Lompat ke isi

Keju Inggris: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
kTidak ada ringkasan suntingan
Bulandari27 (bicara | kontrib)
7.467 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(21 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
'''Keju Inggris''' adalah keju lokal yang diproduksi di [[Inggris]] selama berabad-abad.
'''Keju Inggris''' adalah keju lokal yang diproduksi di [[Inggris]] selama berabad-abad.


Banyak daerah di Inggris yang mempunyai jenis kejunya sendiri yang khas.<ref name="british">{{en}} [http://www.britishcheeses.co.uk/ British Cheese], ''British Cheese''. Diakses pada 7 April 2010.</ref> Semua keju lokal tersebut memiliki rasa yang berbeda-beda dikarenakan variasi dalam penggunaan [[susu]], [[vegetasi]], iklim, dan lamanya keju dibiarkan hingga matang.<ref name="british"/>
Banyak daerah di Inggris yang mempunyai jenis kejunya sendiri yang khas.<ref name="british">{{en}} [http://www.britishcheeses.co.uk/ British Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090516203501/http://www.britishcheeses.co.uk/ |date=2009-05-16 }}, ''British Cheese''. Diakses pada 7 April 2010.</ref> Semua keju lokal tersebut memiliki rasa yang berbeda-beda dikarenakan variasi dalam penggunaan [[susu]], [[vegetasi]], iklim, dan lamanya keju dibiarkan hingga matang.<ref name="british"/>


Inggris telah mengalami kemajuan pesat dalam pembuatan keju tradisional oleh tenaga ahli sejak akhir [[1970]]an.<ref name="great british cheeses">{{en}} {{cite book |author=Linford, Jenny | title=Great British Cheeses | publisher= DK Publishing, New York | year=2008 | id=ISBN 978-0-7566-4172-6}}</ref> Hal ini kontras dengan penurunan secara dramatis selama beberapa dekade setelah [[Perang Dunia II]].<ref name="great british cheeses"/> Keju tradisional dari Inggris yang terkenal antara lain adalah [[Keju Cheddar|Cheddar]], [[Keju Stilton|Stilton]], dan [[Keju Lancashire|Lancashire]].<ref name="great british cheeses"/> Walaupun keju tradisional masih ada dan digemari sampai saat ini, banyak keju-keju modern yang bermunculan yang diciptakan oleh pembuat keju yang sebagian besar baru pemula di industri ini.<ref name="great british cheeses"/> Inggris terkenal akan keju kerasnya seperti [[Keju Cheshire|Cheshire]] atau [[Keju Wensleydale|Wensleydale]]. Namun saat ini, pembuat keju di Inggris mulai membuat keju dengan berbagai tekstur seperti keju yang beraroma tajam, keju semi-lunak, keju segar, dan keju lunak yang langsung meleleh di mulut.<ref name="great british cheeses"/>
Inggris telah mengalami kemajuan pesat dalam pembuatan keju tradisional oleh tenaga ahli sejak akhir [[1970]]an.<ref name="great british cheeses">{{en}} {{cite book|author=Linford, Jenny|title=Great British Cheeses|publisher= DK Publishing, New York|year=2008|id=ISBN 978-0-7566-4172-6}}</ref> Hal ini kontras dengan penurunan secara dramatis selama beberapa dekade setelah [[Perang Dunia II]].<ref name="great british cheeses"/> Keju tradisional dari Inggris yang terkenal antara lain adalah [[Keju Cheddar|Cheddar]], [[Stilton]], dan [[Keju Lancashire|Lancashire]].<ref name="great british cheeses"/> Walaupun keju tradisional masih ada dan digemari sampai saat ini, banyak keju-keju modern yang bermunculan yang diciptakan oleh pembuat keju yang sebagian besar baru pemula di industri ini.<ref name="great british cheeses"/> Inggris terkenal akan keju kerasnya seperti [[Keju Cheshire|Cheshire]] atau [[Keju Wensleydale|Wensleydale]]. Namun saat ini, pembuat keju di Inggris mulai membuat keju dengan berbagai tekstur seperti keju yang beraroma tajam, keju semi-lunak, keju segar, dan keju lunak yang langsung meleleh di mulut.<ref name="great british cheeses"/>


== Pemilihan susu ==
== Pemilihan susu ==
Metode tradisional masih digunakan oleh pembuat keju di zaman modern, walaupun begitu mereka memiliki keinginan untuk menjadi kreatif dan menciptakan sesuatu yang baru.<ref name="great british cheeses"/> Dahulu susu [[sapi]] selalu digunakan dalam pembuatan keju di Inggris, tetapi saat ini susu [[kambing]], susu [[domba]], bahkan susu [[kerbau]] pun digunakan untuk membuat macam-macam keju.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini menyebabkan perbedaan besar pada keju-keju di Inggris.<ref name="great british cheeses"/> Pembuatan keju merupakan proses yang rumit, membutuhkan ketelitian dan perhatian yang besar pada [[kesehatan]].<ref name="great british cheeses"/> Variasi musiman pada susu memiliki dampak langsung kepada rasa dan tekstur keju.<ref name="great british cheeses"/> Beberapa pembuat keju mengambil susu dari ternaknya sendiri, tapi yang lainnya mengandalkan susu dari peternakan lain.<ref name="great british cheeses"/>
Metode tradisional masih digunakan oleh pembuat keju pada zaman modern, walaupun begitu mereka memiliki keinginan untuk menjadi kreatif dan menciptakan sesuatu yang baru.<ref name="great british cheeses"/> Dahulu susu [[sapi]] selalu digunakan dalam pembuatan keju di Inggris, tetapi saat ini susu [[kambing]], susu [[domba]], bahkan susu [[kerbau]] pun digunakan untuk membuat macam-macam keju.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini menyebabkan perbedaan besar pada keju-keju di Inggris.<ref name="great british cheeses"/> Pembuatan keju merupakan proses yang rumit, membutuhkan ketelitian dan perhatian yang besar pada [[kesehatan]].<ref name="great british cheeses"/> Variasi musiman pada susu memiliki dampak langsung kepada rasa dan tekstur keju.<ref name="great british cheeses"/> Beberapa pembuat keju mengambil susu dari ternaknya sendiri, tetapi yang lainnya mengandalkan susu dari peternakan lain.<ref name="great british cheeses"/>


Untuk memastikan susu tersebut selalu ada tidaklah mudah.<ref name="great british cheeses"/> Para pembuat keju di masa kejayaan keju Inggris di tahun [[1970]]an dan [[1980]]an harus menghadapi tantangan lainnya.<ref name="great british cheeses"/> Mereka yang menggunakan susu yang tidak di [[pasteurasi]] ataupun susu mentah mendapat kecurigaan dari pengawas kesehatan umum, dan seringkali media membesar-besarkan pemberitaan tentang mereka.<ref name="great british cheeses"/> Hal tersebut memberi dampak yang negatif bagi industri keju.<ref name="great british cheeses"/>
Untuk memastikan susu tersebut selalu ada tidaklah mudah.<ref name="great british cheeses"/> Para pembuat keju pada masa kejayaan keju Inggris pada tahun [[1970]]an dan [[1980]]an harus menghadapi tantangan lainnya.<ref name="great british cheeses"/> Mereka yang menggunakan susu yang tidak di [[pasteurasi]] ataupun susu mentah mendapat kecurigaan dari pengawas kesehatan umum, dan sering kali media membesar-besarkan pemberitaan tentang mereka.<ref name="great british cheeses"/> Hal tersebut memberi dampak yang negatif bagi industri keju.<ref name="great british cheeses"/>


Keju yang dibuat dengan susu domba atau kambing merupakan hal yang baru saat ini, walaupun begitu di tahun 1980an hal tersebut kurang disukai bahkan terkadang dicurigai.<ref name="great british cheeses"/> Pembuat keju sekarang ini masih menghadapi masalah, namun lingkungan sudah lebih dapat menerima dan mendukung industri pembuatan keju.<ref name="great british cheeses"/>
Keju yang dibuat dengan susu domba atau kambing merupakan hal yang baru saat ini, walaupun begitu pada tahun 1980an hal tersebut kurang disukai bahkan kadang-kadang dicurigai.<ref name="great british cheeses"/> Pembuat keju sekarang ini masih menghadapi masalah, namun lingkungan sudah lebih dapat menerima dan mendukung industri pembuatan keju.<ref name="great british cheeses"/>


== Pembuatan keju regional ==
== Pembuatan keju regional ==
Biasanya keju-keju dinamai berdasarkan nama tempat pembuatannya, seperti [[Cheddar]], [[Lancashire]] dan [[Cheshire]].<ref name="great british cheeses"/> Penamaan berdasarkan tempat ini masih dirasakan penting bagi banyak pembuat keju.<ref name="great british cheeses"/> Susu mentah yang didapat dari daerah lokal dianggap sebagai ekspresi dari daerah tersebut.<ref name="great british cheeses"/> Saat keju menjadi matang, ia secara alamiah mendapatkan rasa yang khas dari [[mikroba]] yang ada di lingkungan sekitar.<ref name="great british cheeses"/> Contohnya adalah dataran Cheshire yang asin yang dianggap memberikan rasa tajam yang unik pada susu hewan-hewan yang diternakkan di sana dan begitupun juga pada keju yang dihasilkannya.<ref name="great british cheeses"/>
Biasanya keju-keju dinamai berdasarkan nama tempat pembuatannya, seperti [[Cheddar]], [[Lancashire]] dan [[Cheshire]].<ref name="great british cheeses"/> Penamaan berdasarkan tempat ini masih dirasakan penting bagi banyak pembuat keju.<ref name="great british cheeses"/> Susu mentah yang didapat dari daerah lokal dianggap sebagai ekspresi dari daerah tersebut.<ref name="great british cheeses"/> Saat keju menjadi matang, ia secara alamiah mendapatkan rasa yang khas dari [[mikrob]] yang ada di lingkungan sekitar.<ref name="great british cheeses"/> Contohnya adalah dataran Cheshire yang asin yang dianggap memberikan rasa tajam yang unik pada susu hewan-hewan yang diternakkan di sana dan begitupun juga pada keju yang dihasilkannya.<ref name="great british cheeses"/>


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Inggris memiliki padang rumput yang hijau dan subur yang merupakan sumber kehidupan bagi hewan ternak, terutama domba dan sapi.<ref name="great british cheeses"/> Selama berabad-abad, hewan-hewan ini telah menjadi sumber utama penghasil [[daging]], [[wol]], kulit dan susu.<ref name="great british cheeses"/> Bangsa [[Romawi]], yang menyerbu Inggris pada 43M dan menjajahnya selama hampir 400 tahun, membawa pengetahuan akan produk-produk susu ke Inggris dan pembuatan keju dapat dikatakan adalah peninggalan dari bangsa tersebut.<ref name="great british cheeses"/>
Inggris memiliki padang rumput yang hijau dan subur yang merupakan sumber kehidupan bagi hewan ternak, terutama domba dan sapi.<ref name="great british cheeses"/> Selama berabad-abad, hewan-hewan ini telah menjadi sumber utama penghasil [[daging]], [[wol]], kulit dan susu.<ref name="great british cheeses"/> Bangsa [[Romawi]], yang menyerbu Inggris pada 43M dan menjajahnya selama hampir 400 tahun, membawa pengetahuan akan produk-produk susu ke Inggris dan pembuatan keju dapat dikatakan adalah peninggalan dari bangsa tersebut.<ref name="great british cheeses"/>


Ratusan tahun kemudian, biarawan-biarawan [[Perancis]] yang datang bersama [[William sang Penakluk]] dan menetap di [[Yorkshire Dales]], membagikan pengetahuan akan pembuatan keju pada masyarakat lokal.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini terus berlanjut menjadi tradisi yang masih ada hingga saat ini.<ref name="great british cheeses"/>
Ratusan tahun kemudian, biarawan-biarawan [[Prancis]] yang datang bersama [[William sang Penakluk]] dan menetap di [[Yorkshire Dales]], membagikan pengetahuan akan pembuatan keju pada masyarakat lokal.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini terus berlanjut menjadi tradisi yang masih ada hingga saat ini.<ref name="great british cheeses"/>


Pembuatan keju Inggris dahulu sebagian besar dilakukan di peternakan pada saat [[musim panas]] ketika susu berlimpah.<ref name="great british cheeses"/> Pembuatan keju dilestarikan oleh kaum [[perempuan]] karena banyak dilakukan oleh para istri petani yang kemudian mewariskan pengetahuan dan kemampuannya kepada anak-anak perempuannya.<ref name="great british cheeses"/>
Pembuatan keju Inggris dahulu sebagian besar dilakukan di peternakan pada saat [[musim panas]] ketika susu berlimpah.<ref name="great british cheeses"/> Pembuatan keju dilestarikan oleh kaum [[perempuan]] karena banyak dilakukan oleh para istri petani yang kemudian mewariskan pengetahuan dan kemampuannya kepada anak-anak perempuannya.<ref name="great british cheeses"/>
Baris 25: Baris 25:


=== Dampak industrialisasi ===
=== Dampak industrialisasi ===
Revolusi industri pada abad ke 18 dan 19 menghadirkan kereta api sebagai sarana transportasi yang lebih cepat.<ref name="general history">{{en}} [http://www.recipes4us.co.uk/British%20Cheese%20Week.htm British Cheese Week], ''Recipes 4 Us''. Diakses pada 7 April 2010.</ref> Pembangunan kereta api secara besar-besaran memungkinkan para petani untuk mengirimkan susu segar ke tempat-tempat yang berjarak jauh sekalipun.<ref name="general history"/> Lebih menguntungkan bagi para petani untuk menjual susu dibandingkan harus membuat keju, sehingga industri pembuatan keju mengalami kemunduran.<ref name="general history"/>
Revolusi industri pada abad ke 18 dan 19 menghadirkan kereta api sebagai sarana transportasi yang lebih cepat.<ref name="general history">{{en}} [http://www.recipes4us.co.uk/British%20Cheese%20Week.htm British Cheese Week] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100324025005/http://www.recipes4us.co.uk/British%20Cheese%20Week.htm |date=2010-03-24 }}, ''Recipes 4 Us''. Diakses pada 7 April 2010.</ref> Pembangunan kereta api secara besar-besaran memungkinkan para petani untuk mengirimkan susu segar ke tempat-tempat yang berjarak jauh sekalipun.<ref name="general history"/> Lebih menguntungkan bagi para petani untuk menjual susu dibandingkan harus membuat keju, sehingga industri pembuatan keju mengalami kemunduran.<ref name="general history"/>


=== Dampak perang dunia II ===
=== Dampak perang dunia II ===
[[Perang Dunia II]] membawa efek yang besar kepada industri keju di Inggris.<ref name="great british cheeses"/>} Pemerintah mengambil alih kendali terhadap produksi makanan karena kekhawatiran akan persediaan makanan yang semakin menipis ketika perang.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun [[1939]] Departemen Pangan didirikan.<ref name="great british cheeses"/> Departemen ini mengeluarkan beberapa peraturan yang memberatkan produsen keju di zaman itu.<ref name="great british cheeses"/> Salah satu peraturannya adalah bahwa hanya keju [[Cheddar]], [[Cheshire]], [[Dunlop]], [[Scottish Cheddar]], [[Leicester]], dan
[[Perang Dunia II]] membawa efek yang besar kepada industri keju di Inggris.<ref name="great british cheeses"/>} Pemerintah mengambil alih kendali terhadap produksi makanan karena kekhawatiran akan persediaan makanan yang semakin menipis ketika perang.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun [[1939]] Departemen Pangan didirikan.<ref name="great british cheeses"/> Departemen ini mengeluarkan beberapa peraturan yang memberatkan produsen keju pada zaman itu.<ref name="great british cheeses"/> Salah satu peraturannya adalah bahwa hanya keju [[Cheddar]], [[Cheshire]], [[Dunlop]], [[Scottish Cheddar]], [[Leicester]], dan
[[Wensleydale]] yang diperbolehkan untuk diproduksi.<ref name="great british cheeses"/>} Sementara itu, keju-keju tradisional lainnya tidak diizinkan untuk diproduksi lagi.<ref name="great british cheeses"/> Peraturan lainnya adalah menjatahi keju yang boleh dimakan oleh setiap orangnya.<ref name="great british cheeses"/> Pasca Perang Dunia II jumlah peternakan yang memproduksi keju berkurang secara drastis.<ref name="great british cheeses"/>
[[Wensleydale]] yang diperbolehkan untuk diproduksi.<ref name="great british cheeses"/>} Sementara itu, keju-keju tradisional lainnya tidak diizinkan untuk diproduksi lagi.<ref name="great british cheeses"/> Peraturan lainnya adalah menjatahi keju yang boleh dimakan oleh setiap orangnya.<ref name="great british cheeses"/> Pasca Perang Dunia II jumlah peternakan yang memproduksi keju berkurang secara drastis.<ref name="great british cheeses"/>


== Penghargaan Keju Inggris ==
== Penghargaan Keju Inggris ==
Masa-masa kelam industri pembuatan keju di Inggris telah berlalu.<ref name="great british cheeses"/> Sekarang ini, industri tersebut telah berkembang sangat pesat dan mendapat sambutan yang baik dari masyarakat.<ref name="great british cheeses"/> Banyak yang telah dilakukan guna mengangkat dan mengembangkan keju di kalangan masyarakat umum.<ref name="great british cheeses"/> Salah satunya adalah melalui pemberian Penghargaan Keju Inggris (''The British Cheese Awards''). <ref name="great british cheeses"/>[[Juliet Harbutt]], seorang pakar keju ternama, mengadakan penghargaan ini untuk pertama kalinya di tahun [[1994]].<ref name="great british cheeses"/> Tujuannya adalah untuk meningkatkan standar dari keju-keju Inggris dan menciptakan simbol keunggulan bagi keju-keju tersebut.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun pertamanya, 97 pembuat keju mengikuti acara ini dan mengikutsertakan kurang dari 300 keju.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun 2007, 175 pembuat keju turut berpartisipasi dan mengikutsertakan hampir 900 keju.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini membuktikan bahwa acara ini telah sangat berkembang.<ref name="great british cheeses"/>
Masa-masa kelam industri pembuatan keju di Inggris telah berlalu.<ref name="great british cheeses"/> Sekarang ini, industri tersebut telah berkembang sangat pesat dan mendapat sambutan yang baik dari masyarakat.<ref name="great british cheeses"/> Banyak yang telah dilakukan guna mengangkat dan mengembangkan keju di kalangan masyarakat umum.<ref name="great british cheeses"/> Salah satunya adalah melalui pemberian Penghargaan Keju Inggris (''The British Cheese Awards'').<ref name="great british cheeses"/>[[Juliet Harbutt]], seorang pakar keju ternama, mengadakan penghargaan ini untuk pertama kalinya pada tahun [[1994]].<ref name="great british cheeses"/> Tujuannya adalah untuk meningkatkan standar dari keju-keju Inggris dan menciptakan simbol keunggulan bagi keju-keju tersebut.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun pertamanya, 97 pembuat keju mengikuti acara ini dan mengikutsertakan kurang dari 300 keju.<ref name="great british cheeses"/> Pada tahun 2007, 175 pembuat keju turut berpartisipasi dan mengikutsertakan hampir 900 keju.<ref name="great british cheeses"/> Hal ini membuktikan bahwa acara ini telah sangat berkembang.<ref name="great british cheeses"/>
Kategori penilaian keju dalam acara ini bervariasi, salah satunya adalah berdasarkan tipe (segar, lunak), "Keju Organik Terbaik" dan kategori lain seperti "Keju Skotlandia Terbaik".<ref name="great british cheeses"/> Keju-keju tersebut dinilai saat [[musim panas]] oleh panel yang terdiri dari juri-juri dari seluruh dunia.<ref name="great british cheeses"/> Sedangkan pemenangnya diumumkan di [[musim gugur]] pada Makan Malam Penghargaan.<ref name="great british cheeses"/> Ada pemenang untuk setiap kategori dan ada satu pemenang tertinggi (''Supreme Champion'').<ref name="great british cheeses"/> Memenangkan penghargaan ini merupakan suatu kebanggaan bagi pembuat keju.<ref name="great british cheeses"/>
Kategori penilaian keju dalam acara ini bervariasi, salah satunya adalah berdasarkan tipe (segar, lunak), "Keju Organik Terbaik" dan kategori lain seperti "Keju Skotlandia Terbaik".<ref name="great british cheeses"/> Keju-keju tersebut dinilai saat [[musim panas]] oleh panel yang terdiri dari juri-juri dari seluruh dunia.<ref name="great british cheeses"/> Sedangkan pemenangnya diumumkan di [[musim gugur]] pada Makan Malam Penghargaan.<ref name="great british cheeses"/> Ada pemenang untuk setiap kategori dan ada satu pemenang tertinggi (''Supreme Champion'').<ref name="great british cheeses"/> Memenangkan penghargaan ini merupakan suatu kebanggaan bagi pembuat keju.<ref name="great british cheeses"/>


=== Festival Keju Inggris ===
=== Festival Keju Inggris ===
Di tahun 2000, satu acara lain ditambahkan menjadi bagian dari Penghargaan Keju Inggris.<ref name="festival">{{en}} [http://www.thecheeseweb.com/contentok.php?id=205 What Are The British Cheese Awards], ''The Cheese Web''. Diakses pada 9 April 2010.</ref> Acara tersebut adalah Festival Keju Inggris (''The Great British Cheese Festival'') yang bertujuan untuk mengedukasi dan menginspirasi publik.<ref name="festival"/> Kedua acara ini pun menjadi ajang pemasaran bagi keju Inggris, pembuat keju dan penjual keju.<ref name="festival"/> Festival ini diadakan setiap tahun di Istana [[Cardiff]].<ref name="festival"/> Daya tarik utama dari festival ini adalah adanya pasar keju terbesar di Inggris, dimana terdapat lebih dari 400 jenis keju juga lebih dari 100 pembuat keju dari Inggris dan Irlandia.<ref name="festival"/> Selain itu, terdapat juga toko yang menjual buku-buku masakan.<ref name="festival"/> Di tahun 2009, buku terbaru dari [[Juliet Harbutt]] dijual disini dan ia pun hadir untuk memberikan tanda tangannya bagi penggemar keju yang membeli bukunya.<ref name="festival"/>
Pada tahun 2000, satu acara lain ditambahkan menjadi bagian dari Penghargaan Keju Inggris.<ref name="festival">{{en}} [http://www.thecheeseweb.com/contentok.php?id=205 What Are The British Cheese Awards] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101002000817/http://www.thecheeseweb.com/contentok.php?id=205 |date=2010-10-02 }}, ''The Cheese Web''. Diakses pada 9 April 2010.</ref> Acara tersebut adalah Festival Keju Inggris (''The Great British Cheese Festival'') yang bertujuan untuk mengedukasi dan menginspirasi publik.<ref name="festival"/> Kedua acara ini pun menjadi ajang pemasaran bagi keju Inggris, pembuat keju dan penjual keju.<ref name="festival"/> Festival ini diadakan setiap tahun di Istana [[Cardiff]].<ref name="festival"/> Daya tarik utama dari festival ini adalah adanya pasar keju terbesar di Inggris, dimana terdapat lebih dari 400 jenis keju juga lebih dari 100 pembuat keju dari Inggris dan Irlandia.<ref name="festival"/> Selain itu, terdapat juga toko yang menjual buku-buku masakan.<ref name="festival"/> Pada tahun 2009, buku terbaru dari [[Juliet Harbutt]] dijual disini dan ia pun hadir untuk memberikan tanda tangannya bagi penggemar keju yang membeli bukunya.<ref name="festival"/>


Di festival ini terdapat pula sebuah bar yang menyediakan berbagai bir dari Inggris.<ref name="festival"/> Bar ini dinamakan ''The Cardiff Arms''.<ref name="festival"/> Bar ini dijalankan oleh para sukarelawan dari organisasi [[CAMRA]] (''Campaign for Real Ale'').<ref name="festival"/> CAMRA merupakan suatu organisasi yang didirikan untuk mempromosikan berbagai jenis [[bir]] tradisional dan meningkatkan minat pecinta minuman secara umum.<ref name="festival"/>
Di festival ini terdapat pula sebuah bar yang menyediakan berbagai bir dari Inggris.<ref name="festival"/> Bar ini dinamakan ''The Cardiff Arms''.<ref name="festival"/> Bar ini dijalankan oleh para sukarelawan dari organisasi [[CAMRA]] (''Campaign for Real Ale'').<ref name="festival"/> CAMRA merupakan suatu organisasi yang didirikan untuk mempromosikan berbagai jenis [[bir]] tradisional dan meningkatkan minat pecinta minuman secara umum.<ref name="festival"/>


== Daftar keju dari Inggris ==
== Daftar keju dari Inggris ==
Berikut ini adalah beberapa keju yang berasal dari Inggris:<ref name="index">{{en}} [http://www.britishcheeses.co.uk/index_files/Page2849.htm British Cheese Index], ''British Cheeses''. Diakses pada 10 April 2010.</ref>
Berikut ini adalah beberapa keju yang berasal dari Inggris:<ref name="index">{{en}} [http://www.britishcheeses.co.uk/index_files/Page2849.htm British Cheese Index] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090516203508/http://www.britishcheeses.co.uk/index_files/Page2849.htm |date=2009-05-16 }}, ''British Cheeses''. Diakses pada 10 April 2010.</ref>
{|
{|
| <font color="white"></font>
| <font color="white"></font>
Baris 87: Baris 87:
* [[Cheshire]]
* [[Cheshire]]
* [[Keju Belanda]]
* [[Keju Belanda]]
* [[Keju Perancis]]
* [[Keju Prancis]]
* [[Keju Italia]]
* [[Keju Italia]]
* [[Keju Spanyol]]
* [[Keju Spanyol]]
Baris 99: Baris 99:
* {{en}} [http://www.britishcheese.com/ British Cheese Board]
* {{en}} [http://www.britishcheese.com/ British Cheese Board]
* {{en}} [http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ Great British Cheese Festival]
* {{en}} [http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ Great British Cheese Festival]

{{keju Inggris}}


{{DEFAULTSORT:Inggris, Keju}}
{{DEFAULTSORT:Inggris, Keju}}
[[Kategori:Keju Inggris| ]]

[[Kategori:Keju Inggris| {{PAGENAME}}|*]]
[[Kategori:Keju]]

[[en:List of British cheeses]]
[[eo:Britaj fromaĝoj]]
[[fr:Fromages britanniques]]
[[la:Casei Britannici]]

Revisi per 5 April 2024 07.28

Keju Inggris adalah keju lokal yang diproduksi di Inggris selama berabad-abad.

Banyak daerah di Inggris yang mempunyai jenis kejunya sendiri yang khas.[1] Semua keju lokal tersebut memiliki rasa yang berbeda-beda dikarenakan variasi dalam penggunaan susu, vegetasi, iklim, dan lamanya keju dibiarkan hingga matang.[1]

Inggris telah mengalami kemajuan pesat dalam pembuatan keju tradisional oleh tenaga ahli sejak akhir 1970an.[2] Hal ini kontras dengan penurunan secara dramatis selama beberapa dekade setelah Perang Dunia II.[2] Keju tradisional dari Inggris yang terkenal antara lain adalah Cheddar, Stilton, dan Lancashire.[2] Walaupun keju tradisional masih ada dan digemari sampai saat ini, banyak keju-keju modern yang bermunculan yang diciptakan oleh pembuat keju yang sebagian besar baru pemula di industri ini.[2] Inggris terkenal akan keju kerasnya seperti Cheshire atau Wensleydale. Namun saat ini, pembuat keju di Inggris mulai membuat keju dengan berbagai tekstur seperti keju yang beraroma tajam, keju semi-lunak, keju segar, dan keju lunak yang langsung meleleh di mulut.[2]

Pemilihan susu

Metode tradisional masih digunakan oleh pembuat keju pada zaman modern, walaupun begitu mereka memiliki keinginan untuk menjadi kreatif dan menciptakan sesuatu yang baru.[2] Dahulu susu sapi selalu digunakan dalam pembuatan keju di Inggris, tetapi saat ini susu kambing, susu domba, bahkan susu kerbau pun digunakan untuk membuat macam-macam keju.[2] Hal ini menyebabkan perbedaan besar pada keju-keju di Inggris.[2] Pembuatan keju merupakan proses yang rumit, membutuhkan ketelitian dan perhatian yang besar pada kesehatan.[2] Variasi musiman pada susu memiliki dampak langsung kepada rasa dan tekstur keju.[2] Beberapa pembuat keju mengambil susu dari ternaknya sendiri, tetapi yang lainnya mengandalkan susu dari peternakan lain.[2]

Untuk memastikan susu tersebut selalu ada tidaklah mudah.[2] Para pembuat keju pada masa kejayaan keju Inggris pada tahun 1970an dan 1980an harus menghadapi tantangan lainnya.[2] Mereka yang menggunakan susu yang tidak di pasteurasi ataupun susu mentah mendapat kecurigaan dari pengawas kesehatan umum, dan sering kali media membesar-besarkan pemberitaan tentang mereka.[2] Hal tersebut memberi dampak yang negatif bagi industri keju.[2]

Keju yang dibuat dengan susu domba atau kambing merupakan hal yang baru saat ini, walaupun begitu pada tahun 1980an hal tersebut kurang disukai bahkan kadang-kadang dicurigai.[2] Pembuat keju sekarang ini masih menghadapi masalah, namun lingkungan sudah lebih dapat menerima dan mendukung industri pembuatan keju.[2]

Pembuatan keju regional

Biasanya keju-keju dinamai berdasarkan nama tempat pembuatannya, seperti Cheddar, Lancashire dan Cheshire.[2] Penamaan berdasarkan tempat ini masih dirasakan penting bagi banyak pembuat keju.[2] Susu mentah yang didapat dari daerah lokal dianggap sebagai ekspresi dari daerah tersebut.[2] Saat keju menjadi matang, ia secara alamiah mendapatkan rasa yang khas dari mikrob yang ada di lingkungan sekitar.[2] Contohnya adalah dataran Cheshire yang asin yang dianggap memberikan rasa tajam yang unik pada susu hewan-hewan yang diternakkan di sana dan begitupun juga pada keju yang dihasilkannya.[2]

Sejarah

Inggris memiliki padang rumput yang hijau dan subur yang merupakan sumber kehidupan bagi hewan ternak, terutama domba dan sapi.[2] Selama berabad-abad, hewan-hewan ini telah menjadi sumber utama penghasil daging, wol, kulit dan susu.[2] Bangsa Romawi, yang menyerbu Inggris pada 43M dan menjajahnya selama hampir 400 tahun, membawa pengetahuan akan produk-produk susu ke Inggris dan pembuatan keju dapat dikatakan adalah peninggalan dari bangsa tersebut.[2]

Ratusan tahun kemudian, biarawan-biarawan Prancis yang datang bersama William sang Penakluk dan menetap di Yorkshire Dales, membagikan pengetahuan akan pembuatan keju pada masyarakat lokal.[2] Hal ini terus berlanjut menjadi tradisi yang masih ada hingga saat ini.[2]

Pembuatan keju Inggris dahulu sebagian besar dilakukan di peternakan pada saat musim panas ketika susu berlimpah.[2] Pembuatan keju dilestarikan oleh kaum perempuan karena banyak dilakukan oleh para istri petani yang kemudian mewariskan pengetahuan dan kemampuannya kepada anak-anak perempuannya.[2]

Pada abad ke 17, jumlah keju teritorial atau keju yang dinamakan berdasarkan lokasi pembuatannya telah banyak bermunculan di Inggris.[2] Cheshire adalah keju Inggris yang paling dahulu diketahui.[2] Keju ini disebutkan dalam Buku Domesday pada 1086 M.[2] Keadaan transportasi saat itu yang lambat dan tidak bisa diandalkan ditambah dengan tidak adanya pendingin, maka keju merupakan satu-satunya cara untuk mengawetkan susu berlebih yang akan dijual di pusat perdagangan seperti London.[2]

Dampak industrialisasi

Revolusi industri pada abad ke 18 dan 19 menghadirkan kereta api sebagai sarana transportasi yang lebih cepat.[3] Pembangunan kereta api secara besar-besaran memungkinkan para petani untuk mengirimkan susu segar ke tempat-tempat yang berjarak jauh sekalipun.[3] Lebih menguntungkan bagi para petani untuk menjual susu dibandingkan harus membuat keju, sehingga industri pembuatan keju mengalami kemunduran.[3]

Dampak perang dunia II

Perang Dunia II membawa efek yang besar kepada industri keju di Inggris.[2]} Pemerintah mengambil alih kendali terhadap produksi makanan karena kekhawatiran akan persediaan makanan yang semakin menipis ketika perang.[2] Pada tahun 1939 Departemen Pangan didirikan.[2] Departemen ini mengeluarkan beberapa peraturan yang memberatkan produsen keju pada zaman itu.[2] Salah satu peraturannya adalah bahwa hanya keju Cheddar, Cheshire, Dunlop, Scottish Cheddar, Leicester, dan Wensleydale yang diperbolehkan untuk diproduksi.[2]} Sementara itu, keju-keju tradisional lainnya tidak diizinkan untuk diproduksi lagi.[2] Peraturan lainnya adalah menjatahi keju yang boleh dimakan oleh setiap orangnya.[2] Pasca Perang Dunia II jumlah peternakan yang memproduksi keju berkurang secara drastis.[2]

Penghargaan Keju Inggris

Masa-masa kelam industri pembuatan keju di Inggris telah berlalu.[2] Sekarang ini, industri tersebut telah berkembang sangat pesat dan mendapat sambutan yang baik dari masyarakat.[2] Banyak yang telah dilakukan guna mengangkat dan mengembangkan keju di kalangan masyarakat umum.[2] Salah satunya adalah melalui pemberian Penghargaan Keju Inggris (The British Cheese Awards).[2]Juliet Harbutt, seorang pakar keju ternama, mengadakan penghargaan ini untuk pertama kalinya pada tahun 1994.[2] Tujuannya adalah untuk meningkatkan standar dari keju-keju Inggris dan menciptakan simbol keunggulan bagi keju-keju tersebut.[2] Pada tahun pertamanya, 97 pembuat keju mengikuti acara ini dan mengikutsertakan kurang dari 300 keju.[2] Pada tahun 2007, 175 pembuat keju turut berpartisipasi dan mengikutsertakan hampir 900 keju.[2] Hal ini membuktikan bahwa acara ini telah sangat berkembang.[2] Kategori penilaian keju dalam acara ini bervariasi, salah satunya adalah berdasarkan tipe (segar, lunak), "Keju Organik Terbaik" dan kategori lain seperti "Keju Skotlandia Terbaik".[2] Keju-keju tersebut dinilai saat musim panas oleh panel yang terdiri dari juri-juri dari seluruh dunia.[2] Sedangkan pemenangnya diumumkan di musim gugur pada Makan Malam Penghargaan.[2] Ada pemenang untuk setiap kategori dan ada satu pemenang tertinggi (Supreme Champion).[2] Memenangkan penghargaan ini merupakan suatu kebanggaan bagi pembuat keju.[2]

Festival Keju Inggris

Pada tahun 2000, satu acara lain ditambahkan menjadi bagian dari Penghargaan Keju Inggris.[4] Acara tersebut adalah Festival Keju Inggris (The Great British Cheese Festival) yang bertujuan untuk mengedukasi dan menginspirasi publik.[4] Kedua acara ini pun menjadi ajang pemasaran bagi keju Inggris, pembuat keju dan penjual keju.[4] Festival ini diadakan setiap tahun di Istana Cardiff.[4] Daya tarik utama dari festival ini adalah adanya pasar keju terbesar di Inggris, dimana terdapat lebih dari 400 jenis keju juga lebih dari 100 pembuat keju dari Inggris dan Irlandia.[4] Selain itu, terdapat juga toko yang menjual buku-buku masakan.[4] Pada tahun 2009, buku terbaru dari Juliet Harbutt dijual disini dan ia pun hadir untuk memberikan tanda tangannya bagi penggemar keju yang membeli bukunya.[4]

Di festival ini terdapat pula sebuah bar yang menyediakan berbagai bir dari Inggris.[4] Bar ini dinamakan The Cardiff Arms.[4] Bar ini dijalankan oleh para sukarelawan dari organisasi CAMRA (Campaign for Real Ale).[4] CAMRA merupakan suatu organisasi yang didirikan untuk mempromosikan berbagai jenis bir tradisional dan meningkatkan minat pecinta minuman secara umum.[4]

Daftar keju dari Inggris

Berikut ini adalah beberapa keju yang berasal dari Inggris:[5]

  • Applewood
  • Blue Vinney / Dorset Blue
  • Cheddar
  • Cheshire
  • Cornish Yarg
  • Cottage Cheese
  • Curd Cheese
  • Derby / Sage Derby
  • Double Gloucester
  • Goats Cheeses
  • Huntsman
  • Ilchester
  • Lincolnshire Poacher
  • Lancashire
  • Leicester / Red Leicester
  • Red Windsor
  • Shropshire Blue
  • Somerset Brie / Camembert
  • Stilton
  • Swaledale
  • Wensleydale
  • Wiltshire Loaf

Beberapa keju yang berasal dari Wales:

  • Caerphilly
  • Pencarreg Brie
  • Teifi

Sedangkan keju yang berasal dari Skotlandia antara lain:

  • Caboc
  • Caithness
  • Crowdie
  • Dunlop
  • Islay
  • Orkney

Lihat pula

Rujukan

  1. ^ a b (Inggris) British Cheese Diarsipkan 2009-05-16 di Wayback Machine., British Cheese. Diakses pada 7 April 2010.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc (Inggris) Linford, Jenny (2008). Great British Cheeses. DK Publishing, New York. ISBN 978-0-7566-4172-6. 
  3. ^ a b c (Inggris) British Cheese Week Diarsipkan 2010-03-24 di Wayback Machine., Recipes 4 Us. Diakses pada 7 April 2010.
  4. ^ a b c d e f g h i j k (Inggris) What Are The British Cheese Awards Diarsipkan 2010-10-02 di Wayback Machine., The Cheese Web. Diakses pada 9 April 2010.
  5. ^ (Inggris) British Cheese Index Diarsipkan 2009-05-16 di Wayback Machine., British Cheeses. Diakses pada 10 April 2010.

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Category:Cheese from England.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Keju_Inggris&oldid=25521975"