Lihat sumber Hannah Glasse

{{Infobox writer
| name = Hannah Glasse
| image = Glasse Art of Cookery 1758 Signature.jpg
| image_size =
| image_upright =
| alt =
| caption = Glasse's signature at the top of the first chapter of her book, ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'', 6th Edition, 1758
| birth_name = Hannah Allgood
| birth_date = March 1708
| birth_place = London, England
| death_date = {{Death date and age|1770|09|01|1708|03|df=yes}}
| death_place = London, England
| occupation = Cookery writer, dressmaker
| notableworks = ''The Art of Cookery Made Plain and Easy'' (1747)
| spouse = {{marriage|John Glasse|5 August 1724|1747}}
| children = 10 or 11
}}

'''Hannah Glasse''' ({{nee|'''Allgood'''}}; Maret 1708 – 1 September 1770) adalah seorang penulis masakan Inggris pada abad ke-18. [[buku masakan]] pertamanya, ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'', diterbitkan pada tahun 1747, menjadi buku resep terlaris abad itu. Itu dicetak ulang dalam tahun pertama penerbitannya, muncul dalam 20 edisi pada abad ke-18, dan terus diterbitkan hingga memasuki abad ke-19. Dia kemudian menulis ''The Servants' Directory'' (1760) dan ''The Compleat Confectioner'', yang mungkin diterbitkan pada tahun 1760; tidak ada buku yang sukses secara komersial seperti buku pertamanya.

Glasse lahir di [[London]] dari seorang pemilik tanah [[Northumberland]] dan gundiknya. Setelah hubungan berakhir, Glasse dibesarkan di keluarga ayahnya. Ketika berusia 16 tahun, dia kawin lari dengan [[Subaltern (militer)|subaltern]] Irlandia yang berusia 30 tahun, lalu dengan [[setengah gaji]] dan tinggal di Essex, bekerja di perkebunan [[Earls of Donegall]] . Pasangan itu berjuang secara finansial dan, dengan tujuan mengumpulkan uang, Glasse menulis "The Art of Cookery". Dia banyak menyalin dari buku masakan lain, sekitar sepertiga dari resep telah diterbitkan di tempat lain. Di antara resep aslinya adalah resep kari pertama yang diketahui ditulis dalam [[bahasa Inggris]], serta tiga resep untuk [[pilau]], referensi awal untuk [[vanila]] di [[Masakan Inggris]], catatan penggunaan pertama [[Makanan penutup gelatin|jelly]] di [[trifle]], dan resep awal es krim. Dia juga orang pertama yang menggunakan istilah "[[Yorkshire pudding]]" di media cetak.

Glasse menjadi penjahit di [[Covent Garden]]—di mana kliennya termasuk [[Princess Augusta of Saxe-Gotha|Princess Augusta]], [[Princess of Wales]]—tetapi dia terlilit hutang yang berlebihan. Dia dipenjara karena kebangkrutan dan dipaksa untuk menjual [[hak cipta]] dari ''The Art of Cookery''. Sebagian besar kehidupan Glasse di kemudian hari tidak tercatat; informasi tentang identitasnya hilang sampai ditemukan pada tahun 1938 oleh sejarawan [[Madeleine Hope Dodds]]. Penulis lain menjiplak tulisan Glasse dan salinan bajakan menjadi umum, terutama di [[Amerika Serikat]]. "The Art of Cookery" telah dikagumi oleh juru masak Inggris pada paruh kedua abad ke-20, dan memengaruhi banyak dari mereka, termasuk [[Elizabeth David]], [[Fanny Cradock]] dan [[Clarissa Dickson Wright]] .
{{TOClimit|3}}

==Biografi==
===Awal kehidupan ===
[[File:Church of St Andrew 20130413 043.JPG|thumb|upright|alt=Sebuah gereja putih besar dengan menara tinggi|[[St Andrew Holborn (church)|St Andrews, Holborn]], tempat Glasse dibaptis]]
Glasse lahir sebagai Hannah Allgood di Greville Street, [[Hatton Garden]], London, dari Isaac Allgood dan kekasihnya, Hannah Reynolds. Isaac, pemilik tanah dan pemilik tambang batu bara, berasal dari keluarga yang terkenal dan dihormati dari [[Nunwick Hall]], [[Hexham]], [[Northumberland]]; dia menikah dengan Hannah {{nee}} Clark, putri Isaac dari London, seorang [[vintner]].{{sfn|Dodds|1938|pp=43–44}}{{sfn|Robb-Smith|2004 }} Glasse dibaptis pada 24 Maret 1708 di [[St Andrew Holborn (gereja)|St Andrews, Holborn]], London.{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3650}} Allgood dan Reynolds memiliki dua anak lainnya, keduanya mati muda. Allgood dan istrinya juga memiliki seorang anak, Lancelot, lahir tiga tahun setelah Glasse.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{efn|Lancelot menjadi [[sheriff tinggi]] dan [[Tories (partai politik Inggris)|Tory]] MP dan [[Sheriff Tinggi Northumberland]]; dia kemudian [[Sarjana Ksatria|kesatria]].{{sfn|Robb-Smith|2004}}}}

Allgood membawa Reynolds dan Hannah muda kembali ke Hexham untuk tinggal, dan dia dibesarkan bersama anak-anaknya yang lain, tetapi menurut AHT Robb-Smith dalam ''[[Oxford Dictionary of National Biography]]'', Reynolds "dibuang dari Hexham"; tidak ada alasan yang dicatat.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3650}} Pada tahun 1713, Allgood dan Reynolds kembali tinggal bersama di London. Tahun berikutnya, saat mabuk, Allgood menandatangani surat untuk mentransfer semua propertinya ke Reynolds. Begitu dia menyadari besarnya kesalahannya, pasangan itu berpisah. Keluarga Allgood mencoba mengembalikan properti, yang mereka kelola pada tahun 1740, memberikan Glasse pendapatan tahunan dan sejumlah modal.{{sfn|Robb-Smith|2004}} Dia tidak memiliki hubungan yang baik dengan ibunya, yang memiliki sedikit masukan dalam pengasuhan putrinya; Glasse menggambarkannya dalam korespondensi sebagai "pelacur jahat!"{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3662}}

Segera setelah kematian istrinya pada tahun 1724, Allgood jatuh sakit dan Glasse dikirim untuk tinggal bersama neneknya. Meskipun Glasse dilarang menghadiri acara sosial oleh neneknya, dia memulai hubungan dengan pria yang lebih tua: John Glasse. Dia adalah seorang Irlandia berusia 30 tahun [[Subaltern (militer)|subaltern]], kemudian [[half-pay]], yang sebelumnya telah dipekerjakan oleh [[Patrick Hume, 1st Earl of Marchmont|Lord Polwarth]] ; John adalah seorang duda.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3661}}{{sfn|Willan|1992|p=100}} Pada tanggal 4 Agustus 1724 pasangan itu diam-diam menikah dengan [[lisensi khusus]]. Keluarganya mengetahui tentang pernikahan itu sebulan kemudian, ketika dia pindah dari rumah neneknya dan tinggal bersama suaminya di [[Piccadilly]].{{sfn|Robb-Smith|2004}} Meskipun keluarganya marah dengan hubungan itu , mereka segera melanjutkan hubungan yang ramah, dan melanjutkan korespondensi yang hangat dan bersahabat.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Coyle|1985|p=49}} Surat pertama Hannah kepada neneknya meminta maaf atas kerahasiaan seputar kawin lari, tetapi tidak mengungkapkan penyesalan karena menikah. "Saya minta maaf atas apa yang telah saya lakukan, tetapi hanya caranya".{{sfn|Willan|1992|p=100}}

Pada tahun 1728 para Kacamata tinggal di Aula Baru, [[Broomfield, Essex]], rumah [[Marquess of Donegall|4th Earl of Donegall]]; John Glasse mungkin bekerja sebagai pramugara. Mereka memiliki anak pertama saat tinggal di New Hall.{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3661}} The Glasses pindah kembali ke London pada November 1734 di mana mereka menginap selama empat tahun sebelum pindah ke Greville Street, dekat Hatton Garden. Selama tahun-tahun mendatang Glasse melahirkan sepuluh anak, lima di antaranya meninggal muda. Dia menganggap pendidikan itu penting, dan mengirim putrinya ke sekolah lokal yang bagus dan putranya ke [[Eton College|Eton]] dan [[Westminster School|Westminster]]. Pasangan ini terus-menerus berjuang dengan keuangan, dan pada tahun 1744 Glasse mencoba menjual [[Daffy's Elixir]], [[obat paten]]; proyek tidak lepas landas. Dia kemudian memutuskan untuk menulis buku masakan.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=100}}

==''Seni Memasak''===
{{multiple image
| align     = right
| direction = horizontal
| header    = Frontispieces from two editions of ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]''
| width     =
<!-- Image 1 -->
| image1    = The complete art of cookery (1770) - Frontispiece.jpg
| width1    = 124
| alt1      = Etching showing a mistress giving a servant a copy of the book. The caption reads "The fair, who's wise and oft consults our books, and thence directions gives her prudent cook with chociest viands, has her table crowned, and health, with frugal ellegance is found"
| caption1  = The 1770 edition
<!-- Image 2 -->
| image2    = H. Glasse's "Art of cookery made plain and easy" - Frontispiece 1828.jpg
| width2    = 125
| alt2      = View of a kitchen showing game hanging and fish lain out
| caption2  = The 1828 edition
}}

Dalam sebuah surat tertanggal Januari 1746, Glasse menulis "Buku saya berjalan dengan sangat baik dan semua orang senang dengannya, sekarang sedang dicetak".{{sfn|Willan|1992|p=100}} ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'' dicetak pada tahun berikutnya dan dijual di "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of [[River Fleet|Fleet-Ditch]]", menurut halaman judul.{{sfn |Glasse|1748|p=i}}{{efn|Beberapa sumber memberikan tanggal publikasi pertama sebagai 1746.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3661}} }} Buku ini tersedia dengan harga 5&nbsp;[[Shilling (British coin)|shilling]], atau dijahit polos seharga 3 shilling.{{sfn|Lehman|2003|loc=1976}} Seperti yang dilakukan penerbit di Saat itu, Glasse memberikan nama-nama pelanggan—mereka yang telah membayar di muka untuk sebuah salinan—yang terdaftar di dalam karya tersebut. Edisi pertama mencatat 202 pelanggan; jumlah itu meningkat untuk edisi kedua dan ketiga.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Hardy|2011|p=58}} Pada halaman judul, Glasse menulis bahwa buku itu "jauh melebihi segala hal Baik yang pernah diterbitkan".{{sfn|Glasse|1748|loc=Title page}} Dalam pendahuluan dia menyatakan "Saya yakin saya telah mencoba Cabang Memasak yang belum pernah terpikirkan oleh siapa pun untuk ditulis",{{ sfn|Glasse|1748|p=i}} yang, jelasnya, adalah untuk menulis buku yang ditujukan untuk staf rumah tangga sebuah rumah tangga. Karena itu, dia meminta maaf kepada para pembaca, "Jika saya tidak menulis di Stile yang tinggi dan sopan, saya harap saya akan dimaafkan; karena Niat saya adalah untuk menginstruksikan Sortir yang lebih rendah, dan oleh karena itu harus memperlakukan mereka dengan cara mereka sendiri".{ {sfn|Kacamata|1748|p=i}}

Glasse banyak menggunakan sumber lain selama penulisan: dari 972 resep dalam edisi pertama, 342 di antaranya telah disalin atau diadaptasi dari karya lain.{{sfn|Hoare|2014}}{{sfn|Snodgrass|2004|p=442 }} Plagiarisme ini biasa terjadi pada masa itu karena, di bawah [[Statuta Anne]]—tindakan parlemen tahun 1709 yang mengatur perlindungan [[hak cipta]]—resep tidak dilindungi dari pelanggaran hak cipta.{{sfn|Willan|1992 |pp=100–101}}{{sfn|David|2001|p=266}} Bab tentang krim diambil secara penuh dari karya [[Eliza Smith]] tahun 1727, ''[[The Compleat Housewife]] '',{{sfn|Coyle|1985|pp=49–50}} dan, di bagian daging, 17 resep berturut-turut disalin dari ''The Whole Duty of a Woman'', meskipun Glasse telah menulis ulang sedikit instruksi yang dimaksudkan untuk koki berpengalaman menjadi instruksi yang lebih lengkap untuk yang kurang mahir.{{sfn|Stead|2002|pp=335–336}}

Edisi kedua "The Art of Cookery Made Plain and Easy" muncul sebelum tahun itu berakhir, dan sembilan versi selanjutnya diterbitkan pada tahun 1765. Edisi awal buku tersebut tidak mengungkapkan kepengarangannya, menggunakan sampul samar "Dengan seorang wanita"; Baru pada cetakan keempat, yang diterbitkan pada tahun 1751, nama Glasse muncul di halaman judul.{{sfn|David|2001|p=266}}{{sfn|"Hannah Glasse (Rincian biografi)". The British Museum}} Tidak adanya nama penulis memungkinkan klaim yang salah bahwa itu ditulis oleh [[John Hill (botanis)|John Hill]];{{sfn|"Hannah Glasse (Detail biografi)". The British Museum}} dalam [[James Boswell]]'s ''[[Life of Johnson]]'', Boswell menceritakan makan malam dengan [[Samuel Johnson]] dan penerbit, [[Charles Dilly]]. Dilly menyatakan bahwa "Mrs. Glasse's Cookery, yang merupakan yang terbaik, ditulis oleh Dr Hill. Setengah ahli mengetahui hal ini."{{sfn|Boswell|1906|pp=287–288}} Johnson meragukan hubungannya karena kebingungan dalam buku antara [[saltpetre]] dan [[sal prunella]], kesalahan yang tidak akan dilakukan Hill. Meskipun demikian, Johnson mengira itu adalah seorang penulis laki-laki, dan berkata "Perempuan bisa berputar dengan sangat baik; tetapi mereka tidak bisa membuat buku masakan yang bagus".{{sfn|Boswell|1906|pp=287–288}}

===Tahun-tahun berikutnya===
Pada tahun yang sama di mana edisi pertama diterbitkan, John Glasse meninggal. Dia dimakamkan di gereja St Mary, Broomfield, pada 21 Juni 1747. Tahun itu, Glasse menetapkan dirinya sebagai "pembuat kebiasaan" atau [[penjahit]] di [[Tavistock Street]], [[Covent Garden]], di kemitraan dengan putri sulungnya, Margaret.{{sfn|Robb-Smith|2004}} Edisi keempat bukunya menyertakan iklan satu halaman penuh untuk tokonya, yang mengatakan bahwa dia adalah "pembuat kebiasaan bagi Yang Mulia Putri Wales", [[Putri Augusta dari Saxe-Gotha|Putri Augusta]].{{sfn|David|2001|p=266}}{{sfn|"Hannah Glasse (Rincian biografi)". The British Museum}} Ketika saudara tirinya Lancelot datang untuk tinggal bersamanya, dia menulis:

<blockquote>Hannah memiliki begitu banyak pelatih di depan pintunya sehingga, untuk menilai dari penampilan, dia harus berhasil dalam bisnisnya&nbsp;... dia memiliki banyak pengunjung bersamanya, tidak kurang dari Pangeran dan Putri Wales, untuk melihat gaun topengnya .{{sfn|Stead|2002|p=350}}</blockquote>

Glasse tidak berhasil dalam bisnisnya dan, setelah meminjam banyak, dia dinyatakan bangkrut pada Mei 1754 dengan utang sebesar £10.000.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=101 }}{{efn|£10.000 pada tahun 1754 sama dengan sekitar £{{formatnum:{{Inflation|UK|10000|1754|r=-3}}}} dalam {{CURRENTYEAR}}, menurut perhitungan berdasarkan [[Indeks Harga Konsumen (Inggris Raya)|Indeks Harga Konsumen]] ukuran inflasi.{{sfn|Clark|2018}}}} Di antara aset yang dijual untuk membayar utangnya adalah hak cipta ''The Art of Cookery Made Plain dan Easy'' kepada Andrew Miller dan [[Conger (sindikat)|conger]] penjual buku, dan 3.000 eksemplar edisi kelima; sindikat memegang hak untuk lima puluh tahun ke depan. Tidak jelas apa keterlibatan selanjutnya Glasse di salah satu cetakan setelah cetakan kelima.{{sfn|Stead|2002|p=350}}<ref>{{London Gazette|issue=9416|date=15 Oktober 1754|halaman =4}}</ref>{{efn|Stok dari toko tidak dijual untuk membayar hutang: itu disimpan atas nama Margaret.{{sfn|Robb-Smith|2004}}}} Dia diberikan sertifikat sertifikat kesesuaian, yang menandai akhir dari kebangkrutannya, pada Januari 1755.{{sfn|Robb-Smith|2004}}

[[File:Compleat Confectioner (Glasse).jpg|thumb|left|upright|Section of the first page of ''The Compleat Confectioner'' (1772 edition)]]
Pada tahun 1754, buku masakan "Professed Cookery: berisi perebusan, pemanggangan, kue kering, pengawetan, pembuatan pot, pengawetan, pembuatan anggur, gelli, dan bagian dari penganan" diterbitkan oleh [[Ann Cook (penulis buku masakan)|Ann Cook]] .{{sfn|"Profesed Cookery". WorldCat}} Buku tersebut berisi apa yang berjudul "sebuah esai atas Seni Memasak wanita", yang merupakan serangan terhadap Glasse dan ''The Art of Cookery'',{{sfn|Stead|2002|p=346}} dijelaskan oleh sejarawan [[Madeleine Hope Dodds]] sebagai "serangan gencar",{{sfn|Dodds|1938|p=49}} dan oleh sejarawan Gilly Lehman sebagai "anjing yang mengerikan".{{sfn|Lehman|2003| loc=2065}} Dodds menetapkan bahwa Cook berselisih dengan Lancelot Allgood dan menggunakan buku itu untuk membalas dendam terhadapnya.{{sfn|Dodds|1938|p=50}}{{efn|Allgood telah menuduh Suami Cook—pemilik pub lokal—menipunya karena anggur. Cook memiliki hutang yang tidak dapat dia bayar dan dikirim ke [[penjara debitur]]; Ann Cook menyalahkan Allgood atas masalah keluarga.{{sfn|Aylett|Ordish|1965|p=120}}}}

Glasse terus tinggal di rumahnya di Tavistock Street sampai tahun 1757, tetapi masalah keuangannya berlanjut dan dia dipenjarakan sebagai debitur di penjara [[Marshalsea]] pada bulan Juni tahun itu sebelum dipindahkan ke [[Penjara Armada]] sebulan kemudian. Pada bulan Desember dia telah dibebaskan dan mendaftarkan tiga saham di ''The Servants' Directory'', sebuah karya yang dia tulis tentang bagaimana mengelola rumah tangga;{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dodds|1938 |pp=47–48}}{{efn|Judul lengkap dari karya tersebut adalah ''The Servant's Directory: Atau House-keeper's Companion: Where the Duty of the Chamber-Maid, Nursery-Maid, House-Maid, Landery- Pembantu, Scullion, Atau Under-Cook, Dijelaskan Sepenuhnya dan Jelas. Yang Terlampir Diary, Atau Buku Saku Pengurus Rumah Sepanjang Tahun. Dengan Petunjuk Menjaga Rekening dengan Pedagang, dan Banyak Hal Khusus Lainnya, Layak Diketahui oleh Nyonya Keluarga. Oleh H. Glass, Penulis The Art of Cookery Made Plain and Easy''.{{sfn|Dodds|1938|p=48}}}} menyertakan beberapa halaman kosong di bagian akhir untuk mencatat akun dapur.{{sfn| Snodgrass|2004|p=442}} Karya ini diterbitkan pada tahun 1760, tetapi tidak berhasil secara komersial.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=101}} Glasse juga menulis ' 'The Compleat Confectioner'', yang diterbitkan tidak bertanggal, tetapi mungkin pada tahun 1760.{{sfn|"The Compleat Confectioner". WorldCat}}{{sfn|Quayle|1978|p=82}}{{efn|1762 adalah tahun lain yang diberikan untuk publikasi.{{sfn|Quinzio|2009|p=219}}}} Seperti yang dilakukannya dengan yang pertama buku, Glasse menjiplak karya orang lain untuk karya baru ini,{{sfn|Lucraft|1993|p=46}} khususnya dari karya Edwards Lambert tahun 1744 ''The Art of Confectionery'',{{sfn|Davidson|2014|p =350}} tetapi juga dari Smith's ''Compleat Housewife'' dan ''The Family Magazine'' (1741).{{sfn|Lehman|2003|loc=2358}} Karya Glasse berisi esensi manis, kue- dan pembuatan es, termasuk cara merebus gula hingga tahap yang diperlukan, membuat custard dan [[silabus]], mengawetkan dan menyuling minuman.{{sfn|Willan|Cherniavsky|2012|p=215}}{{sfn|Glasse |1772|loc=Indeks}}

Tidak ada catatan yang berhubungan dengan sepuluh tahun terakhir Glasse.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=101}} Pada tahun 1770 ''The Newcastle Courant'' mengumumkan "Minggu lalu meninggal di London, Nyonya Glasse, satu-satunya saudara perempuan dari Sir Lancelot Allgood, dari Nunwick, di Northumberland",{{sfn|"Notices". ''The Newcastle Courant''}} mengacu pada kematiannya pada 1 September.{{sfn|Robb-Smith|2004}}

==Buku==
''The Art of Cookery Made Plain and Easy'' sebagian besar terdiri dari resep bahasa Inggris, dan ditujukan untuk menyediakan makanan yang enak dan terjangkau,{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3709}} dan juru masak televisi [[Clarissa Dickson Wright]] melihat karya tersebut sebagai "ringkasan yang luar biasa" dari masakan Inggris dari rumah tangga kaya pada pertengahan abad ke-18.{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3650}} Glasse melihat bahwa pendidikan rumah tangga untuk anak muda wanita tidak lagi memasukkan gula-gula dan makanan penutup yang mewah,{{sfn|Lehman|2003|loc=2375}} dan banyak resep di ''The Compleat Confectioner'' beralih dari hidangan perjamuan abad ke-17 ke makanan penutup gaya baru tanggal 18 dan 19.{{sfn|Lehman|2003|loc=2377}} Dalam "The Art of Cookery" dia menunjukkan tanda-tanda pendekatan modern untuk memasak dengan lebih fokus pada hidangan gurih—yang memiliki pengaruh Prancis—bukan daripada hidangan manis yang lebih bergengsi tetapi kuno yang disukai di abad ke-17.{{sfn|Lehman|2003|loc=1971}} Dalam ''The Compleat Confectioner'' dia menulis:

<blockquote>setiap wanita muda harus tahu bagaimana membuat semua jenis penganan, dan mendandani gurun; di masa lalu, seorang wanita muda dipandang sebagai kesempurnaan yang luar biasa untuk memahami semua hal ini, jika itu hanya untuk memberikan arahan kepada pelayannya[.]{{sfn|Glasse|1772|p=252}} </blockquote>

Glasse tidak segan-segan mengkritik Prancis atau [[masakan Prancis|masakan mereka]],{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3709}} dan pengantarnya menyatakan:

<blockquote>Seorang Prancis di negaranya sendiri akan mendandani makan malam mewah yang terdiri dari dua puluh hidangan, dan semuanya sopan dan cantik, untuk biaya yang akan dia berikan kepada seorang bangsawan Inggris untuk mendandani satu hidangan.&nbsp;... Saya pernah mendengar tentang seorang juru masak yang menggunakan enam pon mentega untuk menggoreng dua belas telur; ketika setiap orang tahu&nbsp;... bahwa setengah pon sudah cukup, atau lebih dari yang dibutuhkan untuk digunakan: tetapi kemudian itu bukan bahasa Prancis. Begitu banyak kebodohan buta zaman ini, sehingga mereka lebih suka dipaksakan oleh orang Prancis, daripada memberi dorongan kepada juru masak Inggris yang baik!{{sfn|Glasse|1748|p=iii}}</blockquote>

Terlepas dari pendekatan Glasse yang terang-terangan bermusuhan dengan masakan Prancis, ada, Stead mendeteksi, "hubungan cinta-benci dengan masakan Prancis, cemoohan ditambah dengan kekaguman yang menyelinap".{{sfn|Stead|2002|p=348}} Dalam ''The Art dari Cookery'', Glasse memperkenalkan bab dari delapan resep—semuanya terperinci dan rumit, dan semuanya berasal dari Prancis—dengan saran "Baca bab ini dan Anda akan menemukan betapa mahalnya saus juru masak Prancis".{{sfn|Glasse| 1748|p=103}} Resep pertama, "Cara berpakaian Prancis [[partridge]]s" diakhiri dengan komentarnya "Hidangan ini tidak saya rekomendasikan; karena menurut saya ini tumpukan sampah yang aneh&nbsp;... kuitansi seperti ini, adalah apa yang Anda miliki di sebagian besar buku masakan yang belum dicetak."{{sfn|Glasse|1748|p=103}} Henry Notaker, dalam sejarah buku masakannya, mengamati bahwa Glasse telah memasukkan apa yang dilihatnya menjadi resep yang buruk, hanya karena pembacanya akan melewatkannya jika tidak.{{sfn|Notaker|2017|p=76}} Sepanjang bukunya ia memperkenalkan resep yang berasal dari Prancis, meskipun ini sering diinggriskan untuk menghilangkan saus yang sangat beraroma dari hidangan daging.{{sfn|Stead|2002|p=348}}{{sfn|Lehman|2003|loc=2325}} Dengan setiap penerbitan baru buku, jumlah non- Resep bahasa Inggris meningkat, dengan tambahan dari masakan Jerman, Belanda, India, Italia, India Barat, dan Amerika.{{sfn|Bickham|2008|p=99}}{{efn|Tambahan termasuk "[[Sauerkraut|sour crout]]" , "Ayam dan kalkun didandani ala Belanda", "rumbaian kaki betis dan chaldron, ala Italia", resep tambahan untuk kari dan pilau, "kura-kura berpakaian ala India Barat", "kambing [[kebab|kebobbed] ]", "Puding Nasi Carolina" dan "Bola Salju Carolina".{{sfn|Bickham|2008|p=99}}}}

[[File:To make a Currey the India Way - Hannah Glasse 1748.jpg|thumb|upright=1.5|Glasse's recipe for curry, 1748—the first known written English recipe for the dish]]
Edisi pertama memperkenalkan resep kari pertama yang ditulis dalam bahasa Inggris,{{efn|Penulis masakan abad ke-20 [[Elizabeth David]] menggambarkan resep tersebut sebagai "formula yang cukup sederhana untuk sejenis [[fricassee]] ayam yang dibumbui dengan [[kunyit]], [[jahe]] dan merica 'kocok sangat halus'".{{sfn|David|1975|p=11''n''}}}} serta tiga resep untuk [[pilau] ]; versi selanjutnya menyertakan resep kari tambahan dan acar India.{{sfn|Collingham|2006|p=137}}{{sfn|Burnett|Saberi|2006|loc=268}}{{efn|Glasse mengeja pilau sebagai "pellow" atau "pelow", dan resep awalnya berjudul "Membuat Pellow dengan Cara India",{{sfn|Glasse|1748|p=101}} "Cara Lain untuk Membuat Pellow"{{sfn|Glasse|1748| p=102}} dan "Membuat Pelow".{{sfn|Glasse|1748|p=244}} "Acar India" diperkenalkan pada edisi kelima dan terdiri dari {{convert|1|impgal|USgal L }} dari [[cuka]], {{konversi|1|lb|kg}} dari [[bawang putih]], [[lada panjang]], [[biji sesawi]]s, [[jahe]] dan [[kunyit]].{{sfn|Colquhoun|2007|p=209}}}} Ini—seperti kebanyakan resepnya—tidak mengandung ukuran atau berat bahan, meskipun ada beberapa petunjuk praktis, termasuk "kira-kira [[thyme]] seperti yang akan terletak pada [[Sixpence (koin Inggris)|sixpence]]".{{sfn|Prince|2006}}{{sfn|Glasse|1748|p=6}}

Glasse menambahkan tidak hanya resep untuk "kelinci Welch" (kemudian kadang disebut [[Welsh rarebit]]), tetapi juga "Kelinci Inggris" dan "Kelinci Scotch".{{sfn|Glasse|1748|p=190}}{{ efn|Scotch Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, dengan keju yang kemudian dilelehkan di atasnya; Welch Rabbit adalah roti panggang di kedua sisinya, dengan keju kemudian dilelehkan di atasnya dan ditambahkan mustard; English Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, kemudian direndam dalam anggur merah, keju diletakkan di atasnya, ditempatkan di [[oven reflektor|tin oven]] untuk dipanggang dan dicokelatkan lebih lanjut.{{sfn|Glasse|1748|p=190} }}} Buku ini mencakup bab "Untuk Kapten Laut"—berisi resep untuk mengawetkan dan mengasinkan makanan{{sfn|Glasse|1748|pp=240–248}}—dan resep untuk "Penyembuhan Tertentu untuk Gigitan a Mad Dog" (disalin dari [[Richard Mead]]) dan "Receipt [resep] melawan Wabah".{{sfn|Glasse|1748|pp=328–329}} Edisi 1756 juga memuat referensi awal untuk [[vanila]] dalam masakan Inggris{{sfn|David|1975|p=57}} dan catatan penggunaan pertama [[Gelatin dessert|jelly]] di [[trifle]]; dia menyebut barang kecil itu sebagai "pulau terapung".{{sfn|Glasse|1748|p=290}}{{sfn|Colquhoun|2007|p=229}} Cetakan selanjutnya menambahkan hamburger ("sosis hamburgh"), [[piccalilli]] ("Paco-Lilla" atau "India Pickle"){{sfn|Sommerlad|2018}} dan resep awal es krim.{{sfn|David|2001|p=266}} Glasse adalah yang pertama digunakan istilah "[[Yorkshire puding]]" yang dicetak; resepnya pertama kali muncul dalam karya tahun 1737 yang ditulis secara anonim ''The Whole Duty of a Woman'' dengan nama "dripping pudding".{{sfn|Collingham|2006|pp=202, 405}}

Anne Willan, dalam penelitiannya tentang juru masak sejarah dan buku-buku masakan, menyarankan bahwa meskipun ditulis dengan gaya yang mudah, "Seni Memasak Dibuat Biasa dan Mudah" "tidak akan pernah menjadi buku yang mudah digunakan", karena ada tidak ada indeks abjad di edisi awal, dan organisasinya tidak menentu di beberapa tempat.{{sfn|Willan|1992|p=100}}{{efn|Sebagai contoh tata letak buku yang berantakan, Willian menyoroti sembilan buku yang identik resep saus yang muncul tersebar di empat bab.{{sfn|Willan|1992|p=100}}}} Meskipun versi awal tidak berisi indeks di akhir buku, mereka memiliki apa yang dijelaskan Wendy Hall di ruang kerjanya "Literacy and the Domestic Arts" sebagai "daftar isi yang sangat luas yang mengkategorikan materi pelajaran selama dua puluh dua halaman".{{sfn|Hall|2010|p=395}}

{{multiple image
| Essential parameters -->
| align     = right
| direction = horizontal
| header    = Advice from the 1828 edition
| width     = 125
<!-- Image 1 -->
| image1    = H. Glasse's "Art of cookery made plain and easy" - "Trussing".jpg
| width1    =
| alt1      = Examples of trussing of goose, pigeon, turkey, rabbit (for boiling and roasting), fowl and duck
| caption1  = [[Trussing needle|Trussing]]
<!-- Image 2 -->
| image2    = H. Glasse's "Art of cookery made plain and easy" - "Carving".jpg
| width2    =
| alt2      = Methods of carving for a leg of mutton, roast pig, partridge, pheasant and hare
| caption2  = [[Meat carving|Carving]]
}}

Menurut sejarawan Caroline Lieffers, Glasse adalah bagian dari peningkatan rasionalisasi dalam masakan; meskipun dia tidak memberikan waktu untuk semua resepnya, ada lebih banyak daripada yang dicetak oleh penulis buku masakan sebelumnya.{{sfn|Lieffers|2012|pp=938, 947}} Dia juga lebih maju dari waktunya dalam hal lain: dia memberi resep untuk "[[sup saku|soop saku]]" bertahun-tahun sebelum pengenalan [[stok kubus]] bermerek;{{sfn|Walker|2013|p=93}} lebih dari satu abad sebelum [[Louis Pasteur]] memeriksa mikrobiologi dan sterilisasi, Glasse menyarankan juru masak, saat menyelesaikan acar dan selai, untuk "mengikatnya dengan kantong dan kulit" untuk membantu pengawetan.{{sfn|Glasse|1748|p=i}}{{sfn|Snodgrass| 2004|p=442}} Dia berusaha keras dalam bukunya untuk menekankan perlunya kebersihan di rumah, terutama di dapur, di mana peralatan kotor akan merusak rasa atau menyebabkan penyakit.{{sfn|Stead|2002| p=342}}{{sfn|Snodgrass|2004|pp=442, 871}} Sarannya mencerminkan tren peningkatan kebersihan di Inggris pada saat itu, dengan tersedianya air perpipaan lebih luas. Sejarawan makanan Jennifer Stead menulis bahwa banyak pengunjung ke Inggris melaporkan bahwa pelayannya bersih dan rapi.{{sfn|Stead|2002|p=342}}

Dalam ''The Art of Cookery'', Glasse berangkat dari banyak pendahulunya dan tidak memberikan bagian nasihat medis—pola yang diikuti pada tahun 1769 oleh [[Elizabeth Raffald]] dalam ''[[The Experienced English Housekeeper]] ''—meskipun bab sepuluh dari ''The Art of Cookery'' berjudul "Petunjuk untuk orang sakit", dan berisi resep untuk kaldu, hidangan dari daging rebus dan cincang, [[caudle]]s, [[bubur]] dan berbagai minuman, termasuk "susu keledai buatan".{{sfn|Glasse|1748|pp=233–239}} Glasse juga tidak memberikan petunjuk tentang cara menjalankan rumah tangga.{{sfn|Lehman|2003|loc=2580} } Dalam kata pengantarnya, dia menulis:

<blockquote>Saya tidak akan membawa saya untuk ikut campur dalam cara fisik lebih jauh dari dua Tanda Terima yang akan Berguna untuk Publik secara umum: Satu untuk Gigitan Anjing gila; dan yang lainnya, jika seorang Manusia harus berada di dekat tempat Wabah itu berada, dia tidak akan berada dalam Bahaya; yang, jika digunakan, akan menemukan Layanan yang sangat hebat bagi mereka yang pergi ke Luar Negeri.{{paragraph break}}
Saya juga tidak akan mengambil tanggung jawab untuk mengarahkan seorang Wanita dalam Ekonomi Keluarganya, karena setiap Nyonya tahu, atau setidaknya harus tahu apa yang paling tepat untuk dilakukan di sana; oleh karena itu saya tidak akan mengisi Buku saya dengan transaksi Omong kosong semacam itu, yang saya yakin tidak akan ada yang memilikinya.{{sfn|Glasse|1748|p=iv}} </blockquote>

Glasse membidik ''The Art of Cookery'' pada pembaca yang tinggal di kota dan, tidak seperti banyak pendahulunya, tidak ada referensi untuk "perempuan desa" atau tradisi keramahtamahan bangsawan.{{sfn|Lehman|2003|loc =2900}} ''The Servants' Directory'' ditujukan hanya untuk anggota staf wanita,{{sfn|Robertson|1997|p=182}} dan setiap peran yang dilakukan oleh staf wanita diperiksa dan dijelaskan sepenuhnya. Sejarawan Una Robertson mengamati bahwa "semburan instruksi yang ditujukan kepada 'pembantu rumah kecilku' pasti sangat membingungkan orang itu, seandainya dia bisa membaca".{{sfn|Robertson|1997|p=67}}

==Warisan==
[[File:Hannah Glasse's "The art of cookery made plain and easy" Wellcome L0014982.png|thumb|upright|alt=potongan daging untuk babi, kambing, sapi muda, dan daging sapi|Ilustrasi berbagai potongan daging babi, [[mutton] ], [[sapi]] dan [[sapi]]; dari edisi 1802 ''The Art of Cookery'']]
Informasi tentang identitas Glasse hilang selama bertahun-tahun.{{sfn|Aylett|Ordish|1965|p=113}} Pada tahun 1938 Dodds mengkonfirmasi hubungan antara dia dan keluarga Allgood dalam sebuah artikel di ''[[Archaeologia Aeliana]]'' .{{sfn|Dodds|1938|pp=43–68}}{{sfn|David|2001|p=268}}

''The Art of Cookery'' adalah buku masakan paling populer di abad ke-18 dan dicetak ulang beberapa kali setelah kematian Glasse. Dengan lebih dari dua puluh cetakan ulang selama lebih dari seratus tahun, edisi terakhir sudah memasuki abad ke-19.{{sfn|Aylett|Ordish|1965|p=120}}{{sfn|Stead|2002|p=333}}{{sfn |Smith|2013|p=401}} Karya Glasse banyak dijiplak sepanjang sisa abad ke-18 dan 19, termasuk dalam buku terlaris [[Isabella Beeton]] ''[[Buku Manajemen Rumah Tangga Nyonya Beeton]]'' (1861).{{sfn|Hughes|2006|p=206}}{{efn|Karya lain yang menyalin Glasse termasuk karya Martha Bradley 1756 [[partwork]] ''British Housewife'',{{sfn|Lehman|2003| loc=2248}} ''The London Cook'' karya William Gelleroy (1762),{{sfn|Lehman|2003|loc=2501}} Karya John Farley tahun 1783 ''The London Art of Cookery''{{sfn|Lucraft| 1992|p=7}} dan ''[[The Housekeeper's Instructor]]'' (1791).{{sfn|David|1979|p=344}}}} Kata-kata "polos dan mudah" dari judulnya juga digunakan oleh beberapa orang lain.{{sfn|Lehman|2003|loc=2091}}{{efn|Ini termasuk ''The Cookmaid's Assistant, or Art of Cookery, Made Plain and Easy'' oleh Elizabeth Clifton (1750), arab karya lla Fairfax tahun 1753 ''Sahabat Terbaik Keluarga: atau Seluruh Seni Memasak, dibuat Biasa dan Mudah'' (1753) dan edisi selanjutnya (mulai 1754 dan seterusnya) dari ''The Family Jewel, and Compleat Housewife's Companion karya Penelope Bradshaw: Atau , The Whole Art of Cookery Made Plain and Easy''.{{sfn|Lehman|2003|loc=2091}}}} Salinan ''The Art of Cookery'' dibawa ke Amerika oleh para pelancong, dan menjadi salah satu buku masakan paling populer di [[Amerika kolonial]];{{sfn|Smith|2013|p=401}} itu dicetak di AS pada tahun 1805.{{sfn|Snodgrass|2004|p=442}} Ini mungkin [[Benjamin Franklin]] memiliki beberapa resep yang diterjemahkan ke dalam bahasa Prancis untuk perjalanannya ke Paris.{{sfn|Hess|Hess|2000|p=85}} Salinan "The Servants' Directory" juga tersebar luas bajakan di Amerika.{{sfn|Robb-Smith|2004}}

Instruksi "Pertama tangkap [[kelinci] Anda]" terkadang salah dikaitkan dengan Glasse. The ''[[Oxford English Dictionary]]'' mengamati bahwa penggunaannya adalah "(yaitu sebagai langkah pertama untuk memasaknya): arah yang secara bercanda dianggap berasal dari Buku Memasak Mrs. Glasse, tetapi asalnya jauh lebih baru".{{ sfn|"tangkap dulu kelincimu". Oxford English Dictionary}} Sumber yang salah berasal dari resep untuk roast hare di ''The Art of Cookery'', yang dimulai dengan "Ambil kelinci Anda saat akan disantap",{{sfn|Glasse|1748|p= 6}} artinya hanya mengambil kelinci yang sudah dikuliti.{{sfn|"tangkap dulu kelincimu". Oxford English Dictionary}} Pepatah tersebut adalah salah satu dari sekitar 400 kutipannya yang digunakan dalam ''Oxford English Dictionary''.{{sfn|Brewer|2012|p=103}}

Pada tahun 1983 [[Buku Prospek]] menerbitkan faksimili "The Art of Cookery" edisi 1747 dengan judul "First Catch Your Hare", dengan esai pengantar oleh Stead dan sejarawan makanan Priscilla Bain, dan [[glosarium]] oleh penulis makanan [[Alan Davidson (penulis makanan)|Alan Davidson]]; telah diterbitkan ulang beberapa kali.{{sfn|"Format dan Edisi First Catch your Hare". ''Worldcat''}} Ketika Stead diminta untuk berkontribusi pada pencetakan 1983, dia memeriksa publikasi 1747 dan membuat apa yang Davidson dan penulis makanan Helen Saberi gambarkan sebagai "karya perintis yang sesungguhnya", mempelajari setiap resep dan menelusuri yang mana di antara mereka. asli atau telah disalin dari penulis lain. Stead-lah yang menetapkan bahwa Glasse telah menyalin 342 dari mereka dari orang lain.{{sfn|Davidson|Saberi|2002|p=263}} Pada tahun 2006 Glasse menjadi subjek film dokumenter drama [[BBC]] yang disajikan oleh televisi juru masak Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright menggambarkan subjeknya sebagai "ibu dari pesta makan malam modern" dan "dewi domestik pertama".{{sfn|Pangeran|2006}}{{sfn|"Hannah Glasse – Dewi Domestik Pertama". ''BBC Genome''}} Peringatan 310 tahun kelahiran Glasse menjadi subjek [[Google Doodle]] pada 28 Maret 2018.{{sfn|"Ulang Tahun ke-310 Hannah Glasse". ''Google''}}

Glasse telah dikagumi oleh beberapa juru masak modern dan penulis makanan. Penulis masakan abad ke-20 [[Elizabeth David]] menganggap bahwa "jelas bagi saya bahwa dia melaporkan secara langsung, dan terkadang dengan pergantian frasa yang orisinal dan menawan";{{sfn|David|2001|p=268 }}{{efn|David mereferensikan Glasse beberapa kali dalam karyanya tahun 1970 ''Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen'',{{sfn|David|1975|pp=11n, 51, 57, 229, 249}} dan lagi di ''Harvest of the Cold Months'' (1994).{{sfn|David|1996|pp=104, 105, 310, 312–314, 316}} Dalam bukunya tahun 1977 ''[[English Bread and Ragi Cookery]]'', David menggunakan resep untuk roti Prancis, "roti yang dibuat tanpa menggunakan [[barm]]", muffin dan kue gandum, ragi [[pangsit]], dan [[kue kunyit]].{{ sfn|David|1979|pp=99, 299, 343–344, 418, 445}}}} juru masak televisi [[Fanny Cradock]] memberikan kata pengantar untuk cetak ulang ''The Art of Cookery'' pada tahun 1971, di mana dia memuji Glasse dan pendekatannya. Craddock menganggap tulisan itu mudah diikuti dan menganggap Glasse sebagai juru masak yang jujur, yang tampaknya telah mencoba sebagian besar resep dalam buku ini.{{sfn|Coyle|1985|pp=49–50}} Penulis makanan [[Jane Grigson] ] mengagumi karya Glasse, dan dalam bukunya tahun 1974 dia memasukkan banyak resep Glasse.{{efn|Ini adalah kelinci Welsh, Skotlandia dan Inggris (jarang), keju pot, [[fricassee]] telur, fricassee putih jamur , puding Yorkshire, [[salmagundi]], kelinci [[casserole]], pai apel dan babi Cheshire, pai Natal Yorkshire, pai angsa, whim-wham (sejenis kue kecil), pai cokelat, dan [[kompot]] dari [[bon chrétiens pears]].<ref>{{harv|Grigson|1993|pp=31, 33, 37, 58, 139, 191, 225, 231, 240–241, 242, 260, 271–272, 283}}; resep dikutip masing-masing.</ref>}} Dickson Wright menegaskan bahwa dia memiliki "afinitas yang kuat untuk Hannah Glasse. Saya mengagumi pendekatannya yang lugas dan bersahaja terhadap masakan."{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3825}} Untuk Dickson Wright, "dia adalah salah satu yang hebat dalam sejarah makanan Inggris."{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3838}}

==Notes and references==
===Notes===
{{notes}}

===References===
{{reflist|colwidth=25em|refs=}}

===Sources===
{{refbegin}}
====Books====
* {{cite book|last1=Aylett|first1=Mary|last2=Ordish|first2=Olive|title=First Catch Your Hare|year=1965|publisher=Macdonald|location=London|oclc=54053}}
* {{cite book|last1=Boswell|first1=James|author-link=James Boswell|title=Life of Johnson|publisher=Constable & Co|location=London|year=1906|oclc=221732294|url=https://archive.org/details/lifeofjohnsonedi04bosw/page/n7}}
* {{cite book|last1=Burnett|first1=David|last2=Saberi|first2=Helen|title=The Road to Vindaloo: Curry Cooks & Curry Books|year=2006|publisher=Marion Boyars|location=London|edition=Kindle|isbn=978-1-909248-12-0}}
* {{cite book|last=Collingham|first=Alan|title=Curry: A Tale of Cooks and Conquerors|url=https://archive.org/details/currytaleofcooks0000coll|year=2006|publisher=Vintage|location=London|isbn=978-0-0994-3786-4}}
* {{cite book|last1=Colquhoun|first1=Kate|title=Taste: the Story of Britain Through its Cooking|publisher=Bloomsbury|location=New York|year=2007|isbn=978-1-5969-1410-0|url=https://archive.org/details/tastestoryofbrit00colq}}
* {{cite book|last1=Coyle|first1=L. Patrick|title=Cooks' Books: An Affectionate Guide to the Literature of Food and Cooking|date=1985|publisher=Fact on File|location=New York|isbn=978-0-87196-683-4|url=https://archive.org/details/cooksbooksaffect00coyl}}
* {{cite book|last=David|first=Elizabeth|author-link=Elizabeth David|title=Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen|year=1975|orig-year=1970|location=Harmondsworth, Middlesex|publisher=Penguin|isbn=978-0-1404-6796-3}}
* {{cite book|last=David|first=Elizabeth|author-link=Elizabeth David|title=Is There a Nutmeg in the House?|year=2001|orig-year=2000|others=Jill Norman (ed)|location=London|publisher=Penguin|isbn=978-0-14-029290-9}}
* {{cite book|last=David|first=Elizabeth|author-link=Elizabeth David|title=English Bread and Yeast Cookery|year=1979|orig-year=1977|location=Harmondsworth|publisher=Penguin|isbn=978-0-1402-9974-8}}
* {{cite book|last=David|first=Elizabeth|author-link=Elizabeth David|title=Harvest of the Cold Months: The Social History of Ice and Ices|year=1996|orig-year=1994|location=London|publisher=Michael Joseph|isbn=978-0-14-017641-4|url=https://archive.org/details/harvestofcoldmon00eliz}}
* {{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PP1|year=2014|publisher=Oxford University Press|location=Oxford|isbn=978-0-19-104072-6|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042332/https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|editor1-last=Davidson|editor1-first=Alan|editor1-link=Alan Davidson (food writer)|editor2-last=Saberi|editor2-first=Helen|title=The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing From the Journal Petits Propos Culinaires|date=2002|publisher=Ten Speed Press|location=Berkeley, CA|isbn=978-1-5800-8417-8|url=https://archive.org/details/wildershoresofga00davi}}
* {{cite book|last=Dickson Wright|first=Clarissa|author-link=Clarissa Dickson Wright|title=A History of English Food|url=https://archive.org/details/historyofenglish0000dick|year=2011|publisher=Random House|location=London|isbn=978-1-4481-0745-2|edition=Kindle}}
* {{cite book|last1=Glasse|first1=Hannah|title=The Art of Cookery Made Plain and Easy|date=1748|oclc=938365682|edition=Third|location=London|publisher=Published by the author|url=https://archive.org/details/b30501581_0002/page/n2}}
* {{cite book|last1=Glasse|first1=Hannah|title=The Compleat Confectioner: Or, The Whole Art of Confectionary Made Plain and Easy|date=1772|oclc=28134185|publisher=J. Cooke|location=London|url=https://archive.org/details/b30514800/page/n1}}
* {{cite book|last=Grigson|first=Jane|author-link=Jane Grigson|title=English Food|url=https://archive.org/details/englishfood0000grig_q1b0|year=1993|orig-year=1974|location=London|publisher=Penguin|isbn=978-0-1410-4586-3}}
* {{cite book|last1=Hardy|first1=Sheila|title=The Real Mrs Beeton: The Story of Eliza Acton|date=2011|publisher=The History Press|location=Stroud, Gloucestershire|isbn=978-0-7524-6122-9|url-access=registration|url=https://archive.org/details/realmrsbeetonsto0000hard}}
* {{cite book|last1=Hess|first1=John L.|last2=Hess|first2=Karen|title=The Taste of America|url=https://books.google.com/books?id=JMVSUEjTCWgC&pg=PP1|year=2000|publisher=University of Illinois Press|location=Champaign, IL|isbn=978-0-252-06875-1|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042333/https://books.google.com/books?id=JMVSUEjTCWgC&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|last=Hughes|first=Kathryn|author-link=Kathryn Hughes|title=The Short Life and Long Times of Mrs Beeton|url=https://books.google.com/books?id=p5NvuLMB3tYC&pg=PP1|year=2006|publisher=HarperCollins Publishers|location=London|isbn=978-0-7524-6122-9|archive-date=3 November 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20201103055217/https://books.google.com/books?id=p5NvuLMB3tYC&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|last1=Lehman|first1=Gilly|title=The British Housewife: Cooking and Society in 18th-century Britain|date=2003|publisher=Prospect Books|location=Totness, Devon|isbn=978-1-909248-00-7|edition=Kindle}}
* {{cite book|last=Notaker|first=Henry|title=A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries|url=https://books.google.com/books?id=RywtDwAAQBAJ&pg=PP1|year=2017|publisher=University of California Press|location=Oakland, CA|isbn=978-0-520-96728-1|archive-date=1 August 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200801082737/https://books.google.com/books?id=RywtDwAAQBAJ&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|last1=Quayle|first1=Eric|title=Old Cook Books: An Illustrated History|date=1978|isbn=978-0-289-70707-4|publisher=Cassell|location=London}}
* {{cite book|last=Quinzio|first=Geraldine M.|title=Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making|url=https://archive.org/details/ofsugarsnowhisto0000quin|url-access=registration|year=2009|publisher=University of California Press|location=Berkeley, CA|isbn=978-0-520-94296-7}}
* {{cite book|last1=Robertson|first1=Una|title=An Illustrated History of the Housewife, 1650–1950|date=1997|publisher=St. Martin's Press|location=New York|isbn=978-0-3121-7712-6|url=https://archive.org/details/illustratedhisto00robe}}
* {{cite book|last=Smith|first=Andrew F.|title=Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia|url=https://books.google.com/books?id=o7gxBgAAQBAJ&pg=PP1|year=2013|publisher=ABC-CLIO|location=Santa Barbara, CA|isbn=978-1-61069-233-5|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042334/https://books.google.com/books?id=o7gxBgAAQBAJ&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|last=Snodgrass|first=Mary Ellen|author-link=Mary Ellen Snodgrass|title=Encyclopedia of Kitchen History|url=https://books.google.com/books?id=SJGNAgAAQBAJ&pg=PP1|year=2004|publisher=Routledge|location=Abingdon, Oxfordshire|isbn=978-1-135-45572-9|archive-date=18 October 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20201018232629/https://books.google.com/books?id=SJGNAgAAQBAJ&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|last=Stead|first=Jennifer|chapter=Quizzing Glasse, or Hannah Scrutinzed|url=https://archive.org/details/wildershoresofga00davi/mode/2up|chapter-url=https://archive.org/details/wildershoresofga00davi/page/333|pp=333–352|editor1-last=Davidson|editor1-first=Alan|editor1-link=Alan Davidson (food writer)|editor2-last=Saberi|editor2-first=Helen|title=The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing From the Journal Petits Propos Culinaires|date=2002|publisher=Ten Speed Press|location=Berkeley, CA|isbn=978-1-5800-8417-8|chapter-url-access=registration}}
* {{cite book|last=Walker|first=Julian|title=Discovering Words in the Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=1gLDCwAAQBAJ&pg=PA1|year=2013|publisher=Bloomsbury Publishing|location=London|isbn=978-0-7478-0952-4|archive-date=1 August 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200801084852/https://books.google.com/books?id=1gLDCwAAQBAJ&pg=PA1|url-status=live}}
* {{cite book|last1=Willan|first1=Anne|title=Great Cooks and their Recipes|date=1992|publisher=Pavilion Books|location=London|isbn=978-1-85145-596-6}}
* {{cite book|last1=Willan|first1=Anne|last2=Cherniavsky|first2=Mark|title=The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook|url=https://books.google.com/books?id=oDNFbocxamEC&pg=PP1|year=2012|publisher=University of California Press|location=Berkeley, CA|isbn=978-0-520-24400-9|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042336/https://books.google.com/books?id=oDNFbocxamEC&pg=PP1|url-status=live}}

====Journals====
* {{cite journal|last1=Bickham|first1=Troy|title=Eating the Empire: Intersections of Food, Cookery and Imperialism in Eighteenth-Century Britain|url=https://archive.org/details/sim_past-present_2008-02_198/page/71|journal=Past & Present|date=February 2008|issue=198|pages=71–109|jstor=25096701|doi=10.1093/pastj/gtm054}}
* {{cite journal|last1=Brewer|first1=Charlotte|author-link1=Charlotte Brewer|title='Happy Copiousness'? OED's Recording of Female Authors of the Eighteenth Century|url=https://archive.org/details/sim_review-of-english-studies_2012-02_63_258/page/86|journal=The Review of English Studies|date=February 2012|volume=63|issue=258|pages=86–117|jstor=41410091|doi=10.1093/res/hgq102}}
* {{cite journal|last1=Dodds|first1=Madeline Hope|author-link1=Madeleine Hope Dodds|title=The Rival Cooks: Hannah Glasse and Ann Cook|journal=Archaeologia Aeliana|date=1938|volume=4|issue=15|pages=43–68|url=https://www.dropbox.com/sh/qektu561cq6qf08/AAATPI519Jn2RKMYnk43WUBUa/4th%20Series_Vol%2015?preview=archael415-043-068-dodds.pdf|archive-date=29 October 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20191029011220/https://www.dropbox.com/sh/qektu561cq6qf08/AAATPI519Jn2RKMYnk43WUBUa/4th|url-status=live}}
* {{cite journal|last1=Hall|first1=Wendy|title=Literacy and the Domestic Arts|journal=Huntington Library Quarterly|date=September 2010|volume=73|issue=3|pages=383–412|doi=10.1525/hlq.2010.73.3.383}}
* {{cite journal|last1=Lieffers|first1=Caroline|title='The Present Time is Eminently Scientific': The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain|journal=Journal of Social History|date=June 2012|volume=45|issue=4|pages=936–959|jstor=41678945|doi=10.1093/jsh/shr106}}
* {{cite journal|last1=Lucraft|first1=Fiona|title=The London Art of Plagiarism, Part One|journal=Petits Propos Culinaires|date=1992|volume=42|pages=7–24|issn=0142-7857}}
* {{cite journal|last1=Lucraft|first1=Fiona|title=The London Art of Plagiarism, Part Two|journal=Petits Propos Culinaires|date=1993|volume=43|pages=34–46|issn=0142-7857}}

====News====
* {{cite news|title=Notices|work=The Newcastle Courant|date=8 September 1770|page=2|ref={{sfnRef|"Notices". ''The Newcastle Courant''}}}}
* {{cite news|last1=Prince|first1=Rose|title=Hannah Glasse: The original domestic goddess|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/hannah-glasse-the-original-domestic-goddess-6097289.html|work=The Independent|date=24 June 2006|access-date=27 March 2018|archive-date=7 June 2010|archive-url=https://web.archive.org/web/20100607081749/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/hannah-glasse-the-original-domestic-goddess-405277.html|url-status=live}}
* {{cite news|last1=Sommerlad|first1=Joe|title=Hannah Glasse: How the British writer's seminal recipe book democratised cookery|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/hannah-glasse-art-of-cookery-chefs-food-cookbooks-google-doodle-a8277196.html|work=The Independent|date=28 March 2018|access-date=14 March 2019|archive-date=21 May 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190521090544/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/hannah-glasse-art-of-cookery-chefs-food-cookbooks-google-doodle-a8277196.html|url-status=live}}

====Internet====
* {{cite web|last1=Clark|first1=Gregory|title=The Annual RPI and Average Earnings for Britain, 1209 to Present (New Series)|url=https://www.measuringworth.com/ukearncpi/|access-date=30 January 2018|publisher=MeasuringWorth|date=2018|archive-date=17 December 2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20171217054349/https://measuringworth.com/ukearncpi/|url-status=live}}
* {{cite web|title=The Compleat Confectioner|url=https://www.worldcat.org/title/compleat-confectioner-or-the-whole-art-of-confectionary-made-plain-and-easy-by-h-glasse-author-of-the-art-of-cookery/oclc/316655186&referer=brief_results|publisher=WorldCat|access-date=15 March 2019|ref={{sfnRef|"The Compleat Confectioner". WorldCat}}|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042335/https://www.worldcat.org/title/compleat-confectioner-or-the-whole-art-of-confectionary-made-plain-and-easy-by-h-glasse-author-of-the-art-of-cookery/oclc/316655186%26referer%3Dbrief_results|url-status=live}}
* {{cite OED|first catch your hare|access-date=10 March 2019|ref={{sfnRef|"first catch your hare". Oxford English Dictionary}}}}
* {{cite web|title=Formats and Editions of First Catch your Hare: the Art of Cookery Made Plain and Easy (1747)|url=https://www.worldcat.org/title/first-catch-your-hare-the-art-of-cookery-made-plain-and-easy-1747/oclc/778327573/editions?editionsView=true&referer=br|website=Worldcat|access-date=17 March 2019|ref={{sfnRef|"Formats and Editions of First Catch your Hare". ''Worldcat''}}|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042355/https://www.worldcat.org/title/first-catch-your-hare-the-art-of-cookery-made-plain-and-easy-1747/oclc/778327573/editions?editionsView=true&referer=br|url-status=live}}
* {{cite web|title=Hannah Glasse's 310th Birthday|url=https://www.google.com/doodles/hannah-glasses-310th-birthday|website=Google|access-date=16 March 2019|ref={{sfnRef|"Hannah Glasse's 310th Birthday". ''Google''}}|archive-date=26 March 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190326085556/http://www.google.com/doodles/hannah-glasses-310th-birthday|url-status=live}}
* {{cite web|title=Hannah Glasse (Biographical details)|url=https://www.britishmuseum.org/research/search_the_collection_database/term_details.aspx?bioId=171550|publisher=The British Museum|access-date=7 March 2019|ref={{sfnRef|"Hannah Glasse (Biographical details)". The British Museum}}|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042336/https://www.britishmuseum.org/collection/term/BIOG193779|url-status=live}}
* {{cite web|title=Hannah Glasse – the First Domestic Goddess|url=https://genome.ch.bbc.co.uk/b69fe683f10444b3b034c445839e6b9f|website=BBC Genome|access-date=16 March 2019|ref={{sfnRef|"Hannah Glasse – the First Domestic Goddess". ''BBC Genome''}}|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042335/https://genome.ch.bbc.co.uk/b69fe683f10444b3b034c445839e6b9f|url-status=live}}
* {{cite web|last1=Hoare|first1=Charlotte|title=The Art of Cookery / by a lady|url=https://www.joh.cam.ac.uk/art-cookery|publisher=St John's College Cambridge|access-date=7 March 2019|date=19 May 2014|archive-date=26 February 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190226172948/https://www.joh.cam.ac.uk/art-cookery|url-status=live}}
* {{cite web|title=Professed Cookery|url=https://www.worldcat.org/title/professed-cookery-containing-boiling-roasting-pastry-preserving-potting-pickling-made-wines-gellies-and-part-of-confectionaries-with-an-essay-upon-the-ladys-ie-hannah-glasses-art-of-cookery-by-ann-cook/oclc/1061632185&referer=brief_results|publisher=WorldCat|access-date=13 March 2019|ref={{sfnRef|"Professed Cookery". WorldCat}}|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042341/https://www.worldcat.org/title/professed-cookery-containing-boiling-roasting-pastry-preserving-potting-pickling-made-wines-gellies-and-part-of-confectionaries-with-an-essay-upon-the-ladys-ie-hannah-glasses-art-of-cookery-by-ann-cook/oclc/1061632185%26referer%3Dbrief_results|url-status=live}}
* {{cite journal|last=Robb-Smith|first=A. H. T.|title=Glasse [née Allgood], Hannah (bap. 1708, d. 1770)|work=Oxford Dictionary of National Biography|publisher=Oxford University Press|doi=10.1093/ref:odnb/10804|year=2004}} {{ODNBsub}}
{{refend}}

== Pranala luar ==
{{Sister project links
<!-- Configuration parameters. Do not leave empty; populate, or remove. -->
 |1= |collapsible= |display= |position= |style=

<!-- Specify "no" to exclude the corresponding project: -->
 |wikt=no |c= category:Hannah Glasse|commonscat=Hannah Glasse |n= no|q=Hannah Glasse |s= Hannah Glasse |author= y|b= no |v=no
}}
* {{cite web |url=http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/1700s/artreaderhome/reader.html |title=Extract of Art of Cookery |access-date=2022-01-19 |archive-date=2015-05-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150508012922/http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/1700s/artreaderhome/reader.html |dead-url=no }} from the [[British Library]] (and biographical information)
* {{Librivox author |id=12782}}

{{portalbar|Biography|England|Food}}
{{English cuisine}}
{{Authority control}}

{{Uncategorized|date=Januari 2023}}