Lompat ke isi

Jeruk darah: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
IlmuMaster (bicara | kontrib)
96 suntingan
Image suggestions feature: 1 image added.
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Suggested: add images to sections
 
(19 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 8: Baris 8:
| subdivision =
| subdivision =
{{plainlist|
{{plainlist|
* 'Tarocco' (asli Italia)
* "Tarocco" (asli Italia)
* 'Sanguinello' (asli Spanyol)
* "Sanguinello" (asli Spanyol)
* 'Moro' ([[Sisilia]])
* "Moro" ([[Sisilia]])
}}
}}
}}
}}
'''Jeruk darah''' adalah varietas [[jeruk]] ([[Jeruk manis|''Citrus'' × ''sinensis'']]) dengan daging buah berwarna [[Merah padam|merah]], yang warna merahnya hampir seperti [[Darah|darah]].
'''Jeruk darah''' adalah varietas [[jeruk]] ([[Jeruk manis|''Citrus'' × ''sinensis'']]) dengan daging buah berwarna [[Merah padam|merah]], yang warna merahnya hampir seperti [[darah]].


Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya [[antosianin]], keluarga [[pigmen]] [[polifenol]] yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah [[Jeruk|jeruk.]]<ref name="journalafc">{{Cite journal|last=Paolo|first=Rapisarda|last2=Fabiana|first2=Fanella|last3=Emanuele|first3=Maccarone|date=2000|title=Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices|url=https://drive.google.com/file/d/1fZHEJgUft8MSqRlnZXyf5J_iJG3ZEgOe/view?usp=drivesdk|journal=J. Agric. Food Chem.|volume=48|issue=6|pages=2249–2252|doi=10.1021/jf991157h|pmid=10888531}}</ref> Dagingnya menampakkan warna merah marun yang khas ketika buah berkembang dengan suhu rendah pada malam hari.<ref name="McGee">{{Cite book|last=McGee, Harold|year=2004|url=https://books.google.co.id/books?id=bKVCtH4AjwgC&printsec=frontcover&dq=On+food+and+cooking:+the+science+and+lore+of+the+kitchen.&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=On%20food%20and%20cooking%3A%20the%20science%20and%20lore%20of%20the%20kitchen.&f=false|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen|location=New York|publisher=Scribner|isbn=0-684-80001-2|pages=[https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&pg=PA376#v=onepage&q&f=false 376]}}</ref> Terkadang, warna merah gelap juga terlihat di bagian luar kulit, tergantung pada varietas jeruk darahnya. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti [[rasberi]] namun memiliki aroma jeruk biasa.<ref name="McGee" /> Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel di tepi segmen, dan di ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.
Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya [[antosianin]], yaitu [[pigmen]] [[polifenol]] yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah [[jeruk]].<ref name="journalafc">{{Cite journal|last=Paolo|first=Rapisarda|last2=Fabiana|first2=Fanella|last3=Emanuele|first3=Maccarone|date=2000|title=Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices|url=https://drive.google.com/file/d/1fZHEJgUft8MSqRlnZXyf5J_iJG3ZEgOe/view?usp=drivesdk|journal=J. Agric. Food Chem.|volume=48|issue=6|pages=2249–2252|doi=10.1021/jf991157h|pmid=10888531}}</ref> Krisantemin (sianidin 3-glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.<ref>{{Cite journal|last=Scordino|first=Monica|last2=Sabatino|first2=Leonardo|last3=Lazzaro|first3=Francesco|last4=Borzì|first4=Marco|last5=Gargano|first5=Maria|last6=Traulo|first6=Pasqualino|last7=Gagliano|first7=Giacomo|date=2015-05-21|title=Blood Orange Anthocyanins in Fruit Beverages: How the Commercial Shelf Life Reflects the Quality Parameter|url=https://www.researchgate.net/publication/277008382_Blood_Orange_Anthocyanins_in_Fruit_Beverages_How_the_Commercial_Shelf_Life_Reflects_the_Quality_Parameter|journal=Beverages|volume=1|pages=83|doi=10.3390/beverages1020082}}</ref> Suhu rendah pada malam hari membuat daging buah memiliki warna merah marun yang khas.<ref name="McGee">{{Cite book|last=McGee, Harold|year=2004|url=https://books.google.co.id/books?id=bKVCtH4AjwgC&printsec=frontcover&dq=On+food+and+cooking:+the+science+and+lore+of+the+kitchen.&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=On%20food%20and%20cooking%3A%20the%20science%20and%20lore%20of%20the%20kitchen.&f=false|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen|location=New York|publisher=Scribner|isbn=0-684-80001-2|pages=[https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&pg=PA376#v=onepage&q&f=false 376]}}</ref> Tergantung pada varietas jeruk darahnya, terkadang warna merah gelap juga terlihat di bagian kulit. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti [[rasberi]] namun memiliki aroma jeruk biasa.<ref name="McGee" /> Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di [[vesikel]] yang ada pada tepi segmen, serta pada ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.


Jeruk darah adalah mutasi alami jeruk dan merupakan [[Persilangan (biologi)|hibrida]] yang kemungkinan berasal antara hibrida [[jeruk bali]] dan [[Tangerine|jeruk keprok]].<ref name="Nicolosi">{{Cite journal|last=Nicolosi|first=E.|last2=Deng|first2=Z. N.|last3=Gentile|first3=A.|last4=La Malfa|first4=S.|last5=Continella|first5=G.|last6=Tribulato|first6=E.|year=2000|title=Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers|url=https://drive.google.com/file/d/1fiNR_DH9D3c1YJQvEDT7DcSYJudQZVrY/view?usp=drivesdk|journal=Theor. Appl. Genet.|volume=100|issue=8|pages=1155–1166|doi=10.1007/s001220051419}}</ref> Di Eropa, ''arancia rossa'' di Sisilia (jeruk merah [[Sisilia]]) memiliki [[Perlindungan Status Geografis]].<ref name="ProtectedDesignation">{{Cite web|title=IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory|url=https://web.archive.org/web/20110722023803/http://www.aranciarossadisiciliaigp.it/en/territorio_consumerl.php|publisher=IGP Arancia Rossa di Sicilia|archive-url=|archive-date=|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead}}</ref> Di [[Wilayah Valencia]], jeruk itu diperkenalkan pada paruh kedua abad ke-19.<ref>{{Cite book|last=Besó Ros|first=Adrià|year=2016|url=https://drive.google.com/file/d/1fgJCeUxXfEFQlyn9QZz_Tcfgz9do3qLg/view?usp=drivesdk|title=Horts de tarongers. La formació del verger valencià|location=Valencia|publisher=Institució Alfons el Magnànim|isbn=978-84-7822-686-3|page=144|language=Valencian|url-status=live}}</ref>
Jeruk darah adalah mutasi alami jeruk dan termasuk [[Persilangan (biologi)|hibrida]] yang kemungkinan berasal antara hibrida [[jeruk bali]] dan [[tangerine]].<ref name="Nicolosi">{{Cite journal|last=Nicolosi|first=E.|last2=Deng|first2=Z. N.|last3=Gentile|first3=A.|last4=La Malfa|first4=S.|last5=Continella|first5=G.|last6=Tribulato|first6=E.|year=2000|title=Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers|url=https://drive.google.com/file/d/1fiNR_DH9D3c1YJQvEDT7DcSYJudQZVrY/view?usp=drivesdk|journal=Theor. Appl. Genet.|volume=100|issue=8|pages=1155–1166|doi=10.1007/s001220051419}}</ref> Di Eropa, ''arancia rossa'' di Sisilia (jeruk merah [[Sisilia]]) memiliki [[Perlindungan Status Geografis]].<ref name="ProtectedDesignation">{{Cite web|title=IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory|url=http://www.aranciarossadisiciliaigp.it/en/territorio_consumerl.php|publisher=IGP Arancia Rossa di Sicilia|archive-url=https://web.archive.org/web/20110722023803/http://www.aranciarossadisiciliaigp.it/en/territorio_consumerl.php|archive-date=2011-07-22|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead|dead-url=unfit}}</ref> Di [[Wilayah Valencia]], jeruk itu diperkenalkan pada paruh kedua abad ke-19.<ref>{{Cite book|last=Besó Ros|first=Adrià|year=2016|url=https://drive.google.com/file/d/1fgJCeUxXfEFQlyn9QZz_Tcfgz9do3qLg/view?usp=drivesdk|title=Horts de tarongers. La formació del verger valencià|location=Valencia|publisher=Institució Alfons el Magnànim|isbn=978-84-7822-686-3|page=144|language=Valencian|url-status=live}}</ref>


== Kultivar ==
== Kultivar ==
Tiga jenis jeruk darah yang paling umum adalah "Tarocco" (asli [[Italia]]), "Sanguinello" (asli [[Spanyol]]), dan "Moro", varietas terbaru dari ketiganya.<ref name="CitrusIndustry">{{Cite book|last=Reuther|first=Walter|last2=Batchelor|first2=Leon Dexter|last3=Webber|first3=Herbert John|date=January 1967|title=Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties|publisher=[[University of California Press|University of California]]|isbn=0-931876-24-9|edition=Rev.|chapter=Horticultural Varieties of Citrus|chapter-url=https://web.archive.org/web/20110816182901/http://websites.lib.ucr.edu/agnic/webber/Vol1/Chapter4.html}}</ref><ref>{{Cite web|last=Russo|first=Susan|date=January 28, 2009|title=Blood Oranges: Change You Can Believe In|url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=99883518|website=Kitchen Window|publisher=[[National Public Radio]]}}</ref> Jenis lain yang kurang umum termasuk "Maltese", "Khanpur", "Washington Sanguine", "Ruby Blood", "Sanguina Doble Fina", "Delfino", "Red Valencia", "Burris Blood Valencia", "Vaccaro", "Sanguine grosse ronde", "Entre Fina", dan "Sanguinello a pignu". "Maltese" merupakan jenis yang dikenal paling manis.<ref name="MoreVarieties">{{Cite web|last=Siebert|first=T.|title=Blood oranges|url=http://www.citrusvariety.ucr.edu/citrus/blood_oranges.html|publisher=Center for Visual Computing|access-date=26 Januari 2022}}</ref>
Tiga jenis jeruk darah yang paling umum adalah "Tarocco" (asli [[Italia]]), "Sanguinello" (asli [[Spanyol]]), dan "Moro", varietas yang paling baru daripada yang pertama dan kedua.<ref name="CitrusIndustry">{{Cite book|last=Reuther|first=Walter|last2=Batchelor|first2=Leon Dexter|last3=Webber|first3=Herbert John|date=January 1967|title=Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties|publisher=[[University of California Press|University of California]]|isbn=0-931876-24-9|edition=Rev.|chapter=Horticultural Varieties of Citrus|chapter-url=http://websites.lib.ucr.edu/agnic/webber/Vol1/Chapter4.html|access-date=2022-01-26|archive-date=2011-08-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20110816182901/http://websites.lib.ucr.edu/agnic/webber/Vol1/Chapter4.html|dead-url=unfit}}</ref><ref>{{Cite web|last=Russo|first=Susan|date=January 28, 2009|title=Blood Oranges: Change You Can Believe In|url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=99883518|website=Kitchen Window|publisher=[[National Public Radio]]}}</ref> Jenis lain yang kurang umum termasuk "Maltese", "Khanpur", "Washington Sanguine", "Ruby Blood", "Sanguina Doble Fina", "Delfino", "Red Valencia", "Burris Blood Valencia", "Vaccaro", "Sanguine grosse ronde", "Entre Fina", dan "Sanguinello a pignu". "Maltese" merupakan jenis yang dikenal manis sehingga mendapat sebutan "Ratu Jeruk" dari orang-orang Tunisia.<ref>{{Cite web|title=Tunisia’s “Queen of Oranges”|url=http://www.fao.org/fao-stories/article/en/c/1461052/|website=Food and Agriculture Organization of the United Nations|language=en|access-date=2022-01-28}}</ref>


Selain berpigmen, ''Cara cara navel'' dan ''Vainiglia sanguignos'' memiliki pigmen yang disebabkan [[likopen]], bukan antosianin seperti yang ada pada jeruk darah. <ref name="CitrusIndustry"/>
Selain berpigmen, ''Cara cara navel'' dan ''Vainiglia sanguignos'' memiliki pigmen yang disebabkan [[likopen]], bukan antosianin seperti yang ada pada jeruk darah.<ref name="CitrusIndustry"/>


=== Moro ===
=== Moro ===
"Moro" adalah jenis jeruk yang paling berwarna dari jeruk darah, dengan daging berwarna merah tua dan [[Kulit buah|kulit]] dengan rona merah cerah.<ref>{{Cite report|title=Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity|url=https://web.archive.org/web/20100626072649/http://harris-tx.tamu.edu/hort/pubs/pubs/fruitnut.pdf|last=Adams|first=William D.|last2=Carol Brouwer|last3=Ethan Natelson|last4=Robert A. Randall|year=2006|publisher=Texas AgriLife Extension Service|access-date=2022-01-26}}</ref> Rasanya lebih kuat dan aromanya lebih harum dari jeruk biasa. Jenis ini memiliki [[Penyedap rasa|rasa]] manis yang khas dengan sedikit [[rasberi]].<ref name="Sunkist">{{Cite web|title=Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia|url=https://web.archive.org/web/20110120184603/http://www.sunkist.com/products/oranges.aspx#moro|publisher=[[Sunkist Growers, Incorporated]]|archive-url=|archive-date=|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead}}</ref> Jeruk ini memiliki rasa yang lebih pahit daripada "Tarocco" atau "Sanguinello". Varietas "Moro" diyakini berasal pada awal abad ke-19 di daerah penanaman jeruk di sekitar Lentini (di [[Provinsi Sirakusa]] di [[Sisilia]])<ref name="originmoro">{{Cite web|title=Orange Varieties|url=http://www.innvista.com/health/foods/fruits/oranvar.htm|publisher=Innvista|archive-url=https://web.archive.org/web/20101205115625/http://innvista.com/health/foods/fruits/oranvar.htm|archive-date=2010-12-05|access-date=2011-01-10|url-status=dead}}</ref> sebagai mutasi tunas<ref>{{Cite web|title=Bud mutations in persimmon|url=http://www.hortnet.co.nz/publications/science/pers8.htm|publisher=HortNET|archive-url=https://web.archive.org/web/20110929042251/http://www.hortnet.co.nz/publications/science/pers8.htm|archive-date=29 September 2011}}</ref> dari "Sanguinello Moscato".<ref name="CitrusIndustry" /> "Moro" merupakan "jeruk darah dalam",<ref name="CitrusIndustry" /> yang berarti bahwa dagingnya memiliki monokrom warna antara dari vena jeruknya yang berwarna [[rubi]], kemudian menjadi [[merah merona]], lalu menjadi [[merah padam]] yang hidup, dan kemudian hitam.
"Moro" adalah jenis jeruk yang paling berwarna dari jeruk darah, dengan daging berwarna merah tua dan [[Kulit buah|kulit]] dengan rona merah cerah.<ref>{{Cite report|title=Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity|url=http://harris-tx.tamu.edu/hort/pubs/pubs/fruitnut.pdf|last=Adams|first=William D.|last2=Carol Brouwer|last3=Ethan Natelson|last4=Robert A. Randall|year=2006|publisher=Texas AgriLife Extension Service|access-date=2022-01-26|archive-date=2010-06-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20100626072649/http://harris-tx.tamu.edu/hort/pubs/pubs/fruitnut.pdf|dead-url=unfit}}</ref> Rasanya lebih kuat dan aromanya lebih harum dari jeruk biasa. Jenis ini memiliki [[Penyedap rasa|rasa]] manis yang khas dengan sedikit [[rasberi]].<ref name="Sunkist">{{Cite web|title=Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia|url=http://www.sunkist.com/products/oranges.aspx|publisher=[[Sunkist Growers, Incorporated]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20110120184603/http://www.sunkist.com/products/oranges.aspx|archive-date=2011-01-20|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead|dead-url=unfit}}</ref> Jeruk ini memiliki rasa yang lebih pahit daripada "Tarocco" atau "Sanguinello". Varietas "Moro" diyakini berasal pada awal abad ke-19 di daerah perkebunan jeruk di sekitar Lentini (di [[Provinsi Sirakusa]] di [[Sisilia]])<ref name="originmoro">{{Cite web|title=Orange Varieties|url=http://www.innvista.com/health/foods/fruits/oranvar.htm|publisher=Innvista|archive-url=https://web.archive.org/web/20101205115625/http://innvista.com/health/foods/fruits/oranvar.htm|archive-date=2010-12-05|access-date=2011-01-10|url-status=dead}}</ref> sebagai mutasi tunas<ref>{{Cite web|title=Bud mutations in persimmon|url=http://www.hortnet.co.nz/publications/science/pers8.htm|publisher=HortNET|archive-url=https://web.archive.org/web/20110929042251/http://www.hortnet.co.nz/publications/science/pers8.htm|archive-date=2011-09-29|access-date=26 Januari 2022|dead-url=unfit}}</ref> dari "Sanguinello Moscato".<ref name="CitrusIndustry" /> "Moro" merupakan "jeruk darah dalam",<ref name="CitrusIndustry" /> yang berarti bahwa dagingnya memiliki monokrom warna antara dari vena jeruknya yang berwarna [[rubi]], kemudian menjadi [[merah merona]], lalu menjadi [[merah padam]] yang hidup, dan kemudian hitam.


=== Tarocco ===
=== Tarocco ===
[[Berkas:Immature_Moro_blood_orange_fruit_-_7_months_from_flowering.jpg|jmpl| Buah jeruk darah 'Moro' yang belum matang sekitar 7 bulan sejak tumbuhan berbunga.]]
[[Berkas:Immature Moro blood orange fruit - 7 months from flowering.jpg|jmpl|Buah jeruk darah 'Moro' yang belum matang sekitar 7 bulan sejak tumbuhan berbunga.]]
Nama "Tarocco" diduga berasal dari ungkapan keheranan yang diungkapkan oleh para petani yang ditunjukkan dengan buah ini oleh penemunya. Jeruk ini merupakan buah berukuran sedang dan mungkin yang paling manis dan paling beraroma dari ketiga jenisnya. Jeruk meja paling populer di Italia, diperkirakan berasal dari mutasi "Sanguinello". Jeruk ini sering disebut sebagai "jeruk setengah darah",<ref>{{Cite web|title=Tarocco Blood Orange|url=https://specialtyproduce.com/produce/Tarocco_Blood_Orange_6954.php|website=specialtyproduce.com|language=en|access-date=2022-01-26}}</ref> karena dagingnya tidak menonjolkan pigmentasi merah seperti halnya dengan varietas "Moro" dan "Sanguinello". Jeruk memiliki kulit oranye tipis dan sedikit memerah. "Tarocco" adalah salah satu jeruk paling populer di dunia karena rasa manisnya (rasio Brix terhadap asam umumnya di atas 12,0) dan kesegarannya. Jeruk ini memiliki kandungan [[vitamin C]] tertinggi dari semua varietas jeruk yang ditanam di dunia, terutama karena tanah subur di sekitar [[Gunung Etna]], dan mudah dikupas.<ref>{{Cite web|last=NAPOLITANO|first="PRODUCE PETE"|title=Blood oranges taste good and are good for you|url=https://www.app.com/story/life/2016/03/06/produce-pete-blood-oranges/81218626/|website=Asbury Park Press|language=en-US|access-date=2022-01-26}}</ref> Jeruk "Tarocco" tidak berbiji.
Nama <nowiki>''Tarocco''</nowiki> diduga berasal dari ungkapan keheranan petani yang menemukan buah ini. Jeruk ini merupakan buah berukuran sedang dan mungkin yang paling manis dan paling beraroma dari ketiga jenisnya. Jeruk meja paling populer di Italia, diperkirakan berasal dari mutasi "Sanguinello". Jeruk ini sering disebut sebagai "jeruk setengah darah",<ref>{{Cite web|title=Tarocco Blood Orange|url=https://specialtyproduce.com/produce/Tarocco_Blood_Orange_6954.php|website=specialtyproduce.com|language=en|access-date=2022-01-26}}</ref> karena dagingnya tidak menonjolkan pigmentasi merah seperti halnya dengan varietas "Moro" dan "Sanguinello". Jeruk ini memiliki kulit oranye tipis dan sedikit memerah. "Tarocco" adalah salah satu jeruk paling populer di dunia karena rasa manisnya (rasio Brix terhadap asam umumnya di atas 12,0) dan kesegarannya. Jeruk ini memiliki kandungan [[vitamin C]] tertinggi dari semua varietas jeruk yang ditanam di dunia, terutama karena tanah subur di sekitar [[Gunung Etna]], dan mudah dikupas.<ref>{{Cite web|last=NAPOLITANO|first="PRODUCE PETE"|title=Blood oranges taste good and are good for you|url=https://www.app.com/story/life/2016/03/06/produce-pete-blood-oranges/81218626/|website=Asbury Park Press|language=en-US|access-date=2022-01-26}}</ref> Jeruk "Tarocco" tidak berbiji.


Koleksi Varietas Jeruk Riverside dari University of California, telah mendeskripsikan tiga subkultivar "Tarocco". "Bream Tarocco", yang awalnya disumbangkan oleh Robert Bream dari Lindsay, California, adalah buah berukuran sedang hingga besar dengan sedikit atau tanpa biji. "Tarocco #7", atau "CRC 3596 Tarocco", dikenal karena rasanya, tetapi memiliki kulit dengan sedikit atau tanpa warna. "Thermal Tarocco" disumbangkan oleh A. Newcomb dari Thermal Plaza Nursery di Thermal, California.<ref>{{Cite web|title=Tarocco7|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/tarocco7.html|website=citrusvariety.ucr.edu|access-date=2022-01-26}}</ref>
Koleksi Varietas Jeruk Riverside dari University of California, telah mendeskripsikan tiga subkultivar "Tarocco". "Bream Tarocco", yang awalnya disumbangkan oleh Robert Bream dari Lindsay, California, adalah buah berukuran sedang hingga besar dengan sedikit atau tanpa biji. "Tarocco #7", atau "CRC 3596 Tarocco", dikenal karena rasanya, tetapi memiliki kulit dengan sedikit atau tanpa warna. "Thermal Tarocco" disumbangkan oleh A. Newcomb dari Thermal Plaza Nursery di Thermal, California.<ref>{{Cite web|title=Tarocco7|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/tarocco7.html|website=citrusvariety.ucr.edu|access-date=2022-01-26}}</ref>


=== Sanguinello ===
=== Sanguinello ===
[[Berkas:Bloodorange1.jpg|jmpl| Segelas jus Sanguinello]]
[[Berkas:Bloodorange1.jpg|jmpl|Segelas jus Sanguinello]]
"Sanguinello", juga disebut "Sanguinelli" di Amerika Serikat (bentuk jamak dari namanya dalam bahasa Italia), ditemukan di Spanyol pada tahun 1929, memiliki kulit kemerahan, berbiji, dan daging yang manis dan lembut. "Sanguinello" disebut sebagai jeruk "darah penuh" Sisilia, memiliki karakteristik yang mirip dengan "Moro". Jeruk ini tumbuh di belahan bumi utara dan matang pada bulan Februari, tetapi dapat tetap di pohon yang belum dipanen sampai April. Buah bisa bertahan hingga akhir Mei. Kulitnya padat, dan berwarna kuning jernih dengan semburat merah. Dagingnya berwarna oranye dengan beberapa garis berwarna darah.<ref>{{Cite web|title=The Art of Nature {{!}} A brief history of the Orange|url=https://www.seedlipdrinks.com/en-gb/journal/a-brief-history-of-the-orange/|website=Seedlip|access-date=2022-01-26}}</ref>
"Sanguinello", juga disebut "Sanguinelli" di Amerika Serikat (bentuk jamak dari namanya dalam [[bahasa Italia]]), ditemukan di Spanyol pada tahun 1929, memiliki kulit kemerahan, berbiji, dan daging yang manis dan lembut. "Sanguinello" disebut sebagai jeruk "darah penuh" Sisilia, memiliki karakteristik yang mirip dengan "Moro". Jeruk ini tumbuh di belahan bumi utara dan matang pada bulan Februari, tetapi dapat tetap di pohon yang belum dipanen sampai April. Buah bisa bertahan hingga akhir Mei. Kulitnya padat, dan berwarna kuning jernih dengan semburat merah. Dagingnya berwarna oranye dengan beberapa garis berwarna darah.<ref>{{Cite web|title=The Art of Nature {{!}} A brief history of the Orange|url=https://www.seedlipdrinks.com/en-gb/journal/a-brief-history-of-the-orange/|website=Seedlip|access-date=2022-01-26}}</ref>


== Sejarah dan latar belakang ==
== Sejarah dan latar belakang ==
[[Berkas:Bartolomeo Bimbi (att.) oranges nature morte.jpg|jmpl|Lukisan jeruk darah oleh Bartolomeo Bimbi]]
Jeruk darah mungkin berasal dari [[Laut Tengah|Mediterania]] selatan, di mana mereka telah tumbuh sejak abad ke-18. Mereka adalah jeruk yang umum ditanam di Italia. Antosianin, yang memberikan warna merah marun pada jeruk, hanya akan berkembang ketika suhu rendah di malam hari, seperti selama musim gugur dan musim dingin Mediterania.<ref name="McGee" /> Jeruk darah yang dibudidayakan di Amerika Serikat ditanam dari Desember hingga Maret (Texas), dan dari November hingga Mei (California).<ref name="name">{{Cite web|title=Gourmet Sleuth: Blood Oranges|url=http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Produce-638/blood-oranges.aspx|publisher=Gourmet Sleuth|access-date=26 Januari 2022}}</ref>
Jeruk darah mungkin berasal dari [[Laut Tengah|Mediterania]] selatan, di mana mereka telah tumbuh sejak abad ke-18. Jeruk darah adalah jeruk yang umum ditanam di Italia. Antosianin, yang memberikan warna merah marun pada jeruk, hanya akan berkembang ketika suhu rendah di malam hari, seperti selama [[musim gugur]] dan musim dingin Mediterania.<ref name="McGee" /> Jeruk darah yang dibudidayakan di Amerika Serikat ditanam dari Desember hingga Maret (Texas), dan dari November hingga Mei (California).<ref name="name">{{Cite web|title=Gourmet Sleuth: Blood Oranges|url=http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Produce-638/blood-oranges.aspx|publisher=Gourmet Sleuth|access-date=26 Januari 2022|archive-date=2013-11-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20131130005114/http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Produce-638/blood-oranges.aspx|dead-url=yes}}</ref>


== Sebagai makanan ==
== Sebagai makanan ==
Beberapa jus jeruk darah mungkin agak asam. Jenis lain seringkali memiliki rasa manis dengan tetap mempertahankan karakteristik rasa jeruk darah. Jeruk darah juga bisa digunakan untuk membuat selai jeruk, dan [[Kulit jeruk|kulitnya]] bisa digunakan untuk sebagai bahan panggangan.<ref name="marmalade">{{Cite web|last=McClellan|first=Marisa|title=Blood Orange Marmalade|url=http://www.foodinjars.com/2009/04/blood-orange-marmalade/|publisher=Food In Jars|access-date=26 Januari 2022}}</ref> Salad musim dingin Sisilia yang populer juga dibuat dengan irisan jeruk darah, irisan adas, dan minyak zaitun.<ref name="saladrecipe">{{Cite web|title=Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad|url=https://ilforno.typepad.com/il_forno/2004/02/a_winter_salad_.html|publisher=typead|access-date=26 Januari 2022}}</ref> Jeruk ini juga sering digunakan untuk membuat [[gelato]], [[sorbet]], dan soda Italia.<ref name="gelato">{{Cite web|title=Blood Orange Gelato|url=http://www.marthastewart.com/recipe/blood-orange-gelato|publisher=Martha Stewart|access-date=26 Januari 2022}}</ref><ref name="sorbet">{{Cite web|date=20 Agustus 2004|title=Blood Orange Sorbet Recipe|url=http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Sorbet-109091|publisher=Epicurious|access-date=26 Januari 2022}}</ref><ref name="soda">{{Cite web|title=Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange|url=https://web.archive.org/web/20110724033343/http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=366311&storeId=10052&langId=-1|publisher=Wegmans|archive-url=|archive-date=|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead}}</ref>
Beberapa jus jeruk darah mungkin agak asam. Jenis lain seringkali memiliki rasa manis dengan tetap mempertahankan karakteristik rasa jeruk darah. Jeruk darah juga bisa digunakan untuk membuat selai jeruk.<ref>{{Cite web|title=Bernardin Home Canning: Because You Can: Blood Orange Marmalade|url=https://www.bernardin.ca/recipes/en/blood-orange-marmalade.htm?Lang=EN-US|website=www.bernardin.ca|access-date=2022-01-29}}</ref> Salad musim dingin Sisilia yang populer juga dibuat dengan irisan jeruk darah, irisan adas, dan [[minyak zaitun]].<ref name="saladrecipe">{{Cite web|title=Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad|url=https://ilforno.typepad.com/il_forno/2004/02/a_winter_salad_.html|publisher=typead|access-date=26 Januari 2022}}</ref> Jeruk ini juga sering digunakan untuk membuat [[gelato]], [[sorbet]], dan soda Italia.<ref name="gelato">{{Cite web|title=Blood Orange Gelato|url=http://www.marthastewart.com/recipe/blood-orange-gelato|publisher=Martha Stewart|access-date=26 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=2016-02-25|title=How to make the perfect blood orange sorbet|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2016/feb/25/how-to-make-the-perfect-blood-orange-sorbet|website=the Guardian|language=en|access-date=2022-01-28}}</ref><ref name="soda">{{Cite web|title=Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange|url=http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=366311&storeId=10052&langId=-1|publisher=Wegmans|archive-url=https://web.archive.org/web/20110724033343/http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=366311&storeId=10052&langId=-1|archive-date=2011-07-24|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead|dead-url=unfit}}</ref>


=== Nutrisi ===
=== Nutrisi ===
Jeruk darah mentah merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) [[vitamin C]] dan [[serat pangan]], serta sumber [[Asam folat|folat]] moderat (15% DV), tanpa [[zat gizi mikro]] lainnya dalam kandungan yang signifikan.<ref name="NutritionInfo">{{Cite web|title=Blood orange nutrients|url=https://web.archive.org/web/20110315060039/http://www.produceoasis.com/Items_folder/Fruits/BloodOrange.html|publisher=P-O-P Interactive, Inc.|archive-url=|archive-date=|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead}}</ref>
Jeruk darah mentah merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) [[vitamin C]] dan [[serat pangan]], serta sumber [[Asam folat|folat]] moderat (15% DV), tanpa [[zat gizi mikro]] lainnya dalam kandungan yang signifikan.<ref name="NutritionInfo">{{Cite web|title=Blood orange nutrients|url=http://www.produceoasis.com/Items_folder/Fruits/BloodOrange.html|publisher=P-O-P Interactive, Inc.|archive-url=https://web.archive.org/web/20110315060039/http://www.produceoasis.com/Items_folder/Fruits/BloodOrange.html|archive-date=2011-03-15|access-date=26 Januari 2022|url-status=dead|dead-url=unfit}}</ref>


== Galeri ==
== Galeri ==
Baris 59: Baris 60:


== Referensi ==
== Referensi ==
{{Reflist}} 
{{Reflist}}

[[Kategori:Pohon buah]]
[[Kategori:Pohon buah]]
[[Kategori:Hibrida jeruk]]
[[Kategori:Hibrida jeruk]]

Revisi terkini sejak 5 Maret 2024 08.37

Jeruk darah
Jeruk darah yang diiris
SpesiesCitrus × sinensis
Kelompok budidayaKultivar jeruk darah
Tanah asalPada abad ke-18 di Mediterania selatan
Anggota kelompok kultivar
  • "Tarocco" (asli Italia)
  • "Sanguinello" (asli Spanyol)
  • "Moro" (Sisilia)

Jeruk darah adalah varietas jeruk (Citrus × sinensis) dengan daging buah berwarna merah, yang warna merahnya hampir seperti darah.

Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya antosianin, yaitu pigmen polifenol yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah jeruk.[1] Krisantemin (sianidin 3-glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.[2] Suhu rendah pada malam hari membuat daging buah memiliki warna merah marun yang khas.[3] Tergantung pada varietas jeruk darahnya, terkadang warna merah gelap juga terlihat di bagian kulit. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti rasberi namun memiliki aroma jeruk biasa.[3] Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel yang ada pada tepi segmen, serta pada ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.

Jeruk darah adalah mutasi alami jeruk dan termasuk hibrida yang kemungkinan berasal antara hibrida jeruk bali dan tangerine.[4] Di Eropa, arancia rossa di Sisilia (jeruk merah Sisilia) memiliki Perlindungan Status Geografis.[5] Di Wilayah Valencia, jeruk itu diperkenalkan pada paruh kedua abad ke-19.[6]

Kultivar

[sunting | sunting sumber]

Tiga jenis jeruk darah yang paling umum adalah "Tarocco" (asli Italia), "Sanguinello" (asli Spanyol), dan "Moro", varietas yang paling baru daripada yang pertama dan kedua.[7][8] Jenis lain yang kurang umum termasuk "Maltese", "Khanpur", "Washington Sanguine", "Ruby Blood", "Sanguina Doble Fina", "Delfino", "Red Valencia", "Burris Blood Valencia", "Vaccaro", "Sanguine grosse ronde", "Entre Fina", dan "Sanguinello a pignu". "Maltese" merupakan jenis yang dikenal manis sehingga mendapat sebutan "Ratu Jeruk" dari orang-orang Tunisia.[9]

Selain berpigmen, Cara cara navel dan Vainiglia sanguignos memiliki pigmen yang disebabkan likopen, bukan antosianin seperti yang ada pada jeruk darah.[7]

Moro

[sunting | sunting sumber]

"Moro" adalah jenis jeruk yang paling berwarna dari jeruk darah, dengan daging berwarna merah tua dan kulit dengan rona merah cerah.[10] Rasanya lebih kuat dan aromanya lebih harum dari jeruk biasa. Jenis ini memiliki rasa manis yang khas dengan sedikit rasberi.[11] Jeruk ini memiliki rasa yang lebih pahit daripada "Tarocco" atau "Sanguinello". Varietas "Moro" diyakini berasal pada awal abad ke-19 di daerah perkebunan jeruk di sekitar Lentini (di Provinsi Sirakusa di Sisilia)[12] sebagai mutasi tunas[13] dari "Sanguinello Moscato".[7] "Moro" merupakan "jeruk darah dalam",[7] yang berarti bahwa dagingnya memiliki monokrom warna antara dari vena jeruknya yang berwarna rubi, kemudian menjadi merah merona, lalu menjadi merah padam yang hidup, dan kemudian hitam.

Tarocco

[sunting | sunting sumber]
Buah jeruk darah 'Moro' yang belum matang sekitar 7 bulan sejak tumbuhan berbunga.

Nama ''Tarocco'' diduga berasal dari ungkapan keheranan petani yang menemukan buah ini. Jeruk ini merupakan buah berukuran sedang dan mungkin yang paling manis dan paling beraroma dari ketiga jenisnya. Jeruk meja paling populer di Italia, diperkirakan berasal dari mutasi "Sanguinello". Jeruk ini sering disebut sebagai "jeruk setengah darah",[14] karena dagingnya tidak menonjolkan pigmentasi merah seperti halnya dengan varietas "Moro" dan "Sanguinello". Jeruk ini memiliki kulit oranye tipis dan sedikit memerah. "Tarocco" adalah salah satu jeruk paling populer di dunia karena rasa manisnya (rasio Brix terhadap asam umumnya di atas 12,0) dan kesegarannya. Jeruk ini memiliki kandungan vitamin C tertinggi dari semua varietas jeruk yang ditanam di dunia, terutama karena tanah subur di sekitar Gunung Etna, dan mudah dikupas.[15] Jeruk "Tarocco" tidak berbiji.

Koleksi Varietas Jeruk Riverside dari University of California, telah mendeskripsikan tiga subkultivar "Tarocco". "Bream Tarocco", yang awalnya disumbangkan oleh Robert Bream dari Lindsay, California, adalah buah berukuran sedang hingga besar dengan sedikit atau tanpa biji. "Tarocco #7", atau "CRC 3596 Tarocco", dikenal karena rasanya, tetapi memiliki kulit dengan sedikit atau tanpa warna. "Thermal Tarocco" disumbangkan oleh A. Newcomb dari Thermal Plaza Nursery di Thermal, California.[16]

Sanguinello

[sunting | sunting sumber]
Segelas jus Sanguinello

"Sanguinello", juga disebut "Sanguinelli" di Amerika Serikat (bentuk jamak dari namanya dalam bahasa Italia), ditemukan di Spanyol pada tahun 1929, memiliki kulit kemerahan, berbiji, dan daging yang manis dan lembut. "Sanguinello" disebut sebagai jeruk "darah penuh" Sisilia, memiliki karakteristik yang mirip dengan "Moro". Jeruk ini tumbuh di belahan bumi utara dan matang pada bulan Februari, tetapi dapat tetap di pohon yang belum dipanen sampai April. Buah bisa bertahan hingga akhir Mei. Kulitnya padat, dan berwarna kuning jernih dengan semburat merah. Dagingnya berwarna oranye dengan beberapa garis berwarna darah.[17]

Sejarah dan latar belakang

[sunting | sunting sumber]
Lukisan jeruk darah oleh Bartolomeo Bimbi

Jeruk darah mungkin berasal dari Mediterania selatan, di mana mereka telah tumbuh sejak abad ke-18. Jeruk darah adalah jeruk yang umum ditanam di Italia. Antosianin, yang memberikan warna merah marun pada jeruk, hanya akan berkembang ketika suhu rendah di malam hari, seperti selama musim gugur dan musim dingin Mediterania.[3] Jeruk darah yang dibudidayakan di Amerika Serikat ditanam dari Desember hingga Maret (Texas), dan dari November hingga Mei (California).[18]

Sebagai makanan

[sunting | sunting sumber]

Beberapa jus jeruk darah mungkin agak asam. Jenis lain seringkali memiliki rasa manis dengan tetap mempertahankan karakteristik rasa jeruk darah. Jeruk darah juga bisa digunakan untuk membuat selai jeruk.[19] Salad musim dingin Sisilia yang populer juga dibuat dengan irisan jeruk darah, irisan adas, dan minyak zaitun.[20] Jeruk ini juga sering digunakan untuk membuat gelato, sorbet, dan soda Italia.[21][22][23]

Nutrisi

[sunting | sunting sumber]

Jeruk darah mentah merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) vitamin C dan serat pangan, serta sumber folat moderat (15% DV), tanpa zat gizi mikro lainnya dalam kandungan yang signifikan.[24]

Galeri

[sunting | sunting sumber]
  • Jeruk darah matang, tidak dikupas
    Jeruk darah matang, tidak dikupas
  • Sepotong kue terbalik berwarna oranye darah
    Sepotong kue terbalik berwarna oranye darah
  • Stoples selai jeruk darah
    Stoples selai jeruk darah
  • Jeruk darah yang sudah dikupas
    Jeruk darah yang sudah dikupas

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Paolo, Rapisarda; Fabiana, Fanella; Emanuele, Maccarone (2000). "Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices". J. Agric. Food Chem. 48 (6): 2249–2252. doi:10.1021/jf991157h. PMID 10888531. 
  2. ^ Scordino, Monica; Sabatino, Leonardo; Lazzaro, Francesco; Borzì, Marco; Gargano, Maria; Traulo, Pasqualino; Gagliano, Giacomo (2015-05-21). "Blood Orange Anthocyanins in Fruit Beverages: How the Commercial Shelf Life Reflects the Quality Parameter". Beverages. 1: 83. doi:10.3390/beverages1020082. 
  3. ^ a b c McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. hlm. 376. ISBN 0-684-80001-2. 
  4. ^ Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000). "Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers". Theor. Appl. Genet. 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419. 
  5. ^ "IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory". IGP Arancia Rossa di Sicilia. Archived from the original on 2011-07-22. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  6. ^ Besó Ros, Adrià (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (dalam bahasa Valencian). Valencia: Institució Alfons el Magnànim. hlm. 144. ISBN 978-84-7822-686-3. 
  7. ^ a b c d Reuther, Walter; Batchelor, Leon Dexter; Webber, Herbert John (January 1967). "Horticultural Varieties of Citrus". Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties (edisi ke-Rev.). University of California. ISBN 0-931876-24-9. Archived from the original on 2011-08-16. Diakses tanggal 2022-01-26. 
  8. ^ Russo, Susan (January 28, 2009). "Blood Oranges: Change You Can Believe In". Kitchen Window. National Public Radio. 
  9. ^ "Tunisia's "Queen of Oranges"". Food and Agriculture Organization of the United Nations (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-28. 
  10. ^ Adams, William D.; Carol Brouwer; Ethan Natelson; Robert A. Randall (2006). Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity (PDF) (Laporan). Texas AgriLife Extension Service. Archived from the original on 2010-06-26. Diakses tanggal 2022-01-26. 
  11. ^ "Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia". Sunkist Growers, Incorporated. Archived from the original on 2011-01-20. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  12. ^ "Orange Varieties". Innvista. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-12-05. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  13. ^ "Bud mutations in persimmon". HortNET. Archived from the original on 2011-09-29. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  14. ^ "Tarocco Blood Orange". specialtyproduce.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-26. 
  15. ^ NAPOLITANO, "PRODUCE PETE". "Blood oranges taste good and are good for you". Asbury Park Press (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-26. 
  16. ^ "Tarocco7". citrusvariety.ucr.edu. Diakses tanggal 2022-01-26. 
  17. ^ "The Art of Nature | A brief history of the Orange". Seedlip. Diakses tanggal 2022-01-26. 
  18. ^ "Gourmet Sleuth: Blood Oranges". Gourmet Sleuth. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-30. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  19. ^ "Bernardin Home Canning: Because You Can: Blood Orange Marmalade". www.bernardin.ca. Diakses tanggal 2022-01-29. 
  20. ^ "Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad". typead. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  21. ^ "Blood Orange Gelato". Martha Stewart. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  22. ^ "How to make the perfect blood orange sorbet". the Guardian (dalam bahasa Inggris). 2016-02-25. Diakses tanggal 2022-01-28. 
  23. ^ "Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange". Wegmans. Archived from the original on 2011-07-24. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
  24. ^ "Blood orange nutrients". P-O-P Interactive, Inc. Archived from the original on 2011-03-15. Diakses tanggal 26 Januari 2022. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Jeruk_darah&oldid=25397186"