Stroganoff daging sapi: Perbedaan antara revisi
k ~cat |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
| (7 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Beef Stroganoff-02 cropped.jpg|jmpl|250px|Beef Stroganoff atau Stroganoff Daging Sapi.]] |
[[Berkas:Beef Stroganoff-02 cropped.jpg|jmpl|250px|Beef Stroganoff atau Stroganoff Daging Sapi.]] |
||
'''Stroganoff daging sapi''' ([[bahasa Rusia]]: бефстроганов ''befstróganov''<ref>{{cite encyclopedia |
'''Stroganoff daging sapi''' ([[bahasa Rusia]]: бефстроганов ''befstróganov'';<ref>{{cite encyclopedia |
||
| editor = В. В. Лопатин |
| editor = В. В. Лопатин |
||
| encyclopedia = Русский орфографический словарь |
| encyclopedia = Русский орфографический словарь |
||
| Baris 17: | Baris 17: | ||
| year = 1999 |
| year = 1999 |
||
| language = Rusia |
| language = Rusia |
||
}}</ref> |
}}</ref> [[bahasa Inggris]]: ''beef Stroganoff'') adalah sajian [[daging sapi]] khas dari [[Rusia]], yakni daging sapi yang ditumis lalu disajikan di dalam saus dengan smetana ([[krim asam]]). Dari asal-usulnya di Rusia pada pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah menyebar di seluruh dunia dengan berbagai variasi dari resep aslinya. |
||
== Nama == |
== Nama == |
||
Berbagai penjelasan diberikan untuk |
Berbagai penjelasan diberikan untuk stroganoff daging sapi tersebut berasal dari beberapa anggota keluarga Stroganov yang besar dan penting, mungkin Alexander Grigorievich Stroganoff dari [[Rusia]] atau dari nama seorang diplomat, Pavel Stroganov.<ref>''[[Oxford Companion to Food]]'', ''s.v.'' "beef".</ref> |
||
== Sejarah == |
== Sejarah == |
||
[[Berkas:Beef Stroganoff Molokhovets 1887.png|jmpl|kiri|Kutipan resep Stroganoff daging sapi dari buku ''[[A Gift to Young Housewives]]'' (edisi tahun 1887)]] |
[[Berkas:Beef Stroganoff Molokhovets 1887.png|jmpl|kiri|Kutipan resep Stroganoff daging sapi dari buku ''[[A Gift to Young Housewives]]'' (edisi tahun 1887)]] |
||
| ⚫ | Buku masak klasik karya [[Elena Molokhovets]] di Rusia yaitu ''"A Gift to Young Housewives"'' memberi resep pertama yang diketahui untuk ''Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Beef à la Stroganov, with mustard"'', dalam edisi 1871-nya.<ref name="Molokhovets">{{cite book|author=Елена Молоховец|title=Подарок молодым хозяйкам|location=Санкт-Петербург|language=Russian|ref={{harvid|Molokhovets|1871}}}} [[A Gift to Young Housewives]], English translation: {{cite book|author=Joyce Stetson Toomre|year=1998|title=Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives|publisher=Indiana University Press|isbn=9780253212108}} First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.</ref><ref name="Volokh">Anne Volokh, Mavis Manus,''The Art of Russian Cuisine''. New York: Macmillan, 1983, p. 266, {{ISBN|978-0026220903}}</ref><ref name="Syutkin">Olga Syutin, Pavel Syutkin, ''CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine''. Fuel Publishing, 2015, {{ISBN|978-0993191114}}</ref> Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau memanjang) yang ditumis, disiram dengan saus [[mustard]] dan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari tahun 1909, menambahkan [[Bawang bombai|bawang bombay]] dan saus tomat, dan menyajikannya dengan parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff daging sapi di Rusia.<ref name="Molokhovets"/><ref name="Alexandrova">{{cite book |
||
Buku masak klasik karya [[Elena Molokhovets]] di Rusia yaitu ''"A Gift to Young Housewives"'' memberi resep pertama yang diketahui untuk ''Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Beef à la Stroganov, with mustard"'', dalam edisi 1871-nya<ref name="Molokhovets">{{cite book |
|||
| author = Елена Молоховец |
|||
| title = Подарок молодым хозяйкам |
|||
| location = Санкт-Петербург |
|||
| language = Russian |
|||
| ref = {{harvid|Molokhovets|1871}} |
|||
}} [[A Gift to Young Housewives]], English translation: {{cite book |
|||
| author = Joyce Stetson Toomre |
|||
| title = Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives |
|||
| year = 1998 |
|||
| publisher = Indiana University Press |
|||
| isbn = 9780253212108 |
|||
| ⚫ | }} First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.</ref><ref name="Volokh">Anne Volokh, Mavis Manus,''The Art of Russian Cuisine''. New York: Macmillan, 1983, p. 266, {{ISBN|978-0026220903}}</ref><ref name="Syutkin">Olga Syutin, Pavel Syutkin, ''CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine''. Fuel Publishing, 2015, {{ISBN|978-0993191114}}</ref> |
||
| author = Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна |
| author = Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна |
||
| title = [[commons:File:Александрова-Игнатьева П.П. - Практические основы кулинарного искусства - 1909.djvu|Практические основы кулинарного искусства]] |
| title = [[commons:File:Александрова-Игнатьева П.П. - Практические основы кулинарного искусства - 1909.djvu|Практические основы кулинарного искусства]] |
||
| Baris 49: | Baris 37: | ||
| year = 1909 |
| year = 1909 |
||
| language = Russian |
| language = Russian |
||
}}]</ref> |
}}]</ref> Versi yang diberikan oleh ''[[Gastronomique Larousse]]'' pada tahun 1938 mencakup potongan daging sapi, dan bawang bombay, dengan mustard atau [[pasta tomat]] (opsional). |
||
[[Berkas:Beef Stroganoff-01.jpg|jmpl|Tumisan Stroganoff daging sapi.]] |
[[Berkas:Beef Stroganoff-01.jpg|jmpl|Tumisan Stroganoff daging sapi.]] |
||
Setelah jatuhnya [[Tsarist Rusia]], resep tersebut populer di restoran dan restoran di [[Tiongkok]] sebelum dimulainya [[Perang Dunia II]]<ref name="Dorn">Frank Dorn, ''The Dorn Cookbook''. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127</ref> |
Setelah jatuhnya [[Tsarist Rusia]], resep tersebut populer di restoran dan restoran di [[Tiongkok]] sebelum dimulainya [[Perang Dunia II]].<ref name="Dorn">Frank Dorn, ''The Dorn Cookbook''. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127</ref> Imigran Rusia dan [[Tiongkok]], serta tentara [[Amerika Serikat]] yang ditempatkan di Tiongkok era pra-Komunis, membawa beberapa varian hidangan ini ke Amerika Serikat, yang mungkin menyebabkan popularitasnya naik selama tahun 1950an. Lalu hidangan ini datang ke [[Hong Kong]] pada akhir tahun lima puluhan, dengan restoran dan hotel Rusia yang menyajikan hidangan ini dengan nasi, tapi tanpa krim asam. Dalam versi yang sering disiapkan di Amerika Serikat hari ini di restoran dan hotel, terdiri dari potongan daging sapi filet (tanpa tulang) dengan saus jamur, bawang merah, dan saus krim asam, dan disajikan di atas nasi atau mie. |
||
[[Berkas:Beef Stroganoff on Pasta.jpg|jmpl|kiri|Stroganoff daging sapi yang disiram di atas pasta, menjadikan sebuah hidangan kreasi baru.]] |
[[Berkas:Beef Stroganoff on Pasta.jpg|jmpl|kiri|Stroganoff daging sapi yang disiram di atas pasta, menjadikan sebuah hidangan kreasi baru.]] |
||
Di [[Britania Raya|Inggris]] dan [[Australia]], resep yang sangat mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah menjadi populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadang dengan pasta dan juga dalam makanan beku yang disiapkan secara komersial<ref>[http://www2.woolworthsonline.com.au/shop/ProductDetails?Stockcode=225276&name=lean-cuisine-balanced-serve-beef-stroganoff-with-pasta Lean Cuisine's Beef Stroganoff with Pasta]</ref> |
Di [[Britania Raya|Inggris]] dan [[Australia]], resep yang sangat mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah menjadi populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadang dengan pasta dan juga dalam makanan beku yang disiapkan secara komersial.<ref>[http://www2.woolworthsonline.com.au/shop/ProductDetails?Stockcode=225276&name=lean-cuisine-balanced-serve-beef-stroganoff-with-pasta Lean Cuisine's Beef Stroganoff with Pasta]</ref> Saat ini, sajian umumnya disajikan di atas mie dicampur telur yang sudah meluas di Amerika Serikat. Pub Inggris biasanya menyajikan versi lain hidangan ini dengan saus anggur putih yang pekat, sedangkan versi "otentik" lainnya sering kali dibuat seperti rebusan daging dengan kaldu berwarna merah dengan satu sendok krim asam yang disajikan secara terpisah di atasnya. |
||
== Di seluruh dunia == |
== Di seluruh dunia == |
||
| Baris 74: | Baris 62: | ||
{{Commons Category|Beef Stroganoff}} |
{{Commons Category|Beef Stroganoff}} |
||
* [http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#beefstroganoff The Food Timeline: Ungkapan terhadap Masakan Stroganoff Daging Sapi] |
* [http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#beefstroganoff The Food Timeline: Ungkapan terhadap Masakan Stroganoff Daging Sapi] |
||
* [https://www.beefstroganoff.org Beef Stroganoff: Kumpulan Resep Stroganoff Daging Sapi di Seluruh Dunia.] |
* [https://www.beefstroganoff.org Beef Stroganoff: Kumpulan Resep Stroganoff Daging Sapi di Seluruh Dunia.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171029205842/https://www.beefstroganoff.org/ |date=2017-10-29 }} |
||
{{Authority control}} |
|||
[[Kategori:Rusia]] |
[[Kategori:Rusia]] |
||
| Baris 80: | Baris 69: | ||
[[Kategori:Hidangan Rusia]] |
[[Kategori:Hidangan Rusia]] |
||
[[Kategori:Daging sapi]] |
[[Kategori:Daging sapi]] |
||
[[Kategori: |
[[Kategori:hidangan daging sapi]] |
||
Revisi terkini sejak 30 November 2023 06.46
Stroganoff daging sapi (bahasa Rusia: бефстроганов befstróganov;[1] bahasa Inggris: beef Stroganoff) adalah sajian daging sapi khas dari Rusia, yakni daging sapi yang ditumis lalu disajikan di dalam saus dengan smetana (krim asam). Dari asal-usulnya di Rusia pada pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah menyebar di seluruh dunia dengan berbagai variasi dari resep aslinya.
Nama
[sunting | sunting sumber]Berbagai penjelasan diberikan untuk stroganoff daging sapi tersebut berasal dari beberapa anggota keluarga Stroganov yang besar dan penting, mungkin Alexander Grigorievich Stroganoff dari Rusia atau dari nama seorang diplomat, Pavel Stroganov.[2]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]
Buku masak klasik karya Elena Molokhovets di Rusia yaitu "A Gift to Young Housewives" memberi resep pertama yang diketahui untuk Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Beef à la Stroganov, with mustard", dalam edisi 1871-nya.[3][4][5] Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau memanjang) yang ditumis, disiram dengan saus mustard dan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari tahun 1909, menambahkan bawang bombay dan saus tomat, dan menyajikannya dengan parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff daging sapi di Rusia.[3][6] Versi yang diberikan oleh Gastronomique Larousse pada tahun 1938 mencakup potongan daging sapi, dan bawang bombay, dengan mustard atau pasta tomat (opsional).
Setelah jatuhnya Tsarist Rusia, resep tersebut populer di restoran dan restoran di Tiongkok sebelum dimulainya Perang Dunia II.[7] Imigran Rusia dan Tiongkok, serta tentara Amerika Serikat yang ditempatkan di Tiongkok era pra-Komunis, membawa beberapa varian hidangan ini ke Amerika Serikat, yang mungkin menyebabkan popularitasnya naik selama tahun 1950an. Lalu hidangan ini datang ke Hong Kong pada akhir tahun lima puluhan, dengan restoran dan hotel Rusia yang menyajikan hidangan ini dengan nasi, tapi tanpa krim asam. Dalam versi yang sering disiapkan di Amerika Serikat hari ini di restoran dan hotel, terdiri dari potongan daging sapi filet (tanpa tulang) dengan saus jamur, bawang merah, dan saus krim asam, dan disajikan di atas nasi atau mie.
Di Inggris dan Australia, resep yang sangat mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah menjadi populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadang dengan pasta dan juga dalam makanan beku yang disiapkan secara komersial.[8] Saat ini, sajian umumnya disajikan di atas mie dicampur telur yang sudah meluas di Amerika Serikat. Pub Inggris biasanya menyajikan versi lain hidangan ini dengan saus anggur putih yang pekat, sedangkan versi "otentik" lainnya sering kali dibuat seperti rebusan daging dengan kaldu berwarna merah dengan satu sendok krim asam yang disajikan secara terpisah di atasnya.
Di seluruh dunia
[sunting | sunting sumber]
Gastronomique Larousse mendefinisikan resep dari Stroganov antara lain krim, paprika, kaldu daging, dan anggur putih.
Varian Brasil dari hidangan ini menggunakan potongan dadu daging sapi atau potongan daging sapi (biasanya filet mignon) dengan saus tomat, bawang merah, jamur, dan krim pekat. Brasil juga menyiapkan Stroganoff dengan ayam atau bahkan udang, bukan daging sapi. Hal ini biasa disajikan dengan potongan stik kentang, seperti di Rusia, namun dengan penambahan nasi putih. Terkadang seseorang juga bisa melihat variasi Stroganoff yang kreatif, seperti isian krep, topping untuk kentang panggang, atau pizza. Banyak resep dan variasi yang ada - dengan atau tanpa anggur, dengan jagung manis kaleng, dengan saus tomat bukan pasta tomat, dan lain-lain.
Stroganoff juga populer di negara-negara Nordik. Di Swedia, varian yang umum adalah korv-stroganoff (sosis Stroganoff), yang menggunakan sosis falukorv lokal sebagai pengganti daging sapi. Di Finlandia, hidangan itu disebut makkara-stroganoff, makkara berarti berbagai varian sosis. Stroganoff daging sapi adalah, bagaimanapun, juga merupakan hidangan umum. Acar brined juga merupakan bahan normal dalam Stroganoff Finlandia.
Popularitas Stroganoff meluas ke Jepang, dimana paling sering disajikan dengan nasi putih, atau nasi putih yang dibumbui dengan peterseli dan mentega. Popularitasnya meningkat secara dramatis dengan diperkenalkannya "saus instan kubik" dari perusahaan S&B. Ini adalah kubus kecil dengan bumbu kering dan zat pengental yang bisa ditambahkan ke air, bawang, daging sapi, dan jamur untuk membuat saus bergaya Stroganoff. Selain itu, resep rumahan Jepang untuk Stroganoff sering memakai bahan-bahan Jepang "non-tradisional", seperti kecap dalam jumlah kecil.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ В. В. Лопатин, ed. (1999). "Бефстроганов". Русский орфографический словарь. Москва: Азбуковник. [V. V. Lopatin, ed. (1999). Russian Orthographic Dictionary (dalam bahasa Rusia). Moscow: Azbukovnik.
- ^ Oxford Companion to Food, s.v. "beef".
- ^ a b Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам (dalam bahasa Russian). Санкт-Петербург. A Gift to Young Housewives, English translation: Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 9780253212108. First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.
- ^ Anne Volokh, Mavis Manus,The Art of Russian Cuisine. New York: Macmillan, 1983, p. 266, ISBN 978-0026220903
- ^ Olga Syutin, Pavel Syutkin, CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine. Fuel Publishing, 2015, ISBN 978-0993191114
- ^ Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург. hlm. 595. [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of Cookery Art (dalam bahasa Russian). St. Petersburg.]
- ^ Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127
- ^ Lean Cuisine's Beef Stroganoff with Pasta
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]