Lihat sumber Kacang-kacangan

[[Berkas:Painted_Pony_Bean.JPG|jmpl|ka|[[Kacang merah]]]]
[[Berkas:Fava beans 1.jpg|jmpl|ka|''Vicia faba'']]
[[Berkas:3_types_of_lentil.jpg|jmpl|ka|[[Lentil]]]]
[[Berkas:Val_Beans.jpg|jmpl|ka|Kacang [[komak]]]]
[[Berkas:Japanese_Psophocarpus_tetragonolobus.jpg|jmpl|ka|[[Kecipir]]]]
[[Berkas:Bean Nutrition.png|jmpl|ka|240px|Grafik yang menunjukan besarnya kandungan protein, serat, dan zat besi pada beberapa jenis kacang-kacangan per 100 gram sajian.]]
'''Kacang-kacangan''' adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili [[Fabaceae]]. Namun tanaman kacang-kacangan yang dipanen muda seperti [[kapri]], [[buncis]], dan [[edamame]] tidak disebut sebagai kacang-kacangan dalam definisi [[FAO]].<ref>{{cite web|title=Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4)|publisher=FAO, United Nations|year=1994|url=http://www.fao.org/es/faodef/faodefe.htm}}</ref>

Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar [[serat pangan]] dengan satu cangkir kacang yang telah dimasak mengandung 9-13 gram serat.<ref name=mayo>[http://www.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/NU00410 Mixed Bean Salad] (information and recipe) from [http://www.mayoclinic.com/health/healthy-recipes The Mayo Clinic Healthy Recipes]. Accessed February 2010.</ref> Serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar [[kolesterol]] darah.<ref>[http://www.mayoclinic.com/health/fiber/NU00033 Dietary fiber: Essential for a healthy diet]. MayoClinic.com (2012-11-17). Diakses 2012-12-18.</ref> Kacang-kacangan juga mengandung protein, [[oligosakarida|karbohidrat kompleks]], [[folat]], dan [[besi]].<ref name=mayo/>

Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman [[heliotropik]]; daun mereka akan menghadap ke arah matahari di siang hari. Di malam hari, daun mereka tergulung.

== Sejarah ==
Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman yang dibudidayakan sejak lama. Kacang ''[[Vicia faba]]'' telah menjadi bahan pangan di [[Afghanistan]] dan kaki gunung [[Himalaya]] dengan cara dikumpulkan, jauh sebelum budaya bercocok tanam dimulai.<ref>Kaplan, pp. 27.</ref> Budidaya kacang ''Vicia faba'' dimulai di [[Thailand]] sejak milenium ke 7 SM.<ref>{{cite journal|pmid=17742735|year=1969|last1=Gorman|first1=CF|title=Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Asia|volume=163|issue=3868|pages=671–3|doi=10.1126/science.163.3868.671|journal=Science}}</ref> Kacang ini juga menjadi bagian dari artifak makam di kebudayaan [[Mesir Kuno]]. Hingga milenium ke dua sebelum masehi, kacang ini telah tersebar hingga ke Eropa.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf ''Domestication of Plants in the Old World'' Oxford University Press, 2012, ISBN 0-19-954906-0, p. 114.</ref>

Di benua Amerika, kacang-kacangan telah didomestikasikan di [[Peru]] dan bertanggal milenium ke dua SM.<ref name=Chazan/>

Kacang yang kini paling banyak dimakan, dari genus ''[[Phaseolus]]'', berasal dari benua Amerika dan tercatat oleh ekspedisi Columbus selama penjelajahannya ke [[Bahama]]. Lima jenis ''Phaseolus'' didomestikasikan sebelum kedatangan Columbus, yaitu ''[[Phaseolus vulgaris]]'', ''[[Phaseolus lunatus]]'', ''[[Phaseolus acutifolius]]'', ''[[Phaseolus coccineus]]'', dan ''[[Phaseolus polyanthus]]''.<ref>Kaplan, p. 30.</ref>

== Toksin ==
Beberapa jenis kacang yang masih mentah, terutama [[kacang merah]], mengandung toksin [[lektin]] [[fitohaemagglutinin]] yang dapat dirusak rantai proteinnya dengan cara memasaknya dengan cara merebusnya di air mendidih setidaknya selama 10 menit.<ref name=FDA>{{cite web|publisher=United States [[Food and Drug Administration]]|accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work= [[Bad Bug Book]]| archiveurl= http://web.archive.org/web/20090709183309/http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm| archivedate= 9 July 2009 | deadurl= no}}</ref> Memasak kacang merah pada temperatur yang rendah tidak merusak toksin.<ref name=FDA />

Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama masyarakat [[Kenya]], [[Malawi]], [[Tanzania]], [[Uganda]], dan [[Zambia]]. [[Fermentasi]] dilakukan di berbagai tempat di [[Afrika]] untuk membersihkan toksin. Fermentasi juga meningkatkan nilai nutrisi dari tepung kacang dan meningkatkan kemudahan mencerna kacang.<ref>Summary: [http://www.scidev.net/fr/climate-change-and-energy/tsunami/news/actualit-s-d-afrique-sub-saharienne-en-bref-du-25-.html Fermentation 'improves nutritional value of beans'] (Sub Saharan Africa page, Science and Development Network website). Paper: [http://www3.interscience.wiley.com/journal/119409208/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)]</ref>

== Produksi ==
India merupakan produsen utama kacang-kacangan, diikuti oleh Brazil dan Myanmar. Di Afrika, Tanzania menjadi produsen utama.

{| class="wikitable" style="margin:auto; clear:left;"
|-
! colspan=5|10 besar produsen kacang-kacangan 2011<ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division]</ref>
|-
! style="background:#ddf;"|Negara
! style="background:#ddf;"|Produksi ([[ton]])
! style="background:#ddf;"|Catatan
|-
| {{IND}}||align=right|4330000||align=right|
|-
| {{MYA}}||align=right|3721949||align=right|A
|-
| {{BRA}}||align=right|3435366||align=right|
|-
| {{PRC}}||align=right|1572000||align=right|*
|-
| {{USA}}||align=right|899610||align=right|
|-
| {{TAN}}||align=right|675948||align=right|
|-
| {{KEN}}||align=right|577674||align=right|
|-
| {{MEX}}||align=right|567779||align=right|
|-
| {{UGA}}||align=right|447430||align=right|*
|-
| {{CMR}}||align=right|366463||align=right|
|-
| {{noflag}}'''World'''||align=right|'''23061590'''||align=right|'''A'''
|-
|colspan=5 style="font-size:.7em"|No symbol = sumber resmi, F = perkiraan FAO, * = sumber tak resmi, C = hasil perhitungan, A = agregat (dapat mencakup sumber resmi, tidak resmi, serta perkiraan);<br>
|}

== Lihat pula ==
{{portal|Pertanian}}
* [[Daftar tumbuhan hasil domestikasi]]

== Referensi ==
{{reflist|2|refs=
<ref name=Chazan>{{cite book|last = Chazan|first = Michael|title = World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time|url = https://archive.org/details/worldprehistorya0000chaz|year = 2008|publisher = Pearson Education, Inc.|isbn = 0-205-40621-1|page=}}</ref>
}}

== Bahan bacaan terkait ==
* {{cite book|author=Kaplan, Lawrence|chapter=Legumes in the History of Human Nutrition|editor=DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng and Mintz, Sidney|title=The World of Soy|url=http://books.google.com/books?id=tW6fjds6YwkC&pg=PA27|accessdate=18 December 2012|year=2008|publisher=NUS Press|isbn=978-9971-69-413-5|pages=27–}}

== Pranala luar ==
{{Commons category|Beans}}
* [http://americanhistory.si.edu/archives/d8683.htm Everett H. Bickley Collection, 1919–1980] Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution.
* [http://www.discovery.com/area/skinnyon/skinnyon970815/skinnyon.html Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas]
* [http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x Fermentation improves nutritional value of beans]
* [http://www.foodsubs.com/Beans.html Cook's Thesaurus on Beans]

[[Kategori:Fabaceae]]
[[Kategori:Sayuran]]
[[Kategori:Makanan pokok]]
[[Kategori:Hidangan vegetarian]]