Lompat ke isi

Hidangan Italia: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
←Mengalihkan ke Masakan Italia
Tag: Pengalihan baru
Wiki taqim (bicara | kontrib)
152 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(12 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Spaghetti Bolognese.jpg|jmpl|ka|''[[Spaghetti]] [[Bologna|alla Bolognese]]'']]
#ALIH [[Masakan Italia]]
[[Berkas:Pizza in Naples.jpg|jmpl|ka|Memanggang [[pizza]], [[Napoli]]]]
'''Masakan Italia''' ('''Cucina italiana''') adalah jenis [[kuliner]] yang berkembang di [[Italia]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana">{{cite book
|last =
|first =
|authorlink =
|title =Encyclopedia Americana, Volume 11
|publisher = Grolier Incorporated
|series =
|year = 1995
|doi =
|isbn = 0-7172-0126-0
|pages=551-552}}</ref> [[Variasi]] masakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing-masing, yang membentang mulai dari bagian [[Pegunungan Alpen]] sampai kawasan [[Mediterania]] yang beriklim [[subtropis]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/> Bagi banyak orang di seluruh dunia, masakan Italia yang umum dikenal adalah [[pizza]], [[spaghetti]], ''ravioli'', [[lasagna]], [[Parmigiano-Reggiano]], dan [[minestrone]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/>

== Sejarah ==
Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner [[Yunani Kuno]], [[Timur Tengah]] dan [[Romawi]]. [[Romawi|Bangsa Romawi]] yang selalu menikmati makanan lezat dan berkualitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaan [[rempah-rempah]] dan [[saus]] asam manis dalam masakan [[daging]] hewan buruan berasal dari [[Timur Tengah]]. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika ''Catherine de Medicci'' menikahi [[bangsawan]] [[Prancis]] bakal [[Henry II dari Prancis|Raja Henry II]], ia mempekerjakan [[koki|ahli masak]] Italia di istana Prancis dan memperkenalkan resep pembuatan [[kue]]-kue, bahan [[krim]], cara-cara memasak [[daging]], dan berbagai jenis [[sayuran]] seperti ''artichoke'', [[brokoli]], dan [[polong]]. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya ''Haute cuisine'' ("masakan haute") di [[Prancis]].

== Aktivitas makan ==
[[Berkas:Antipasti2.JPG|jmpl|ka|''Antipasto'', makanan pembuka.]]
[[Sarapan]] pagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana, yakni [[kopi]] [[susu]] panas dengan [[roti]] yang dioles [[selai]] atau cukup secangkir kopi saja.

[[Makan siang]] merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan ''antipasto'' ("appetizer") atau ''makanan pembuka'' yang bisa berupa [[ikan tuna]], [[jamur]] yang diasinkan, ''pimiento'', [[zaitun]] hitam, ''prosciutto'', [[lobak]] dan [[ikan teri]]. Makanan utamanya bisa berupa [[ikan]] atau [[daging]] seperti [[ikan kod]], [[daging]] [[sapi|sapi muda]] panggang, [[daging babi]] asin, atau daging panggang yang disertai [[sayuran]] dan [[salad]]. Pada saat [[makan malam]] bisa disajikan kue-kue manis atau [[keju]] dengan [[buah-buahan]] dan minuman [[espresso|caffè espresso]]. Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, tetapi dengan menu yang ringan seperti [[sup]], kombinasi [[nasi]] dan [[sayur-sayuran]], [[omelet]] atau daging dingin. Sajian sampingan lain bisa berupa [[keju]] dan [[buah-buahan]].

== Masakan daerah ==
Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm Italian Regional Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090215230148/http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm |date=2009-02-15 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref>

Negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.indigoguide.com/italy/food.htm Italy's Food & Drink - the History of Italian Cooking], ''indigo guide''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Pada tahun 1861, saat Italia disatukan, setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain, tetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan.<ref name="RUSTICO COOKING-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.rusticocooking.com/regions.htm Regional Italian Cuisine], ''rustico-cooking''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Sampai sekarang pun, orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak, yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/>

=== Italia Utara ===
Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaan [[mentega]] dibanding minyak zaitun.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm Northern Italian Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170118053014/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm |date=2017-01-18 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/>

Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi, sapi muda, babi dan domba.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Sementara ikan, belut, itik dan burung-burung liar banyak didapat dari [[Sungai Po]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/>

Masakan yang populer di kawasan Italia utara, antara lain:
* ''Bagna cauda'', masakan dengan [[saus]] [[bawang putih]] dari [[Piedmont]].
* ''[[Risotto]]'', [[nasi]] berbumbu [[saffron]] dari [[Milan]].
* ''Fegato alla Veneziana'', masakan [[hati]] dengan [[bawang]] dari [[Venezia]].
* ''[[Pesto]]'', jenis saus dari kombinasi [[basil]], [[minyak zaitun]], dan [[kacang]] [[cemara]]. Biasa disajikan dengan pasta. Saus ini berasal dari [[Genoa]].
* ''Tortellini'', jenis pasta, biasanya disantap dengan [[keju]], berasal dari [[Bologna]].
* ''Fagioli all’uccelletto'', [[kacang polong]] dengan [[sage]] dan [[tomat]] dari [[Tuscany]].
<gallery>
File:Bagna càuda dip.jpg|''Bagna cauda''
File:Risotto alla Milanese.JPG|''[[Risotto]]'' khas [[Milan]]
File:Tortellini.jpg|''Tortellini''
File:Fettuccine Pesto.JPG|Fettucine dengan ''pesto''
</gallery>

=== Italia Tengah ===
Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm Central Italian Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110717133633/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm |date=2011-07-17 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/> Farro adalah jenis [[serealia]] yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/>

Masakan yang populer di kawasan Italia tengah antara lain:
* ''Abacchio al forno'', daging [[domba]] panggang dengan [[rosemary]] dari [[Roma]].
* ''Sfogliatelle'', jenis [[kue]] khas [[Napoli]].
<gallery>
File:Sfogliatelle.JPG|''Sfogliatelle''
File:Bruschetta Tomate 2007 by-RaBoe 03.jpg|Bruschette
</gallery>

=== Italia Selatan ===
Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khas [[bangsawan]] yang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahan [[sayur]]-mayur, [[roti]] dan [[pasta]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm South Italian Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110828044445/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm |date=2011-08-28 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran, [[ikan]] dan [[daging domba]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Sayur-sayuran yang disukai antara lain [[tomat]] dan [[terong]] pada [[musim panas]], ''rappini'' atau ''[[brokoli]] raab'' (sejenis brokoli) dan [[kubis bunga]] di [[musim dingin]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Keju-[[keju]] yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti [[caciocavallo]] dan [[provolone]], kecuali [[mozzarella]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/>

Masakan yang populer di Italia selatan antara lain:
* ''Tiella'', rebusan [[sayur-sayuran]] dan [[pasta|makaroni]] dari [[Calabria]].
* ''Maccheroni con le sarde'', makaroni dengan [[saus]] [[sarden|ikan sarden]] dari [[Sisilia]].
* ''Buridda'', [[sup]] [[ikan]] dari [[Sardinia]].

=== Kepulauan ===
Sejarah dua pulau besar, [[Sardinia]] dan [[Sisilia]], yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm Italian Island Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110111085208/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm |date=2011-01-11 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kedua [[pulau]] ini mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia. [[Masakan Sisilia]] dipengaruhi oleh [[Yunani]], Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU"/> Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh [[Phoenicia]], [[Karthaginia]], [[Romawi]], [[Bizantine]], [[Spanyol]] dan [[Austria]].

Masakan yang populer di Kepulauan Italia antara lain
* ''[[Pasta con le sarde]]'' di [[Sisilia]]

<gallery>
File:Frittata2.jpg|''Frittata'' khas Sisilia.
File:MacaronesDePunzu(Malloreddus).JPG|Masakan makaroni khas Sardinia.
</gallery>

== Bahan-bahan ==
[[Berkas:Italian olive oil 2007.jpg|jmpl|ka|100px||Minyak zaitun Italia]]

Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenis [[lemak]] yang digunakan untuk memasaknya, seperti [[mentega]] dan [[minyak zaitun]].<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang, bahan-bahan masakan berasal dari lahan-lahan [[pertanian]] subur dan [[peternakan]] contohnya adalah [[mentega]] karena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Di Italia selatan, [[iklim]] lebih hangat dan pohon [[zaitun]] tumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini. Di [[Roma]] dan lebih jauh ke selatan, seperti di ''regione'' [[Campania]], [[Basilicata]], [[Abruzzo]], dan [[Calabria]]. [[lemak babi|minyak babi]] juga digunakan.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/>

Ciri khas masakan Italia adalah sederhana dan hemat. Sedikit bahan sudah bisa membuat masakan yang bervariasi. [[Makanan pokok]] adalah [[nasi]], [[roti]] dan [[pasta]] yang biasa dihidangkan dengan lauk pauk sederhana. [[Daging]] jarang dipanggang dengan porsi besar malahan dimasak dalam potongan kecil dan tipis yang dinamakan ''scallopine'', khususnya [[daging]] [[sapi]] muda. Masakan rumahan yang umum dijumpai antara lain ''fritata'' ([[omelet]] [[telur]] isi [[sayur-sayuran]]), [[pizza]] (adonan yang dipanggang bersama [[daging]], sayuran, [[keju]] dan [[herba]]), dan [[pasta]]. Di Italia selatan ''makaroni'' atau [[spaghetti]] umumnya disajikan dengan [[minyak zaitun]], [[bawang putih]] dan [[ikan]] sementara di utara [[keju]] lebih banyak digunakan.

Kuliner Italia dikenal menghargai cita rasa yang alami dan harmoni masakan sehingga hanya menggunakan bahan yang paling segar yang bebas dari bahan pengawet dan tanpa pembekuan di [[lemari es]]. Hasilnya, bahan-bahan makanan di [[pasar]] umumnya dijual satu kali bahkan dua kali sehari terutama untuk produk [[roti]], [[sayur-sayuran]], dan [[buah-buahan]].

Dalam penyajian suatu masakan, bahan-bahan ditimbang dengan cermat untuk menghindari pemborosan. Tahap awal persiapan contohnya dalam membuat [[saus]] atau lauk memang membutuhkan waktu cukup lama, tetapi setelah itu mereka mulai [[memasak]] dengan lebih cepat. Keuntungan memasak orang Italia yang cepat, walaupun dengan teknik merebus, mendidihkan, menggoreng, atau memanggang, dapat mempertahankan rasa, tekstur dan [[warna]] bahan makanan. Walau begitu, ada juga sedikit jenis masakan yang harus dimasak dengan perlahan seperti ''minestrone'', [[sup]] rebusan dengan isi [[sayur-sayuran]], [[kacang|kacang putih]], dan [[daging babi]] asap.

Orang Italia sangat memperhatikan kualitas tekstur dan warna bahan makanan. Sebisa mungkin bahan-bahan [[sayuran]], [[daging]] dan [[pasta]] yang dimasak seperti ''artichoke'', [[brokoli]], [[zukini]], [[tomat]], ''prosciutto'' ([[ham]] yang diiris tipis) tetap memiliki tekstur dan warna aslinya setelah dimasak.

== Roti, pasta, dan nasi ==
{{Main|Pasta}}
[[Berkas:Fusilli pasta.jpg|jmpl|ka|''Fusilli'', salah satu jenis pasta.]]
Orang Italia menggemari [[roti]] sebagai [[makanan pokok]] sehari-hari. Roti Italia dibuat oleh tukang roti profesional karena warga pada umumnya tidak bisa menggunakan [[kayu]] bakar atau [[batu bara]] jika membuat roti di [[rumah]]. [[Pasta]] juga merupakan salah satu makanan pokok lainnya. Jenis dan bentuknya ada bermacam-macam di tiap-tiap daerah, misalnya [[spaghetti]] yang merupakan jenis pasta yang paling umum.

Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lain ''fettucini'', [[tagliatelle]] (mie telur tipis), dan ''ravioli'', adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayur [[bayam]], [[keju]] dan daging cincang. Di wilayah selatan, pasta dibuat dari [[pabrik]] tanpa menggunakan [[telur]], sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalam [[iklim]] yang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara. Jenis-jenisnya antara lain [[lasagna]] (mie lebar dan tipis), ''rigatoni'' (mie berbentuk pipa dengan macam-macam ukuran), ''fusili'' (mie keriting), dan ''canelloni'' (mie berbentuk pipa besar untuk isian). Pasta disajikan terpisah dan tidak dianggap sebagai lauk pauk. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan [[saus tomat]] sementara di utara pasta sering kali hanya diberi [[mentega]] dan [[keju]] ''parmesan'' ([[Parmigiano-Reggiano]]). Orang Italia tidak memasak pasta terlalu matang dengan prinsip "al dente", "lembut dalam gigitan". Prinsip ''al dente'' juga digunakan dalam memasak [[nasi]], terutama di utara di mana lebih banyak dikonsumsi warganya. Nasi disantap bersama bermacam-macam [[makanan laut]], [[daging]], [[saus]] [[sayuran]], bersama [[mentega]] dan [[keju]].

== Daging dan ikan ==
[[Berkas:Prosciutto di Parma - affettato2.jpg|jmpl|ka||''Prosciutto'']]
[[Orang Italia]] paling menyukai [[daging]] [[sapi|sapi muda]]. Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan ''scallopine'', yang kemudian digongseng dengan [[mentega]] dan disantap dengan [[saus]] [[anggur]], [[tomat]] atau [[lemon]]. [[Daging sapi]] kurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makanan [[ternak]] untuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas. Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia. Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuk [[steak]]. [[Daging babi]] tidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadi [[ham (daging)|ham]] dan berbagai jenis [[salami]]. [[Daging]] [[domba]], [[ayam]], [[bebek]], [[angsa]], dan [[kalkun]] lebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal.

Makanan dan [[makanan laut|produk laut]] berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis [[ikan]], [[belut]], [[gurita]], [[cumi-cumi]], [[kerang]], dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lain ''zuppa pescare'' ([[sup]] [[ikan]]), ''pesce fritto'' (ikan kering), dan ''baccalá in umido'' ([[ikan kod]] kering dengan [[tomat]]).

== Keju, sayuran dan buah-buahan ==
{{Main|Keju Italia}}
[[Berkas:Grocery store in Roma.jpg|jmpl|ka|Keju Italia]]
Orang Italia gemar mengonsumsi [[keju]] sebagai ganti [[daging]]. Variasi [[keju Italia]] sangat beragam, mulai dari keju krim [[ricotta]], ''bel paese'' yang setengah lembut dan berasa tawar, ''gorgonzola'' yang bercorak hijau, sampai [[Parmigiano-Reggiano]] yang teksturnya keras.

Sayuran juga merupakan bahan makanan penting dan sering dijadikan sebagai lauk utama. Sementara, [[buah-buahan]] dijadikan sebagai [[makanan penutup]]. Daerah selatan yang beriklim hangat memungkinkan sayur-mayur tumbuh lebih lama dibanding di utara. Jenis yang banyak diproduksi terutama adalah tomat, yang memberi warna bagi sebagian besar saus masakan mereka. Jenis sayur lain yang banyak ditanam antara lain terong dan brokoli. Di daerah utara sayur-mayur yang banyak ditanam antara lain ''artichoke'', [[zukini]], kembang kol, kale daun hitam, cardoon, dan radicchio.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/>

== Kue-kue dan es krim ==
Kue-kue Italia banyak yang dijadikan sebagai pencuci mulut, contohnya ''zuppa inglese'', kue rum yang dilapisi ''custard'' dan ''crostata'', [[kue]] buah. Jenis-jenis kue ini dibuat di rumah untuk perayaan-perayaan tertentu. Namun sebagian besar kue Italia jarang dibuat di [[rumah]]. Jenis-jenis yang dijual di toko-toko kue bisa sangat beragam. [[Es krim]] dan es buah khas Italia dinamakan ''gelati''.
Jenis-jenis dessert lain:
* ''Zabaglione''
* ''Spumoni''
* ''Tortoni''

== Bumbu ==
Masakan Italia sarat akan [[bumbu]] [[rempah-rempah]] dan [[herba]]. Herba penting antara lain [[peterseli]] italia berdaun tipis, [[basil]], [[rosemary]], [[thyme]], [[sage]], dan [[marjoram]]. Rempah penting antara lain [[cengkih]], [[kayu manis]], [[pala]] dan [[saffron]]. Penggunaan [[bawang putih]] membuat sebagian besar masakan Italia berbau tajam. Perasan [[lemon]] dan kulit buah digunakan untuk menambah rasa pada masakan daging dan sayuran.

== Minuman ==
[[Berkas:Vin Chianti.jpg|jmpl|ka|Anggur Chianti dari Tuscany.]]
Minuman adalah pelengkap penting dalam kegiatan makan orang Italia.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Mereka paling gemar dengan minuman anggur dan kopi.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Kegiatan minum setelah makan dinamakan digestivi, dengan minuman beralkohol seperti grappa (yang terbuat dari kulit anggur), amaretto, sambuca dan limoncello.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/>

Di seluruh negeri, sajian masakan Italia selalu dilengkapi dengan [[anggur (minuman)|minuman anggur]]. [[Anggur]] Italia yang paling terkenal adalah [[Chianti]], jenis anggur merah vintage asal [[Tuscany]], serta yang lainnya berasal dari berbagai daerah antara lain anggur putih sparkling ''Asti Spumanti'' dari [[Piedmont]], ''Soave'' dari [[Verona]], ''Lacrima Christi'' dari [[Napoli]], serta berbagai [[vermouth]]. Minuman khas lainnya adalah Strega dan ''kopi Italia''. Kopi Italia merupakan favorit warga dengan ciri khas aroma yang tajam dan disangrai hitam. Kopi dematasse atau kopi [[espresso]]) biasa dinikmati dengan [[gula]]. Kopi dan teh selalu diminum terakhir, tidak bersama hidangan makanan. Minuman ringan lainnya adalah [[sirup]] buah, ''soda'', dan [[kola]].

== Referensi ==
{{reflist}}

== Lihat pula ==
* [[Keju Italia]]
* [[Chianti]]
* [[Pizza]]
* [[Spaghetti]]
* [[Pasta]]
* [[Masakan Prancis]]
* [[Masakan Jerman]]

== Pranala luar ==
{{Commons category|Cuisine of Italy}}
* [http://www.italianfoodforever.com/iff2008/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=68&Itemid=67 Cookbook Contest Giveaway! Mamma Agata]
* [http://www.cucinaitaly.it Cucina Italiana 365 giorni in cucina] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101231034748/http://www.cucinaitaly.it/ |date=2010-12-31 }}
* [http://tangoitalia.com/c_trentino.html Trentino-Alto Adige cuisine] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100819055324/http://tangoitalia.com/c_trentino.html |date=2010-08-19 }}
* [http://www.lingua21.com/Italian_Gastronomy.htm Online Italian Gastronomy Dictionary]

{{Masakan Italia}}
{{Pasta}}
{{Sejarah masakan}}

[[Kategori:Hidangan Italia| ]]
[[Kategori:Italia]]
[[Kategori:Budaya Italia]]

Revisi terkini sejak 26 Mei 2024 08.05

Spaghetti alla Bolognese
Memanggang pizza, Napoli

Masakan Italia (Cucina italiana) adalah jenis kuliner yang berkembang di Italia.[1] Variasi masakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing-masing, yang membentang mulai dari bagian Pegunungan Alpen sampai kawasan Mediterania yang beriklim subtropis.[1] Bagi banyak orang di seluruh dunia, masakan Italia yang umum dikenal adalah pizza, spaghetti, ravioli, lasagna, Parmigiano-Reggiano, dan minestrone.[1]

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner Yunani Kuno, Timur Tengah dan Romawi. Bangsa Romawi yang selalu menikmati makanan lezat dan berkualitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaan rempah-rempah dan saus asam manis dalam masakan daging hewan buruan berasal dari Timur Tengah. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika Catherine de Medicci menikahi bangsawan Prancis bakal Raja Henry II, ia mempekerjakan ahli masak Italia di istana Prancis dan memperkenalkan resep pembuatan kue-kue, bahan krim, cara-cara memasak daging, dan berbagai jenis sayuran seperti artichoke, brokoli, dan polong. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya Haute cuisine ("masakan haute") di Prancis.

Aktivitas makan

[sunting | sunting sumber]
Antipasto, makanan pembuka.

Sarapan pagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana, yakni kopi susu panas dengan roti yang dioles selai atau cukup secangkir kopi saja.

Makan siang merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan antipasto ("appetizer") atau makanan pembuka yang bisa berupa ikan tuna, jamur yang diasinkan, pimiento, zaitun hitam, prosciutto, lobak dan ikan teri. Makanan utamanya bisa berupa ikan atau daging seperti ikan kod, daging sapi muda panggang, daging babi asin, atau daging panggang yang disertai sayuran dan salad. Pada saat makan malam bisa disajikan kue-kue manis atau keju dengan buah-buahan dan minuman caffè espresso. Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, tetapi dengan menu yang ringan seperti sup, kombinasi nasi dan sayur-sayuran, omelet atau daging dingin. Sajian sampingan lain bisa berupa keju dan buah-buahan.

Masakan daerah

[sunting | sunting sumber]

Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda.[2]

Negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing.[3] Pada tahun 1861, saat Italia disatukan, setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain, tetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan.[4] Sampai sekarang pun, orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak, yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya.[3] Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal.[3]

Italia Utara

[sunting | sunting sumber]

Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaan mentega dibanding minyak zaitun.[5] Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.[5]

Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi, sapi muda, babi dan domba.[5] Sementara ikan, belut, itik dan burung-burung liar banyak didapat dari Sungai Po.[5] Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa.[5]

Masakan yang populer di kawasan Italia utara, antara lain:

  • Bagna cauda
    Bagna cauda
  • Risotto khas Milan
    Risotto khas Milan
  • Tortellini
    Tortellini
  • Fettucine dengan pesto
    Fettucine dengan pesto

Italia Tengah

[sunting | sunting sumber]

Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara.[6] Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro.[6] Farro adalah jenis serealia yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.[6]

Masakan yang populer di kawasan Italia tengah antara lain:

  • Sfogliatelle
    Sfogliatelle
  • Bruschette
    Bruschette

Italia Selatan

[sunting | sunting sumber]

Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khas bangsawan yang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahan sayur-mayur, roti dan pasta.[7] Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran, ikan dan daging domba.[7] Sayur-sayuran yang disukai antara lain tomat dan terong pada musim panas, rappini atau brokoli raab (sejenis brokoli) dan kubis bunga di musim dingin.[7] Keju-keju yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti caciocavallo dan provolone, kecuali mozzarella.[7]

Masakan yang populer di Italia selatan antara lain:

Kepulauan

[sunting | sunting sumber]

Sejarah dua pulau besar, Sardinia dan Sisilia, yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka.[8] Kedua pulau ini mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia. Masakan Sisilia dipengaruhi oleh Yunani, Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.[8] Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh Phoenicia, Karthaginia, Romawi, Bizantine, Spanyol dan Austria.

Masakan yang populer di Kepulauan Italia antara lain

  • Frittata khas Sisilia.
    Frittata khas Sisilia.
  • Masakan makaroni khas Sardinia.
    Masakan makaroni khas Sardinia.

Bahan-bahan

[sunting | sunting sumber]
Minyak zaitun Italia

Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenis lemak yang digunakan untuk memasaknya, seperti mentega dan minyak zaitun.[2] Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang, bahan-bahan masakan berasal dari lahan-lahan pertanian subur dan peternakan contohnya adalah mentega karena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh.[2] Di Italia selatan, iklim lebih hangat dan pohon zaitun tumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini. Di Roma dan lebih jauh ke selatan, seperti di regione Campania, Basilicata, Abruzzo, dan Calabria. minyak babi juga digunakan.[2]

Ciri khas masakan Italia adalah sederhana dan hemat. Sedikit bahan sudah bisa membuat masakan yang bervariasi. Makanan pokok adalah nasi, roti dan pasta yang biasa dihidangkan dengan lauk pauk sederhana. Daging jarang dipanggang dengan porsi besar malahan dimasak dalam potongan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine, khususnya daging sapi muda. Masakan rumahan yang umum dijumpai antara lain fritata (omelet telur isi sayur-sayuran), pizza (adonan yang dipanggang bersama daging, sayuran, keju dan herba), dan pasta. Di Italia selatan makaroni atau spaghetti umumnya disajikan dengan minyak zaitun, bawang putih dan ikan sementara di utara keju lebih banyak digunakan.

Kuliner Italia dikenal menghargai cita rasa yang alami dan harmoni masakan sehingga hanya menggunakan bahan yang paling segar yang bebas dari bahan pengawet dan tanpa pembekuan di lemari es. Hasilnya, bahan-bahan makanan di pasar umumnya dijual satu kali bahkan dua kali sehari terutama untuk produk roti, sayur-sayuran, dan buah-buahan.

Dalam penyajian suatu masakan, bahan-bahan ditimbang dengan cermat untuk menghindari pemborosan. Tahap awal persiapan contohnya dalam membuat saus atau lauk memang membutuhkan waktu cukup lama, tetapi setelah itu mereka mulai memasak dengan lebih cepat. Keuntungan memasak orang Italia yang cepat, walaupun dengan teknik merebus, mendidihkan, menggoreng, atau memanggang, dapat mempertahankan rasa, tekstur dan warna bahan makanan. Walau begitu, ada juga sedikit jenis masakan yang harus dimasak dengan perlahan seperti minestrone, sup rebusan dengan isi sayur-sayuran, kacang putih, dan daging babi asap.

Orang Italia sangat memperhatikan kualitas tekstur dan warna bahan makanan. Sebisa mungkin bahan-bahan sayuran, daging dan pasta yang dimasak seperti artichoke, brokoli, zukini, tomat, prosciutto (ham yang diiris tipis) tetap memiliki tekstur dan warna aslinya setelah dimasak.

Roti, pasta, dan nasi

[sunting | sunting sumber]
Artikel utama: Pasta
Fusilli, salah satu jenis pasta.

Orang Italia menggemari roti sebagai makanan pokok sehari-hari. Roti Italia dibuat oleh tukang roti profesional karena warga pada umumnya tidak bisa menggunakan kayu bakar atau batu bara jika membuat roti di rumah. Pasta juga merupakan salah satu makanan pokok lainnya. Jenis dan bentuknya ada bermacam-macam di tiap-tiap daerah, misalnya spaghetti yang merupakan jenis pasta yang paling umum.

Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lain fettucini, tagliatelle (mie telur tipis), dan ravioli, adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayur bayam, keju dan daging cincang. Di wilayah selatan, pasta dibuat dari pabrik tanpa menggunakan telur, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalam iklim yang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara. Jenis-jenisnya antara lain lasagna (mie lebar dan tipis), rigatoni (mie berbentuk pipa dengan macam-macam ukuran), fusili (mie keriting), dan canelloni (mie berbentuk pipa besar untuk isian). Pasta disajikan terpisah dan tidak dianggap sebagai lauk pauk. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan saus tomat sementara di utara pasta sering kali hanya diberi mentega dan keju parmesan (Parmigiano-Reggiano). Orang Italia tidak memasak pasta terlalu matang dengan prinsip "al dente", "lembut dalam gigitan". Prinsip al dente juga digunakan dalam memasak nasi, terutama di utara di mana lebih banyak dikonsumsi warganya. Nasi disantap bersama bermacam-macam makanan laut, daging, saus sayuran, bersama mentega dan keju.

Daging dan ikan

[sunting | sunting sumber]
Prosciutto

Orang Italia paling menyukai daging sapi muda. Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine, yang kemudian digongseng dengan mentega dan disantap dengan saus anggur, tomat atau lemon. Daging sapi kurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makanan ternak untuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas. Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia. Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuk steak. Daging babi tidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadi ham dan berbagai jenis salami. Daging domba, ayam, bebek, angsa, dan kalkun lebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal.

Makanan dan produk laut berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis ikan, belut, gurita, cumi-cumi, kerang, dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lain zuppa pescare (sup ikan), pesce fritto (ikan kering), dan baccalá in umido (ikan kod kering dengan tomat).

Keju, sayuran dan buah-buahan

[sunting | sunting sumber]
Artikel utama: Keju Italia
Keju Italia

Orang Italia gemar mengonsumsi keju sebagai ganti daging. Variasi keju Italia sangat beragam, mulai dari keju krim ricotta, bel paese yang setengah lembut dan berasa tawar, gorgonzola yang bercorak hijau, sampai Parmigiano-Reggiano yang teksturnya keras.

Sayuran juga merupakan bahan makanan penting dan sering dijadikan sebagai lauk utama. Sementara, buah-buahan dijadikan sebagai makanan penutup. Daerah selatan yang beriklim hangat memungkinkan sayur-mayur tumbuh lebih lama dibanding di utara. Jenis yang banyak diproduksi terutama adalah tomat, yang memberi warna bagi sebagian besar saus masakan mereka. Jenis sayur lain yang banyak ditanam antara lain terong dan brokoli. Di daerah utara sayur-mayur yang banyak ditanam antara lain artichoke, zukini, kembang kol, kale daun hitam, cardoon, dan radicchio.[2]

Kue-kue dan es krim

[sunting | sunting sumber]

Kue-kue Italia banyak yang dijadikan sebagai pencuci mulut, contohnya zuppa inglese, kue rum yang dilapisi custard dan crostata, kue buah. Jenis-jenis kue ini dibuat di rumah untuk perayaan-perayaan tertentu. Namun sebagian besar kue Italia jarang dibuat di rumah. Jenis-jenis yang dijual di toko-toko kue bisa sangat beragam. Es krim dan es buah khas Italia dinamakan gelati. Jenis-jenis dessert lain:

  • Zabaglione
  • Spumoni
  • Tortoni

Bumbu

[sunting | sunting sumber]

Masakan Italia sarat akan bumbu rempah-rempah dan herba. Herba penting antara lain peterseli italia berdaun tipis, basil, rosemary, thyme, sage, dan marjoram. Rempah penting antara lain cengkih, kayu manis, pala dan saffron. Penggunaan bawang putih membuat sebagian besar masakan Italia berbau tajam. Perasan lemon dan kulit buah digunakan untuk menambah rasa pada masakan daging dan sayuran.

Minuman

[sunting | sunting sumber]
Anggur Chianti dari Tuscany.

Minuman adalah pelengkap penting dalam kegiatan makan orang Italia.[3] Mereka paling gemar dengan minuman anggur dan kopi.[3] Kegiatan minum setelah makan dinamakan digestivi, dengan minuman beralkohol seperti grappa (yang terbuat dari kulit anggur), amaretto, sambuca dan limoncello.[3]

Di seluruh negeri, sajian masakan Italia selalu dilengkapi dengan minuman anggur. Anggur Italia yang paling terkenal adalah Chianti, jenis anggur merah vintage asal Tuscany, serta yang lainnya berasal dari berbagai daerah antara lain anggur putih sparkling Asti Spumanti dari Piedmont, Soave dari Verona, Lacrima Christi dari Napoli, serta berbagai vermouth. Minuman khas lainnya adalah Strega dan kopi Italia. Kopi Italia merupakan favorit warga dengan ciri khas aroma yang tajam dan disangrai hitam. Kopi dematasse atau kopi espresso) biasa dinikmati dengan gula. Kopi dan teh selalu diminum terakhir, tidak bersama hidangan makanan. Minuman ringan lainnya adalah sirup buah, soda, dan kola.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c Encyclopedia Americana, Volume 11. Grolier Incorporated. 1995. hlm. 551–552. ISBN 0-7172-0126-0. 
  2. ^ a b c d e (Inggris)Italian Regional Cuisines Diarsipkan 2009-02-15 di Wayback Machine., about.com. Diakses pada 24 Februari 2010.
  3. ^ a b c d e f (Inggris)Italy's Food & Drink - the History of Italian Cooking, indigo guide. Diakses pada 24 Februari 2010.
  4. ^ (Inggris)Regional Italian Cuisine, rustico-cooking. Diakses pada 24 Februari 2010.
  5. ^ a b c d e (Inggris)Northern Italian Cuisines Diarsipkan 2017-01-18 di Wayback Machine., about.com. Diakses pada 24 Februari 2010.
  6. ^ a b c (Inggris)Central Italian Cooking Diarsipkan 2011-07-17 di Wayback Machine., about.com. Diakses pada 25 Februari 2010.
  7. ^ a b c d (Inggris)South Italian Cooking Diarsipkan 2011-08-28 di Wayback Machine., about.com. Diakses pada 25 Februari 2010.
  8. ^ a b (Inggris)Italian Island Cooking Diarsipkan 2011-01-11 di Wayback Machine., about.com. Diakses pada 25 Februari 2010.

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Cuisine of Italy.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Hidangan_Italia&oldid=25757269"