{{br}}2. dōng fěn{{br}}3. xi4 fen3{{br}}4. xian4 fen3
+| poj = 1. hún-si{{br}}2. tang-hún{{br}}3. sè-hún{{br}}4. suànn-hún
+| altname =
+| kanji = 春雨
+| hangul = 당면
+| hanja = 唐麵
+| vie = 1. miến{{br}}2. bún tàu{{br}}3. bún tào
+| tha = วุ้นเส้น{{br}}(''wun sen'')
+| c =
+| mi =
+| ci =
+}}
 '''Sohun''' atau '''soun''' ('''suun''') adalah [[mi]] halus yang dibuat dari [[pati (polisakarida)|pati]]. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki permukaan yang licin. Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati [[kacang hijau]], [[umbi]] ([[kentang]], [[ubi jalar]], [[tapioka]]), [[sagu]], [[aren]], dan [[midro]] (ganyong). Sohun berbeda dari [[bihun]].
@@ Baris 13: / Baris 25: @@
 == Pembuatan ==
-Pati yang menjadi bahan baku dicuci dengan air untuk menghilangkan segala kotoran agar diperoleh tepung yang bersih. Setelah dipindahkan ke bak lain, pati diberi larutan [[kaporit]] yang berfungsi sebagai pemutih. Setelah menjadi putih, pati dicuci kembali untuk menghilangkan bau kaporit. Selanjutnya, campuran pati dan air dengan perbandingan 1:1 diaduk menjadi adonan yang dimasak menjadi adonan bubur kental. Adonan dimasukkan ke dalam [[mesin ekstrusi]] untuk menghasilkan lembaran-lembaran sohun. Sohun basah dikeringkan dengan cara dijemur di atas papan. Setelah kering, sohun siap dikemas dan dipasarkan.<ref>{{cite web |url=http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52614&idrb=46801 |title=Industri Sohun, Aspek Produksi, Proses Produksi |accessdaymonth=5 March |accessyear=2008 |publisher=Bank Indonesia}}</ref>
+Pati yang menjadi bahan baku dicuci dengan air untuk menghilangkan segala kotoran agar diperoleh tepung yang bersih. Setelah dipindahkan ke bak lain, pati diberi larutan [[kaporit]] yang berfungsi sebagai pemutih. Setelah menjadi putih, pati dicuci kembali untuk menghilangkan bau kaporit. Selanjutnya, campuran pati dan air dengan perbandingan 1:1 diaduk menjadi adonan yang dimasak menjadi adonan bubur kental. Adonan dimasukkan ke dalam [[mesin ekstrusi]] untuk menghasilkan lembaran-lembaran sohun. Sohun basah dikeringkan dengan cara dijemur di atas papan. Setelah kering, sohun siap dikemas dan dipasarkan.<ref>{{cite web |url=http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52614&idrb=46801 |title=Industri Sohun, Aspek Produksi, Proses Produksi |accessdaymonth=5 March |accessyear=2008 |publisher=Bank Indonesia }}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
 == Sohun di berbagai negara ==
-[[Berkas:Korean_cuisine_japchae.jpg|thumb|[[Japchae]]]]
+[[Berkas:Korean_cuisine_japchae.jpg|jmpl|[[Japchae]]]]
-Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren ditambah midro sebagai campuran. Makanan Indonesia yang memakai sohun misalnya: [[soto]], [[bakso]], [[tekwan]], [[pempek]] [[Model (makanan)|model]], [[kimlo]], dan [[sup]].
+Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren ditambah [[Ganyong|midro]] sebagai campuran. Makanan Indonesia yang memakai sohun misalnya: [[soto]], [[bakso]], [[tekwan]], [[pempek]] [[Model (makanan)|model]], [[kimlo]], dan [[sup]].
-Sohun awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref>{{cite book |title=Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian |last=Wasserman |first=Debra  |authorlink= |coauthors= |year=1997 |publisher=The Vegetarian Resource
+Sohun awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref>{{cite book|title=Conveniently Vegan: Turn Packaged Foods Into Delicious Vegetarian|url=https://archive.org/details/convenientlyvega0000wass|last=Wasserman|first=Debra|authorlink=|coauthors=|year=1997|publisher=The Vegetarian Resource
-Group |location= |isbn=0-9314-1118-1 |pages=21 }}</ref> Dalam [[bahasa Mandarin]], sohun disebut ''fěn sī'' ({{lang|zh|粉絲}}), arti: "mi benang"). Di [[Taiwan]], sohun disebut ''dōng fěn'' ({{lang|zh|冬粉}}, "mi musim dingin") atau tanghun. Sohun juga dipasarkan sebagai ''saifun'' berdasarkan pengucapan [[bahasa Kantonis]] untuk menyebut sohun dalam bahasa Mandarin ''xì fěn'' ({{lang|zh|細粉}}, "mi langsing"). Dalam [[bahasa Kantonis]], sohun disebut ''fan2 si1'' (粉絲).
+Group|location=|isbn=0-9314-1118-1|pages=[https://archive.org/details/convenientlyvega0000wass/page/21 21] }}</ref> Dalam [[bahasa Mandarin]], sohun disebut ''fěn sī'' ({{lang|zh|粉絲}}), arti: "mi benang"). Di [[Taiwan]], sohun disebut ''dōng fěn'' ({{lang|zh|冬粉}}, "mi musim dingin") atau tanghun. Sohun juga dipasarkan sebagai ''saifun'' berdasarkan pengucapan [[bahasa Kantonis]] untuk menyebut sohun dalam bahasa Mandarin ''xì fěn'' ({{lang|zh|細粉}}, "mi langsing"). Dalam [[bahasa Kantonis]], sohun disebut ''fan2 si1'' (粉絲).
 Di [[RRC]], sohun dibuat dari pati kacang hijau, dan dipakai dalam berbagai masakan [[tumis]], [[sup]], dan [[hot pot]]. Sohun merupakan bahan pengisi untuk [[jiaozi]], dan pengganti [[sirip hiu]] dalam sup sirip hiu. Sentra produksi sohun terdapat di Zhangxing yang terletak di [[Zhaoyuan]], [[Yantai]], sebelah timur Provinsi [[Shandong]]. Pada zaman dulu, dari Zhangxing dikirim melalui Pelabuhan [[Longkou]] sehingga dikenal di pasaran sebagai Longkou ''fensi'' ([[hanzi sederhana|sederhana]]: 龙口粉丝; [[hanzi tradisional|tradisional]]: 龍口粉絲).
@@ Baris 28: / Baris 40: @@
 Di [[Jepang]], sohun disebut ''harusame'' ({{lang|ja|春雨}}, arti: "hujan musim semi"), dan dibuat dari pati kentang. Selain menjadi isi [[lumpia]] (''harumaki''), sohun hanya digunakan untuk sup yang merupakan adaptasi dari masakan Tionghoa dan Korea.
-Di [[Filipina]], sohun disebut ''sotanghon''. Nama tersebut diambil dari nama masakan sohun goreng yang juga disebut ''sotanghon''. Sohun goreng Filipina berisi potongan daging ayam dan jamur. Berbeda dari bihun goreng (pancit bihon) yang biasa dihidangkan sehari-hari, ''sotanghon'' hanya disajikan pada kesempatan istimewa.<ref>{{cite web |url=http://www.filipinoheritage.com/food/recipes/pancit_sotanghon.htm |title=Pancit Sotanghon |accessdaymonth=5 March |accessyear=2008|publisher=filipino heritage.com}}</ref>
+Di [[Filipina]], sohun disebut ''sotanghon''. Nama tersebut diambil dari nama masakan sohun goreng yang juga disebut ''sotanghon''. Sohun goreng Filipina berisi potongan daging ayam dan jamur. Berbeda dari bihun goreng (pancit bihon) yang biasa dihidangkan sehari-hari, ''sotanghon'' hanya disajikan pada kesempatan istimewa.<ref>{{cite web |url=http://www.filipinoheritage.com/food/recipes/pancit_sotanghon.htm |title=Pancit Sotanghon |accessdaymonth=5 March |accessyear=2008 |publisher=filipino heritage.com |access-date=2008-03-05 |archive-date=2008-04-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080421164352/http://www.filipinoheritage.com/food/recipes/pancit_sotanghon.htm |dead-url=yes }}</ref>
 Di [[Thailand]], sohun disebut ''woon sen'' ({{lang|th|วุ้นเส้น}}), dan dimasak bersama babi dan udang menjadi selada sohun ''yum woon sen'' ({{lang|th|ยำวุ้นเส้น}}), atau menjadi sohun goreng yang disebut ''pad woon sen'' ({{lang|th|ผัดวุ้นเส้น}}).
@@ Baris 36: / Baris 48: @@
 == Pranala luar ==
-* {{id}} [http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52601&idrb=46801 Industri sohun]
+* {{id}} [http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52601&idrb=46801 Industri sohun] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081204171821/http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52601&idrb=46801 |date=2008-12-04 }}
 [[Kategori:Mi]]
+[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
+[[Kategori:Hidangan kacang hijau]]
-[[de:Glasnudeln]]
-[[en:Cellophane noodles]]
-[[es:Fideo celofán]]
-[[ja:春雨 (料理)]]
-[[ko:당면]]
-[[nl:Mihoen]]
-[[pl:Makaron sojowy]]
-[[sv:Glasnudlar]]
-[[th:วุ้นเส้น]]
-[[tl:Pansit sotanghon]]
-[[vi:Miến]]
-[[zh:粉丝]]
-[[zh-yue:粉絲]]