Po' boy: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan |
Reformat 2 URLs (Wayback Medic 2.5)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot |
||
| (13 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{underconstruction}} |
|||
{{Infobox prepared food |
{{Infobox prepared food |
||
| name = Po' boy |
| name = Po' boy |
||
| Baris 16: | Baris 15: | ||
}} |
}} |
||
'''Po' boy''' (penulisan lain: '''po-boy''', '''po boy''') adalah hidangan [[roti lapis]] tradisional dari [[Louisiana]], [[Amerika Serikat]]. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama [[daging]], biasanya yang digunakan adalah [[Daging|daging panggang]] atau [[makanan laut]] yang digoreng seperti udang, ''crawfish'', ikan, tiram, atau kepiting sering digunakan. Varian lain dari po' boy adalah BBQ po' boy. BBQ po' boy biasanya ditemukan di [[Texas]] dan biasanya terdiri dari [[daging sapi]] utamanya bagian [[sandung lamur]], [[sosis]], dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti |
'''Po' boy''' (penulisan lain: '''po-boy''', '''po boy''') adalah hidangan [[roti lapis]] tradisional dari [[Louisiana]], [[Amerika Serikat]]. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama [[daging]], biasanya yang digunakan adalah [[Daging|daging panggang]] atau [[makanan laut]] yang digoreng seperti udang, ''crawfish'', ikan, tiram, atau [[kepiting]] sering digunakan. Varian lain dari po' boy adalah BBQ po' boy. BBQ po' boy biasanya ditemukan di [[Texas]] dan biasanya terdiri dari [[daging sapi]] utamanya bagian [[sandung lamur]], [[sosis]], dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti Prancis seperti roti ala New Orleans, yang terkenal karena keraknya yang renyah dan bagian tengahnya yang halus.<ref name="Leidenheimer">{{cite web| title = History| website = Leidenheimer.com | publisher = Leidenheimer| url = http://www.leidenheimer.com/}}</ref> |
||
== Penyajian == |
== Penyajian == |
||
[[Berkas:The Food at Davids Kitchen 135.jpg|jmpl|ka|Po' boy sapi panggang]] |
|||
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, ''crawfish'', sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (''gravy'').<ref name="poboy">{{cite web|title=Po-Boys|url=http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/traditionalfoods/poboys.html|accessdate=2012-04-30}}</ref> |
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, ''crawfish'', sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (''gravy'').<ref name="poboy">{{cite web|title=Po-Boys|url=http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/traditionalfoods/poboys.html|accessdate=2012-04-30}}</ref> |
||
Po' boy yang "dilumuri saus" terdiri atas bahan seperti [[selada]], [[tomat]], [[acar]], dan [[mayones]]. Po' boy dengan [[makanan laut]] goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po' boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard |
Po' boy yang "dilumuri saus" terdiri atas bahan seperti [[selada]], [[tomat]], [[acar]], dan [[mayones]]. Po' boy dengan [[makanan laut]] goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po' boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard [[Kreol]]. |
||
Po' boy dengan [[daging sapi|sapi panggang]] ala [[New Orleans]] umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai [[roti lapis Italia]] dari [[Chicago]] dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian ''chuck'' atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, ''thyme'', dan daun salam selama beberapa jam.<ref name="gumbotales" /> Daging sapi dapat diolah menjadi "puing-puing" (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po' boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang "hancur dengan sayatan yang keras") dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu. |
|||
Saat ini, toko po' boy tradisional juga menawarkan menu dengan isian [[gumbo]], [[bisques]], [[jambalaya]], ''[[kickers crawfish]]'' dan [[boudin]], sosis ala [[Cajun]]. |
|||
== Asal istilah == |
|||
Pada akhir 1800-an roti lapis tiram goreng di atas roti Prancis dikenal di [[New Orleans]] sebagai "roti tiram", sebuah istilah yang masih digunakan di abad ke-21. Roti lapis yang berisi udang goreng dan tiram goreng sering disebut ''"peacemaker"'' atau ''"La Mediatrice"''.<ref>{{cite news|url=http://www.nola.com/dining/index.ssf/2012/04/was_the_oyster_loaf_invented_i.html|publisher=New Orleans Times-Picayune|first=Brett|last=Anderson|date=April 20, 2012|title=Was the oyster loaf invented in (gasp!) San Francisco?|accessdate=2013-06-15|archivedate=September 4, 2012|archiveurl=https://archive.today/20120904115152/http://www.nola.com/dining/index.ssf/2012/04/was_the_oyster_loaf_invented_i.html|deadurl=no|df=}}</ref> |
|||
Asal usul nama po' boy sendiri sebenarnya tidak diketahui. Sebuah teori lokal yang populer mengklaim bahwa "po 'boy", yang secara khusus merujuk pada jenis [[roti lapis|sandwich]], yang diciptakan di sebuah restoran New Orleans yang dimiliki oleh Benny dan Clovis Martin (berasal dari Raceland, Louisiana), mantan kondektur trem.<ref name="nyt-20091111">{{cite news| first=John T. |last=Edge |url= https://www.nytimes.com/2009/11/11/dining/11unit.html |title=Saving New Orleans Culture, One Sandwich at a Time| work=[[The New York Times]]| date= November 11, 2009| archivedate= 24 Desember 2016| archiveurl= https://web.archive.org/web/20161224095012/http://www.nytimes.com/2009/11/11/dining/11unit.html| deadurl=no}}</ref> Pada tahun 1929, selama empat bulan melakukan pemogokan terhadap perusahaan trem, Martin bersaudara melayani pembuatan sandwich untuk rekan-rekan mereka secara gratis.<ref name="nyt-20091111" /> Pekerja restoran Martin bersaudara dengan bercanda menyebut para pemogok sebagai ''"poor boy"'' atau "pemuda yang malang", dan tak lama kemudian sandwich itu sendiri yang mengambil nama tersebut.<ref name="nyt-20091111" /> Dalam dialek [[Louisiana]], ini secara alami disingkat menjadi "po 'boy."<ref name="nyt-20091111" /> |
|||
Seorang sejarawan New Orleans menemukan bahwa klaim Martin atas sandwich tersebut mencurigakan karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa itu tidak dijelaskan oleh pers lokal sampai 40 tahun setelah pemogokan, dan bahwa sebelum 1969 cerita dari saudara-saudara Martin sendiri adalah bahwa mereka memiliki menciptakan po' boy untuk petani, pekerja dermaga, dan "pemuda miskin" lainnya yang sering mengunjungi lokasi asli mereka di dekat Pasar Prancis. (Martin bersaudara memang menulis surat, dicetak ulang di [[Koran|surat kabar]] lokal pada tahun 1929, berjanji untuk memberi makan para pekerja trem, tetapi merujuk pada "makanan kami" dan tidak menyebut sandwich.)<ref name=NOLA-02-05-17>{{cite news| url=http://www.nola.com/entertainment/index.ssf/2017/02/another_bite_at_the_origin_of.html#incart_most-read_celebrities_article| title=If po-boys were invented in 1929, how was Louis Armstrong eating them a decade earlier?| first=James| last=Karst| work=[[The Times-Picayune]]| location=New Orleans| date=5 Februari 2017| accessdate=6 Februari 2017| archivedate=6 Februari 2017| archiveurl=https://archive.today/20170206235548/http://www.nola.com/entertainment/index.ssf/2017/02/another_bite_at_the_origin_of.html%23incart_most-read_celebrities_article#incart_most-read_celebrities_article| deadurl=no| df=}}</ref> |
|||
== New Orleans == |
|||
[[New Orleans]] terkenal dengan restoran-restorannya yang megah, tetapi makanan yang lebih sederhana seperti po' boy itu sangat populer.<ref name="rhinehart">{{cite web|last=Rhinehart|first=Ed|title=New Orleans Po'Boy Shop|url=http://chefeds.com/New_Orleans_PoBoy_Shop.html|accessdate=8 Mei 2012|archive-date=2012-03-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20120302002821/http://chefeds.com/New_Orleans_PoBoy_Shop.html|dead-url=yes}}</ref> Po' boy dapat dibuat di rumah, dijual pra-kemas di toko-toko, tersedia di konter deli dan sebagian besar restoran tetangga.<ref name="rhinehart" /> Salah satu restoran New Orleans yang paling mendasar adalah ''po' boy shop'', dan toko-toko ini sering menawarkan menu makanan laut, nasi dan kacang merah, [[jambalaya]], dan hidangan Kreol dasar lainnya.<ref name="rhinehart" /> |
|||
Pada tahun 1896, George Leidenheimer mendirikan usaha rotinya, [[Leidenheimer Baking Company]], di Dryades Street. Pada tahun 1904, toko rotinya pindah ke Simon Bolívar Avenue di mana bisnis keluarga masih beroperasi, dan merupakan salah satu sumber utama dari roti untuk po' boy.<ref name="Leidenheimer" /><ref name="gumbotales">{{cite book|last=Roahen|first=Sara|title=Gumbo Tales|url=https://archive.org/details/gumbotalesfindin00roah_0|year=2008|publisher=W. W. Norton & Company|location=New York, NY|pages=[https://archive.org/details/gumbotalesfindin00roah_0/page/115 115]}}</ref> Beberapa mantan pekerja mobil jalanan membuka toko sandwich mereka sendiri dan menggunakan potongan kentang dan saus daging sapi panggang untuk membuat sandwich po'boy pertama.<ref name="poorboy">{{cite web|title=Po-Boys|url=http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/traditionalfoods/poboys.html}}</ref> Ada persaingan ketat antara toko-toko po' boy, dan pendapat penduduk tentang toko po' boy terbaik sangat bervariasi.<ref name="poboy" /><ref name="competition">{{cite web|last=Garbarino|first=Steve|title=The Crescent City's Greatest Po'boys|url=http://search.proquest.com/docview/855034442|accessdate=8 Mei 2012}}</ref> |
|||
Setiap tahun ada festival di New Orleans yang didedikasikan untuk po' boy, yaitu ''"Oak Street Po'Boy Festival"''.<ref name="festival">{{cite web|title=Oak Street Po'Boy Festival|url=http://www.poboyfest.com/|accessdate=8 Mei 2012}}</ref> Ini adalah festival satu hari yang menampilkan musik live, seni, dan penjaja makanan dengan beragam jenis hidangan po'boy. Acara ini diadakan pada pertengahan November di sepanjang jalur komersial Oak Street di lingkungan Carrollton di kota itu.<ref name="festival" /> Festival ini memberikan penghargaan "terbaik", yang memberikan insentif kepada para koki untuk menciptakan beberapa po' boy paling kreatif.<ref name="competition" /> |
|||
== Variasi == |
|||
Versi otentik dari po' boy ala [[Louisiana]] dapat ditemukan di sepanjang Gulf Coast, dari [[Houston]] hingga [[Florida|Florida Panhandle]]. Istilah "po' boy" telah menyebar lebih jauh dan dapat ditemukan di negara-negara Atlantik Selatan dan di [[California]], di mana ia mungkin merujuk pada variasi lokal pada [[roti lapis kapal selam|sandwich kapal selam]]. |
|||
Di New Orleans, ''"Po' boy ala Vietnam"'' adalah nama lain dari [[bánh mì]]. Roti lapis khas [[Vietnam]] tersebut dapat ditemukan di toko-toko dan restoran di seluruh kota (misalnya di Dong Phuong Oriental Bakery), karena pengaruh imigran Vietnam, yang membawa serta mereka toko roti Vietnam-Prancis.<ref>{{cite web|title=The Vietnamese Po-Boy|url=http://wwno.org/post/vietnamese-po-boy|accessdate=8 Mei 2012}}</ref> |
|||
== Lihat pula == |
|||
* [[Roti lapis]] |
|||
* [[Daftar hidangan roti lapis]] |
|||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
{{reflist}} |
{{reflist}} |
||
== Pranala |
== Pranala luar == |
||
{{commons category|Po' boys}} |
{{commons category|Po' boys}} |
||
* [http://www.leidenheimer.com/history_po.htm Sejarah po' boy oleh Leidenheimer Baking Company] |
* [http://www.leidenheimer.com/history_po.htm Sejarah po' boy oleh Leidenheimer Baking Company] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190119230829/http://www.leidenheimer.com/history_po.htm |date=2019-01-19 }} |
||
* [http://www.gumbopages.com/food/po-boys.html What goes in a po' boy?] |
* [http://www.gumbopages.com/food/po-boys.html What goes in a po' boy?] |
||
* [http://www.poboyfest.com/ New Orleans Po-Boy Preservation Festival] |
* [http://www.poboyfest.com/ New Orleans Po-Boy Preservation Festival] |
||
* [http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/traditionalfoods/poboys.html Places to get New Orleans' po' boys] |
* [http://www.neworleansonline.com/neworleans/cuisine/traditionalfoods/poboys.html Places to get New Orleans' po' boys] |
||
[[Kategori:Roti]] |
[[Kategori:Roti]] |
||
[[Kategori:Roti lapis]] |
[[Kategori:Roti lapis]] |
||
[[Kategori: |
[[Kategori:Hidangan Amerika Serikat]] |
||
Revisi terkini sejak 16 September 2023 11.05
| Po' boy | |
|---|---|
 Po' boy udang | |
| Nama lain | po-boy po boy |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Daerah | Louisiana, Texas Tenggara, Alabama, Mississippi, Georgia, Carolina Selatan, dan Florida Panhandle |
| Bahan utama | Bervariasi |
| Variasi | Bervariasi |
  | |
Po' boy (penulisan lain: po-boy, po boy) adalah hidangan roti lapis tradisional dari Louisiana, Amerika Serikat. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama daging, biasanya yang digunakan adalah daging panggang atau makanan laut yang digoreng seperti udang, crawfish, ikan, tiram, atau kepiting sering digunakan. Varian lain dari po' boy adalah BBQ po' boy. BBQ po' boy biasanya ditemukan di Texas dan biasanya terdiri dari daging sapi utamanya bagian sandung lamur, sosis, dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti Prancis seperti roti ala New Orleans, yang terkenal karena keraknya yang renyah dan bagian tengahnya yang halus.[1]
Penyajian[sunting | sunting sumber]
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, crawfish, sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (gravy).[2]
Po' boy yang "dilumuri saus" terdiri atas bahan seperti selada, tomat, acar, dan mayones. Po' boy dengan makanan laut goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po' boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard Kreol.
Po' boy dengan sapi panggang ala New Orleans umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai roti lapis Italia dari Chicago dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian chuck atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, thyme, dan daun salam selama beberapa jam.[3] Daging sapi dapat diolah menjadi "puing-puing" (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po' boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang "hancur dengan sayatan yang keras") dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu.
Saat ini, toko po' boy tradisional juga menawarkan menu dengan isian gumbo, bisques, jambalaya, kickers crawfish dan boudin, sosis ala Cajun.
Asal istilah[sunting | sunting sumber]
Pada akhir 1800-an roti lapis tiram goreng di atas roti Prancis dikenal di New Orleans sebagai "roti tiram", sebuah istilah yang masih digunakan di abad ke-21. Roti lapis yang berisi udang goreng dan tiram goreng sering disebut "peacemaker" atau "La Mediatrice".[4]
Asal usul nama po' boy sendiri sebenarnya tidak diketahui. Sebuah teori lokal yang populer mengklaim bahwa "po 'boy", yang secara khusus merujuk pada jenis sandwich, yang diciptakan di sebuah restoran New Orleans yang dimiliki oleh Benny dan Clovis Martin (berasal dari Raceland, Louisiana), mantan kondektur trem.[5] Pada tahun 1929, selama empat bulan melakukan pemogokan terhadap perusahaan trem, Martin bersaudara melayani pembuatan sandwich untuk rekan-rekan mereka secara gratis.[5] Pekerja restoran Martin bersaudara dengan bercanda menyebut para pemogok sebagai "poor boy" atau "pemuda yang malang", dan tak lama kemudian sandwich itu sendiri yang mengambil nama tersebut.[5] Dalam dialek Louisiana, ini secara alami disingkat menjadi "po 'boy."[5]
Seorang sejarawan New Orleans menemukan bahwa klaim Martin atas sandwich tersebut mencurigakan karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa itu tidak dijelaskan oleh pers lokal sampai 40 tahun setelah pemogokan, dan bahwa sebelum 1969 cerita dari saudara-saudara Martin sendiri adalah bahwa mereka memiliki menciptakan po' boy untuk petani, pekerja dermaga, dan "pemuda miskin" lainnya yang sering mengunjungi lokasi asli mereka di dekat Pasar Prancis. (Martin bersaudara memang menulis surat, dicetak ulang di surat kabar lokal pada tahun 1929, berjanji untuk memberi makan para pekerja trem, tetapi merujuk pada "makanan kami" dan tidak menyebut sandwich.)[6]
New Orleans[sunting | sunting sumber]
New Orleans terkenal dengan restoran-restorannya yang megah, tetapi makanan yang lebih sederhana seperti po' boy itu sangat populer.[7] Po' boy dapat dibuat di rumah, dijual pra-kemas di toko-toko, tersedia di konter deli dan sebagian besar restoran tetangga.[7] Salah satu restoran New Orleans yang paling mendasar adalah po' boy shop, dan toko-toko ini sering menawarkan menu makanan laut, nasi dan kacang merah, jambalaya, dan hidangan Kreol dasar lainnya.[7]
Pada tahun 1896, George Leidenheimer mendirikan usaha rotinya, Leidenheimer Baking Company, di Dryades Street. Pada tahun 1904, toko rotinya pindah ke Simon Bolívar Avenue di mana bisnis keluarga masih beroperasi, dan merupakan salah satu sumber utama dari roti untuk po' boy.[1][3] Beberapa mantan pekerja mobil jalanan membuka toko sandwich mereka sendiri dan menggunakan potongan kentang dan saus daging sapi panggang untuk membuat sandwich po'boy pertama.[8] Ada persaingan ketat antara toko-toko po' boy, dan pendapat penduduk tentang toko po' boy terbaik sangat bervariasi.[2][9]
Setiap tahun ada festival di New Orleans yang didedikasikan untuk po' boy, yaitu "Oak Street Po'Boy Festival".[10] Ini adalah festival satu hari yang menampilkan musik live, seni, dan penjaja makanan dengan beragam jenis hidangan po'boy. Acara ini diadakan pada pertengahan November di sepanjang jalur komersial Oak Street di lingkungan Carrollton di kota itu.[10] Festival ini memberikan penghargaan "terbaik", yang memberikan insentif kepada para koki untuk menciptakan beberapa po' boy paling kreatif.[9]
Variasi[sunting | sunting sumber]
Versi otentik dari po' boy ala Louisiana dapat ditemukan di sepanjang Gulf Coast, dari Houston hingga Florida Panhandle. Istilah "po' boy" telah menyebar lebih jauh dan dapat ditemukan di negara-negara Atlantik Selatan dan di California, di mana ia mungkin merujuk pada variasi lokal pada sandwich kapal selam.
Di New Orleans, "Po' boy ala Vietnam" adalah nama lain dari bánh mì. Roti lapis khas Vietnam tersebut dapat ditemukan di toko-toko dan restoran di seluruh kota (misalnya di Dong Phuong Oriental Bakery), karena pengaruh imigran Vietnam, yang membawa serta mereka toko roti Vietnam-Prancis.[11]
Lihat pula[sunting | sunting sumber]
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ a b "History". Leidenheimer.com. Leidenheimer.
- ^ a b "Po-Boys". Diakses tanggal 2012-04-30.
- ^ a b Roahen, Sara (2008). Gumbo Tales. New York, NY: W. W. Norton & Company. hlm. 115.
- ^ Anderson, Brett (April 20, 2012). "Was the oyster loaf invented in (gasp!) San Francisco?". New Orleans Times-Picayune. Diarsipkan dari versi asli tanggal September 4, 2012. Diakses tanggal 2013-06-15.
- ^ a b c d Edge, John T. (November 11, 2009). "Saving New Orleans Culture, One Sandwich at a Time". The New York Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 Desember 2016.
- ^ Karst, James (5 Februari 2017). "If po-boys were invented in 1929, how was Louis Armstrong eating them a decade earlier?". The Times-Picayune. New Orleans. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 Februari 2017. Diakses tanggal 6 Februari 2017.
- ^ a b c Rhinehart, Ed. "New Orleans Po'Boy Shop". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-02. Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ "Po-Boys".
- ^ a b Garbarino, Steve. "The Crescent City's Greatest Po'boys". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ a b "Oak Street Po'Boy Festival". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ "The Vietnamese Po-Boy". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
Pranala luar[sunting | sunting sumber]
