Gandum

Gandum
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Divisi:	Magnoliophyta
Kelas:	Liliopsida
Ordo:	Poales
Famili:	Poaceae
Genus:	Triticum L.
Spesies
T. aestivum T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicoccon T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. sphaerococcum T. timopheevii T. turanicum T. turgidum T. urartu T. vavilovii T. zhukovskyi Referensi:   ITIS 42236 2002-09-22

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman yang dikenal sebagai serealia yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.

Tepung terigu

Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".

Berkas:Wheatflour rw.jpg

tepung terigu

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.

Jenis tepung terigu

• tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, donat.
• tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake
• tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik dll.

Pranala luar

• Crop Wild Relatives Gap Analysis Portal reliable information source on where and what to conserve ex-situ, regarding Triticum genepool
• Price history of wheat, according to the IMF
• Photos of wheat fields
• Watch Australian science documentary on developing drought-resistant wheat
• Wheat Foods Council Est. 1972
• NAWG — Web site of the National Association of Wheat Growers
• CIMMYT — Web site of the International Maize and Wheat Improvement Center
• Triticum species at Purdue University
• A Workshop Report on Wheat Genome Sequencing
• Molecular Genetic Maps in Wild Emmer Wheat
• Winter Wheat in the Golden Belt of Kansas by James C. Malin, University of Kansas, 1944
• Varieties of club wheat hosted by the UNT Government Documents Department
• Triticum aestivum: facts, developmental stages, and inflorescence at GeoChemBio
• Major topic "Triticum": free full-text articles in National Library of Medicine