Bubur ketan hitam: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k ~ |
|||
| (28 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox prepared food |
{{Infobox prepared food |
||
| name = Bubur ketan hitam |
| name = Bubur ketan hitam |
||
| image = [[ |
| image = [[Berkas:Bubuh Injin Bali 2.jpg|250px]] |
||
| caption = Bubur ketan hitam dihidangkan dengan santan kental |
| caption = Bubur ketan hitam dihidangkan dengan santan kental disajikan sebagai sarapan di Bali |
||
| alternate_name = Bubur pulut hitam, bubur injit |
| alternate_name = Bubur pulut hitam, bubur injit |
||
| country = [[Indonesia |
| country = [[Indonesia]] |
||
| region = [[ |
| region = [[Jawa]]<br>[[Kepulauan Nusa Tenggara|Sunda Kecil]] |
||
| creator = |
| creator = |
||
| course = |
| course = |
||
| served = |
| served = |
||
| main_ingredient = [[ketan hitam]], [[santan]], [[gula merah]] atau [[gula pasir]] |
| main_ingredient = [[ketan|ketan hitam]], [[santan]], [[gula merah]] atau [[gula pasir]] |
||
| variations = |
| variations = |
||
| calories = |
| calories = |
||
| other = |
| other = |
||
}} |
}} |
||
'''Bubur ketan hitam''' (disebut juga '''bubur pulut hitam''' atau '''bubur injit''') merupakan [[hidangan penutup]], dengan cita rasa manis, yang terbuat dari [[beras ketan]] yang direbus dengan air berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan.<ref name="B"/> Bubur ketan hitam merupakan sebutan yang dipakai di [[Indonesia]], terutama di Pulau [[Jawa]].<ref name="B"/> Di daerah dengan pengaruh budaya [[Melayu]] yang kuat, bubur ini disebut "bubur pulut hitam".<ref name="B"/> Sementara di [[Bali]] |
'''Bubur ketan hitam''' (disebut juga '''bubur pulut hitam''' atau '''bubur injit''') merupakan [[hidangan penutup]], dengan cita rasa manis, yang terbuat dari [[beras ketan]] yang direbus dengan air berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan.<ref name="B"/> Bubur ketan hitam merupakan sebutan yang dipakai di [[Indonesia]], terutama di Pulau [[Jawa]].<ref name="B"/> Di daerah dengan pengaruh budaya [[Melayu]] yang kuat, bubur ini disebut "bubur pulut hitam".<ref name="B"/> Sementara di [[Bali]], [[Nusa Tenggara Barat]], dan [[Nusa Tenggara Timur]]; nama dari makanan ini adalah "bubur injit".<ref name="B">{{en}} {{cite web |
||
| last = |
| last = |
||
| first = |
| first = |
||
| Baris 26: | Baris 26: | ||
| format = |
| format = |
||
| doi = |
| doi = |
||
| accessdate =7 May 2014 |
| accessdate =7 May 2014 |
||
| |
| archive-date =2014-06-10 |
||
| archive-url =https://web.archive.org/web/20140610105332/http://indonesiaeats.com/bubur-ketan-hitam-bubur-pulut-hitam-bubur-injin/ |
|||
| first = |
|||
| |
| dead-url =yes |
||
}}</ref><ref name="D">{{id}}{{cite book |
|||
| coauthors = |
|||
|last =Boga Y |
|||
| title =Kue-kue Indonesia |
|||
|first = |
|||
| publisher =Gramedia Pustaka Utama |
|||
|authorlink = |
|||
| date =2008 |
|||
|coauthors = |
|||
|title =Kue-kue Indonesia |
|||
| pages = |
|||
|publisher =Gramedia Pustaka Utama |
|||
| url =http://books.google.co.id/books?id=YdN4bt0n8I4C&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
|date =2008 |
|||
| doi = |
|||
|location = |
|||
| id = |
|||
|pages = |
|||
| isbn =9789792238600 }}</ref> Makanan ini dapat disajikan dingin maupun hangat.<ref name="A"/> |
|||
|url =http://books.google.co.id/books?id=YdN4bt0n8I4C&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
|doi = |
|||
|id = |
|||
|isbn =9789792238600 }}</ref> Makanan ini dapat disajikan dingin maupun hangat.<ref name="A"/> |
|||
== |
== Sejarah == |
||
Bubur ketan hitam juga sudah ada sejak zaman [[kerajaan Majapahit]], sebagai hasil olahan pangan yang saat itu cukup mahal jika dibandingkan dengan beras biasa. Dahulu, bahan ketan adalah salah satu bahan pangan khas Indonesia yang sudah ada sejak zaman Majapahit. |
|||
Bahan utama untuk membuat bubur ketan hitam adalah beras [[ketan hitam]], [[gula merah]], [[daun pandan]], dan [[santan]] kelapa.<ref name="A"/><ref name="B"/> [[Gula pasir]] dapat digunakan untuk menggantikan gula merah.<ref name="B"/> |
|||
Pada awalnya ketan hitam hanya dikonsumsi para raja, namun seiring perkembangannya, ketan hitam sudah lebih mudah didapat dengan harga yang terjangkau sehingga bubur ketan hitam bisa dinikmati siapa saja. |
|||
==Variasi== |
|||
Berbagai variasi dapat diaplikasikan dalam penyajian hidangan bubur ketan hitam.<ref name="A"/><ref name="D"/><ref name="E"/><ref name="F"/> Beberapa penulis resep menambahkan [[beras ketan putih]] sebagai campuran beras ketan hitam.<ref name="D"/><ref name="F"/> Lebih jauh lagi, berbagai pelengkap dapat ditambahkan sesuai selera.<ref name="A"/><ref name="D"/><ref name="E"/><ref name="F"/> Bahan pelengkap yang dapat ditambahkan kedalam bubur ketan hitam antara lain adalah biji [[jagung]], [[kastanya]], [[roti tawar]], dan [[ubi jalar]].<ref name="A"/><ref name="E">{{id}}{{cite book |
|||
| last =Soewitomo S |
|||
| first = |
|||
| authorlink = |
|||
| coauthors = |
|||
| title =35 resep pilihan Sisca Soewitomo kolak & es campur: sajian saat ramadhan & idul fitri |
|||
| publisher =Gramedia Pustaka Utama |
|||
| date =2008 |
|||
| location = |
|||
| pages = |
|||
| url =http://books.google.co.id/books?id=dT2riVtcAz0C&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
| doi = |
|||
| id = |
|||
| isbn =9789792239935 }}</ref><ref name="F">{{id}}{{cite book |
|||
| last =Nuraini U, Asti BM |
|||
| first = |
|||
| authorlink = |
|||
| coauthors = |
|||
| title =Koleksi Hidangan Lezat Halalan Toyyiban |
|||
| publisher =Mutiara Media |
|||
| date = |
|||
| location = |
|||
| pages = |
|||
| url =http://books.google.co.id/books?id=rUFRXqAermwC&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
| doi = |
|||
| id = |
|||
| isbn =9789798780233 }}</ref><ref name="D"/> |
|||
Bubur ketan hitam memiliki makna filosofis kebersamaan dan menyatukan. Karena sifat beras ketan yang lengket, sering kali beras ketan dimasak untuk acara seperti pernikahan dengan doa dan harapan bisa merekatkan tali kasih sepasang pengantin dan bisa menjalani pernikahan yang awet. Dengan rasa manis dan gurih, bubur ketan hitam menjadi makanan khas yang tak bisa diabaikan perannya dalam tradisi Jawa.<ref name="Kompas">{{Cite news|date=25 September 2019|title=Mengenal Filosofi Ketan Hitam|url=https://lifestyle.kompas.com/read/2017/09/25/181526420/mengenal-filosofi-ketan-hitam|work=[[Kompas.com]]|editor-last=Wisnubrata|first=Iwan|last=Supriyatna}}</ref><ref name="Fimela">{{Cite web|date=20 January 2019|title=Ini Sejarah dan Filosofi Bubur Ketan Hitam yang Mengagumkan|url=https://www.fimela.com/lifestyle/read/3870439/ini-sejarah-dan-filosofi-bubur-ketan-hitam-yang-mengagumkan|work=Fimela}}</ref> |
|||
==Cita Rasa== |
|||
== Bahan == |
|||
Bahan utama untuk membuat bubur ketan hitam adalah beras [[ketan|ketan hitam]], [[gula merah]], [[daun pandan]], dan [[santan]] kelapa.<ref name="A"/><ref name="B"/> [[Gula pasir]] dapat digunakan untuk menggantikan gula merah.<ref name="B"/> |
|||
== Variasi == |
|||
Berbagai variasi dapat diaplikasikan dalam penyajian hidangan bubur ketan hitam.<ref name="A"/><ref name="D"/><ref name="E"/><ref name="F"/> Beberapa penulis resep menambahkan [[ketan|ketan putih]] sebagai campuran beras ketan hitam.<ref name="D"/><ref name="F"/> Lebih jauh lagi, berbagai pelengkap dapat ditambahkan sesuai selera.<ref name="A"/><ref name="D"/><ref name="E"/><ref name="F"/> Bahan pelengkap yang dapat ditambahkan ke dalam bubur ketan hitam antara lain adalah biji [[jagung]], [[kastanya]], [[roti tawar]], dan [[ubi jalar]].<ref name="A"/><ref name="E">{{id}}{{cite book |
|||
|last =Soewitomo S |
|||
|first = |
|||
|authorlink = |
|||
|coauthors = |
|||
|title =35 resep pilihan Sisca Soewitomo kolak & es campur: sajian saat ramadhan & idul fitri |
|||
|publisher =Gramedia Pustaka Utama |
|||
|date =2008 |
|||
|location = |
|||
|pages = |
|||
|url =http://books.google.co.id/books?id=dT2riVtcAz0C&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
|doi = |
|||
|id = |
|||
|isbn =9789792239935 }}</ref><ref name="F">{{id}}{{cite book |
|||
|last =Nuraini U, Asti BM |
|||
|first = |
|||
|authorlink = |
|||
|coauthors = |
|||
|title =Koleksi Hidangan Lezat Halalan Toyyiban |
|||
|publisher =Mutiara Media |
|||
|date = |
|||
|location = |
|||
|pages = |
|||
|url =http://books.google.co.id/books?id=rUFRXqAermwC&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
|doi = |
|||
|id = |
|||
|isbn =9789798780233 }}</ref><ref name="D"/> |
|||
== Cita rasa == |
|||
Tepung beras ketan bersifat lengket bila direbus.<ref name="C"/> Penambahan santan yang sering dilakukan dapat mengurangi kelengketan dari makanan tersebut.<ref name="C"/> Bubur ketan hitam mempunyai warna yang hitam legam, dan cita rasa yang dinilai gurih.<ref name="C">{{id}}{{cite book |
Tepung beras ketan bersifat lengket bila direbus.<ref name="C"/> Penambahan santan yang sering dilakukan dapat mengurangi kelengketan dari makanan tersebut.<ref name="C"/> Bubur ketan hitam mempunyai warna yang hitam legam, dan cita rasa yang dinilai gurih.<ref name="C">{{id}}{{cite book |
||
|last =Soehoetu C |
|||
|first = |
|||
|authorlink = |
|||
|coauthors = |
|||
|title =Dasar Dasar Gizi Kuliner |
|||
|publisher =Grasindo |
|||
|date = |
|||
|location = |
|||
|pages = |
|||
|url =http://books.google.co.id/books?id=_pqpNXwUVQgC&dq=Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
|doi = |
|||
|id = |
|||
|isbn =9789796694181 }}</ref> |
|||
== |
== Manfaat == |
||
{{Riset asli|bagian}} |
|||
Bubur ketan hitam dibuat dengan merendam beras ketan (selama kurang lebih 1 jam).<ref name="A"/> Beras tersebut kemudian direbus dengan daun pandan yang direndam, hingga mendidih.<ref name="A"/> Kemudian, dengan intensitas api yang dikurangi, beras terus direbus hingga matang dan lunak.<ref name="A"/> Ketika sudah lunak, [[gula merah]] dapat ditambahkan.<ref name="A"/> Makanan ini bisasa disajikan dengan [[santan]].<ref name="A"/> Bubur dapat disajikan dalam keadaan panas maupun dingin.<ref name="A">{{id}}{{cite book |
|||
Ketan hitam mampu mencegah [[diabetes]], ketan hitam mempunyai sifat anti-inflamasi dan kaya antioksidan, jika dikonsumsi jangka panjang akan bermanfaat untuk mencegah Alzheimer dan diabetes. Dapat membantu menjaga kesehatan kulit secara alami. Pekatnya ketan hitam mampu menggantikan sel kulit mati dengan sel kulit baru yang lebih halus dan lembut, serta mengandung pelembap alami bahkan dapat mendinginkan kulit. |
|||
| last =Winata M |
|||
| first = |
|||
| authorlink = |
|||
| coauthors = |
|||
| title =Sajian manis dan segar: jajan pasar, bubur manis, es campur, dan puding cita rasa Asia ala Thailand |
|||
| publisher =Gramedia Pustaka Utama |
|||
| date =2008 |
|||
| location = |
|||
| pages = |
|||
| url =http://books.google.co.id/books?id=IlCdz8RnF8sC&dq=Cita+rasa+Bubur+Ketan+Hitam&source=gbs_navlinks_s |
|||
| doi = |
|||
| id = |
|||
| isbn =9789792240009 }}</ref> |
|||
== |
== Referensi == |
||
<references/> |
|||
Ketan Hitam Mampu Mencegah [[Diabetes]], Ketan hitam mempunyai sifat anti-inflamasi dan akya antioksidan, jika dikonsumsi jangka panjang akan bermnafaat untuk mencegah Alzheimer dan diabetes. Dapat membantu menjaga kesehatan kulit secara alami. Pekatnya ketan hitam mampu menggantikan sel kulit mati dengan sel kulit baru yang lebih halus dan lembut, serta mengandung pelembab alami bahkan dapat mendinginkan kulit.<ref>{{cite book |
|||
| url = http://resepkuekering.org/resep-bubur-ketan-hitam-enak-dan-spesial/ |
|||
| title = Resep Bubur Ketan Hitam Spesial|accessdate=2014-08-29}}</ref> |
|||
[[Kategori:Hidangan Indonesia]] |
|||
==Referensi== |
|||
[[Kategori:Hidangan Malaysia]] |
|||
<references/> |
|||
[[Kategori:Beras ketan]] |
|||
[[kategori:makanan Indonesia]] |
|||
[[kategori:makanan Malaysia]] |
|||
[http://resepindon.blogspot.com/2015/01/resep-bubur-ketan-hitam-saus-santan.html Resep Bubur Ketan Hitam Saus Santan] |
|||
Revisi terkini sejak 29 Desember 2023 03.30
| Bubur ketan hitam | |
|---|---|
 Bubur ketan hitam dihidangkan dengan santan kental disajikan sebagai sarapan di Bali | |
| Nama lain | Bubur pulut hitam, bubur injit |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Jawa Sunda Kecil |
| Bahan utama | ketan hitam, santan, gula merah atau gula pasir |
  | |
Bubur ketan hitam (disebut juga bubur pulut hitam atau bubur injit) merupakan hidangan penutup, dengan cita rasa manis, yang terbuat dari beras ketan yang direbus dengan air berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan.[1] Bubur ketan hitam merupakan sebutan yang dipakai di Indonesia, terutama di Pulau Jawa.[1] Di daerah dengan pengaruh budaya Melayu yang kuat, bubur ini disebut "bubur pulut hitam".[1] Sementara di Bali, Nusa Tenggara Barat, dan Nusa Tenggara Timur; nama dari makanan ini adalah "bubur injit".[1][2] Makanan ini dapat disajikan dingin maupun hangat.[3]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Bubur ketan hitam juga sudah ada sejak zaman kerajaan Majapahit, sebagai hasil olahan pangan yang saat itu cukup mahal jika dibandingkan dengan beras biasa. Dahulu, bahan ketan adalah salah satu bahan pangan khas Indonesia yang sudah ada sejak zaman Majapahit.
Pada awalnya ketan hitam hanya dikonsumsi para raja, namun seiring perkembangannya, ketan hitam sudah lebih mudah didapat dengan harga yang terjangkau sehingga bubur ketan hitam bisa dinikmati siapa saja.
Bubur ketan hitam memiliki makna filosofis kebersamaan dan menyatukan. Karena sifat beras ketan yang lengket, sering kali beras ketan dimasak untuk acara seperti pernikahan dengan doa dan harapan bisa merekatkan tali kasih sepasang pengantin dan bisa menjalani pernikahan yang awet. Dengan rasa manis dan gurih, bubur ketan hitam menjadi makanan khas yang tak bisa diabaikan perannya dalam tradisi Jawa.[4][5]
Bahan
[sunting | sunting sumber]Bahan utama untuk membuat bubur ketan hitam adalah beras ketan hitam, gula merah, daun pandan, dan santan kelapa.[3][1] Gula pasir dapat digunakan untuk menggantikan gula merah.[1]
Variasi
[sunting | sunting sumber]Berbagai variasi dapat diaplikasikan dalam penyajian hidangan bubur ketan hitam.[3][2][6][7] Beberapa penulis resep menambahkan ketan putih sebagai campuran beras ketan hitam.[2][7] Lebih jauh lagi, berbagai pelengkap dapat ditambahkan sesuai selera.[3][2][6][7] Bahan pelengkap yang dapat ditambahkan ke dalam bubur ketan hitam antara lain adalah biji jagung, kastanya, roti tawar, dan ubi jalar.[3][6][7][2]
Cita rasa
[sunting | sunting sumber]Tepung beras ketan bersifat lengket bila direbus.[8] Penambahan santan yang sering dilakukan dapat mengurangi kelengketan dari makanan tersebut.[8] Bubur ketan hitam mempunyai warna yang hitam legam, dan cita rasa yang dinilai gurih.[8]
Manfaat
[sunting | sunting sumber] | bagian ini mungkin mengandung riset asli. |
Ketan hitam mampu mencegah diabetes, ketan hitam mempunyai sifat anti-inflamasi dan kaya antioksidan, jika dikonsumsi jangka panjang akan bermanfaat untuk mencegah Alzheimer dan diabetes. Dapat membantu menjaga kesehatan kulit secara alami. Pekatnya ketan hitam mampu menggantikan sel kulit mati dengan sel kulit baru yang lebih halus dan lembut, serta mengandung pelembap alami bahkan dapat mendinginkan kulit.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c d e f (Inggris) "Bubur Ketan Hitam Recipe (Black Glutinous Rice Pudding) and Indonesia Eats on Very Asia.com". Indonesia Eats. 7 Oct 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-06-10. Diakses tanggal 7 May 2014.
- ^ a b c d e (Indonesia)Boga Y (2008). Kue-kue Indonesia. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792238600.
- ^ a b c d e Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaA - ^ Supriyatna, Iwan (25 September 2019). Wisnubrata, ed. "Mengenal Filosofi Ketan Hitam". Kompas.com.
- ^ "Ini Sejarah dan Filosofi Bubur Ketan Hitam yang Mengagumkan". Fimela. 20 January 2019.
- ^ a b c (Indonesia)Soewitomo S (2008). 35 resep pilihan Sisca Soewitomo kolak & es campur: sajian saat ramadhan & idul fitri. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792239935.
- ^ a b c d (Indonesia)Nuraini U, Asti BM. Koleksi Hidangan Lezat Halalan Toyyiban. Mutiara Media. ISBN 9789798780233.
- ^ a b c (Indonesia)Soehoetu C. Dasar Dasar Gizi Kuliner. Grasindo. ISBN 9789796694181.