Kukis Cokelat Chip: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k clean up, replaced: Tautan eksternal → Pranala luar |
k pengalihan Tag: Pengalihan baru |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
#ALIH [[Biskuit butir cokelat]] |
|||
<br />{{Infobox food|name=Chocolate chip cookie|image=2ChocolateChipCookies.jpg|image_size=220px|caption=Two chocolate chip cookies|alternate_name=|country=United States|region=[[Whitman, Massachusetts|Whitman]], [[Massachusetts]]|creator=[[Ruth Graves Wakefield]], [[Toll House Inn]]|course=[[Dessert]] or [[snack]]|served=|year=c. 1938|main_ingredient=[[Flour]], [[sugar]], [[brown sugar]], [[butter]] or [[margarine]], [[chocolate chip]]s, [[egg (food)|eggs]], [[vanilla]], [[baking soda]], [[salt]]|variations=Multiple, including adding nuts, oatmeal, peanut butter|calories=|other=}} |
|||
[[Berkas:C_is_for_cookie_-_chocolate_chip_cookie_detail.jpg|jmpl|Tampilan close-up yang menunjukkan tekstur kue cokelat]] |
|||
[[Berkas:Galleta_con_trozos_de_chocolate.jpg|jmpl|Cookie chip coklat disiapkan dengan adonan cokelat]] |
|||
[[Berkas:Chocolate_cookie_dough.jpg|jmpl|Kue cokelat dengan adonan cokelat, ditaburi gula bubuk dan dipasangkan dengan susu.]] |
|||
Cookie chip coklat adalah drop cookie yang berasal dari Amerika Serikat dan menampilkan chip coklat atau potongan cokelat sebagai bahan pembeda. Sekitar tahun 1938, Ruth Graves Wakefield menambahkan potongan-potongan dari batang cokelat semi-manis Nestlé ke dalam kue. |
|||
Resep tradisional dimulai dengan adonan yang terdiri dari mentega dan gula cokelat dan putih, keripik coklat semi-manis dan vanila. Variasi pada resep dapat menambahkan jenis cokelat lainnya, serta bahan tambahan seperti kacang atau oatmeal. Ada juga versi vegan dengan bahan pengganti yang diperlukan, seperti keripik vegan, margarin vegan, pengganti telur, dan sebagainya. Cookie chip cokelat cokelat menggunakan adonan yang dibumbui dengan cokelat atau bubuk cokelat, sebelum chip cokelat dicampur. Variasi resep ini sering disebut sebagai cookie chip cokelat 'double' atau 'triple', tergantung pada kombinasi adonan dan jenis cokelat. |
|||
== Sejarah == |
|||
=== Penemuan === |
|||
Cookie chip coklat diciptakan oleh koki Amerika Ruth Graves Wakefield dan Sue Brides pada tahun 1938. Dia menciptakan resep selama periode ketika dia memiliki Toll House Inn, di Whitman, Massachusetts. Di era ini, Toll House Inn adalah restoran populer yang menyajikan masakan rumahan. Sering salah dilaporkan bahwa dia secara tidak sengaja mengembangkan cookie, dan bahwa dia berharap potongan cokelat akan meleleh, membuat kue cokelat. Bahkan, dia menyatakan bahwa dia sengaja menciptakan cookie. Dia berkata, "Kami telah menyajikan kue kacang butterscotch tipis dengan es krim. Semua orang sepertinya menyukainya, tetapi saya mencoba untuk memberi mereka sesuatu yang berbeda. Jadi saya datang dengan kue Toll House." Dia menambahkan potongan-potongan dari batang cokelat semi-manis Nestlé ke dalam kue. Resep asli di Toll House Tried and True Recipes disebut "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield memberi Nestle resep kue keringnya dan dibayar dengan persediaan cokelat seumur hidup dari perusahaan. |
|||
=== Sejarah selanjutnya === |
|||
Buku masak Wakefield, Toll House Tried and True Recipes, pertama kali diterbitkan pada tahun 1936 oleh M. Barrows & Company, New York. Edisi 1938 buku masak itu adalah yang pertama memasukkan resep "Kue Cokelat Crunch House" yang dengan cepat menjadi kue favorit di rumah-rumah Amerika. |
|||
Selama Perang Dunia II, tentara dari Massachusetts yang ditempatkan di luar negeri berbagi kue yang mereka terima dalam paket perawatan dari rumah dengan tentara dari bagian lain Amerika Serikat. Segera, ratusan tentara menulis di rumah meminta keluarga mereka untuk mengirimi mereka beberapa kue House Toll, dan Wakefield segera dibanjiri dengan surat-surat dari seluruh dunia yang meminta resepnya. Maka dimulailah kegemaran nasional untuk kue cokelat. Permintaan cookie membantu menyebarkan popularitas mereka di luar pantai timur. Resep untuk kue chip coklat dibawa ke Inggris pada tahun 1956, dengan Maryland Cookies salah satu kue chip coklat terlaris di Inggris. |
|||
=== Pemasaran Nestlé === |
|||
Setiap kantong keping coklat Nestlé yang dijual di Amerika Utara memiliki variasi (mentega vs. margarin sekarang menjadi pilihan lain) dari resep aslinya yang dicetak di bagian belakang. [rujukan] |
|||
Resep asli diturunkan kepada putri Sue Brides, Peg. Dalam sebuah wawancara tahun 2017, ia membagikan resep aslinya: |
|||
1 ½ cangkir shortening (350 mL) |
|||
1 ⁄8 gelas (265 mL) gula |
|||
1 ⁄8 gelas (265 mL) gula merah |
|||
3 telur |
|||
1 1⁄2 sendok teh (7,5 g) garam |
|||
3 1⁄8 gelas (750 mL) tepung |
|||
1 1⁄2 sendok teh (7,5 g) air panas |
|||
1 1⁄2 sendok teh (7,5 g) baking soda |
|||
1 1⁄2 sendok teh (7,5 g) vanilla |
|||
keping cokelat |
|||
[Buku resep Tried and True Recipes menentukan "2 batang (7 ons) label cokelat Nestlé, semi-manis, yang telah dipotong-potong seukuran kacang polong."] |
|||
=== Hari ini === |
|||
[[Berkas:Chocolate_chip_cookies_and_milk.jpg|jmpl|Kue coklat sering dipasangkan dengan segelas susu. Partikel-partikel lemak susu meningkatkan sensasi rasa gula dari kue kering, memberikan rasa mulut yang lebih halus.]] |
|||
Meskipun resep Nestlé's Toll House dikenal luas, setiap merek keripik cokelat, atau "potongan cokelat semi-manis" dalam bahasa Nestlé, dijual di AS dan Kanada memiliki varian resep kue keripik cokelat pada kemasannya. Hampir semua buku masak berorientasi kue akan mengandung setidaknya satu jenis resep |
|||
Secara praktis semua toko roti komersial menawarkan versi cookie mereka sendiri dalam bentuk roti yang dipanggang atau siap untuk dipanggang. Setidaknya ada tiga rantai nasional (AS / Amerika Utara) yang menjual kue chip coklat yang baru dipanggang di pusat perbelanjaan dan lokasi ritel mandiri. Beberapa bisnis — termasuk hotel Doubletree — menawarkan kue yang baru dipanggang kepada pelanggan mereka untuk membedakan diri dari pesaing mereka. |
|||
Untuk menghormati kreasi cookie di negara bagian, pada tanggal 9 Juli 1997, Massachusetts menetapkan kue chip coklat sebagai Cookie Negara Resmi, setelah diusulkan oleh kelas tiga dari Somerset, Massachusetts. |
|||
== Komposisi dan varian == |
|||
Kue coklat biasanya dibuat dengan gula putih; gula merah; tepung; sedikit garam; telur; agen ragi seperti baking soda; lemak, biasanya mentega atau mentega; ekstrak vanili; dan potongan cokelat. Beberapa resep juga memasukkan susu atau kacang (seperti kenari cincang) ke dalam adonan. |
|||
Tergantung pada rasio bahan dan waktu pencampuran dan memasak, beberapa resep dioptimalkan untuk menghasilkan kue yang lebih lembut dan kenyal sementara yang lain akan menghasilkan gaya yang renyah / renyah. Terlepas dari bahan-bahannya, prosedur untuk membuat kue ini cukup konsisten dalam semua resep: Pertama, gula dan lemak dikremasi, biasanya dengan sendok kayu atau mixer listrik. Selanjutnya, telur dan ekstrak vanila ditambahkan diikuti oleh tepung dan agen ragi. Tergantung pada rasa tambahan, penambahannya ke dalam campuran akan ditentukan oleh jenis yang digunakan: selai kacang akan ditambahkan dengan bahan basah sedangkan bubuk kakao akan ditambahkan dengan bahan kering. Bahan tituler, keping coklat, serta kacang biasanya dicampur menjelang akhir proses untuk meminimalkan kerusakan, tepat sebelum cookie diambil dan ditempatkan pada lembar kue. Sebagian besar adonan kue dipanggang, meskipun beberapa memakan adonan seperti apa adanya, atau menggunakannya sebagai tambahan es krim vanila untuk membuat adonan kue cokelat chip es krim. |
|||
Tekstur kue chip coklat sangat tergantung pada komposisi lemak dan jenis lemak yang digunakan. Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Kansas State University menunjukkan bahwa pengganti lemak berbasis karbohidrat lebih cenderung mengikat lebih banyak air, menyisakan lebih sedikit air yang tersedia untuk membantu penyebaran kue sambil memanggang. Ini menghasilkan cookie yang lebih lembut dan lebih seperti kue dengan penyebaran yang lebih sedikit. |
|||
=== Varian Umum === |
|||
Cookie M&M, atau cookie pesta, menggantikan chip cokelat dengan M&M. Resep ini awalnya menggunakan pemendekan sebagai lemak, tetapi telah diperbarui untuk menggunakan mentega. |
|||
Cookie chocolate chocolate chip menggunakan adonan cokelat yang dibumbui dengan penambahan cokelat atau cokelat leleh. Variasi pada cookie ini termasuk mengganti keripik coklat dengan cokelat putih atau keripik kacang. |
|||
Cookie keripik macadamia memiliki kacang macadamia dan keripik cokelat putih. |
|||
Kue cokelat selai kacang menggantikan adonan rasa vanilla dengan adonan selai kacang. |
|||
Adonan kue chip coklat yang dipanggang dalam loyang bukannya hasil lembar kue di kue cokelat chip, juga dikenal sebagai congo bar atau blondies. |
|||
Variasi lain termasuk berbagai ukuran dan bentuk keping coklat, serta keping coklat gelap atau susu. Perubahan ini menyebabkan perbedaan rasa dan tekstur. |
|||
== Merek terkenal == |
|||
{{Div col|colwidth=30em}} |
|||
* [[Blue Chip Cookies]] |
|||
* [[Chips Ahoy!]] ([[Nabisco]]) |
|||
* [[Chips Deluxe]] ([[Keebler Company|Keebler]]) |
|||
* [[Cookie Time]] |
|||
* [[President's Choice#History|The Decadent]] ([[Loblaw Companies|Loblaw]]) |
|||
* [[Famous Amos]] |
|||
* [[Maryland Cookies]] |
|||
* [[Mrs. Fields]] |
|||
* [[Otis Spunkmeyer]] |
|||
* [[Pepperidge Farm]] |
|||
{{Div col end}} |
|||
== Lihat juga == |
|||
* Cookie kismis oatmeal |
|||
* Kue selai kacang |
|||
== Referensi == |
|||
{{Reflist|30em}} |
|||
== Pranala luar == |
|||
* [http://www.verybestbaking.com/recipes/detail.aspx?ID=18476 Resep Nestle Toll House Cookie] |
|||
* [http://inventors.about.com/library/inventors/blchocolatechipcookies.htm Sejarah Kue Cokelat Chip] |
|||
[[Kategori:Artikel yang mengandung rekaman video]] |
|||
Revisi terkini sejak 9 Oktober 2020 03.41
Mengalihkan ke: