Lihat sumber Padi

{{untuk|kegunaan lainnya|Padi (disambiguasi)}}
{{taxobox
|name = Padi
|image = Koeh-232.jpg
|image_caption = Padi dari ''Koehler's Book of Medicinal Plants''
|regnum = [[Plantae]]
|divisio = [[Angiospermae]]
|unranked_classis = [[Monocots]]
|unranked_ordo = [[Commelinids]]
|ordo = [[Poales]]
|familia = [[Poaceae]]
|genus = ''[[Oryza]]''
|species = '''''O. sativa'''''
|binomial = ''Oryza sativa''
|plural_taxon = Spesies
* ''O. barthii''
* ''O. glaberrima''
* ''O. latifolia''
* ''O. longistaminata''
* ''O. punctata''
* ''O. rufipogon''
* ''O. sativa''
}}
'''Padi''' adalah salah satu [[tanaman]] budidaya terpenting dalam [[peradaban]]. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga (genus) yang sama, yang biasa disebut sebagai [[padi liar]].

Produksi padi dunia menempati urutan ketiga dari semua [[serealia]], setelah [[jagung]] dan [[gandum]]. Namun demikian, padi merupakan sumber karbohidrat utama bagi mayoritas penduduk dunia.

Hasil dari pengolahan padi dinamakan '''[[beras]]'''.

== Pertelaan ==
=== Ciri-ciri umum ===
[[Berkas:Rice 02.jpg|200px|thumb|right|Padi tengah diambil dari [[persemaian]] untuk ditanam di [[sawah]].]]
Padi termasuk dalam suku padi-padian atau [[Poaceae]] (sinonim: Graminae atau Glumiflorae). 

Terna semusim, berakar serabut; batang sangat pendek, struktur serupa batang terbentuk dari rangkaian [[pelepah]] daun yang saling menopang; daun sempurna dengan pelepah tegak, daun berbentuk lanset, warna hijau muda hingga hijau tua, berurat daun sejajar, tertutupi oleh rambut yang pendek dan jarang; bunga tersusun majemuk, tipe malai bercabang, satuan bunga disebut floret, yang terletak pada satu spikelet yang duduk pada panikula; buah tipe [[bulir]] atau kariopsis yang tidak dapat dibedakan mana buah dan bijinya, bentuk hampir bulat hingga lonjong, ukuran 3 mm hingga 15 mm, tertutup oleh palea dan lemma yang dalam bahasa sehari-hari disebut [[sekam]], struktur dominan adalah endospermium yang dimakan orang.

=== Penyebaran dan adaptasi ===
Asal-usul padi budidaya diperkirakan berasal dari daerah lembah [[Sungai Gangga]] dan [[Sungai Brahmaputra]] dan dari lembah [[Sungai Yangtse]]. Di Afrika, padi ''Oryza glaberrima'' ditanam di daerah Afrika barat tropika. 

Padi pada saat ini tersebar luas di seluruh dunia dan tumbuh di hampir semua bagian dunia yang memiliki cukup air dan suhu udara cukup hangat. Padi menyukai tanah yang lembab dan becek. Sejumlah ahli menduga, padi merupakan hasil evolusi dari tanaman moyang yang hidup di rawa. Pendapat ini berdasar pada adanya tipe padi yang hidup di rawa-rawa (dapat ditemukan di sejumlah tempat di Pulau [[Kalimantan]]), kebutuhan padi yang tinggi akan air pada sebagian tahap kehidupannya, dan adanya pembuluh khusus di bagian akar padi yang berfungsi mengalirkan udara ([[oksigen]]) ke bagian akar. 

=== Reproduksi ===

Setiap bunga padi memiliki enam kepala sari (''anther'') dan kepala putik (''stigma'') bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini umumnya siap reproduksi dalam waktu yang bersamaan. Kepala sari kadang-kadang keluar dari palea dan lemma jika telah masak.

Dari segi reproduksi, padi merupakan tanaman ber[[penyerbukan]] sendiri, karena 95% atau lebih [[serbuk sari]] membuahi [[sel telur]] tanaman yang sama. 

Setelah [[pembuahan]] terjadi, [[zigot]] dan [[inti polar]] yang telah dibuahi segera membelah diri. Zigot berkembang membentuk [[embrio]] dan inti polar menjadi [[endospermia]]. Pada akhir perkembangan, sebagian besar bulir padi mengadung pati di bagian endospermia. Bagi tanaman muda, pati berfungsi sebagai cadangan makanan. Bagi manusia, pati dimanfaatkan sebagai sumber gizi.

== Genetika, dan perbaikan varietas ==

Satu set [[genom]] padi terdiri dari 12 [[kromosom]]. Karena padi adalah tanaman [[diploid]], maka setiap [[sel]] padi memiliki 12 pasang kromosom (kecuali sel seksual). 

Padi merupakan [[organisme model]] dalam kajian genetika tumbuhan karena dua alasan: kepentingannya bagi umat manusia dan ukuran kromosom yang relatif kecil, yaitu 1.6~2.3 × 10<sup>8</sup> pasangan basa (''base pairs'', bp) (Sumber: [http://www.gramene.org/newsletters/rice_genetics/rgn8/v8p152.html situs Gramene.org]). Sebagai tanaman model, genom padi telah di[[sekuensing DNA|sekuensing]], seperti juga [[genom manusia]]. Hasil sekuensing genom padi dapat dilihat di   
[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/mapview/map_search.cgi?taxid=4530 situs NCBI].

Pemuliaan padi telah berlangsung sejak manusia membudidayakan padi. Dari hasil tindakan ini orang mengenal berbagai macam [[ras lokal]] padi, seperti rajalele dari [[Klaten]] atau cianjur pandanwangi dari [[Cianjur]]. Orang juga berhasil mengembangkan padi lahan kering (padi gogo) yang tidak memerlukan penggenangan atau padi rawa, yang mampu beradaptasi terhadap kedalaman air rawa yang berubah-ubah. Di negara lain dikembangkan pula berbagai tipe padi (lihat bagian Keanekaragaman padi).

Namun demikian, pemuliaan padi secara sistematis baru dilakukan sejak didirikannya [[IRRI]] di [[Filipina]]. Sejak saat itu, berbagai macam tipe padi dengan kualitas berbeda-beda berhasil dikembangkan secara terencana untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia.

Pada tahun 1960-an pemuliaan padi diarahkan sepenuhnya pada peningkatan hasil. Hasilnya adalah padi 'IR5' dan 'IR8' (di Indonesia diadaptasi menjadi 'PB5' dan 'PB8'). Walaupun hasilnya tinggi tetapi banyak petani menolak karena rasanya tidak enak (pera). Selain itu, terjadi wabah [[hama]] [[wereng coklat]] pada tahun 1970-an. Puluhan ribu persilangan kemudian dilanjutkan untuk menghasilkan kultivar dengan potensi hasil tinggi dan tahan terhadap berbagai hama dan [[fitopatologi|penyakit]] padi. Pada tahun 1984 Indonesia pernah meraih penghargaan dari PBB (FAO) karena berhasil meningkatkan produksi padi hingga dalam waktu 20 tahun dapat berubah dari pengimpor padi terbesar dunia menjadi negara swasembada beras. Prestasi ini, sayangnya, tidak dapat dilanjutkan. Saat ini Indonesia kembali menjadi pengimpor padi terbesar di dunia. 

Hadirnya [[bioteknologi]] dan [[rekayasa genetika]] pada tahun 1980-an memungkinkan perbaikan kualitas nasi. Sejumlah tim peneliti di Swiss mengembangkan padi transgenik yang mampu memproduksi [[toksin]] bagi hama pemakan bulir padi dengan harapan menurunkan penggunaan pestisida. IRRI, bekerja sama dengan beberapa lembaga lain, merakit "[[padi emas]]" (''golden rice'') yang dapat menghasilkan pro-[[vitamin A]] pada berasnya, yang diarahkan bagi pengentasan [[defisiensi]] vitamin A di berbagai [[negara berkembang]]. Suatu tim peneliti dari [[Jepang]] juga mengembangkan padi yang menghasilkan toksin bagi [[bakteri]] [[kolera]]<ref>Focus 25, 2007</ref>. Diharapkan beras yang dihasilkan padi ini dapat menjadi alternatif [[imunisasi]] kolera, terutama di negara-negara berkembang.

Sejak penghujung abad ke-20 dikembangkan padi [[hibrida]], yang memiliki potensi hasil lebih tinggi. Karena biaya pembuatannya tinggi, kultivar jenis ini dijual dengan harga lebih mahal daripada kultivar padi yang dirakit dengan metode lain.

Selain perbaikan potensi hasil, sasaran pemuliaan padi mencakup pula tanaman yang lebih tahan terhadap berbagai [[organisme pengganggu tanaman]] (OPT) dan tekanan (stres) abiotik (seperti kekeringan, salinitas, dan tanah masam). Pemuliaan yang diarahkan pada peningkatan kualitas nasi juga dilakukan, misalnya dengan perakitan kultivar mengandung karoten (provitamin A).

== Keanekaragaman ==

=== Keanekaragaman genetik ===
Hingga sekarang ada dua [[spesies]] padi yang dibudidayakan manusia secara massal: ''Oryza sativa'' yang berasal dari [[Asia]] dan ''O. glaberrima'' yang berasal dari [[Afrika Barat]]. 

Pada awal mulanya ''O. sativa'' dianggap terdiri dari dua [[subspesies]], ''indica'' dan ''japonica'' (sinonim ''sinica''). Padi ''japonica'' umumnya berumur panjang, postur tinggi namun mudah rebah, lemmanya memiliki "ekor" atau "bulu" ([[bahasa Inggris|Ing.]] ''awn''), bijinya cenderung membulat, dan nasinya lengket. Padi ''indica'', sebaliknya, berumur lebih pendek, postur lebih kecil, lemmanya tidak ber-"bulu" atau hanya pendek saja, dan bulir cenderung oval sampai lonjong. Walaupun kedua anggota subspesies ini dapat saling membuahi, persentase keberhasilannya tidak tinggi. Contoh terkenal dari hasil persilangan ini adalah [[kultivar]] 'IR8', yang merupakan hasil seleksi dari persilangan ''japonica'' (kultivar 'Deegeowoogen' dari [[Formosa]]) dengan ''indica'' (kultivar 'Peta' dari [[Indonesia]]). Selain kedua varietas ini, dikenal varietas minor ''javanica'' yang memiliki sifat antara dari kedua tipe utama di atas. Varietas ''javanica'' hanya ditemukan di [[Pulau Jawa]]. 

Kajian dengan bantuan teknik [[biologi molekular]] sekarang menunjukkan bahwa selain dua subspesies ''O. sativa'' yang utama, ''indica'' dan ''japonica'', terdapat pula subspesies minor tetapi bersifat adaptif tempatan, seperti ''aus'' (padi gogo dari Bangladesh), ''royada'' (padi pasang-surut/rawa dari [[Bangladesh]]), ''ashina'' (padi pasang-surut dari [[India]]), dan ''aromatic'' (padi wangi dari Asia Selatan dan [[Iran]], termasuk padi basmati yang terkenal). Pengelompokan ini dilakukan menggunakan [[penanda genetik|penanda]] [[RFLP]] dibantu dengan [[isozim]].<ref>Glaszmann, J.C. 1987. Isozymes and classification of asian rice varieties. ''Theor. Appl. Genet.'' 74:21—30.</ref> Kajian menggunakan penanda genetik [[SSR]] terhadap [[genom]] [[inti sel]] dan dua [[lokus]] pada genom [[kloroplas]] menunjukkan bahwa pembedaan ''indica'' dan ''japonica'' adalah mantap, tetapi ''japonica'' ternyata terbagi menjadi tiga kelompok khas: ''temperate japonica'' ("''japonica'' daerah sejuk" dari Cina, [[Korea]], dan [[Jepang]]), ''tropical japonica'' ("''japonica'' daerah tropika" dari [[Nusantara]]), dan ''aromatic''. Subspesies ''aus'' merupakan kelompok yang terpisah.<ref name="Garris">Garris A.J., Tai, T.H., Coburn J., Kresovich S., McCouch S. 2005. Genetic structure and diversity in ''Oryza sativa'' L. ''Genetics'' 169:1631—1638.</ref>

Berdasarkan bukti-bukti evolusi molekular diperkirakan kelompok besar ''indica'' dan ''japonica'' terpisah sejak ~440.000 tahun yang lalu dari suatu populasi spesies moyang ''[[Oryza rufipogon|O. rufipogon]]''.<ref name="Garris"/> [[Domestikasi]] padi terjadi di titik tempat yang berbeda terhadap dua kelompok yang sudah terpisah ini. Berdasarkan bukti arkeologi padi mulai dibudidayakan (didomestikasi) 10.000 hingga 5.000 tahun sebelum masehi.<ref>Zohary D., Hopf, M. 2000. ''Domestication of plants in the old world''. Oxford University Press, Oxford.</ref>

=== Keanekaragaman budidaya ===

==== Padi gogo ====
Di beberapa daerah tadah hujan orang mengembangkan padi gogo, suatu tipe padi lahan kering yang relatif toleran tanpa penggenangan seperti di [[sawah]]. Di Lombok dikembangkan sistem padi gogo rancah, yang memberikan penggenangan dalam selang waktu tertentu sehingga hasil padi meningkat.

==== Padi rawa ====
Padi rawa atau padi pasang surut tumbuh liar atau dibudidayakan di daerah rawa-rawa. Selain di  Kalimantan, padi tipe ini ditemukan di lembah Sungai Gangga. Padi rawa mampu membentuk batang yang panjang sehingga dapat mengikuti perubahan kedalaman air yang ekstrem musiman. 

=== Keanekaragaman tipe beras/nasi ===
==== Padi pera ====
Padi pera adalah padi dengan kadar [[amilosa]] pada [[pati]] lebih dari 20% pada [[beras]]nya. Butiran nasinya jika ditanak tidak saling melekat. Lawan dari padi pera adalah padi pulen. Sebagian besar orang Indonesia menyukai nasi jenis ini dan berbagai jenis beras yang dijual di pasar Indonesia tergolong padi pulen. Penggolongan ini terutama dilihat dari konsistensi nasinya.

==== Ketan ====
Ketan (''sticky rice''), baik yang putih maupun merah/hitam, sudah dikenal sejak dulu. Padi ketan memiliki kadar amilosa di bawah 1% pada pati berasnya. Patinya didominasi oleh [[amilopektin]], sehingga jika ditanak sangat lekat.

==== Padi wangi ====
Padi wangi atau harum (''aromatic rice'') dikembangkan orang di beberapa tempat di Asia, yang terkenal adalah ras 'Cianjur Pandanwangi' (sekarang telah menjadi kultivar unggul) dan 'rajalele'. Kedua kultivar ini adalah varietas ''javanica'' yang berumur panjang.

Di luar negeri orang mengenal padi biji panjang (''long grain''), padi biji pendek (''short grain''), ''risotto'', padi susu  umumnya menggunakan [[metode silsilah]]. Salah satu tahap terpenting dalam pemuliaan padi adalah dirilisnya [[kultivar]] 'IR5' dan 'IR8', yang merupakan padi pertama yang berumur pendek namun berpotensi hasil tinggi. Ini adalah awal [[revolusi hijau]] dalam budidaya padi. Berbagai kultivar padi berikutnya umumnya memiliki 'darah' kedua kultivar perintis tadi.

== Aspek budidaya ==
{{main|Bercocok tanam padi}}

Teknik budidaya padi telah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Sejumlah sistem budidaya diterapkan untuk padi.
* Budidaya padi [[sawah]] (Ing. ''paddy'' atau ''paddy field''), diduga dimulai dari daerah lembah Sungai [[Yangtse]] di Tiongkok.
* Budidaya padi lahan kering, dikenal manusia lebih dahulu daripada budidaya padi sawah. 
* Budidaya padi lahan rawa, dilakukan di beberapa tempat di Pulau [[Kalimantan]]. 
* Budidaya ''[[gogo rancah]]'' atau disingkat ''[[gora]]'', yang merupakan modifikasi dari budidaya lahan kering. Sistem ini sukses diterapkan di Pulau [[Lombok]], yang hanya memiliki musim hujan singkat. 

Setiap sistem budidaya memerlukan kultivar yang adaptif untuk masing-masing sistem. Kelompok kultivar padi yang cocok untuk lahan kering dikenal dengan nama [[padi gogo]].

Secara ringkas, bercocok tanam padi mencakup persemaian, pemindahan atau penanaman, pemeliharaan (termasuk pengairan, penyiangan, perlindungan tanaman, serta pemupukan), dan panen. Aspek lain yang penting namun bukan termasuk dalam rangkaian bercocok tanam padi adalah pemilihan kultivar, pemrosesan biji dan penyimpanan biji.

=== Hama dan penyakit ===
;Hama-hama penting:
* [[Penggerek batang padi putih]] ("sundep", ''Scirpophaga innotata'')
* [[Penggerek batang padi kuning]] (''S. incertulas'')
* [[Wereng batang punggung putih]] (''Sogatella furcifera'')
* [[Wereng coklat]] (''Nilaparvata lugens'')
* [[Wereng hijau]]  (''Nephotettix impicticeps'')
* [[Lembing hijau]] (''Nezara viridula'')
* [[Walang sangit]] (''Leptocorisa oratorius'')
* [[Ganjur]] (''Pachydiplosis oryzae'')
* [[Lalat bibit]] (''Arterigona exigua'')
* [[Ulat tentara]]/Ulat grayak (''Spodoptera litura'' dan ''S. exigua'')
* [[Tikus sawah]] (''Rattus argentiventer'')

;Penyakit-penyakit penting:
* [[blas]] (''Pyricularia oryzae'', ''P. grisea'')
* [[hawar daun]] [[bakteri]] ("[[kresek]]", ''Xanthomonas oryzae'' pv. ''oryzae'')

== Pengolahan gabah menjadi nasi ==
Setelah padi dipanen, [[bulir]] padi atau [[gabah]] dipisahkan dari [[jerami]] padi. Pemisahan dilakukan dengan memukulkan seikat padi sehingga gabah terlepas atau dengan bantuan mesin pemisah gabah. 

Gabah yang terlepas lalu dikumpulkan dan dijemur. Pada zaman dulu, gabah tidak dipisahkan lebih dulu dari jerami, dan dijemur bersama dengan merangnya. Penjemuran biasanya memakan waktu tiga sampai tujuh hari, tergantung kecerahan penyinaran matahari. Penggunaan mesin pengering jarang dilakukan. Istilah "[[Gabah Kering Giling]]" (GKG) mengacu pada gabah yang telah dikeringkan dan siap untuk digiling. (Lihat pranala luar). Gabah merupakan bentuk penjualan produk padi untuk keperluan [[ekspor]] atau perdagangan partai besar.

Gabah yang telah kering disimpan atau langsung ditumbuk/digiling, sehingga [[beras]] terpisah dari [[sekam]] (kulit gabah). Beras merupakan bentuk olahan yang dijual pada tingkat [[konsumen]]. Hasil sampingan yang diperoleh dari pemisahan ini adalah:
* ''sekam'' (atau ''merang''), yang dapat digunakan sebagai bahan bakar
* ''bekatul'', yakni serbuk kulit ari beras; digunakan sebagai bahan makanan ternak, dan
* ''dedak'', campuran bekatul kasar dengan serpihan sekam yang kecil-kecil; untuk makanan ternak.

Beras dapat di[[kukus]] atau di[[tim]] agar menjadi [[nasi]] yang siap dimakan. Beras atau ketan yang ditim dengan air berlebih akan menjadi [[bubur]]. Pengukusan beras dapat juga dilakukan dengan pembungkus, misalnya dengan anyaman daun [[kelapa]] muda menjadi [[ketupat]], dengan daun [[pisang]] menjadi [[lontong]], atau dengan [[bumbung]] [[bambu]] yang disebut [[lemang]] (biasanya dengan [[santan]]). Beras juga dapat diolah menjadi minuman penyegar ([[beras kencur]]) atau obat balur untuk mengurangi rasa pegal ([[param]]).

== Produksi padi dan perdagangan dunia ==
:''Bagian ini memerlukan aktualisasi''
Negara produsen padi terkemuka adalah [[Republik Rakyat Cina]] (31% dari total produksi dunia), [[India]] (20%), dan [[Indonesia]] (9%). Namun hanya sebagian kecil produksi padi dunia yang diperdagangkan antar negara (hanya 5%-6% dari total produksi dunia). [[Thailand]] merupakan pengekspor padi utama (26% dari total padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti [[Vietnam]] (15%) dan [[Amerika Serikat]] (11%). Indonesia merupakan pengimpor padi terbesar dunia (14% dari padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti [[Bangladesh]] (4%), dan [[Brazil]] (3%).Produksi padi Indonesia pada 2006 adalah 54 juta ton , kemudian tahun 2007 adalah 57 juta ton (angka ramalan III), meleset dari target semula yang 60 juta ton akibat terjadinya kekeringan yang disebabkan gejala [[ENSO]].

{| class="wikitable"
! colspan=2|Produsen padi terbesar — 2005{{br}}(juta metrik ton)
|-
| {{negara|RRT||Y}} ||185
|-
| {{negara|India||Y}} ||129
|-
| {{negara|Indonesia||Y}} ||54
|-
| {{negara|Bangladesh||Y}} ||40
|-
| {{negara|Vietnam||Y}} ||36
|-
| {{negara|Thailand||Y}} ||27
|-
| {{negara|Myanmar||Y}} ||25
|-
| {{negara|Pakistan||Y}} ||18
|-
| {{negara|Filipina||Y}} ||15
|-
| {{negara|Brasil||Y}} ||13
|-
| {{negara|Jepang||Y}} ||11
|-
|'''Total Dunia''' || align="right" | '''700'''
|-
|colspan=2|<small>''Sumber: {{br}}[[Organisasi Pangan dan Pertanian]] (FAO)''[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN]</small>
|}

== Aspek budaya dan bahasa ==
Padi merupakan bagian penting dalam budaya masyarakat Asia Tenggara dan Asia Timur. Masyarakat setempat mengenal filosofi ''[[ilmu padi]]''. Sejumlah peribahasa juga melibatkan padi, misalnya
* [[Padi ditanam tumbuh lalang]]
* [[Padi masak, jagung mengupih]]

== Lihat pula ==
* [[Gabah]]
* [[Beras]]
* [[Nasi]]
* [[Bercocok tanam padi]]

== Referensi ==
{{reflist}}

== Pranala luar ==
* [http://www.irri.org Lembaga Penelitian Padi Internasional (IRRI)]
* [http://ciifad.cornell.edu/sri/countries/indonesia/indonwedurep03.pdf Dokumen pendukung artikel ini]
* [http://www.bulog.go.id/pers/skb_hpg_2003.pdf Contoh pengaturan harga gabah di Indonesia]
* International Rice Genome Sequencing Project, ''The map-based sequence of the rice genome.'' [[Nature (Zeitschrift)|Nature]] 436, 793-800 (11 August 2005) ([http://www.nature.com/nature/journal/v436/n7052/full/nature03895.html Onlinetext])

[[Kategori:Tumbuhan berbiji]]
[[Kategori:Serealia]]
[[Kategori:Poaceae]]
[[Kategori:Padi| ]]

[[an:Oryza sativa]]
[[ar:أرز (نبات)]]
[[cs:Rýže setá]]
[[en:Oryza sativa]]
[[es:Oryza sativa]]
[[fr:Oryza sativa]]
[[hi:ओराय्ज़ा सैटिवा]]
[[hsb:Prawy rajs]]
[[ja:米]]
[[kk:Егістік күріш]]
[[ko:벼]]
[[la:Oryza sativa]]
[[lt:Sėjamasis ryžis]]
[[ml:നെല്ല്]]
[[ms:Beras]]
[[pa:ਚੌਲ]]
[[pl:Ryż siewny]]
[[ro:Oryza sativa]]
[[ru:Рис посевной]]
[[sk:Ryža siata]]
[[sv:Rissläktet]]
[[uk:Рис посівний]]
[[zh:稻属]]