Lihat sumber Ikan kering

[[Berkas:Hjell-oversikt.arj.jpeg|jmpl|300px|Rak pengeringan ikan (''hjell'') di [[Norwegia]]]]

'''Ikan kering''' ({{lang-en|stockfish}}) adalah [[ikan]] tanpa [[garam]] (tidak [[pengasinan|diasinkan]]), terutama [[ikan kod]], yang dikeringkan dengan [[angin]] dan [[udara]] dingin pada gantungan rak di [[tepi pantai]], yang mana disebut "''hjell''" di [[Norwegia]]. [[Pengeringan (makanan)|Pengeringan]] adalah metode [[pengawetan makanan]] tertua di dunia, dan [[ikan yang dikeringkan]] dapat disimpan hingga beberapa tahun. Metode tersebut murah dan efektif pada [[iklim]] yang sesuai; pekerjaan tersebut dapat dilakukan oleh [[nelayan]] dan keluarganya, lalu produk yang dihasilkan dengan mudah dibawa ke [[pasar]].

Ikan kod adalah ikan yang paling umum digunakan dalam produksi ikan kering, sementara [[ikan putih]] lainnya, seperti [[pollock]], [[haddock]], [[ling]] dan [[cusk (ikan)|cusk]], lebih jarang digunakan.{{cn}}

Selama berabad-abad, beberapa varian ikan yang dikeringkan telah mengalami banyak perkembangan. Kategori ''stockfish'' (dikeringkan dalam keadaan segar, tidak diasinkan) sering secara salah disamakan dengan kategori ''[[kod yang dikeringkan dan diasinkan|clipfish]]'' (ikan kod asin) yang mana ikan tersebut diasinkan terlebih dahulu sebelum dikeringkan. Setelah 2-3 minggu digarami, ikan tersebut menjadi matang karena garam, dan diubah dari [[ikan asin]] basah menjadi ''clipfish'' melalui suatu proses pengeringan. Ikan asin tersebut pada awalnya dikeringkan di atas batu-batu (''clips'') di tepi pantai. Metode produksi ikan kod asin dikembangkan oleh [[bangsa Portugis]] yang pertama kali [[tambang garam|menambang garam]] dekat [[air payau]] [[Aveiro]], dan membawanya ke [[Newfoundland]] di mana terdapat ikan kod (''bacalhau'') dalam jumlah besar. [[Pengasinan]] tidaklah layak secara ekonomis sampai pada abad ke-17, di mana garam murah dari [[Eropa Selatan]] tersedia untuk negara-negara [[maritim]] di [[Eropa Utara]].

Ikan kering diawetkan melalui proses [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] di mana [[bakteri]] yang telah beradaptasi dengan dingin mematangkan ikan tersebut, serupa dengan proses pematangan [[keju]]. Sementara ikan kod asin diproses dalam suatu proses [[Curing (pengawetan makanan)|curing]] secara [[Reaksi kimia|kimiawi]] yang disebut "pematangan dengan garam" (''salt-maturing''), serupa dengan proses pematangan produk-produk lainnya yang dimatangkan dengan garam seperti [[prosciutto]].

== Galeri ==
<gallery>
File:Cod drying in Lyngen.JPG|[[Ikan kod]] dikeringkan dengan cara digantung, di [[fyord]] [[Lyngen]], Norwegia.
File:Stockfisch in Iceland 2005.JPG|Ikan-ikan yang siap dikeringkan di [[Islandia]].
File:Fiskvinnslukonur-1910-1920-kirkjusandur.jpg|Para wanita sedang memproses ikan kering di Islandia, {{circa}} 1915.
File:Indian village showing native method of drying salmon.jpg|Suatu desa [[Indian]] memperlihatkan metode asli pengeringan [[salmon]], {{circa}} 1888.
File:Stomach of a sea lion used by Aleut natives to store dried red salmon.jpg|Perut seekor [[singa laut]] digunakan oleh penduduk asli [[Aleut]] untuk menyimpan salmon merah yang sudah dikeringkan.
</gallery>

== Referensi ==
{{Commons category|Stockfish}}
* {{en}} Kurlansky, Mark (1997). ''Cod: A Biography of the Fish That Changed the World''. New York: Walker. ISBN 0-8027-1326-2.
* {{en}} http://www.safetrackfood.eu/ {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141129130855/http://www.safetrackfood.eu/ |date=2014-11-29 }}

{{Makanan laut}}

[[Kategori:Makanan ringan]]
[[Kategori:Pemrosesan ikan]]
[[Kategori:Ikan yang dikeringkan]]