Lompat ke isi

Salak: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
40.700 suntingan
k →‎top: tanpa takson -> klad + clean up
 
(47 revisi perantara oleh 30 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{disambig info}}
{{disambig info}}

{{Taxobox
{{Taxobox
| color = lightgreen
| color =
| name = Salak
| name = Salak
| image = Salak200507.jpg
| image = Salak fruits Salacca zalacca.jpg
| image_width = 240px
| image_width = 240px
| image_caption = Buah salak
| image_caption = Buah salak
| domain = [[Eukaryota]]
| regnum = [[Plantae]]
| regnum = [[Plantae]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berpembuluh|Tracheophyta]]}}
| divisio = [[flowering plant|Magnoliophyta]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berbunga|Angiospermae]]}}
| classis = [[Liliopsida]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berkeping biji tunggal|Monokotil]]}}
{{kladtb|[[Komelinid]]}}
| ordo = [[Arecales]]
| ordo = [[Arecales]]
| familia = [[Arecaceae]]
| familia = [[Arecaceae]]
Baris 18: Baris 20:
| synonyms = ''Salacca edulis'' <small>[[Reinwardt|Reinw.]]</small>{{br}}''Calamus zalacca'' <small>[[Gaertner|Gaertn.]]</small>{{br}}
| synonyms = ''Salacca edulis'' <small>[[Reinwardt|Reinw.]]</small>{{br}}''Calamus zalacca'' <small>[[Gaertner|Gaertn.]]</small>{{br}}
}}
}}
⚫
{{Speciestitle}} adalah sejenis [[palma]] dengan buah yang biasa dimakan. Salak dikenal juga sebagai ''sala'' ([[Minangkabau|Min.]], [[bahasa Makassar|Mak.]], [[bahasa Bugis|Bug.]],<ref name=heyne_392>Heyne, K. 1987. ''Tumbuhan Berguna Indonesia'', jil. 1. Yay. Sarana Wana Jaya, Jakarta. Hal. 392.</ref> dan [[Thailand|Thai]]). Dalam [[bahasa Inggris]] disebut ''salak'' atau ''snake fruit'', karena kulitnya mirip dengan sisik [[ular]].

⚫
'''Salak''' adalah sejenis buah dzakar pria dengan buah yang biasa dimakan. Ia dikenal juga sebagai ''sala'' ([[Minangkabau|Min.]], [[bahasa Makassar|Mak.]], [[bahasa Bugis|Bug.]],<ref name=heyne_392>Heyne, K. 1987. ''Tumbuhan Berguna Indonesia'', jil. 1. Yay. Sarana Wana Jaya, Jakarta. Hal. 392.</ref> dan [[Thailand|Thai]]). Dalam [[bahasa Inggris]] disebut ''salak'' atau ''snake fruit'', sementara nama ilmiahnya adalah '''''Salacca zalacca'''''. Buah ini disebut ''snake fruit'' karena kulitnya mirip dengan sisik [[ular]].


== Pemerian botanis ==
== Pemerian botanis ==
Baris 30: Baris 31:
Kebanyakan berumah dua (''dioesis''), karangan [[bunga]] terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga jantan 50–100&nbsp;cm panjangnya, terdiri atas 4-12 bulir [[silinder|silindris]] yang masing-masing panjangnya antara 7–15&nbsp;cm, dengan banyak bunga kemerahan terletak di ketiak sisik-sisik yang tersusun rapat. Tongkol bunga betina 20–30&nbsp;cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10&nbsp;cm.
Kebanyakan berumah dua (''dioesis''), karangan [[bunga]] terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga jantan 50–100&nbsp;cm panjangnya, terdiri atas 4-12 bulir [[silinder|silindris]] yang masing-masing panjangnya antara 7–15&nbsp;cm, dengan banyak bunga kemerahan terletak di ketiak sisik-sisik yang tersusun rapat. Tongkol bunga betina 20–30&nbsp;cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10&nbsp;cm.


[[Buah]] tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan membulat di ujungnya, panjang 2,5–10&nbsp;cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti [[genting]], dengan banyak duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (''sarkotesta'') tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan; berasa manis, [[asam|masam]], atau [[sepat]]. Biji 1-3 butir, coklat hingga kehitaman, keras, 2–3&nbsp;cm panjangnya.<ref name=steenis1981_137>[[Cornelis Gijsbert Gerrit Jan van Steenis|Steenis, CGGJ van]]. 1981. ''Flora, untuk sekolah di Indonesia''. PT Pradnya Paramita, Jakarta. Hal. 137.</ref>,<ref name=verheij_362-366>Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. ''Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan''. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.</ref>
[[Buah]] tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan membulat di ujungnya, panjang 2,5–10&nbsp;cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti [[genting]], dengan banyak duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (''sarkotesta'') tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan; berasa manis, [[asam|masam]], atau [[sepat]]. Biji 1-3 butir, coklat hingga kehitaman, keras, 2–3&nbsp;cm panjangnya.<ref name=steenis1981_137>[[Cornelis Gijsbert Gerrit Jan van Steenis|Steenis, CGGJ van]]. 1981. ''Flora, untuk sekolah di Indonesia''. PT Pradnya Paramita, Jakarta. Hal. 137.</ref>,<ref name="verheij_362-366">Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. ''Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan''. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.</ref>


== Kegunaan ==
== Kegunaan ==
[[Berkas:Salacca Fr 071117-1095 ipb.jpg|jmpl|kiri|150px|Buah salak yang masih muda di pohonnya.]]
[[Berkas:Salacca Fr 071117-1095 ipb.jpg|jmpl|kiri|150px|Buah salak yang masih muda di pohonnya.]]
{{nutritional value | name= Salak
⚫
Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat [[manisan]], [[asinan]], dikalengkan, atau dikemas sebagai [[keripik]] salak. Salak yang muda digunakan untuk bahan [[rujak]]. [[Umbut]] salak pun dapat dimakan.
| kJ = 322
| carbohydrate = 20.9 g
| protein = 0.4 g
| water = 78.0 g
| calcium_mg = 28
| iron_mg = 4.2
| phosphorus_mg = 18
| copper_mg = 0.08
| zinc_mg = 0.2
| betacarotene_ug = 4
| thiamine_mg = 0.04
| vitC_mg = 2
| source = [https://www.panganku.org/id-ID/beranda Data Komposisi Pangan Indonesia ER101]
}}
⚫
Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat [[manisan]], [[asinan]], dikalengkan, atau dikemas sebagai [[keripik]] salak. Salak yang muda digunakan untuk bahan [[rujak]]. Selain itu, salak juga sering kali diolah menjadi [[dodol]], kurma, [[kopi]], bahkan [[puding]]. [[Umbut]] salak pun dapat dimakan.


Helai-helai anak daun dan kulit tangkai daunnya dapat digunakan sebagai bahan anyaman, meski tentunya sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu.<ref name="verheij_362-366"/>
Helai-helai anak daun dan kulit tangkai daunnya dapat digunakan sebagai bahan anyaman, meski tentunya sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu.<ref name="verheij_362-366"/>
Baris 40: Baris 56:
Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri.
Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri.


Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china medicine/jamu sebagai bahan obat.<ref name="Salak and Duku, Loving You Both">[http://www.thoughts.com/Gwatlan/salak-and-duku-loving-you-both Teks pranala], Salak and Duku, Loving You Both.</ref><ref name="The miracle of herbal life">[http://herbalmiracles.blogspot.com/2010/06/usefulness-salak-fruit.html Teks pranala], The miracle of herbal life.</ref>
Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china ''medicine''/jamu sebagai bahan obat.<ref name="Salak and Duku, Loving You Both">[http://www.thoughts.com/Gwatlan/salak-and-duku-loving-you-both Teks pranala]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, Salak and Duku, Loving You Both.</ref><ref name="The miracle of herbal life">[http://herbalmiracles.blogspot.com/2010/06/usefulness-salak-fruit.html Teks pranala], The miracle of herbal life.</ref>


== Ragam jenis dan penyebaran ==
== Ragam jenis dan penyebaran ==
[[Berkas:Salacca 071117-1071 stbu.jpg|jmpl|kiri|150px|Tanaman salak sebagai pagar pekarangan.]]
[[Berkas:Salacca 071117-1071 stbu.jpg|jmpl|kiri|150px|Tanaman salak sebagai pagar pekarangan.]]
Salak ditemukan tumbuh liar di alam di [[Jawa]] bagian barat daya dan [[Sumatra]] bagian selatan. Akan tetapi asal usul salak yang pasti belum diketahui. Salak dibudidayakan di [[Thailand]], [[Malaysia]] dan [[Indonesia]], ke timur sampai [[Maluku]]. Salak juga telah di[[introduksi]] ke [[Filipina]], [[Papua Nugini]], [[Australia|Queensland]] dan juga [[Fiji]].
Salak ditemukan tumbuh liar di alam di [[Jawa]] bagian barat daya dan [[Sumatra]] bagian selatan. Salak dibudidayakan di [[Thailand]], [[Malaysia]] dan [[Indonesia]], ke timur sampai [[Maluku]]. Salak juga telah di[[introduksi]] ke [[Filipina]], [[Papua Nugini]], [[Australia|Queensland]] dan juga [[Fiji]].


Sebagian ahli menganggap salak yang tumbuh di Sumatra bagian utara berasal dari jenis yang berbeda, yakni ''S. sumatrana'' [[Beccari|Becc.]]. ''S. zalacca'' sendiri dibedakan lagi atas dua [[varietas]] botani, yakni var. ''zalacca'' dari Jawa dan var. ''amboinensis'' (Becc.) [[J.P. Mogea|Mogea]] dari [[Bali]] dan [[Pulau Ambon|Ambon]].<ref name="verheij_362-366"/>
Sebagian ahli menganggap salak yang tumbuh di Sumatra bagian utara berasal dari jenis yang berbeda, yakni ''S. sumatrana'' [[Beccari|Becc.]]. ''S. zalacca'' sendiri dibedakan lagi atas dua [[varietas]] botani, yakni var. ''zalacca'' dari Jawa dan var. ''amboinensis'' (Becc.) [[J.P. Mogea|Mogea]] dari [[Bali]] dan [[Pulau Ambon|Ambon]].<ref name="verheij_362-366"/>


== Macam-macam salak ==
== Macam-macam salak ==
Berdasarkan [[kultivar]]nya, di Indonesia orang mengenal antara 20 sampai 30 jenis di bawah spesies. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah :
Berdasarkan [[kultivar]]nya, di Indonesia orang mengenal antara 20 sampai 30 jenis di bawah spesies. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah:
# Salak [[Padangsidempuan|Sidimpuan]] dari [[Sumatera Utara]],
# Salak [[Padangsidempuan|Sidimpuan]] dari [[Sumatera Utara]]
# Salak [[condet]] dari [[Jakarta]],
# Salak [[Condet]] dari [[Jakarta]]
# Salak pondoh dari [[Yogyakarta]]
# [[Salak pondoh|Salak Pondoh]] dari [[Yogyakarta]]
# Salak Bali dari [[Bali]]<!--
# Salak Bali dari [[Bali]]
# Salak Madura dari [[Bangkalan]] Madura.-->
# Salak [[Kabupaten Bangkalan|Bangkalan]] dari [[Pulau Madura|Madura]]
# Salak [[Kersikan, Gondang Wetan, Pasuruan|Kersikan]] dari [[Kabupaten Pasuruan|Pasuruan]]
Salak condet merupakan flora provinsi [[DKI Jakarta]].
Salak condet merupakan flora provinsi [[DKI Jakarta]].


=== Salak pondoh ===
=== Salak Pondoh ===
[[Berkas:Salak Pondoh Malioboro.JPG|jmpl|Salak pondoh.]]
[[Berkas:Salak Pondoh Malioboro.JPG|jmpl|Salak pondoh.]]
Salak pondoh merupakan [[kultivar]] yang dikembangkan dari populasi di lereng Gunung Merapi sisi tenggara dan mulai dikembangkan pada tahun 1980-an. Salak pondoh memiliki ciri khas daging buah yang manis, garing, dan tidak sepat sewaktu muda<ref name="wijaya">H. Wijaya; D. Ulrich; R. Lestari; K. Schippel; and G. Ebert. 2005. Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit [''Salacca zalacca'' (Gaert.) Voss] using gas chromatography-olfactometry. ''J. Agric. Food Chem.'' 53:5 Hal. 1637-1641</ref>. Buah ini menjadi salah satu simbol penting untuk ke[[pariwisata]]an [[Yogyakarta]].
Salak pondoh merupakan [[kultivar]] yang dikembangkan dari populasi di lereng Gunung Merapi sisi tenggara dan mulai dikembangkan pada tahun 1980-an. Salak pondoh memiliki ciri khas daging buah yang manis, garing, dan tidak sepat sewaktu muda.<ref name="wijaya">H. Wijaya; D. Ulrich; R. Lestari; K. Schippel; and G. Ebert. 2005. Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit [''Salacca zalacca'' (Gaert.) Voss] using gas chromatography-olfactometry. ''J. Agric. Food Chem.'' 53:5 Hal. 1637-1641</ref> Buah ini menjadi salah satu simbol penting untuk ke[[pariwisata]]an [[Yogyakarta]].
<!--
<!--
Tahun 1999, produksi buah ini di Yogyakarta meningkat 100% dalam lima tahun, mencapai 28.666 ton.
Tahun 1999, produksi buah ini di Yogyakarta meningkat 100% dalam lima tahun, mencapai 28.666 ton.
Baris 65: Baris 82:
Gambaran produksi itu jelas memperlihatkan lonjakan pesat dari tahun-tahun sebelumnya. Perkiraan produksi salak di seluruh Jawa sampai tahun 1980an hanya berkisar antara 7.000 – 50.000 ton, dengan wilayah [[Jawa Barat]] menyumbang kurang lebih setengah dari jumlah itu.<ref name=verheij_362-366>Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. ''Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan''. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.</ref> -->
Gambaran produksi itu jelas memperlihatkan lonjakan pesat dari tahun-tahun sebelumnya. Perkiraan produksi salak di seluruh Jawa sampai tahun 1980an hanya berkisar antara 7.000 – 50.000 ton, dengan wilayah [[Jawa Barat]] menyumbang kurang lebih setengah dari jumlah itu.<ref name=verheij_362-366>Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. ''Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan''. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.</ref> -->


Salak pondoh sendiri ada bermacam-macam lagi variannya. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah ''pondoh super'', ''pondoh hitam'', ''pondoh gading'', ''pondoh nglumut'' yang berukuran besar, dan lain-lain. Di wilayah DIY, sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng [[Gunung Merapi]] yang termasuk wilayah [[Turi, Sleman|Kecamatan Turi]], [[Kabupaten Sleman]].
Salak pondoh sendiri ada bermacam-macam lagi variannya. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah ''pondoh super'', ''pondoh hitam'', ''pondoh gading'', ''pondoh nglumut'' yang berukuran besar, dan lain-lain. Di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta, sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng [[Gunung Merapi]] yang termasuk wilayah [[Turi, Sleman|Kecamatan Turi]], [[Kabupaten Sleman]].


Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut ''salak nglumut'', namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa [[Nglumut, Srumbung, Magelang|Nglumut]] yang juga berada di hamparan [[Merapi]] dan termasuk ke dalam wilayah [[Srumbung, Magelang|Kecamatan Srumbung]], [[Kabupaten Magelang]], [[Jawa Tengah]].
Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut ''salak nglumut'', namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa [[Nglumut, Srumbung, Magelang|Nglumut]] yang juga berada di hamparan [[Merapi]] dan termasuk ke dalam wilayah [[Srumbung, Magelang|Kecamatan Srumbung]], [[Kabupaten Magelang]], [[Jawa Tengah]].
Baris 77: Baris 94:
* [[Salak bali]], berasal dari Sibetan, [[Bali]]. Ukurannya kecil hingga sedang. Warnanya coklat muda cenderung agak cerah, [[sisik]]nya jauh lebih halus, daging buahnya tebal, serta manis rasanya, dan teksturnya kering. Adapun bijinya kecil dan tunggal.
* [[Salak bali]], berasal dari Sibetan, [[Bali]]. Ukurannya kecil hingga sedang. Warnanya coklat muda cenderung agak cerah, [[sisik]]nya jauh lebih halus, daging buahnya tebal, serta manis rasanya, dan teksturnya kering. Adapun bijinya kecil dan tunggal.
* [[Salak gading]] dan [[salak kembang arum]], kedua-duanya asalnya dari Jogja pula. Bisa dibedakan dengan [[salak pondoh]], berdasarkan warna kulit dan dan ukuran buahnya. Salak gading warnanya kuning-gading mengkilap, ukurannya sedang; serta, salak kembang arum coklat warnanya, ukurannya bermacam antara kecil, sedang, hingga besar.
* [[Salak gading]] dan [[salak kembang arum]], kedua-duanya asalnya dari Jogja pula. Bisa dibedakan dengan [[salak pondoh]], berdasarkan warna kulit dan dan ukuran buahnya. Salak gading warnanya kuning-gading mengkilap, ukurannya sedang; serta, salak kembang arum coklat warnanya, ukurannya bermacam antara kecil, sedang, hingga besar.
* [[Salak penjalinan]], berasal dari [[Bangkalan]], [[Madura]]. Kecil, coklat-kekuningan, dan rasanya manis, renyah, dan ''masir''.
* [[Salak penjalinan]], berasal dari [[Kabupaten Bangkalan|Bangkalan]], [[Pulau Madura|Madura]]. Kecil, coklat-kekuningan, dan rasanya manis, renyah, dan ''masir''.
* [[Salak kersikan]], asalnya dari [[Kabupaten Pasuruan|Pasuruan]]. Memiliki karakteristik rasa manis, masam dan mempunyai kandungan air yang tinggi.


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 84: Baris 102:
== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
{{commons|Salacca zalacca}}
{{commons|Salacca zalacca}}
* {{id}} [http://www.indomedia.com/intisari/2001/Nov/khas_flona1.htm Salak, Palem berduri asli anak negeri]. Majalah ''Intisari'' online, Nop 2001.
* {{id}} [http://www.indomedia.com/intisari/2001/Nov/khas_flona1.htm Salak, Palem berduri asli anak negeri] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071113112928/http://www.indomedia.com/intisari/2001/Nov/khas_flona1.htm |date=2007-11-13 }}. Majalah ''Intisari'' online, Nop 2001.
* {{id}} [http://www.deptan.go.id/psa/doc/baku_standar_salak_jogja.htm Baku standar salak Yogya]
* {{id}} [http://www.deptan.go.id/psa/doc/baku_standar_salak_jogja.htm Baku standar salak Yogya] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070921032314/http://www.deptan.go.id/psa/doc/baku_standar_salak_jogja.htm |date=2007-09-21 }}
* {{id}} [http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=165 Salak pondoh hitam] pada IptekNet
* {{id}} [http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=165 Salak pondoh hitam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071217212800/http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=165 |date=2007-12-17 }} pada IptekNet
* {{id}} [http://www.yogyes.com/id/yogyakarta-tourism-object/places-of-interest/agrowisata-turi/ Wisata agro salak pondoh di Turi, Yogya]
* {{id}} [http://www.yogyes.com/id/yogyakarta-tourism-object/places-of-interest/agrowisata-turi/ Wisata agro salak pondoh di Turi, Yogya]
* {{id}} [http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=163 Salak nglumut] pada IptekNet
* {{id}} [http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=163 Salak nglumut] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071217212750/http://www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php?mnu=2&id=163 |date=2007-12-17 }} pada IptekNet
* {{id}} [http://www.suaramerdeka.com/harian/0609/07/ked15.htm Salak Nglumut Lolos Ekspor], ''Suara Merdeka'' online 07/09/06
* {{id}} [http://www.suaramerdeka.com/harian/0609/07/ked15.htm Salak Nglumut Lolos Ekspor] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070305095639/http://www.suaramerdeka.com/harian/0609/07/ked15.htm |date=2007-03-05 }}, ''Suara Merdeka'' online 07/09/06
* {{id}} [http://www.korantempo.com/news/2005/4/16/Nusa/40.html Menggoreng Salak ala Haji Murtadho], ''Koran Tempo'' online 16/04/05
* {{id}} [http://www.korantempo.com/news/2005/4/16/Nusa/40.html Menggoreng Salak ala Haji Murtadho] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220317222105/http://www.korantempo.com/news/2005/4/16/Nusa/40.html |date=2022-03-17 }}, ''Koran Tempo'' online 16/04/05
{{Taxonbar|from=Q840615}}


⚫
[[Kategori:Arecaceae]]
[[Kategori:Buah-buahan]]
[[Kategori:Buah-buahan]]
⚫
[[Kategori:Salacca]]
[[Kategori:Buah tropis]]
[[Kategori:Tumbuhan berkeping satu]]

Revisi terkini sejak 29 Juni 2024 12.29

Untuk kegunaan lain, lihat Salak (disambiguasi).
2px solid red; error:colour</ includeonly>" 2px solid red; error:colour</ includeonly>"
colspan=2 style="text-align: center; background-color: transparent; text-align:center; border:

2px solid red; error:colour</ includeonly>" | Salak

Buah salak
colspan=2 style="min-width:15em; text-align: center; background-color: transparent; text-align:center; border:

2px solid red; error:colour</ includeonly>" | Klasifikasi ilmiah

Domain:
Eukaryota
Kerajaan:
Plantae
Klad: Tracheophyta
Klad: Angiospermae
Klad: Monokotil
Klad: Komelinid
Ordo:
Arecales
Famili:
Arecaceae
Genus:
Salacca
Spesies:
S. zalacca
colspan=2 style="text-align: center; background-color: transparent; text-align:center; border:

2px solid red; error:colour</ includeonly>" | Nama binomial

Salacca zalacca
(Gaertn.) Voss
colspan=2 style="text-align: center; background-color: transparent; text-align:center; border:

2px solid red; error:colour</ includeonly>" | Sinonim

Salacca edulis Reinw.
Calamus zalacca Gaertn.

Salak (Salacca zalacca) adalah sejenis palma dengan buah yang biasa dimakan. Salak dikenal juga sebagai sala (Min., Mak., Bug.,[1] dan Thai). Dalam bahasa Inggris disebut salak atau snake fruit, karena kulitnya mirip dengan sisik ular.

Pemerian botanis[sunting | sunting sumber]

Wanatani salak.

Palma berbentuk perdu atau hampir tidak berbatang, berduri banyak, melata dan beranak banyak, tumbuh menjadi rumpun yang rapat dan kuat. Batang menjalar di bawah atau di atas tanah, membentuk rimpang, sering bercabang, diameter 10-15 cm.

Daun majemuk menyirip, panjang 3-7 m; tangkai daun, pelepah dan anak daun berduri panjang, tipis dan banyak, warna duri kelabu sampai kehitaman. Anak daun berbentuk lanset dengan ujung meruncing, berukuran sampai 8 x 85 cm, sisi bawah keputihan oleh lapisan lilin.

Karangan bunga jantan.

Kebanyakan berumah dua (dioesis), karangan bunga terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga jantan 50–100 cm panjangnya, terdiri atas 4-12 bulir silindris yang masing-masing panjangnya antara 7–15 cm, dengan banyak bunga kemerahan terletak di ketiak sisik-sisik yang tersusun rapat. Tongkol bunga betina 20–30 cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10 cm.

Buah tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan membulat di ujungnya, panjang 2,5–10 cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti genting, dengan banyak duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (sarkotesta) tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan; berasa manis, masam, atau sepat. Biji 1-3 butir, coklat hingga kehitaman, keras, 2–3 cm panjangnya.[2],[3]

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Buah salak yang masih muda di pohonnya.
Salak
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi322 kJ (77 kcal)
0.4 g
VitaminKuantitas
%AKG†
Vitamin A equiv.
0%
4 μg
Vitamin C
2%
2 mg
MineralKuantitas
%AKG†
Kalsium
3%
28 mg
Tembaga
4%
0.08 mg
Zat besi
32%
4.2 mg
Fosfor
3%
18 mg
Seng
2%
0.2 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Air78.0 g
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: Data Komposisi Pangan Indonesia ER101

Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat manisan, asinan, dikalengkan, atau dikemas sebagai keripik salak. Salak yang muda digunakan untuk bahan rujak. Selain itu, salak juga sering kali diolah menjadi dodol, kurma, kopi, bahkan puding. Umbut salak pun dapat dimakan.

Helai-helai anak daun dan kulit tangkai daunnya dapat digunakan sebagai bahan anyaman, meski tentunya sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu.[3]

Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri.

Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china medicine/jamu sebagai bahan obat.[4][5]

Ragam jenis dan penyebaran[sunting | sunting sumber]

Tanaman salak sebagai pagar pekarangan.

Salak ditemukan tumbuh liar di alam di Jawa bagian barat daya dan Sumatra bagian selatan. Salak dibudidayakan di Thailand, Malaysia dan Indonesia, ke timur sampai Maluku. Salak juga telah diintroduksi ke Filipina, Papua Nugini, Queensland dan juga Fiji.

Sebagian ahli menganggap salak yang tumbuh di Sumatra bagian utara berasal dari jenis yang berbeda, yakni S. sumatrana Becc.. S. zalacca sendiri dibedakan lagi atas dua varietas botani, yakni var. zalacca dari Jawa dan var. amboinensis (Becc.) Mogea dari Bali dan Ambon.[3]

Macam-macam salak[sunting | sunting sumber]

Berdasarkan kultivarnya, di Indonesia orang mengenal antara 20 sampai 30 jenis di bawah spesies. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah:

  1. Salak Sidimpuan dari Sumatera Utara
  2. Salak Condet dari Jakarta
  3. Salak Pondoh dari Yogyakarta
  4. Salak Bali dari Bali
  5. Salak Bangkalan dari Madura
  6. Salak Kersikan dari Pasuruan

Salak condet merupakan flora provinsi DKI Jakarta.

Salak Pondoh[sunting | sunting sumber]

Salak pondoh.

Salak pondoh merupakan kultivar yang dikembangkan dari populasi di lereng Gunung Merapi sisi tenggara dan mulai dikembangkan pada tahun 1980-an. Salak pondoh memiliki ciri khas daging buah yang manis, garing, dan tidak sepat sewaktu muda.[6] Buah ini menjadi salah satu simbol penting untuk kepariwisataan Yogyakarta.

Salak pondoh sendiri ada bermacam-macam lagi variannya. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah pondoh super, pondoh hitam, pondoh gading, pondoh nglumut yang berukuran besar, dan lain-lain. Di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta, sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng Gunung Merapi yang termasuk wilayah Kecamatan Turi, Kabupaten Sleman.

Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut salak nglumut, namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa Nglumut yang juga berada di hamparan Merapi dan termasuk ke dalam wilayah Kecamatan Srumbung, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah.

Kini perkebunan salak pondoh telah meluas ke mana-mana, seperti ke wilayah Wonosobo, Banjarnegara, Banyumas, Kuningan dan lain-lain.

Jenis-jenis lain[sunting | sunting sumber]

Salak condet

Ada beberapa macam salak lain yang dikenal di Indonesia:[7]

  • Salak condet, asalnya dari Jakarta. Ukurannya kecil, sedang, sanmpai besar. Warnanya coklat hingga kehitaman. Buahnya tebal, rasanya manis, agak kelat, hingga agak kesat.
  • Salak bali, berasal dari Sibetan, Bali. Ukurannya kecil hingga sedang. Warnanya coklat muda cenderung agak cerah, sisiknya jauh lebih halus, daging buahnya tebal, serta manis rasanya, dan teksturnya kering. Adapun bijinya kecil dan tunggal.
  • Salak gading dan salak kembang arum, kedua-duanya asalnya dari Jogja pula. Bisa dibedakan dengan salak pondoh, berdasarkan warna kulit dan dan ukuran buahnya. Salak gading warnanya kuning-gading mengkilap, ukurannya sedang; serta, salak kembang arum coklat warnanya, ukurannya bermacam antara kecil, sedang, hingga besar.
  • Salak penjalinan, berasal dari Bangkalan, Madura. Kecil, coklat-kekuningan, dan rasanya manis, renyah, dan masir.
  • Salak kersikan, asalnya dari Pasuruan. Memiliki karakteristik rasa manis, masam dan mempunyai kandungan air yang tinggi.

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia, jil. 1. Yay. Sarana Wana Jaya, Jakarta. Hal. 392.
  2. ^ Steenis, CGGJ van. 1981. Flora, untuk sekolah di Indonesia. PT Pradnya Paramita, Jakarta. Hal. 137.
  3. ^ a b c Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan. PROSEA – Gramedia, Jakarta. Hal 362-366. ISBN 979-511-672-2.
  4. ^ Teks pranala[pranala nonaktif permanen], Salak and Duku, Loving You Both.
  5. ^ Teks pranala, The miracle of herbal life.
  6. ^ H. Wijaya; D. Ulrich; R. Lestari; K. Schippel; and G. Ebert. 2005. Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit [Salacca zalacca (Gaert.) Voss] using gas chromatography-olfactometry. J. Agric. Food Chem. 53:5 Hal. 1637-1641
  7. ^ Nusmawarhaeni, Saptarini; Prihatini, Diah; Pohan, Endang Puspita (1999; cetakan ke-IX). Mengenal Buah Unggul Indonesia. hal.103 – 04. Jakarta:Penebar Swadaya. ISBN 979-489-067-7.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Salacca zalacca.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Salak&oldid=25969887"