Lihat sumber Kalium sorbat

{{short description|Chemical compound}}
{{chembox
| Verifiedfields = changed
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 477163963
| Reference =<ref>''[[Merck Index]]'', 11th Edition, '''7661'''.</ref><ref>[http://www.sigmaaldrich.com/US/en/product/sial/85520 |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate] at [[Sigma-Aldrich]].</ref>
| ImageFile =Potassium sorbate.svg
| ImageSize = 
| ImageName = The structure of potassium sorbate
| ImageFile1 = Potassium sorbate ball-and-stick.png
| ImageSize1 = 
| PIN = Kalium (2''E'',4''E'')-heksa-2,4-dienoat
| OtherNames = {{Unbulleted list|E202|Sorbistat-K|Sorbistat kalium}}
|Section1={{Chembox Identifiers
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 4445644
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
| KEGG = D02411
| InChI = 1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
| InChIKey = CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo = 24634-61-5 
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 1VPU26JZZ4
| PubChem = 23676745
| ChEBI_Ref = {{ebicite|changed|EBI}} 
| ChEBI = 77868
| SMILES = [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
}}
|Section2={{Chembox Properties
| C=6 | H=7 | K=1 | O=2
| Appearance = Kristal putih
| Odor = Ya
| Density = 1.363 g/cm<sup>3</sup>
| MeltingPtC = 270
| MeltingPt_notes = terurai
| BoilingPt =
| Solubility = 58.5{{nbsp}}g/100{{nnbsp}}mL (100{{nbsp}}°C)
| SolubleOther = Larut dalam [[etanol]] & [[propilen glikol]]; sedikit larut dalam [[aseton]]; sangat sedikit larut dalam [[kloroform]], [[minyak jagung]], dan [[dietil eter]]; tidak larut dalam [[benzena]]
| Solvent = other solvents
  }}
|Section3={{Chembox Hazards
| NFPA-H = 2
| NFPA-F = 1
| NFPA-R = 0
| MainHazards =
| FlashPt =
| AutoignitionPt = 
| LD50 = 4920{{nbsp}}mg/kg (oral, tikus)<ref>{{cite book | title=Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials | url=https://archive.org/details/saxsdangerouspro0001lewi_f8v7 | publisher=Wiley | date=2004-10-15 | isbn=978-0-471-47662-7 | doi=10.1002/0471701343 | page=3043}}</ref>
  }}
}}

'''Kalium sorbat''' adalah senyawa garam [[kalium]] dari [[asam sorbat]], dengan rumus kimia CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Senyawa ini merupakan garam putih yang sangat larut dalam air (58,2% pada 20 °C). Hal ini terutama digunakan sebagai [[Pengawetan makanan|pengawet makanan]] ([[Nomor E]] 202).<ref>[http://www.norfad.dk/FoodAddDetails.asp?ENumber=E+202 ''Nordic Food Additive Database''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080502102138/http://www.norfad.dk/FoodAddDetails.asp?ENumber=E+202 |date=2008-05-02 }} Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.</ref> Kalium sorbat efektif dalam berbagai aplikasi termasuk [[makanan]], [[minuman anggur]], dan produk [[perawatan pribadi]]. Meskipun asam sorbat terdapat secara alami pada [[beri (jenis buah)|buah beri]] rowan dan [[priria laut]], hampir seluruh pasokan asam sorbat dunia, yang merupakan asal kalium sorbat, diproduksi secara sintetis.

==Produksi==
Kalium sorbat diproduksi secara industri dengan [[Reaksi penetralan|menetralkan]] [[asam sorbat]] dengan [[kalium hidroksida]]. Asam sorbat prekursor diproduksi dalam proses dua langkah melalui kondensasi krotonaldehid dan [[ketena]].<ref>Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. {{doi|10.1002/14356007.a24_507.pub2}}</ref><ref>[http://www.patentstorm.us/patents/6512142/description.html patent process for commercial potassium sorbate] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120131004448/http://www.patentstorm.us/patents/6512142/description.html |date=2012-01-31 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5067082|title=Agricultural Marketing Service|website=www.ams.usda.gov|access-date=2012-09-21|archive-date=2014-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20140611194224/http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5067082|url-status=dead}}</ref>

==Kegunaan==
Kalium sorbat digunakan untuk menghambat jamur dan ragi pada banyak makanan, seperti keju, anggur, yogurt, daging kering, sari apel, buah-buahan kering, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang.<ref name=Ullmann>Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.{{doi|10.1002/14356007.a24_507}}</ref> Ini digunakan dalam pembuatan makanan seperti sirup kue panas dan milkshake yang disajikan oleh restoran cepat saji seperti McDonald's.<ref>{{cite web|title=Ingredients - Vanilla Mc Shake|url=http://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|publisher=McDonald's USA|access-date=24 April 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20171030150526/https://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|archive-date=30 October 2017|url-status=dead}}</ref><ref>{{cite web|title=Nutrition Information|url=http://www.mcspotlight.org/company/publications/nutrition_info.html|publisher=Mc Donalds UK|access-date=24 April 2014}}</ref> Hal ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk buah kering. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung potasium sorbat yang berfungsi mencegah jamur dan mikroba serta meningkatkan umur simpan. Ini digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui efek buruknya terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat.<ref name="expert"/> Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan dibaca sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk perawatan pribadi untuk menghambat perkembangan mikroorganisme demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Pemberian kalium sorbat melalui selang mengurangi beban bakteri patogen pada lambung.<ref>{{cite journal |doi= 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 |title= Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization |first5= G. R. Scott |last5= Budinger |first4= Roberta B. |last4= Carey |first3= Kathleen |last3= Mikrut |journal= J. Crit. Care |first2= Franco |year= 2005 |volume= 20 |last2= Laghi |issue= 3 |pages= 281–287 |last1= Tulamait |first1= Aiman |pmid= 16253799 |display-authors= 3 }}</ref>

Juga dikenal sebagai "penstabil minuman anggur", kalium sorbat menghasilkan [[asam sorbat]] bila ditambahkan ke [[minuman anggur]]. Ini memiliki dua tujuan. Ketika [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] aktif berhenti dan minuman anggur disimpan untuk terakhir kalinya setelah dibersihkan, kalium sorbat membuat ragi yang masih hidup tidak mampu berkembang biak. Ragi yang hidup pada saat itu dapat terus memfermentasi sisa [[gula]] menjadi [[karbon dioksida]] dan [[Etanol|alkohol]], namun ketika ragi tersebut mati tidak akan ada ragi baru yang dapat menyebabkan fermentasi di masa depan. Ketika minuman anggur dimaniskan sebelum dibotolkan, kalium sorbat digunakan untuk mencegah fermentasi kembali jika digunakan bersama dengan [[kalium metabisulfit]]. Ini terutama digunakan dengan minuman anggur manis, minuman [[anggur berbuih]], dan beberapa [[sider]], tetapi dapat ditambahkan ke minuman anggur meja, yang menunjukkan kesulitan dalam mempertahankan kejernihan setelah dihaluskan. 

Beberapa kapang (terutama beberapa [[galur]] ''[[Trichoderma]]'' dan ''[[Penicillium]]'') dan ragi mampu mendetoksifikasi sorbat melalui [[dekarboksilasi]], menghasilkan piperilena (1,3-pentadiena). Pentadiena bermanifestasi sebagai bau khas [[minyak tanah]] atau [[minyak bumi]].<ref>''The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry'', Chapter 10.</ref>

==Toksikologi==
Dalam bentuk murni, kalium sorbat dapat menyebabkan [[iritasi]] pada kulit, mata, dan pernapasan.<ref name="Material Data Safety Sheet for potassium sorbate">{{cite web|url= http://www.chemone.com/default/msds/Potassium%20sorbate.pdf|title= Potassium Sorbate|publisher= Chem One, Ltd.|date= 2010-06-14|access-date= 2015-05-04}}{{dead link|date=March 2018 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref><ref>{{cite web |publisher=National Institute of Health |title=Sorbic Acid - National Library of Medicine HSDB Database |url=https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@term+@DOCNO+590}}</ref> Konsentrasi hingga 0,5% tidak menimbulkan iritasi kulit yang signifikan.<ref>{{cite journal|author=Elder, R. E. |year=1988 |title=Final report on the safety assessment of sorbic acid and potassium sorbate. |journal=J Am Coll Toxicol |volume=7 |issue=6 |pages=837–880 |url=https://pdfs.semanticscholar.org/bbbe/1de833dfb7ebaf3959eaace0762e9b9ffb9b.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20180527201422/https://pdfs.semanticscholar.org/bbbe/1de833dfb7ebaf3959eaace0762e9b9ffb9b.pdf |url-status=dead |archive-date=May 27, 2018 |access-date=May 26, 2018|doi=10.3109/10915818809078711 |s2cid=5998542 }}</ref> 

Sebagai bahan tambahan makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet dalam konsentrasi 0,025–0,100%,<ref name="potassium sorbate AMS USDA">{{cite web |title=Potassium sorbate - Agricultural Marketing Service - USDA |url=https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/P%20Sor%20technical%20advisory%20panel%20report.pdf |publisher=U.S. government |quote=Potassium sorbate is effective against yeasts, molds, and select bacteria, and is widely used at 0.025 to 0.10 % levels in cheeses, dips, yogurt, sour cream, bread, cakes, pies and fillings, baking mixes, doughs, icings, fudges, toppings, beverages, margarine, salads, fermented and acidified vegetables, olives, fruit products, dressings, smoked and salted fish, confections and mayonnaise. |access-date=May 26, 2018}}</ref> yang dalam porsi 100 g menghasilkan asupan 25–100 mg. Di Amerika Serikat, tidak lebih dari 0,1% yang diperbolehkan dalam mentega buah, jeli, pengawet, dan produk terkait.<ref>{{cite web|title=21 CFR 150 - Fruit butters, jellies, preserves, and related products |publisher=Government Printing Office |date=April 1, 2011 |url=https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2011-title21-vol2/pdf/CFR-2011-title21-vol2-part150.pdf |access-date=May 25, 2018}}</ref> Hingga 0,4% telah dipelajari dalam [[acar]] rendah garam yang difermentasi secara alami, dan bila dikombinasikan dengan [[kalsium klorida]]; 0,2% menghasilkan "acar berkualitas baik".<ref name="GuillouFloros1992">{{cite journal |last1=Guillou |first1=A.A. |last2=Floros  |first2=J.D. |last3=Cousin|first3=M.A. |title=Calcium Chloride and Potassium Sorbate Reduce Sodium Chloride used during Natural Cucumber Fermentation and Storage |journal=Journal of Food Science |volume=57 |issue=6|year=1992 |pages=1364–1368 |issn=0022-1147 |doi=10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x}}</ref> Kalium sorbat memiliki sekitar 74% aktivitas anti-mikroba asam sorbat.<ref name="potassium sorbate AMS USDA" /> Jika dihitung sebagai asam sorbat; 0,3% diperbolehkan dalam "makanan keju kemasan dingin".<ref>{{cite web|title=21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products |publisher=Government Printing Office |date=April 1, 2011 |url=https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2011-title21-vol2/pdf/CFR-2011-title21-vol2-part133.pdf |access-date=May 25, 2018}}</ref> Batas atas efektivitas pH adalah 6,5.<ref name="potassium sorbate AMS USDA"/>

Asupan harian maksimum yang dapat diterima untuk konsumsi manusia adalah 25 mg/kg, atau 1750 mg setiap hari untuk rata-rata orang dewasa (70 kg).<ref name="expert">{{cite web|url=http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/40abcj15.htm |title=036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) |publisher=Inchem.org |access-date=2013-02-22}}</ref><ref name="CarochoBarreiro2014">{{cite journal | last1=Carocho | first1=Márcio | last2=Barreiro | first2=Maria Filomena | last3=Morales | first3=Patricia | last4=Ferreira | first4=Isabel C. F. R. | title=Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives | journal=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety | volume=13 | issue=4 | year=2014 | pages=377–399 | doi=10.1111/1541-4337.12065| pmid=33412697 | hdl=10198/12042 | hdl-access=free }}</ref> Dalam beberapa kondisi, khususnya pada konsentrasi tinggi atau bila dikombinasikan dengan [[nitrit]], kalium sorbat telah menunjukkan aktivitas genotoksik secara in vitro.<ref name="CarochoBarreiro2014"/>

Tiga penelitian yang dilakukan pada tahun 1970an tidak menemukan efek karsinogenik pada tikus.<ref>{{Cite journal | doi = 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 | title = Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice | year = 1976 | last1 = Hendy | first1 = R. J. | last2 = Hardy | first2 = J. | last3 = Gaunt | first3 = I. F. | last4 = Kiss | first4 = I. S. | last5 = Butterworth | first5 = K. R. | journal = Food and Cosmetics Toxicology | volume = 14 | issue = 5 | pages = 381–386 | pmid = 1010505 }}</ref><ref>{{Cite journal | doi = 10.1016/0015-6264(75)90080-2 | title = Long-term toxicity of sorbic acid in the rat | year = 1975 | last1 = Gaunt | first1 = I. F. | last2 = Butterworth | first2 = K. R. | last3 = Hardy | first3 = J. | last4 = Gangolli | first4 = S. D. | journal = Food and Cosmetics Toxicology | volume = 13 | issue = 1 | pages = 31–45 | pmid = 1123201 }}</ref><ref>{{Cite journal | doi = 10.1016/S0015-6264(76)80174-5 | title = Long-term toxicity of parasorbic acid in rats | year = 1976 | last1 = Mason | first1 = P. L. | last2 = Gaunt | first2 = I. F. | last3 = Hardy | first3 = J. | last4 = Kiss | first4 = I. S. | last5 = Butterworth | first5 = K. R. | last6 = Gangolli | first6 = S. D. | journal = Food and Cosmetics Toxicology | volume = 14 | issue = 5 | pages = 387–394| pmid = 1010506 }}</ref>

== Referensi ==
{{Reflist}}
[[Kategori:Senyawa kalium|sorbat]]
[[Kategori:Sorbat]]
[[Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa]]
[[Kategori:Pengawet]]