Lihat sumber Mirin

{{Unreferenced}}

[[Berkas:Japanese Mirin.JPG|jmpl|Mirin dalam botol.]]
{{nihongo|'''Mirin'''|味醂, みりん}}adalah [[bumbu dapur]] untuk [[masakan Jepang]] berupa cairan beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan [[alkohol]] sekitar 10 - 14%.<ref>{{Cite web|last=Media|first=Kompas Cyber|date=2021-09-12|title=Mengenal Mirin, Bumbu Masak Khas Jepang untuk Menyedapkan Hidangan|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/09/12/101100475/mengenal-mirin-bumbu-masak-khas-jepang-untuk-menyedapkan-hidangan|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=2023-12-27}}</ref>  Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah dengan cara ''nimono'' (merebus dengan kecap asin dan [[dashi]]) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kabayaki (''tare''), saus untuk soba (''soba-tsuyu''), saus untuk [[tempura]] (''tentsuyu'') dan saus [[teriyaki]].
Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada [[ikan]] dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak, membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan.

== Mirin sebagai minuman keras ==
Mirin diminum di Jepang sebagai campuran ''Shirozake'' yang diminum pada perayaan [[Hina Matsuri]] atau campuran sake yang diminum pada tradisi ''toso'' mendoakan keselamatan pada hari pertama tahun baru. Di Jepang, mirin merupakan [[minuman keras]] sama halnya seperti [[bir]] atau [[wiski]] yang dikenakan pajak minuman keras dan pembuatannya juga memerlukan izin khusus.{{Citation needed|date=September 2023}} Sampai tahun 1996, mirin hanya bisa dibeli di toko yang mempunyai izin menjual minuman keras, tetapi sekarang boleh dijual di mana saja dan penjual hanya memerlukan izin menjual mirin secara eceran.{{Citation needed|date=September 2023}}

{{nihongo|Mirin-fū|みりん風}} adalah bumbu dapur dengan rasa seperti mirin, tetapi biasanya mengandung alkohol di bawah 1 persen, dibuat dari cairan [[gula]] yang berasal dari beras (''mizu ame'') ditambah bumbu masak dari bahan kimia. Di Jepang, mirin-fū tidak dikenakan pajak minuman keras sehingga dapat dijual dengan harga murah. {{nihongo|Hon-mirin|本みりん}} adalah sebutan yang sering dipakai untuk mirin asli, digunakan untuk membedakan mirin asli dengan mirin buatan.

== Pembuatan mirin ==
Beras ketan dikukus dan dicampur dengan ragi, lalu ditambah semacam arak yang disebut ''shōchū'' atau semacam alkohol yang membantu proses peragian, lalu didiamkan selama 60 hari. Sesudah peragian selesai, bahan-bahan diperas dan disaring. Enzim [[emilase]] yang dikandung oleh ragi mengubah [[Kanji (karbohidrat)|karbohidrat]] dalam beras menjadi gula, sedangkan [[asam suksinat]] dan [[asam amino]] memberi rasa "dalam" pada mirin. Kadar alkohol ditekan oleh ragi sehingga kadar gula yang tersisa pada mirin lebih tinggi dibandingkan [[sake]].

== Sejarah ==
[[Berkas:Mirinbowl.jpg|jmpl|Semangkuk Mirin]]
Asal-usulnya mirin adalah minuman keras mahal dengan rasa manis yang sering diminum pada zaman Edo sebelum orang Jepang meminum jenis [[sake]] seperti yang diminum sekarang ini.{{Citation needed|date=September 2023}}

Ada beberapa pendapat tentang asal usul mirin yang semuanya tidak dapat dibuktikan kebenarannya:{{Citation needed|date=September 2023}}
* Mirin berasal dari minuman keras dengan rasa manis asal [[Tiongkok]] disebut ''meirin'' yang diperkenalkan di Jepang pada [[zaman Sengoku]].
* Mirin sudah ada sejak zaman dulu di Jepang, asalnya dari sake berasa manis yang ditambah minuman keras hasil fermentasi yang disebut shōchū supaya tidak lekas busuk.

Penggunaan kata ''mirin'' pertama kali ditemukan dalam buku catatan harian ''Komai-nikki'' yang ditulis pada tahun [[1593]], sedangkan cara pembuatan mirin ditemukan dalam ''Honchō shokkan'' yang ditulis pada tahun [[1695]].

Penggunaan mirin sebagai saus makanan yang dipanggang (''kabayaki'') baru dimulai sejak pertengahan [[zaman Edo]].

== Referensi ==
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Minuman beralkohol]]
<references />
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.kammi-jepang.net/halalfood.php List of Halal Food in Japan provided by Islamic Association of Nagoya] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060601123706/http://kammi-jepang.net/halalfood.php |date=2006-06-01 }} Peringatan haram

{{makanan-stub}}
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Minuman beralkohol]]