Catni: Perbedaan antara revisi

Catni
Catni
	Catni khas India Selatan
Nama lain	Chatni
Tempat asal	India, Pakistan
Daerah	Asia Selatan
Bahan utama	garam, cabai, asam jawa, daun ketumbar, tomat
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Catni; Media: Catni;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 1 Februari 2024 03.48

Catni disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional India Selatan

Chutney atau catni (bahasa Urdu: چٹنی, bahasa Hindi: चटनी caṭnī, bahasa Kannada: ಚಟ್ನಿ, bahasa Tamil: சட்னி satni, bahasa Bengali: চাটনী, bahasa Telugu: పచ్చడి pachadi) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan saus berbumbu rempah-rempah yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. Catni bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di India, catni dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.

Bumbu dapat berupa gula pasir, garam, bawang putih, bawang bombai, asam jawa, atau jahe. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji klabet, ketumbar, jintan, atau getah inggu.

Catni secara tradisional dibuat memakai alu dan lumpang batu. Di India, lumpang untuk menumbuk catni disebut (kharal atau khal dalam bahasa Hindi, atau kal கல் dalam bahasa Tamil) atau batu datar yang disebut sil. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut batta.

Bahan utama

Catni umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, catni sayuran segar dibuat dengan menggunakan blender, dan tersedia chutney kemasan botol. Catni diberi nama berdasarkan bahan utama; catni dari daun ketumbar, misalnya, disebut catni ketumbar.

Daun ketumbar
Daun bijanggut (catni dari daun ketumbar dan daun bijanggut disebut hari chutney; dalam bahasa Hindi, hari berarti hijau)
Asam jawa (imli catni tau meethhi chutney; meethhi dalam bahasa Hindi berarti manis).
Kelapa
Bawang bombay
Tomat, tomat yang masih hijau
Mangga muda
Jeruk limau (berikut kulitnya, ditumbuk)
Bawang putih (dicampur kelapa dan kacang giling)
tomat yang masih hijau.
Kacang tanah (shenga chutney)
Jahe (terutama dimakan bersama dosa khas masakan Udup)

Di negara-negara beriklim sedang, catni kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah apel dan persik.

Etimologi

Kata chutney berasal dari bahasa Persia chāshni (چاشنى) yang berasal dari çāshnik dalam bahasa Parthia. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti bagian dari makanan.^[1]

Sejarah

Pada awal tahun 1600, catni mulai dikirim ke Inggris dan Prancis, dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk catni waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, catni dibuat manis seperti selai dan dikemas dalam botol.

Pada abad ke-19, di merek-merek catni kemasan seperti Major Grey's atau Bengal Club dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, catni antara lain dipakai sebagai saus untuk salad.

Catni berbagai daerah

Jenis-jenis catni yang umum di berbagai daerah di India:

Assam: daun ketumbar, spinacia, tomat, daun salam koja, cabai, lobak, wortel, mentimun, bit, lentil, kacang arab
Andhra Pradesh: kelapa, daun ketumbar, cabai, tomat, bawang bombay, dan mangga
Gujarat: jeruk limau
Haryana: asam jawa
Himachal Pradesh: jambu biji, terung
Karnataka: kelapa, kacang tanah, tomat, asam jawa,luffa, uchellu
Kerala: kelapa, pudina (daun mint), urad dal (lentil), mangga, ikan kering, udang, dan bawang bombay
Maharashtra: mangga muda pedas, guramba, panchamrit, mirachicha thecha.
Orissa: dhania (daun ketumbar), pudina (daun bijanggut), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
Punjab: pudina (daun bijanggut), bawang bombay, asam jawa, mangga
Tamil Nadu: kelapa, daun ketumbar, cabai dengan kacang-kacangan, tomat, bawang bombay, dan mangga
Uttar Pradesh: daun ketumbar, bawang putih, daun mint, mangga, cabai hijau, cabai merah, dan gur (gula tebu)
Benggala Barat: buah-buahan (mangga, prem, apel, dan aprikot).

Referensi

Weaver, William Woys. "Chutney." Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417-418. 3 vols.

^ Dehkhoda Persian Dictionary

Pranala luar

(Inggris) Koleksi resep chutney dari India Diarsipkan 2009-02-20 di Wayback Machine.

[1] Dehkhoda Persian Dictionary

[1]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 {{Infobox Prepared Food
-| name             = Chutney
+| name             = Catni
 | image            = [[Berkas:Chutneykarnataka.jpg|200px]]
-| caption          = Chutney khas [[masakan India Selatan|India Selatan]]
+| caption          = Catni khas [[masakan India Selatan|India Selatan]]
 | alternate_name   = Chatni
 | country          = [[India]], [[Pakistan]]
@@ Baris 13: / Baris 13: @@
 | calories         =
 | other            =
 }}
 {| style="float:right; clear:right; background-color:white; border:none;"
 |-
-|[[Berkas:DakshinChutneys.jpg|thumb|Chutney disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional [[India Selatan]]]]
+|[[Berkas:DakshinChutneys.jpg|jmpl|Catni disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional [[India Selatan]]]]
 |-
-|[[Berkas:MangoChutney.jpg|thumb|Chutney mangga]]
+|[[Berkas:MangoChutney.jpg|jmpl|Catni mangga]]
 |-
-|[[Berkas:TomatoChutney.jpg|thumb|Chutney tomat]]
+|[[Berkas:TomatoChutney.jpg|jmpl|Catni tomat]]
 |-
-|[[Berkas:Achar e chetnins.jpg|thumb|Chutney terung dan limau dari Goa]]
+|[[Berkas:Achar e chetnins.jpg|jmpl|Catni terung dan limau dari Goa]]
 |-
-|[[Berkas:Grinding stone.jpg|thumb|Alu dan lumpang tradisional untuk membuat chutney di [[India]]]]
+|[[Berkas:Grinding stone.jpg|jmpl|Alu dan lumpang tradisional untuk membuat catni di [[India]]]]
 |}
 {{otheruses4|saus|musik asli [[Trinidad dan Tobago]]|musik Chutney}}
-'''Chutney''' atau '''chatni''' ({{lang-ur|چٹنی}}, {{lang-hi|चटनी}} ''caṭnī'', {{lang-kn|ಚಟ್ನಿ}}, {{lang-ta|சட்னி}} ''satni'', {{lang-bn|চাটনী}}, {{lang-te|పచ్చడి}}  [[pachadi]]) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan [[saus]] berbumbu [[rempah-rempah]] yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. Chutney bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di [[India]], chutney dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.
+'''Chutney''' atau '''catni''' ({{lang-ur|چٹنی}}, {{lang-hi|चटनी}} ''caṭnī'', {{lang-kn|ಚಟ್ನಿ}}, {{lang-ta|சட்னி}} ''satni'', {{lang-bn|চাটনী}}, {{lang-te|పచ్చడి}} [[pachadi]]) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan [[saus]] berbumbu [[rempah-rempah]] yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. Catni bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di [[India]], catni dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.
-Bumbu dapat berupa [[gula pasir]], [[garam]], [[bawang putih]], [[bawang bombay]], [[asam jawa]], atau [[jahe]]. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji [[klabet]], [[ketumbar]], [[jintan]], atau [[asafetida]] (''hing'').
+Bumbu dapat berupa [[gula pasir]], [[garam]], [[bawang putih]], [[bawang bombai]], [[asam jawa]], atau [[jahe]]. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji [[klabet]], [[ketumbar]], [[jintan]], atau [[getah inggu]].
-Chutney secara tradisional dibuat memakai [[alu dan lumpang]] batu. Di India, lumpang untuk menumbuk chutney disebut (''kharal'' atau ''khal'' dalam [[bahasa Hindi]], atau ''kal'' கல் dalam [[bahasa Tamil]]) atau batu datar yang disebut ''sil''. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut ''batta''.
+Catni secara tradisional dibuat memakai [[alu dan lumpang]] batu. Di India, lumpang untuk menumbuk catni disebut (''kharal'' atau ''khal'' dalam [[bahasa Hindi]], atau ''kal'' கல் dalam [[bahasa Tamil]]) atau batu datar yang disebut ''sil''. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut ''batta''.
 == Bahan utama ==
-Chutney umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, chutney sayuran segar dibuat dengan menggunakan [[blender]], dan tersedia chutney kemasan botol. Chutney diberi nama berdasarkan bahan utama; chutney dari daun ketumbar, misalnya, disebut chutney ketumbar.
+Catni umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, catni sayuran segar dibuat dengan menggunakan [[blender]], dan tersedia chutney kemasan botol. Catni diberi nama berdasarkan bahan utama; catni dari daun ketumbar, misalnya, disebut catni ketumbar.
 * Daun [[ketumbar]]
-* Daun [[mint]] (chutney dari daun ketumbar dan mint disebut ''hari chutney''; dalam bahasa Hindi, ''hari'' berarti ''hijau'')
+* Daun [[daun janggut|bijanggut]] (catni dari daun ketumbar dan daun bijanggut disebut ''hari chutney''; dalam bahasa Hindi, ''hari'' berarti ''hijau'')
-* [[Asam jawa]] (imli chutney atau ''meethhi chutney''; meethhi dalam bahasa Hindi berarti ''manis'').
+* [[Asam jawa]] (imli catni tau ''meethhi chutney''; meethhi dalam bahasa Hindi berarti ''manis'').
 * [[Kelapa]]
 * [[Bawang bombay]]
@@ Baris 48: / Baris 48: @@
 * [[Kacang tanah]] (''shenga chutney'')
 * [[Jahe]] (terutama dimakan bersama [[dosa (makanan)|dosa]] khas [[masakan Udup]])
-Di negara-negara beriklim sedang, chutney kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah [[apel]] dan [[persik]].
+Di negara-negara beriklim sedang, catni kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah [[apel]] dan [[persik]].
 == Etimologi ==
-Kata ''chutney'' berasal dari [[bahasa Persia]] ''chāshni'' (چاشنى) yang berasal dari ''çāshnik'' dalam [[bahasa Parthia]]. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti ''bagian dari makanan''. <ref> [[Dehkhoda Dictionary|Dehkhoda Persian Dictionary]] </ref>
+Kata ''chutney'' berasal dari [[bahasa Persia]] ''chāshni'' (چاشنى) yang berasal dari ''çāshnik'' dalam [[bahasa Parthia]]. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti ''bagian dari makanan''.<ref>[[Dehkhoda Dictionary|Dehkhoda Persian Dictionary]]</ref>
 == Sejarah ==
-Pada awal tahun 1600, chutney mulai dikirim ke [[Inggris]] dan [[Perancis]], dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk chutney waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, chutney dibuat manis seperti [[selai]] dan dikemas dalam botol.
+Pada awal tahun 1600, catni mulai dikirim ke [[Inggris]] dan [[Prancis]], dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk catni waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, catni dibuat manis seperti [[selai]] dan dikemas dalam botol.
-Pada abad ke-19, di merek-merek chutney kemasan seperti [[Major Grey's]] atau [[Bengal Club]] dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, chutney antara lain dipakai sebagai saus untuk [[salad]].
+Pada abad ke-19, di merek-merek catni kemasan seperti [[Major Grey's]] atau [[Bengal Club]] dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, catni antara lain dipakai sebagai saus untuk [[salad]].
-== Chutney berbagai daerah ==
+== Catni berbagai daerah ==
-Jenis-jenis chutney yang umum di berbagai daerah di India:
+Jenis-jenis catni yang umum di berbagai daerah di India:
 * [[Assam]]: daun [[ketumbar]], [[spinacia]], [[tomat]], [[daun salam koja]], [[cabai]], [[lobak]], [[wortel]], [[mentimun]], [[bit (tanaman)|bit]], [[lentil]], [[kacang arab]]
 * [[Andhra Pradesh]]: kelapa, daun ketumbar, cabai, tomat, bawang bombay, dan mangga
@@ Baris 68: / Baris 68: @@
 * [[Kerala]]: kelapa, ''pudina'' (daun [[mentha|mint]]), ''urad dal'' ([[lentil]]), mangga, ikan kering, [[udang]], dan [[bawang bombay]]
 * [[Maharashtra]]: [[mangga]] muda pedas, ''guramba'', ''[[panchamrit]]'', ''mirachicha thecha''.
-* [[Orissa]]: ''dhania'' (daun ketumbar), ''pudina'' (daun mint), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
+* [[Orissa]]: ''dhania'' (daun ketumbar), ''pudina'' (daun bijanggut), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
-* [[Punjab (India)|Punjab]]: ''pudina'' (daun mint), [[bawang bombay]], [[asam jawa]], [[mangga]]
+* [[Punjab (India)|Punjab]]: ''pudina'' (daun bijanggut), [[bawang bombay]], [[asam jawa]], [[mangga]]
 * [[Tamil Nadu]]: kelapa, daun ketumbar, cabai dengan kacang-kacangan, tomat, bawang bombay, dan mangga
 * [[Uttar Pradesh]]: daun [[ketumbar]], [[bawang putih]], daun [[mint]], [[mangga]], [[cabai]] hijau, cabai merah, dan ''gur'' (gula tebu)
@@ Baris 79: / Baris 79: @@
 == Pranala luar ==
+{{commonscat|Chutney}}
-*{{en}} [http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm Koleksi resep chutney dari India]
+* {{en}} [http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm Koleksi resep chutney dari India] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090220174945/http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm |date=2009-02-20 }}
+{{Hidangan Afrika Selatan}}
-[[Kategori:Saus]]
-[[Kategori:Masakan Pakistan]]
-[[Kategori:Masakan India]]
-[[Kategori:Masakan Benggala]]
-[[Kategori:Masakan Karnataka]]
-[[br:Chatni]]
+[[Kategori:Saus]]
+[[Kategori:Hidangan Pakistan]]
-[[da:Chutney]]
+[[Kategori:Hidangan India]]
-[[de:Chutney]]
+[[Kategori:Hidangan Benggala]]
-[[en:Chutney]]
+[[Kategori:Hidangan Karnataka]]
-[[es:Chatni]]
-[[eo:Ĉatnio]]
-[[eu:Chutney]]
-[[fa:چاشنی]]
-[[fr:Chutney]]
-[[hi:चटनी]]
-[[nl:Chutney]]
-[[ja:チャツネ]]
-[[pl:Chutney]]
-[[pt:Chutney]]
-[[ru:Чатни]]
-[[sl:Chutney]]
-[[sv:Chutney]]
-[[te:పచ్చడి]]

l b s Hidangan Afrika Selatan
Hidangan gurih	Bobotie Boerewors Bokkoms Bunny chow Kaki ayam Dikgobe Frikkadel Gatsby Isidudu Morogo Samp Skilpadjies Sosatie Umngqusho Waterblommetjiebredie Mealie bread Mieliepap (Mielie-meal) Potbrood Potjiekos Spatlo Tomato bredie Vetkoek
Kudapan	Biltong Chakalaka Chutney Droëwors Konfyt Monkey gland sauce Peppadew Rusks (Ouma Rusks)
Kue kering dan makanan penutup	Koeksisters Koe'sister Puding Malva Melktert Mosbolletjies Tameletjie Hertzoggie Smuts cookies
Minuman	Amarula Amasi Boeber Mageu Teh Rooibos Springbokkie Umqombothi