Lihat sumber Kedelai

{{Taxobox
| color = lightgreen
| name = Kedelai
| image = Soybean.USDA.jpg
| image_width = 240px
| regnum = [[Plantae]]
| phylum = [[Magnoliophyta]]
| classis = [[Magnoliopsida]]
| ordo = [[Fabales]]
| familia = [[Fabaceae]]
| subfamilia = [[Faboideae]]
| genus = ''[[Glycine]]''
| genus_authority = ([[Carolus Linnaeus|L.]]) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]]
| subdivision_ranks = Spesies
| subdivision = 
''Glycine max''{{br}}
''Glycine soja''
}}
[[Berkas:Soybeanvarieties.jpg|jmpl|250px|ka|Biji kedelai]]
'''KELEDAI''', atau '''kacang KELEDAI''', adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari [[Asia Timur]] seperti [[kecap]], [[tahu]], dan [[tempe]]. Berdasarkan peninggalan [[arkeologi]], tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di [[Asia Timur]]. <!--Kedelai diperkenalkan ke [[Nusantara]] oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk setempat. -->

Kedelai merupakan sumber utama [[protein]] nabati dan [[lemak|minyak]] [[minyak nabati|nabati]] dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah [[Amerika Serikat]] meskipun kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar [[Asia]] setelah 1910.

== Keanekaragaman==
Kedelai yang dibudidayakan adalah ''Glycine max'' yang merupakan keturunan [[domestikasi]] dari spesies moyang, ''Glycine soja''. Dengan versi ini, ''G. max'' juga dapat disebut sebagai ''G. soja''  subsp. ''max''. Kedelai merupakan tanaman budidaya daerah [[Asia]] subtropik seperti [[Cina]] dan [[Jepang]]. Sebaran ''G. soja'' sendiri lebih luas, hingga ke kawasan Asia tropik.

Kedelai adalah tumbuhan yang  selalu peka terhadap pencahayaan. Dalam pencahayaan agak rendah batangnya akan mengalami pertumbuhan memanjang sehingga berwujud seperti tanaman merambat.

Beberapa [[kultivar]] kedelai putih budidaya di Indonesia, di antaranya adalah 'Ringgit', 'Orba', 'Lokon', 'Davros', dan 'Wilis'. 'Edamame' adalah kultivar kedelai berbiji besar berwarna hijau yang belum lama dikenal di Indonesia dan berasal dari [[Jepang]].

==Budidaya==
Kedelai dibudidayakan di lahan [[sawah]] maupun [[lahan kering]] (ladang). Penanaman biasanya dilakukan pada akhir [[musim penghujan]], setelah [[panen]] [[padi]]. Pengerjaan tanah biasanya minimal. Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang yang dibuat. Biasanya berjarak 20–30&nbsp;cm. Pemupukan dasar [[nitrogen]] dan [[fosfat]] diperlukan, namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan keuntungan apa pun. [[Lahan]] yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi "starter" [[bakteri pengikat nitrogen]] ''[[Bradyrhizobium japonicum]]'' untuk membantu pertumbuhan tanaman. 
Penugalan tanah dilakukan pada saat tanaman remaja (fase vegetatif awal), sekaligus sebagai pembersihan dari [[gulma]] dan tahap pemupukan fosfat kedua. Menjelang berbunga pemupukan [[kalium]] dianjurkan walaupun banyak petani yang mengabaikan untuk menghemat biaya.

== Pemerian ==
Kedelai dikenal dengan berbagai nama: ''sojaboon'' ([[bahasa Belanda]]), ''soja'', ''soja bohne'' ([[bahasa Jerman]]), ''soybean'' ([[bahasa Inggris]]), ''kedele'' (bahasa Indonesia sehari-hari, [[bahasa Jawa]]), ''kacang ramang'', ''kacang bulu'', ''kacang gimbol'', ''retak mejong'', ''kaceng bulu'', ''kacang jepun'', ''dekenana'', ''demekun, dele, kadele, kadang jepun, lebui bawak, lawui, sarupapa tiak, dole, kadule, puwe mon'', kacang kuning ([[Sumatera]] bagian utara) dan ''gadelei''. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia.

Kedelai merupakan [[terna]] [[dikotil]] semusim dengan percabangan sedikit, sistem perakaran akar tunggang, dan batang berkambium. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kedelai, khususnya kedelai putih dari daerah subtropik, juga merupakan [[fotoperiodisme|tanaman hari-pendek]] dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. Ini menjelaskan rendahnya produksi di daerah tropika, karena tanaman terlalu dini berbunga.

;Biji
Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endosperma. Embrio terletak di antara keping biji. Warna kulit biji kuning, hitam, hijau, coklat. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapi ada pula yang bundar atau bulat agak pipih.

;Kecambah
Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. Kecambah kedelai tergolong epigeous, yaitu keping biji muncul diatas tanah. Warna [[kecambah|hipokotil]], yaitu bagian batang kecambah di bawah daun kecambah (kotiledon), ungu atau hijau yang terpaut dengan warna bunga. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu, sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran ([[tauge]]).

;Perakaran
Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. Jika kelembapan tanah turun, akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40&nbsp;cm, dengan kedalaman hingga 120&nbsp;cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara, akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-[[bintil akar]]. Bintil akar tersebut berupa koloni dari [[bakteri pengikat nitrogen]] ''[[Bradyrhizobium japonicum]]'' yang ber[[simbiosis]] secara mutualis dengan kedelai. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini, bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N<sub>2</sub> ([[nitrogen]]) yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi [[nitrat]] (NO<sub>3</sub><sup>+</sup>).

;Batang
Kedelai berbatang memiliki tinggi 30–100&nbsp;cm. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang, tetapi bila jarak antar tanaman rapat, cabang menjadi berkurang, atau tidak bercabang sama sekali. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (''determinate''), tidak terbatas (''indeterminate''), dan setengah terbatas (''semi-indeterminate'').
Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Tanaman pendek sampai sedang, ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah, daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi, ujung batang lebih kecil dari bagian tengah. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya.

;Bunga
Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. Bunga terletak pada ruas-ruas batang, berwarna ungu atau putih. Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Sekitar 60% bunga rontok sebelum membentuk polong.

;Buah
Buah kedelai berbentuk polong. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abu-abu. Selama proses pematangan buah, polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman.

;Daun
Pada buku (''nodus'') pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. Selanjutnya, pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Masing-masing daun berbentuk oval, tipis, dan berwarna hijau. Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. Tunas atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. Setelah tua, daun menguning dan gugur, mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang.

== Produksi dan perdagangan di Indonesia ==

konsumsi kedelai di Indonesia mencapai 2,2 juta tons per tahun; dari jumlah itu sekitar 1,6 juta ton harus diimpor.75% dari jumlah itu diimpor oleh lima importir yaitu [[PT Gerbang Cahaya Utama]], [[PT Teluk Intan]], [[PT Gunung Sewu]], [[PT Cargill Indonesia]], dan [[PT Sekawan Makmur Bersama]].<ref>{{cite web
  | last = Iswara
  | first = Padjar 
  | coauthors = Diki Sudrajat
  | title = Kedelai Setelah Satu Dekade
  | publisher = Majalah Tempo
  | date = 19 March 2010
  | url = http://majalah.tempointeraktif.com/id/arsip/2010/03/29/EB/mbm.20100329.EB133122.id.html
  | accessdate = 31 Maret 2010}}</ref>

{| class="wikitable" style="text-align:center; width:80%;"
|+ Produksi kedelai di Indonesia<ref>{{cite web
  | last = 
  | first = 
  | coauthors = 
  | title = FAOSTAT
  | publisher = FAO
  | date = 31 March 2010
  | url = http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=en#ancor
  | accessdate = 31 Maret 2010}}</ref>
|-
! scope=col |
! scope=col | 2004
! scope=col | 2005
! scope=col | 2006
! scope=col | 2007
! scope=col | 2008
! scope=col | 2009
! scope=col | 2010
|-
! scope=row | Jumlah Produksi di Indonesia (ton)
| 723 483
| 808 353
| 747 611
| 592 634
| 776 491
| 603 531
| -
|}

Sepanjang 2013, harga kedelai di Indonesia mengalami kenaikan tajam akibat kurangnya pasokan<ref>{{cite news |url = http://bisniskeuangan.kompas.com/read/2013/08/30/0813525/SBY.Perintahkan.Bongkar.Gudang.Kedelai |title = SBY Perintahkan Bongkar Gudang Kedelai |date = 31 Agustus 2013 |publisher = Kompas}}</ref><ref>{{cite news |url = http://bisniskeuangan.kompas.com/read/2013/08/28/1959376/Bulog.Akan.Impor.100.000.Ton.Kedelai.dari.AS |title = Bulog Akan Impor 100000 ton Kedelai dari AS |date = 29 Agustus 2013 |publisher = Kompas}}</ref> sehingga menyebabkan berbagai pedagang tahu dan tempe mengalami kerugian<ref>{{cite news |url = http://www.republika.co.id/berita/nasional/jawa-barat-nasional/13/08/27/ms788z-harga-bahan-baku-melejit-pedagang-tahu-gejrot-menjerit |title = Harga Bahan Baku Melejit, Pedagang Tahu Gejrot Menjerit |date = 28 Agustus 2013 |publisher = Republika Online}}</ref> dan harus menaikan harga.<ref>{{cite news |url = http://news.detik.com/surabaya/read/2013/09/08/120729/2352476/475/pedagang-tempe-berencana-naikkan-harga-usai-demo-3-hari |title = Pedagang Tempe Berencana naikkan Harga Usai Demo 3 Hari |publisher = Detik |date = 8 September 2013}}</ref> Beberapa pihak memperkirakan kenaikan harga ini akan memicu inflasi tinggi pada bulan September 2013, meski Menteri Koordinator Perekonomian Indonesia [[Hatta Rajasa]] menyangkal hal tersebut.<ref>{{cite news |url = http://www.voaindonesia.com/content/tahu-tempe-takkan-picu-inflasi/1746366.html |title = Tahu Tempe Takkan Picu Inflasi |publisher = VOA Indonesia |date = 15 September 2013}}</ref> Polemik kedelai ini juga memicu gerakan [[mogok kerja|aksi mogok]] oleh asosiasi produsen tahu tempe.<ref>{{cite news |url = http://news.detik.com/surabaya/read/2013/09/08/100232/2352409/475/pedagang-tempe-di-pasar-tradisional-beri-imbauan-libur-3-hari |title = Pedagang Tempe di pasar Tradisional Beri Imbauan Libur |publisher = Detik |date = 8 September 2013}}</ref>

Untuk meningkatkan produksi kedelai di Indonesia, [[Kementerian Tenaga Kerja dan Transmigrasi Indonesia]] akan membuka 1 juta hektare [[lahan pertanian|lahan]] di kawasan [[transmigrasi]] untuk ditanami kedelai secara bertahap selama tiga tahun. Lahan itu tersebar di 26 provinsi di Indonesia.<ref>{{cite news |url = http://www.metrotvnews.com/metronews/read/2013/10/30/2/191311/Kemnakertrans-Buka-Sejuta-Hektare-Lahan-Kedelai-di-Kawasan-Transmigrasi |title = Kemnakertrans Buka Sejuta Hektare Lahan Kedelai di Kawasan Transmigrasi |date = 30 Oktober 2013 |publisher = MetroTV News}}</ref>

== Produk olahan dari kedelai ==
Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi [[protein]] nabati utama, meskipun Indonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Ini terjadi karena kebutuhan Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih bukan asli tanaman [[tropika|tropis]] sehingga hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan [[Cina]]. [[pemuliaan tanaman|Pemuliaan]] serta [[domestikasi]] belum berhasil sepenuhnya mengubah sifat [[fotoperiodisme|fotosensitif]] kedelai putih. Di sisi lain, kedelai hitam yang tidak fotosensitif kurang mendapat perhatian dalam pemuliaan meskipun dari segi adaptasi lebih cocok bagi Indonesia.
 
Kedelai merupakan tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil pengikat [[nitrogen]] bebas, kedelai merupakan tanaman dengan kadar protein tinggi sehingga tanamannya digunakan sebagai [[pupuk hijau]] dan [[pakan]] ternak.

Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya [[protein]] dan [[lemak]] serta beberapa bahan [[gizi]] penting lain, misalnya [[vitamin]] (asam fitat) dan [[lesitin]]. Olahan biji dapat dibuat menjadi
* [[tahu]] (tofu), 
* bermacam-macam saus penyedap (seperti [[kecap]], [[taosi]], dan [[tauco]]),
* [[tempe]],
* [[susu]] [[susu kedelai|kedelai]] (baik bagi orang yang sensitif [[laktosa]]),
* tepung kedelai,
* [[minyak]] (dari sini dapat dibuat sabun, plastik, kosmetik, resin, tinta, krayon, pelarut, dan [[biodiesel]]), 
* [[makanan ringan]]

== Referensi ==
<references/>

[[Kategori:Palawija]]
[[Kategori:Fabaceae]]