Hamburger

Hamburger

Asal
Eponim	roti lapis dan Hamburg
Negara asal	Jerman dan Amerika Serikat
Tanggal pembuatan	1758
Rincian
Jenis	burger (en)
Bahan utama	Patty, Selada, tomat, bawang, daging, Allium dan cucumber (en)

Hamburger, atau hanya burger, adalah hidangan yang terdiri dari isian—biasanya patty daging giling, biasanya daging sapi—yang ditempatkan didalam irisan roti atau roti gulung. Roti sering disajikan dengan keju, selada, tomat, bawang bombay, acar, bacon atau cabai dengan bumbu seperti saus tomat, mustard, mayones, relish atau "saus spesial", seringkali merupakan variasi saus Pulau Seribu, dan sering diposting di roti biji wijen. Patty hamburger yang diberi keju disebut burger keju. Berdasarkan beberapa definisi, dan dalam beberapa budaya, burger dianggap sebagai sandwich.

Hamburger biasanya diasosiasikan dengan restoran cepat saji dan tempat makan, namun juga dijual di berbagai restoran lain, termasuk restoran kelas atas yang lebih mahal. Ada banyak variasi hamburger internasional dan regional. Beberapa jaringan makanan cepat saji multinasional terbesar menjadikan burger sebagai salah satu produk inti mereka : McDonald's Big Mac dan Burger King's Whopper telah menjadi ikon global budaya Amerika.

Etimologi dan terminologi

Istilah hamburger aslinya berasal dari Hamburg, kota terbesar kedua di Jerman; namun, tidak ada hubungan pasti antara makanan dan kota.

Melalui pengelompokan ulang linguistik, istilah "burger" akhirnya menjadi kata yang berdiri sendiri yang diasosiasikan dengan berbagai jenis sandwich yang mirip dengan hamburger, namun mengandung daging yang berbeda seperti daging kerbau dalam burger kerbau, daging rusa, kanguru, ayam, kalkun, rusa, domba atau ikan seperti salmon dalam burger salmon, dan bahkan dengan sandwich tanpa daging seperti halnya burger vegetarian.

Istilah burger juga bisa diterapkan pada patty daging saja. Karena istilah hamburger biasanya berarti daging sapi, agar lebih jelasnya burger bisa diawali dengan jenis daging atau pengganti daging yang digunakan, seperti pada burger daging sapi, burger kalkun, burger bison, burger portobello, atau burger vegetarian. Di sebagian besar negara berbahasa Inggris, termasuk Inggris, Irlandia, Kanada, Australia, dan Selandia Baru, sepotong dada ayam dalam roti adalah burger ayam. Orang Amerika menyebutnya sandwich ayam karena dagingnya tidak digiling, sedangkan di negara lain apapun yang dilengkapi roti dianggap burger dan sandwich sudah diiris roti.

Sejarah

Artikel utama : Sejarah hamburger dan Sejarah hamburger di Amerika Serikat.

Versi makanan ini telah disajikan selama lebih dari satu abad, namun asal muasalnya masih belum jelas. Buku The Art of Cookery Made Plain and Easy karya Hannah Glasse edisi tahun 1758 memuat resep yang disebut "sosis Hamburgh", menyarankan agar disajikan "dipanggang dengan roti panggang dibawahnya". Camilan serupa juga populer di Hamburg dengan nama "Rundstück hangat" ( "roti gulung hangat" ) di tahun 1869 atau sebelumnya, dan konon dimakan oleh para emigran dalam perjalanan mereka ke Amerika. Namun ini mungkin berisi bistik sapi panggang, bukan Frikadelle. Ada pula yang berpendapat bahwa steak Hamburg yang disajikan diantara dua potong roti dan dimakan oleh penumpang Yahudi yang melakukan perjalanan dari Hamburg ke New York dengan kapal Hamburg America Line ( yang mulai beroperasi di tahun 1847 ) menjadi begitu terkenal sehingga perusahaan pelayaran memberikan namanya pada steak tersebut. hidangan. Tidak diketahui cerita mana yang sebenarnya menandai penemuan hamburger dan menjelaskan namanya.

Ada referensi tentang "steak Hamburg" sejak tahun 1884 di The Boston Journal. [ OED, dibawah "steak" ] Di tanggal 5 Juli 1896, Chicago Daily Tribune membuat klaim yang sangat spesifik mengenai "sandwich hamburger" di sebuah restoran. artikel tentang "Mobil Sandwich" : "Favorit yang luar biasa, hanya lima sen, adalah sandwich steak Hamburger, dagingnya disimpan dalam bentuk roti kecil dan 'dimasak sambil menunggu' di tempat bensin."

Klaim penemuan

Asal usul hamburger tidak jelas, meskipun "sandwich steak hamburger" telah diiklankan di surat kabar AS dari New York hingga Hawaii setidaknya sejak tahun 1890-an. Penemuan hamburger umumnya dikaitkan dengan berbagai orang, termasuk Charlie Nagreen, Frank dan Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis, atau Louis Lassen. White Castle menelusuri asal mula hamburger ke Hamburg, Jerman, dengan penemuannya oleh Otto Krause. Beberapa orang menunjuk pada resep "sosis Hamburgh" pada roti panggang, yang diterbitkan dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy oleh Hannah Glasse di tahun 1758. Hamburger mendapatkan pengakuan nasional di AS pada Pameran Dunia St. Louis tahun 1904 ketika New York Tribune menyebut hamburger sebagai "inovasi penjual makanan di ujung tanduk." Tidak ada argumen konklusif yang bisa mengakhiri perselisihan mengenai penemuan ini. Sebuah artikel dari ABC News merangkum : "Salah satu masalahnya adalah hanya ada sedikit sejarah tertulis. Masalah lainnya adalah penyebaran burger sebagian besar terjadi di Pameran Dunia, dari pedagang kecil yang datang dan pergi dalam sekejap. Dan itu sepenuhnya terjadi." mungkin saja lebih dari satu orang memunculkan ide tersebut di waktu yang sama di berbagai belahan negara."

Louis Lassen

Meskipun dibantah oleh The Washington Post, sebuah mitos populer yang dicatat oleh Anggota Kongres Connecticut Rosa DeLauro menyatakan bahwa hamburger pertama yang disajikan di Amerika dibuat oleh Louis Lassen, seorang imigran Denmark, setelah ia membuka Louis' Lunch di New Haven di tahun 1895. Louis' Lunch, sebuah gerobak makan siang kecil di New Haven, Connecticut, dikatakan telah menjual sandwich hamburger dan steak pertama di AS di tahun 1900. New York Magazine menyatakan bahwa "Hidangan tersebut sebenarnya tidak memiliki nama sampai beberapa pelaut gaduh dari Hamburg menamai daging tersebut dengan nama mereka bertahun-tahun kemudian", dan juga menyatakan bahwa klaim ini masih bisa diperdebatkan. Seorang pelanggan memesan makanan panas cepat dan Louis kehabisan steak. Mengambil potongan daging giling, Louis membuat patty dan memanggangnya, menaruhnya diantara dua potong roti panggang. Beberapa kritikus seperti Josh Ozersky, editor makanan untuk New York Magazine, mengklaim bahwa sandwich ini bukanlah hamburger karena rotinya dipanggang.

Charlie Nagreen

Salah satu klaim paling awal datang dari Charlie Nagreen, yang di tahun 1885 menjual bakso diantara dua potong roti di Seymour Fair yang sekarang kadang-kadang disebut Outagamie County Fair. Komunitas Sejarah Komunitas Seymour di Seymour, Wisconsin, memuji Nagreen, yang sekarang dikenal sebagai "Hamburger Charlie", dengan penemuannya. Nagreen berusia 15 tahun ketika dia dilaporkan menjual sandwich daging babi di Seymour Fair tahun 1885, yang dibuat agar pelanggan bisa makan sambil berjalan. Historical Society menjelaskan bahwa Nagreen menamai hamburger tersebut dengan nama steak Hamburg yang dikenal oleh imigran lokal Jerman.

Otto Kuase

Menurut White Castle, Otto Kuase adalah penemu hamburger. Di tahun 1891, ia menciptakan patty daging sapi yang dimasak dengan mentega dan diatasnya diberi telur goreng. Pelaut Jerman kemudian menghilangkan telur goreng tersebut.

Oscar Weber Bilby

Keluarga Oscar Weber Bilby mengklaim hamburger roti pertama yang diketahui disajikan di tanggal 4 Juli 1891, di pertanian Kakek Oscar. Roti itu adalah roti ragi. Di tahun 1995, Gubernur Frank Keating menyatakan bahwa hamburger pertama dengan roti dibuat dan dikonsumsi di Tulsa, Oklahoma di tahun 1891, menyebut Tulsa, "Tempat Kelahiran Hamburger yang Sebenarnya".

Frank and Charles Menches

Frank dan Charles Menches mengklaim telah menjual sandwich daging giling di Erie County Fair di tahun 1885 di Hamburg, New York. Selama pekan raya, mereka kehabisan sosis babi untuk sandwich dan pengganti daging sapi. Saudara-saudara kehabisan persediaan sosis, jadi mereka membeli daging sapi cincang dari seorang tukang daging, Andrew Klein. Sejarawan Joseph Streamer menulis bahwa daging tersebut berasal dari pasar Stein, bukan pasar Klein, meskipun Stein telah menjual pasar tersebut di tahun 1874. Ceritanya mencatat bahwa nama hamburger berasal dari Hamburg, New York, bukan Hamburg, Jerman. Berita kematian Frank Menches di The New York Times menyatakan bahwa peristiwa ini terjadi pada Summit County Fair tahun 1892 di Akron, Ohio.

Fletcher Davis

Fletcher Davis dari Athena, Texas mengaku telah menemukan hamburger. Menurut sejarah lisan, di tahun 1880-an, ia membuka konter makan siang di Athena dan menyajikan 'burger' berupa roti daging giling goreng dengan mustard dan bawang bombay diantara dua potong roti, dengan acar disampingnya. Ceritanya adalah di tahun 1904, Davis dan istrinya Ciddy mengelola kedai sandwich di Pameran Dunia St. Louis. Sejarawan Frank X. Tolbert mencatat bahwa penduduk Athena, Clint Murchison, mengatakan bahwa kakeknya memberi tanggal di hamburger tersebut pada tahun 1880-an dengan Fletcher "Old Dave" Davis. Foto "Old Dave's Hamburger Stand" dari tahun 1904 dikirim ke Tolbert sebagai bukti klaim tersebut.

Klaim steak hamburger lainnya

Berbagai klaim non-spesifik dari penemuan ini berhubungan dengan istilah "steak hamburger" tanpa menyebutkan bahwa itu adalah sandwich. Menu Amerika cetak pertama yang mencantumkan hamburger konon merupakan menu tahun 1834 dari Delmonico's di New York. Namun, pencetak menu aslinya tidak lagi beroperasi di tahun 1834. Di tahun 1889, menu dari Walla Walla Union di Washington menawarkan steak hamburger sebagai item menunya.

Antara tahun 1871 dan 1884, "Hamburg Beefsteak" ada di "Menu Sarapan dan Makan Malam" di Clipper Restaurant di 311/313 Pacific Street di San Fernando, California. Harganya 10 sen—harga yang sama dengan daging kambing, adonan kaki babi, dan daging sapi muda rebus. Namun, itu tidak ada dalam menu makan malam. Hanya "Kepala Babi", "Lidah Anak Sapi", dan "Ginjal Rebus" yang terdaftar. Klaim lain mengaitkan hamburger tersebut dengan Summit County, New York, atau Ohio. Summit County, Ohio, ada, namun Summit County, New York, tidak.

Vendor besar awal

Steak Hamburg

Sedangkan untuk hamburger yang kita kenal bentuknya sekarang, yaitu yang berupa daging yang disantap dengan roti, berasal dari Amerika, para imigran dari Hamburg memperkenalkan daging burger mereka ke orang Amerika. Di sana daging ini diberi nama Hamburg Steak dan daging ini masih disantap seperti layaknya menyantap steak.

Menurut para penduduk Hamburg, New York, sebuah kawasan yang diberi nama seperti kota Hamburg di Jerman, makanan ini ditemukan oleh dua bersaudara dari Ohio, Frank dan Charles Menches, menurut legenda, mereka merupakan penjaja makanan di pinggir jalan yang menjual sandwich, karena suatu hari mereka kehabisan sosis, maka mereka menggunakan daging sapi cincang sebagai pengganti sosis untuk isi dari sandwich mereka. Dan penggunaan daging sapi ini ternyata ditanggapi dengan baik oleh konsumen mereka.

Hamburger Amerika

Menurut Komunitas Sejarah Seymour di Winconsin, mereka menyebutkan nama Charlie Nagreen sebagai pencipta hamburger. Nama Charlie Nagreen sekarang identik dipanggil "Hamburger Charlie". Ia berjualan sandwich yang diisi dengan bakso saat ia berusia 15 tahun di Seymour Fair pada tahun 1885. Karena jualannya kurang sukses, ia menemukan sebabnya, karena pelanggan tidak dapat berjalan berkeliling sambil makan, maka ia memipihkan bakso yang dijualnya dan meletakkannya di antara irisan roti, ternyata hal ini sukses dan mampu menarik perhatian konsumen, karena hidangan Hamburg Steak amat populer saat itu, Charlie Nagreen pun memberi nama Hamburger pada penganan temuannya itu. Sejak itu ia selalu kembali tiap tahun ke Seymour Fair untuk berjualan hamburger, sampai saat kematiannya pada tahun 1951.

Menurut Perpustakaan Kongres Amerika dan Pemerintahan Connecticut, hamburger pertama dijual pada tahun 1895 oleh Louis Lassen di rumah makannya, Louise's Lunch di New Haven, Connecticut, Majalah New York mengemukakan bahwa awalnya makanan ini tak diberi nama, hingga saat beberapa pelaut dari Hamburg singgah ke restoran itu dan menamai menu tersebut hamburger.

Seorang sejarawan Texas Frank X. Tolbert menyatakan bahwa penemuan hamburger dilakukan oleh Fletcher Davis dari Athens, Texas. Ia percaya bahwa Davis mulai menjual hamburger di kiosnya di Athens sejak akhir tahun 1880an, dan memperkenalkan hamburger ke St.Louis Fair pada tahun 1904.

Hamburger masa kini

Sekarang hamburger banyak dijual oleh jaringan restoran cepat saji di berbagai negara, tetapi yang paling terkenal dari seluruh restoran yang menjual hamburger di seluruh dunia adalah McDonald's dengan Big Mac mereka, restoran Burger King, A&W dan Wendy's. Konsumsi burger di seluruh dunia amat populer karena rasanya yang lezat dan kepraktisannya, hamburger bisa dimakan sambil dibawa berjalan, selain itu tayangan iklan hamburger di siaran-siaran Televisi, sering kali mencitrakan hamburger sebagai makanan yang sesuai dengan zaman dan modern, sehingga peminatnya pun semakin bertambah.

Di berbagai negara, banyak yang memvariasikan burger hingga sesuai dengan cita rasa mereka sendiri, ada yang mengganti penggunaan daging sapi dengan daging babi, cumi-cumi, ikan, bahkan udang dan lobster juga pernah digunakan. Beberapa contoh burger yang cukup unik adalah Rice Burger, makanan ini ditemukan di Jepang, China, dan Taiwan, mereka menggunakan nasi sebagai pengganti roti pada burger mereka. Beberapa orang juga memvariasikan burger vegetarian dengan mengganti penggunaan daging pada burger dengan gluten, juga ada Tofu burger yang menggunakan tahu sebagai pengganti daging.

Selain dipasarkan dalam kondisi siap saji, burger juga banyak dijual dalam bentuk makanan setengah jadi yaitu berupa daging burger yang dikemas dalam kemasan plastik vakum (vacuum pack). Burger seperti ini banyak dijual di supermarket.

Burger di Indonesia

Ada beberapa pengusaha Indonesia yang mengusahakan pembuatan burger lokal khas untuk menyesuaikan dengan selera masyarakat Indonesia.

Di Indonesia juga ada variasi burger tempe yang menggunakan tempe sebagai pengganti daging pada burger, dan Burger batok, sebuah burger yang dimasak dengan cara dikukus dalam batok kelapa, sehingga membuat aroma dan rasa khas yang nikmat.

Lihat pula

• Burger keju
• Burger vegetarian
• Burger keju kukus
• Burger rendang
• Burger tempe
• Quarter Pounder
• Heart Attack Grill
• Burger King