Lompat ke isi

Pengatur keasaman: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membuat halaman berisi ''''Pengatur keasaman''', atau '''Agen pengendali pH''', adalah aditif makanan ditambahkan untuk mengubah atau mempertahankan pH (keasaman atau basa|kebas...'
 
Tidak ada ringkasan suntingan
 
Baris 1: Baris 1:
'''Pengatur keasaman''', atau '''Agen pengendali pH''', adalah [[aditif makanan]] ditambahkan untuk mengubah atau mempertahankan [[pH]] ([[keasaman]] atau [[basa|kebasaan]]). Zat tersebut dapat berupa [[asam]] [[asam organik|organik]] atau [[asam mineral|mineral]], [[basa]], agen [[Netral|penetralisir]], atau [[larutan penyangga|agen penyangga]]. Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi asam-asam berikut dan [[basa konjugasi|garam natriumnya]]: [[asam sorbat]], [[asam asetat]], [[asam benzoat]], dan [[asam propionat]].<ref name=Ullmann>Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" dalam ''Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'', 2002, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI| 10.1002/14356007.a11_561}}</ref> Pengatur keasaman ditandai oleh [[nomor E]] yang dimilikinya, seperti E260 ([[asam asetat]]), atau sekadar terdaftar sebagai "asam makanan".
'''Pengatur keasaman''', atau '''Agen pengendali pH''', adalah [[aditif makanan]] ditambahkan untuk mengubah atau mempertahankan [[pH]] ([[keasaman]] atau [[basa|kebasaan]]). Zat tersebut dapat berupa [[asam]] [[asam organik|organik]] atau [[asam mineral|mineral]], [[basa]], agen [[Netral|penetralisir]], atau [[larutan penyangga|agen penyangga]]. Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi asam-asam berikut dan [[basa konjugat|garam natriumnya]]: [[asam sorbat]], [[asam asetat]], [[asam benzoat]], dan [[asam propionat]].<ref name=Ullmann>Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" dalam ''Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'', 2002, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI| 10.1002/14356007.a11_561}}</ref> Pengatur keasaman ditandai oleh [[nomor E]] yang dimilikinya, seperti E260 ([[asam asetat]]), atau sekadar terdaftar sebagai "asam makanan".


Pengatur keasaman berbeda dengan [[asam|zat pengasam]], yang ditambahkan untuk memberikan rasa masam. Zat pengasam tidak dimaksudkan untuk menstabilkan makanan, meskipun hal tersebut dapat bermanfaat.<ref name=Ullmann/>
Pengatur keasaman berbeda dengan [[asam|zat pengasam]], yang ditambahkan untuk memberikan rasa masam. Zat pengasam tidak dimaksudkan untuk menstabilkan makanan, meskipun hal tersebut dapat bermanfaat.<ref name=Ullmann/>

Revisi terkini sejak 7 Januari 2017 13.34

Pengatur keasaman, atau Agen pengendali pH, adalah aditif makanan ditambahkan untuk mengubah atau mempertahankan pH (keasaman atau kebasaan). Zat tersebut dapat berupa asam organik atau mineral, basa, agen penetralisir, atau agen penyangga. Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi asam-asam berikut dan garam natriumnya: asam sorbat, asam asetat, asam benzoat, dan asam propionat.[1] Pengatur keasaman ditandai oleh nomor E yang dimilikinya, seperti E260 (asam asetat), atau sekadar terdaftar sebagai "asam makanan".

Pengatur keasaman berbeda dengan zat pengasam, yang ditambahkan untuk memberikan rasa masam. Zat pengasam tidak dimaksudkan untuk menstabilkan makanan, meskipun hal tersebut dapat bermanfaat.[1]

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" dalam Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a11_561 10.1002/14356007.a11_561

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]