Hidangan Umbria

Truffle atau umbi jamur khas Norcia, Umbria

Sosis khas Norcia.

Masakan Umbria adalah masakan yang berasal dari regione Umbria di Italia.

Umbria adalah regione yang terkurung daratan dan salah satu yang terkecil di Italia, hanya terdiri dari 2 provinsi, yaitu Perugia dan Terni. Warga Umbria dikenal menghasilkan kuliner dengan produk pertanian dan anggur yang berkualitas serta metode mengawetkan dagingnya. Bersama-sama Piemonte, Umbria dikenal menghasilkan umbi jamur (truffle) yang paling berkualitas di Italia. Kedua warga daerah tersebut masih sering berdebat mengenai keunggulan truffle masing-masing. Terdapat bermacam-macam varietas truffle di Umbria, seperti truffle hitam dari Norcia.

Kota-kota Umbria yang mempertahankan suasana abad pertengahan masih mempertahankan kuliner tradisional dan beberapa di antaranya menjadi penemu masakan khas Italia. Contohnya, Norcia di bagian tenggara dikenal sebagai tempat kelahiran salami, daging babi asin. Tidak hanya produk daging babi, Umbria juga menghasilkan daging sapi, hasil buruan dan unggas. Karena tidak memiliki pantai, warga Umbria mendapatkan ikan dari air tawar, terutama dari Danau Trasimeno.

Warga Umbria juga membuat banyak resep kue-kue, penganan manis dan coklat.

Masakan khas

• Porchetta, babi panggang dengan rempah-rempah dan herba, khas Bastia Umbra.
• Ciriole, hidangan tagliatelle yang ditumis dengan minyak, bawang atau ragù
• Strascinati, hidangan maccheroni dengan telur, sosis dan keju.
• Embrici, hidangan spaghetti berukuran kecil dengan tomat, bawang dan pecorino.
• Acquacotta, sup yang disantap dengan roti kering dan tomat, khas Cascia.
• Pignoccate, biskuit kacang cemara yang ditaburi gula.
• Serpentone, roti manis berbentuk kepala ular yang diberi kacang badam.
• Panpepato, kue khas Natal yang dibuat dari adonan tepung gandum, madu, buah kering dan rempah-rempah.

Minuman

Produk-produk minuman anggur khas Umbria banyak berasal dari kawasan Orvieto dan Torgiano dengan produk anggur putih dry yang cocok dengan masakan ikan, sementara anggur merah cocok dengan daging dan hasil buruan. Anggur produksi baru dari Torgiano antara lain Rubesco dan San Giorgio. Anggur lainnya dari kawasan ini: Rosso di Montefalco, Bianco del Trasimeno dan Bianco di Città di Castello.