Kefir: Perbedaan antara revisi

Kefir
Kefir
	Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
Nama lain	Kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros
Jenis	Yogurt
Bahan utama	Susu, butiran kefir (bakteri, garam, ragi, protein, lemak, gula)
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Kefir; Media: Kefir;

Kefir
Jenis	produk susu fermentasi, minuman fermentasi, fermented milk products, other than sour cream and cottage cheese (en) , yogurt dan olahan susu atau krim lainnya, produk susu fermentasi (selain krim asam), produk susu dan minuman ringan
Asal	Sirkasia
Komposisi	susu
Bagian dari	Circassian cuisine (en)
	[sunting di Wikidata]

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 30 Agustus 2023 09.14

Kefir (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah Kaukasus. Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses fermentasi. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing,^[1] atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.^[2]

Asal mula kefir[sunting | sunting sumber]

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat Pegunungan Kaukasus Utara, Rusia, sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Konon biji kefir diberikan oleh Nabi Muhammad kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.^[3]

Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ke’if, yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari yogurt yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.

Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari kaafuura, yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surah Al-Insan, ayat 5.

Komposisi mikroba kefir[sunting | sunting sumber]

Bakteri[sunting | sunting sumber]

Lactobacillus

Lactococcus dan lain-lain

Biakan bibit kefir[sunting | sunting sumber]

Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa mikroba. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas L. acidophillus, L. d. bulgaricus, L. lactis, B. longum, A. aceti, L. mesenteroides, dan S. cerevisiae.^[4] Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan bulk starter freeze drying.^[5] Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri S. aureus selama proses penyimpanan dingin.^[6]

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ Subroto, Muhammad (2007). Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255.
^ Mukhlis (1987). Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405.
^ Diat Sujatman (4 April 2012). "Sejarah Kefir". epetani.deptan.go.id. Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Agustus 2013.
^ Usmiati, Sri (1998). Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir (Tesis Tesis). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546.
^ Rohim, Abdur (2001). Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679.
^ Paramita, Annisa (2008). Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Membuat Kefir, dari ePetani Departemen Pertanian
(Inggris) Fermented Foods: Kefir, dari National Center for Home Food Preservation
(Inggris) Kephir, dari Collier's New Encyclopedia
(Inggris) Kephir, dari The New International Encyclopædia
(Inggris) What is Kéfir?

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Subroto, Muhammad (2007). Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255.

[2] Mukhlis (1987). Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405.

[3] Diat Sujatman (4 April 2012). "Sejarah Kefir". epetani.deptan.go.id. Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Agustus 2013.

[4] Usmiati, Sri (1998). Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir (Tesis Tesis). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546.

[5] Rohim, Abdur (2001). Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679.

[6] Paramita, Annisa (2008). Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-:''Untuk istilah Islam, lihat [[Kafir]]''.
+{{Untuk|istilah Islam|Kafir}}
+{{Infobox drink/Wd}}
-[[Berkas:Kefirpilze.jpg|right|thumb|250px|Bubuk kefir, yang dipakai untuk membuat kefir]]
+{{Infobox prepared food
-'''Kefir''' adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses [[fermentasi]] yang berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan bubuk kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]], atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
+| name             = Kefir
+| image            = [[Berkas:Kefirpilze.jpg|250px]]
+| caption          = Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
+| alternate_name   = ''Kefīrs'', ''keefir'', ''kephir'', ''kewra'', ''talai'', ''mudu kekiya'', ''milk kefir'', ''búlgaros''
+| country          =
+| region           =
+| creator          =
+| course           =
+| type             = [[Yogurt]]
+| served           =
+| main_ingredient  = [[Susu]], butiran kefir ([[bakteri]], garam, [[ragi]], [[protein]], [[lemak]], [[gula]])
+| variations       =
+| calories         =
+| other            =
+}}
+'''Kefir''' (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah [[Kaukasus]].
-== Asal mula ==
+Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]],<ref>{{Cite thesis |last=Subroto |first=Muhammad |date=2007 |title=Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255}}</ref> atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
-Asal mula nama Kefir diduga dari dari bahasa Turki 'Keif', yang berarti keadaan atau kondisi yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yoghurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.
+Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.<ref>{{Cite thesis |author=Mukhlis |date=1987 |title=Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405}}</ref>
-Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5.
-== Pranala luar ==
+== Asal mula kefir ==
+Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[Pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Konon biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.<ref>{{Cite web |url=http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |title=Sejarah Kefir |author=Diat Sujatman |date=4 April 2012 |website=epetani.deptan.go.id |publisher= |access-date= |archive-url=https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |archive-date=1 Agustus 2013}}</ref>
-{{commons|Kefir|Kefir}}
-{{Wiktionary|kefir}}
-{{wikibooks|Cookbook:Kefir}}
-* [http://www.zoogloea.com/molochnyy_grib_gotovim_kefir.html Zoogloea.com] Kefir Making.
-* [http://www.timelesshealth.net/kefir/allaboutkefir.html Videos About Kefir]
-* http://www.conkefir.com
-* [http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], from the National Center for Home Food Preservation
-* [http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Dominic N. Anfiteatro's kefir site]
-* [http://www.yourkefirsource.com/ kefir]
-* [http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php Where to get kefir grains] (listings by area)
-* [http://www.rejoiceinlife.com/kefir/kefirlist.php Source of free kefir grains - worldwide.]
-* [http://www.webaware.com.au/ferment/finding_kefir.php Finding kefir]-
+Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yogurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.
-{{commons|Kefir}}
+Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari ''kaafuura'', yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada [[Surah Al-Insan]], ayat 5.
-{{makanan-stub}}
+== Komposisi mikroba kefir ==
+=== Bakteri ===
+'''Lactobacillus'''
+{{Daftar-kolom | colwidth=10em |
+* {{Species|L|actobacillus|acidophilus}}
+* {{Species|L|actobacillus|brevis}}
+* {{Species|L|actobacillus|casei}}
+* {{Species|L|actobacillus|delbrueckii}}
+* {{Species|L|actobacillus|fermentum}}
+* {{Species|L|actobacillus|fructivorans}}
+* {{Species|L|actobacillus|helveticus}}
+* {{Species|L|actobacillus|hilgardii}}
+* {{Species|L|actobacillus|kefiranofaciens}}
+* {{Species|L|actobacillus|kefirgranum}}
+* {{Species|L|actobacillus|kefiri}}
+* {{Species|L|actobacillus|paracasei}}
+* {{Species|L|actobacillus|parakefiri}}
+* {{Species|L|actobacillus|plantarum}}
+* {{Species|L|actobacillus|rhamnosus}}
+* {{Species|L|actobacillus|riridescens}}
+* {{Species|L|actobacillus|viridescens}}
+}}
+'''Lactococcus dan lain-lain'''
+{{Daftar-kolom | colwidth=15em |
+* ''[[Lactococcus lactis subsp. lactis]]''
+* ''[[Lactococcus lactis subsp. cremoris]]''
+* ''[[Acetobacter sp.]]''
+* ''[[Bacillus sp.]]''
+* ''[[Bacillus subtilis]]''
+* ''[[Enterococci durans]]''
+* {{Species|E|scherichia|coli}}
+* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
+* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
+* ''[[Leuconostoc sp.]]''
+* ''[[Leuconostoc mesenteroides]]''
+* ''[[Micrococcus sp.]]''
+* ''[[Pichia fermentans]]''
+* ''[[Streptococcus thermophilus]]''
+}}
+=== Biakan bibit kefir ===
+Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{Species|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{Species|L|actococcus|lactis}}, {{Species|B|ifidobacterium|longum}}, {{Species|A|cetobacter|aceti}}, {{Species|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{Species|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{Species|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>
+== Referensi ==
+{{reflist}}
+== Pranala luar ==
+{{Commons}}
+{{Wiktionary}}
+{{Wikibooks|en:Cookbook:Kefir}}
+* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir], dari ePetani Departemen Pertanian
+* {{en}} [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], dari ''National Center for Home Food Preservation''
+* {{en}} [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''
+* {{en}} [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''
+* {{en}} [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]
+{{Authority control}}
 [[Kategori:Produk susu]]
@@ Baris 31: / Baris 93: @@
 [[Kategori:Yoghurt]]
-[[ar:فطر هندي]]
+{{Makanan-stub}}
-[[az:Kefir]]
-[[bg:Кефир]]
-[[bs:Kefir]]
-[[ca:Quefir de llet]]
-[[cs:Kefír]]
-[[da:Kefir]]
-[[de:Kefir]]
-[[el:Κεφίρ]]
-[[en:Kefir]]
-[[eo:Kefiro]]
-[[es:Kéfir]]
-[[et:Keefir]]
-[[eu:Kefir]]
-[[fa:کفیر]]
-[[fi:Kefiiri]]
-[[fr:Kéfir]]
-[[gl:Quefir]]
-[[he:קפיר]]
-[[hu:Kefir]]
-[[it:Kéfir]]
-[[ja:ケフィア]]
-[[lt:Kefyras]]
-[[nl:Kefir]]
-[[no:Kefir]]
-[[pl:Kefir]]
-[[pt:Kefir]]
-[[ro:Chefir]]
-[[ru:Кефир]]
-[[sl:Kefir]]
-[[sq:Kefiri]]
-[[sv:Kefir]]
-[[tr:Kefir]]
-[[uk:Кефір]]
-[[zh:克非尔]]

Pengawasan otoritas
Umum	Integrated Authority File (Jerman)
Perpustakaan nasional	Spanyol Prancis (data) Amerika Serikat Republik Ceko
Lain-lain	Faceted Application of Subject Terminology Microsoft Academic SUDOC (Prancis) 1 2