Lihat sumber Nata de coco

[[Berkas:Nata de coco.JPG|thumb|Nata de coco]]
'''Nata de coco''' adalah [[hidangan penutup]] yang terlihat seperti [[jeli]], berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari [[fermentasi]] air [[kelapa]], dan mulanya dibuat di [[Filipina]].

"Nata de coco" dalam [[bahasa Spanyol]] berarti "krim kelapa". Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.

== Pembuatan ==
Bibit nata adalah bakteri [[Acetobacter xylinum]] yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan [[karbon]] dan [[nitrogen]] melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau [[selulosa]]. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.

Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada [[pH]] 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31&nbsp;°C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.

Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.

== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.foodmarketexchange.com/datacenter/product/fruit/coconut/detail/dc_pi_ft_coconut1001_07.htm Food Market Exchange: Nata de coco Product Information]
* {{en}} [http://www.american.edu/projects/mandala/TED/coconut.htm Case Study on Nata de coco Boom in the Philippines]
* {{en}} [http://dailybeacon.utk.edu/showarticle.php?articleid=50495 Bacteria may allow recreation of bones]

{{Makanan-stub}}

[[Kategori:Masakan Filipina]]
[[Kategori:Hidangan penutup]]

[[de:Nata de coco]]
[[en:Nata de coco]]
[[es:Nata de coco]]
[[ja:ナタ・デ・ココ]]
[[ko:나타데코코]]
[[pl:Nata de coco]]
[[su:Nata de Coco]]
[[zh:椰果]]