Risoles: Perbedaan antara revisi

Risoles
Rincian
Jenis	Kroket, camilan dan makanan
Bahan utama	Pastri

Jelajahi riwayat secara interaktif

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 24 September 2023 07.26

Risoles, atau biasa disebut risol (bahasa Inggris: rissole), adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam.

Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d'oeuvre atau entrée ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging unggas atau daging sapi.^[1]

Isi risoles dapat berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega (margarin), dan air atau susu.

Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi "Ragout". Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk segitiga umumnya berisi Ragout.^[2] Risoles dapat dimakan dengan menambahkan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit.

Asal-usul

Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13.^[1] Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.^[1]

Dalam istilah kuliner Prancis, kata rissoler berarti menjadikan coklat. Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di dalam oven. Rissole memiliki rasa asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.^[3]

Referensi

^ ^a ^b ^c Montagné, Prosper (1961). Larousse gastronomique: the Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. London: Hamlyn. ISBN 0-600-02352-4.
^ Habsari, Rinto (2002). Snack Gurih Goreng. Gramedia Pustaka Utama. hlm. 14. ISBN 9-7922-0048-7.
^ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 667. ISBN 0-1928-0681-5.

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[Larousse-1] Montagné, Prosper (1961). Larousse gastronomique: the Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. London: Hamlyn. ISBN 0-600-02352-4.

[2] Habsari, Rinto (2002). Snack Gurih Goreng. Gramedia Pustaka Utama. hlm. 14. ISBN 9-7922-0048-7.

[3] Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 667. ISBN 0-1928-0681-5.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{Infobox food/wikidata}}
-[[Berkas:Kue risoles.JPG|thumb|Risoles]]
+[[Berkas:Kue risoles.JPG|jmpl|Risoles]]
-'''Risoles''' ([[bahasa Belanda]]: ''rissole'') adalah [[pastri]] berisi [[daging]], biasanya [[daging cincang]], dan [[sayuran]] yang dibungkus dadar, dan [[goreng selam|digoreng]] setelah dilapisi [[tepung panir]] dan kocokan [[telur ayam]].
+'''Risoles''', atau biasa disebut '''risol'''  ({{lang-en|rissole}}), adalah [[pastri]] berisi [[daging]], biasanya [[daging cincang]], dan [[sayuran]] yang dibungkus dadar, dan [[goreng selam|digoreng]] setelah dilapisi [[tepung panir]] dan kocokan [[telur ayam]].
 Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam [[oven]], dan disajikan sebagai ''[[hors-d'oeuvre]]'' atau ''[[entrée]]'' ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging [[unggas]] atau daging sapi.<ref name=Larousse />
@@ Baris 6: / Baris 7: @@
 Isi risoles dapat berupa [[daging ayam]], [[daging sapi]], daging [[ikan]], [[udang]], [[jamur kancing]], [[wortel]], [[kentang]], atau [[buncis]]. [[Adonan]] dadar dibuat dari campuran [[tepung terigu]], [[kuning telur]], [[mentega]] ([[margarin]]), dan [[air]] atau [[susu]].
-Dua jenis risoles yang dikenal di [[Indonesia]] adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi [[ragout]]. Bentuk kue ini [[persegi panjang]] seperti [[amplop]]. Risoles berbentuk [[segitiga]] umumnya berisi ragout.<ref>{{cite book |title=Snack Gurih Goreng |last=Habsari |first=Rinto  |authorlink= |coauthors= |year=2002 |publisher=Gramedia Pustaka Utama |location= |isbn=9-7922-0048-7 |pages=14}}</ref> Risoles dapat dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau [[cabai rawit]].
+Dua jenis risoles yang dikenal di [[Indonesia]] adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi "''Ragout''". Bentuk kue ini [[persegi panjang]] seperti [[amplop]]. Risoles berbentuk [[segitiga]] umumnya berisi ''Ragout''.<ref>{{cite book|title=Snack Gurih Goreng|last=Habsari|first=Rinto|authorlink=|coauthors=|year=2002|publisher=Gramedia Pustaka Utama|location=|isbn=9-7922-0048-7|pages=14}}</ref> Risoles dapat dimakan dengan menambahkan saus kacang encer, sambal botol, atau [[cabai rawit]].
-== Asal usul ==
+== Asal-usul ==
+[[Berkas:Pasar Malam Rawasari 6.JPG|jmpl|ka|Penjual risoles di [[pasar malam]].]]
-Risoles dulunya disebut ''roinsolles'', mulai dikenal pada [[abad ke-13]].<ref name=Larousse>{{cite book |title=Larousse gastronomique: the Encyclopedia of Food, Eine & Cookery |last=Montagné |first=Prosper |authorlink= |coauthors= |year=1961 |publisher=Hamlyn |location=London |isbn=0-600-02352-4 |pages=}}</ref> Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar [[panekuk]] yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau [[lemak sapi]]/[[lemak babi]]. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.<ref name=Larousse />
+Risoles dulunya disebut ''roinsolles'', mulai dikenal pada [[abad ke-13]].<ref name=Larousse>{{cite book|title=Larousse gastronomique: the Encyclopedia of Food, Wine & Cookery|last=Montagné|first=Prosper|authorlink=|coauthors=|year=1961|publisher=Hamlyn|location=London|isbn=0-600-02352-4|pages=}}</ref> Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar [[panekuk]] yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau [[lemak sapi]]/[[lemak babi]]. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.<ref name=Larousse />
-Dalam istilah [[masakan Perancis|kuliner Perancis]], verba ''rissoler'' berarti ''menjadikan coklat''. Sebuah ''rissole'' selalu dibungkus oleh ''puff pastry'' atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven. Rasa ''rissole'' dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.<ref>{{cite book |title=The Oxford Companion to Food |last=Davidson |first=Alan  |authorlink= |coauthors=Tom Jaine |year=2006 |publisher=Oxford University Press |location= |isbn=0-1928-0681-5 |pages=667}}</ref>
+Dalam istilah [[masakan Prancis|kuliner Prancis]], kata ''rissoler'' berarti ''menjadikan coklat''. Sebuah ''rissole'' selalu dibungkus oleh [[pastri gelembung]] atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di dalam oven. ''Rissole''  memiliki rasa asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Food|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1|last=Davidson|first=Alan|authorlink=|coauthors=Tom Jaine|year=2006|publisher=Oxford University Press|location=|isbn=0-1928-0681-5|pages=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1/page/667 667]}}</ref>
 == Referensi ==
 {{Reflist}}
-[[Kategori:Kue]]
+[[Kategori:Kue Indonesia]]
+[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
+[[Kategori:Gorengan]]
+[[Kategori:Jajanan]]
+[[Kategori:Pastri]]
-{{makanan-stub}}
+{{makanan-stub}}
-[[en:Rissole]]
-[[es:Rissole]]
+[[Kategori:Makanan]]
-[[fr:Rissoles]]
-[[pt:Rissole]]
-[[ru:Рисолле]]