Lihat sumber Jamur jarum

{{Taxobox
| color = lightblue
| name = ''Flammulina''
| image = Flammulina_velutipes.JPG
| image_width = 240px
| image_caption = Jamur Enokitake (''Flammulina velutipes'') di alam bebas
| regnum = [[Fungi]]
| divisio = [[Basidiomycota]]
| classis = [[Homobasidiomycetes]]
| ordo = [[Agaricales]]
| familia = [[Marasmiaceae]]
| genus = '''''Flammulina'''''
| subdivision_ranks = [[Spesies]]
| subdivision = 
''Flammulina callistosporioides''{{br}}
''Flammulina elastica''{{br}}
''Flammulina fennae''{{br}}
''Flammulina ferrugineolutea''{{br}}
''Flammulina mediterranea''{{br}}
''Flammulina mexicana''{{br}}
''Flammulina ononidis''{{br}}
''Flammulina populicola''{{br}}
''Flammulina rossica''{{br}}
''Flammulina similis''{{br}}
''Flammulina stratosa''{{br}}
''Flammulina velutipes''
}}
[[Berkas:EnokitakeJapaneseMushroom.jpg|thumb|230px|Jamur Enokitake hasil budidaya]]
Jamur {{nihongo|'''Enokitake'''|えのき茸||jamur enoki}} adalah [[jamur pangan]] dengan [[tubuh buah]] hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti [[tauge]].<ref name="a"/> Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas<ref name="b"/> ([[Hanzi]]: 金针菇, [[pinyin]]: jīnzhēngū, [[Hangul]]: 팽이버섯 , [[Alihaksara Korea yang Disempurnakan|Alihaksara]]: pengi beoseot).

Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai [[musim gugur]] hingga awal [[musim semi]].<ref name="d"/> Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.<ref name="d"/> Jamur tumbuh di permukaan batang pohon [[Celtis sinensis]] (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).<ref name="d"/> Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohon-pohon berdaun lebar seperti [[Bebesaran]] dan [[Kesemek]].<ref name="d"/> Jamur ini sering dianggap sebagai [[hama]] bagi beberapa produk pertanian.<ref name="d"/>

== Budidaya ==
Jamur Enokitake hasil budidaya bisa dipanen sepanjang tahun.<ref name="d"/> Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas.<ref name="d"/> Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih, sedangkan jamur di alam bebas berwarna [[coklat]] hampir [[merah jambu]].<ref name="d"/> Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan jamur di alam bebas memiliki [[batang]] yang lebih pendek dan gemuk.<ref name="d"/> Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.<ref name="d"/> 

Enokitake yang tersedia di [[pasar swalayan]] merupakan hasil budidaya.<ref name="c"/> Jamur dibudidayakan dengan menggunakan [[botol]] plastik atau [[kantong plastik]].<ref name="c"/> Jamur memerlukan waktu 30 hari pada suhu 15&nbsp;°C dan kelembapan 70% di atas media tanam [[serbuk gergaji]] atau serbuk bonggol jagung ditambah berbagai bahan campuran lain.<ref name="c"/> Setelah itu, jamur masih perlu tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lebih lembap.<ref name="c"/> 

=== Proses ===
Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit. <ref name="c"/> Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.<ref name="c"/> Jamur memang bisa tumbuh tanpa [[sinar matahari]], tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran [[spora]].<ref name="c">{{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm. World Co,LTD. tt. ''Flammulina velutipes'']<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur.<ref name="d"/> Kedua jenis ini dapat dimakan, namun jamur Enokitake hasil budidaya memiliki rasa dan kenikmatan yang lebih baik dibandingkan dengan jamur Enokitake liar.<ref name="d"/> Jamur Enokitake hasil [[budidaya]] banyak digunakan dalam masakan [[Jepang]] dan [[Cina]].<ref name="d"/> Ciri khas jamur Enokitake hasil budidaya adalah warnanya yang kuning pucat, [[tangkai]]nya yang panjang dengan [[tudung]]nya yang kecil.<ref name="d"/>

Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm.<ref name="d"/> Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya [[usia]] jamur Enokitake.<ref name="d">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-enokitake.htm. Smith SE. 2010. What is Enokitake?]<small>Diakses pada 6 Mei 2010</small>.</ref>

== Manfaat ==
Jamur ini banyak digunakan dalam berbagai [[masakan]] sup dalam [[masakan Jepang|Jepang]], [[masakan Korea|Korea]], [[masakan Cina]], dan [[masakan Vietnam|Vietnam]].<ref name="a"/> Jamur mempunyai tekstur garing dan aroma yang segar.<ref name="a"/> Bagian [[akar]] perlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.<ref name="a"/> Jamur segar tahan disimpan di [[lemari es]] sampai satu minggu.<ref name="a"/>

Jamur Enokitake sangat mudah dibudidayakan dan sudah dibudidayakan di [[Jepang]] sejak lebih dari 300 tahun yang lalu. Enokitake bisa ditanam sendiri di [[rumah]] asalkan suhu cukup [[sejuk]].<ref name="a"/> Di [[Cina]], jamur ini sering digunakan dalam pengobatan [[tradisional]] untuk mengobati susah [[buang air besar]].<ref name="a"/>

Biasanya [[jamur]] ini digunakan dalam makanan – makanan yang berbau [[Asia]].<ref name="a"/> Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahan [[salad]] (di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati), sup dan juga sering digoreng bersama [[sayuran]] dan [[daging]].<ref name="a"/> 

== Kandungan gizi ==
Jamur Enokitake mengandung banyak [[serat]].<ref name="a"/> Jamur ini juga mengandung banyak [[protein]] dan beberapa [[vitamin]] seperti [[vitamin B]], serta [[mineral]].<ref name="a"/> Satu [[mangkuk]] jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 [[kalori]].<ref name="a"/> Jamur ini juga tidak mengandung [[gula]] sehingga aman dikonsumsi oleh penderita [[diabetes]] dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk [[diet]].<ref name="a">{{en}} [http://www.specialtyproduce.com/index.php?item=704. Specialty Produce. 2010. Enoki mushrooms]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

Jamur Enokitake juga mengandung senyawa [[flammulin]] yang merupakan senyawa anti [[kanker]] dan [[tumor]].<ref name="e">{{en}} Ng TB, Ngai, Patrick HK, Xia L. 2006. An agglutinin with mitogenic and antiproliferative activities from the mushroom Flammulina velutipes, ''Mycologia'' 98(2):167–171.</ref> Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi [[sistem imun]] dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti [[bakteri]].<ref name="e"/> Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun [[kolestrol]].<ref name="b"/> Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan [[lymphomia]] dan [[kanker prostat]].<ref name="b">{{en}} [http://stitchestm.blogspot.com/2008/08/mushroom-mighty-fungus.html. Darwin. 2008. Mushroom: The Mighty Fungus]<small>Diakses pada 5 Mei 2010</small>.</ref>

== Referensi ==
{{reflist}}

== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.world-mushroom.com/enoki/e_enokitake.htm Foto-foto budidaya jamur Enokitake]

{{commonscat|Flammulina}}

[[Kategori:Basidiomycetes]]
[[Kategori:Jamur pangan]]
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]