Kombu: Perbedaan antara revisi

Kombu
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Protista
Divisi:	Heterokontophyta
Kelas:	Phaeophyceae
Ordo:	Laminariales
Famili:	Laminariaceae
Genus:	Saccharina
Spesies:	S. japonica

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 24 Juli 2024 05.10

Kombu (昆布code: ja is deprecated ) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok, Korea dan Jepang. Di dalam bahasa Korea dikenal dengan nama dashima atau haidai (Hanzi: 海带; Pinyin: Hǎidài).

Di Jepang, kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk teman makan nasi.

Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.

Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).

Makanan olahan

Di kota Sakai, (Prefektur Osaka) yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam, permukaan kombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula. Produk akhir serutan tipis konbu yang berwarna putih krem disebut oboro kombu yang rasanya sedikit asin dan manis. Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening, ditaburkan di atas udon, atau sebagai pembungkus onigiri dan baterazushi.

Serutan bagian hitam kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut kuroi oboro. Serutan bagian dalam kombu yang hanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut futo shiro oboro. Bagian inti kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut shiroita kombu dan digunakan pada oshizushi.

Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi onigiri.

Shio kombu

Kombu berasa asam-asin yang dipotong persegi empat, biasanya dinikmati sebagai teman minum teh hijau.

Kombu tsukudani

Kombu yang dimasak dengan gula, kecap asin, atau berbagai jenis bahan lainnya seperti jamur shiitake, jamur matsutake, dan ikan teri

Nishin (ayu) no kombu maki (ikan harring atau ikan ayu yang dibungkus kombu dan dimasak cara tsukudani)
Permen kombu
Kombu mentah dimakan sebagai sashimi di Hokkaido
Su kombu

Makanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan penyedap rasa.

Budidaya

Hampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di Hokkaido. Selain itu, budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di Tohoku, dan Laut Pedalaman Seto.

Kombu merupakan tanaman yang berumur panjang sampai 2-3 tahun. Tanaman yang dipanen umumnya yang berusia 2 tahun.

Sejarah

Catatan tertua mengenai kombu ditulis dalam buku Shoku Nihonshiki pada tahun 797. Pada waktu itu, kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah Tohoku.

Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada zaman Muromachi, sehingga kombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke Osaka dan daerah sepanjang garis pantai Laut Jepang.

Osaka sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi kombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai kelembapan udara yang tinggi, gudang-gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan kombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak umami (rasa gurih). Rasa pahit juga hilang pada kombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan.

Pada zaman Edo sewaktu Jepang mengambil wilayah Ezo (sekarang disebut Hokkaido), perdagangan kombu berkembang dengan pesat. Masakan Okinawa sangat bergantung pada kombu. Penduduk Prefektur Okinawa dan Prefektur Toyama merupakan pengonsumsi kombu terbesar di Jepang.

Manfaat

Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat besi, kalsium, dan yodium.^[1] Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi^[2] dan mencegah diabetes.^[3]

Spesies

(Nama Jepang diikuti nama binomial)

Karafuto kombu L. saccharina mengandung manitol sehingga mempunyai rasa manis
Ma-kombu Saccharina Japonica
Mitsuishi-kombu atau dashi-kombu L. angustata yang digunakan untuk membuat dashi
Naga-kombu L. longissima
Rishiri-kombu Saccharina ochotensis yang digunakan untuk membuat kaldu sup.

Daftar pustaka

Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. 435 ISBN 0-19-211579-0

Referensi

^ Andersen, Victoria (2020-02-17). "Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea". UMass Chan Medical School (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-05-29.
^ Khairunnisa, Syifa (2021-04-06). "Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang". KOMPAS. Diakses tanggal 2023-05-29.
^ Odi (2011-12-09). "Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang". detikfood. Diakses tanggal 2023-05-29.

[1] Andersen, Victoria (2020-02-17). "Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea". UMass Chan Medical School (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-05-29.

[2] Khairunnisa, Syifa (2021-04-06). "Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang". KOMPAS. Diakses tanggal 2023-05-29.

[3] Odi (2011-12-09). "Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang". detikfood. Diakses tanggal 2023-05-29.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 13: / Baris 13: @@
 {{nihongo|'''Kombu'''|昆布}} atau '''konbu''' adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies ''Laminaria japonica'' yang dikonsumsi orang di negara-negara [[Asia Timur]] seperti [[Tiongkok]], [[Korea]] dan [[Jepang]]. Di dalam [[bahasa Korea]] dikenal dengan nama '''''dashima''''' atau '''''haidai''''' ({{zh-cp|c=海带|p=Hǎidài}}).
-Di Jepang, Kombu dipakai dalam [[masakan Jepang]] sebagai bahan dasar kaldu yang disebut [[dashi]], dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi [[makanan olahan]] sebagai lauk teman makan nasi.
+Di Jepang, kombu dipakai dalam [[masakan Jepang]] sebagai bahan dasar kaldu yang disebut [[dashi]], dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi [[makanan olahan]] sebagai lauk teman makan nasi.
-''Dashi kombu'' adalah kaldu bening yang diambil dari Kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.
+''Dashi kombu'' adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.
 Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).
 == Makanan olahan ==
-Di kota [[Sakai]], ([[Prefektur Osaka]]) yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam, permukaan Kombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula. Produk akhir serutan tipis Konbu yang berwarna putih krem disebut Oboro Kombu yang rasanya sedikit asin dan manis. Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening, ditaburkan di atas [[Udon]], atau sebagai pembungkus [[Onigiri]] dan [[Sushi|Baterazushi]].
+Di kota [[Sakai]], ([[Prefektur Osaka]]) yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam, permukaan kombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula. Produk akhir serutan tipis konbu yang berwarna putih krem disebut ''oboro kombu'' yang rasanya sedikit asin dan manis. Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening, ditaburkan di atas [[udon]], atau sebagai pembungkus [[onigiri]] dan [[Sushi|baterazushi]].
-Serutan bagian hitam Kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut Kuroi Oboro. Serutan bagian dalam Kombu yang cuma sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut Futo Shiro Oboro. Bagian inti Kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut Shiroita Kombu dan digunakan pada [[Sushi|Oshizushi]].
+Serutan bagian hitam kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut ''kuroi oboro''. Serutan bagian dalam kombu yang hanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut ''futo shiro oboro''. Bagian inti kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut ''shiroita kombu'' dan digunakan pada [[Sushi|oshizushi]].
-Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi [[Onigiri]].
+Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi [[onigiri]].
 * Shio kombu
 : Kombu berasa asam-asin yang dipotong persegi empat, biasanya dinikmati sebagai teman minum [[teh hijau]].
 * Kombu tsukudani
 : Kombu yang dimasak dengan gula, kecap asin, atau berbagai jenis bahan lainnya seperti jamur [[shiitake]], jamur [[matsutake]], dan ikan teri
-* Nishin (Ayu) no kombu maki (ikan hering atau ikan Ayu yang dibungkus kombu dan dimasak cara ''tsukudani'')
+* Nishin (ayu) no kombu maki (ikan [[harring]] atau [[ikan ayu]] yang dibungkus kombu dan dimasak cara ''tsukudani'')
 * Permen kombu
+* Kombu mentah dimakan sebagai [[sashimi]] di Hokkaido
-[[Berkas:Kelp_candy.jpg|thumb|220px|Permen kombu]]
+* Su kombu
+: Makanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan penyedap rasa.
+[[Berkas:Kelp_candy.jpg|jmpl|220px|Permen kombu]]
 == Budidaya ==
 Hampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di [[Hokkaido]]. Selain itu, budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di [[Tohoku]], dan [[Laut Pedalaman Seto]].
@@ Baris 38: / Baris 43: @@
 == Sejarah ==
-Catatan tertua mengenai Kombu ditulis dalam buku [[Shoku Nihonshiki]] pada tahun [[797]]. Pada waktu itu, Kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah [[Tohoku]].
+Catatan tertua mengenai kombu ditulis dalam buku ''[[Shoku Nihonshiki]]'' pada tahun [[797]]. Pada waktu itu, kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah [[Tohoku]].
-Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada [[zaman Muromachi]], sehingga Kombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke [[Osaka]] dan daerah sepanjang garis pantai [[Laut Jepang]].
+Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada [[zaman Muromachi]], sehingga kombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke [[Osaka]] dan daerah sepanjang garis pantai [[Laut Jepang]].
-[[Osaka]] sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi Kombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai kelembaban udara yang tinggi, gudang-gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan Kombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak ''umami'' (rasa "lezat"). Rasa pahit juga hilang pada Kombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan.
+[[Osaka]] sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi kombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai kelembapan udara yang tinggi, gudang-gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan kombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak ''[[umami]]'' (rasa gurih). Rasa pahit juga hilang pada kombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan.
+[[Berkas:Kelp_in_Neskowin.jpg|jmpl|240px|Bahan baku Kombu]]
-Di [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan Kombu berkembang dengan pesat. Masakan tradisional [[Okinawa]] sangat bergantung pada Kombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan pemakan Kombu terbesar di Jepang.
+Pada [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan kombu berkembang dengan pesat. [[Masakan Okinawa]] sangat bergantung pada kombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan pengonsumsi kombu terbesar di Jepang.
 == Manfaat ==
+Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat [[besi]], [[kalsium]], dan [[yodium]].<ref>{{Cite web|last=Andersen|first=Victoria|date=2020-02-17|title=Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea|url=https://www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/kombu-from-the-sea/|website=UMass Chan Medical School|language=en|access-date=2023-05-29}}</ref> Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi<ref>{{Cite web|last=Khairunnisa|first=Syifa|date=2021-04-06|title=Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/04/06/103700775/apa-itu-kombu-penyedap-alami-dan-bahan-penting-untuk-makanan-jepang|website=KOMPAS|language=id|access-date=2023-05-29}}</ref> dan mencegah [[diabetes]].<ref>{{Cite web|last=Odi|date=2011-12-09|title=Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang|url=https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1786803/kombu-rahasia-umami-makanan-jepang|website=detikfood|language=id-ID|access-date=2023-05-29}}</ref>
-Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat [[besi]], [[kalsium]], dan [[Yodium]]. Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan mencegah [[diabetes]].
-[[Berkas:Kelp_in_Neskowin.jpg|thumb|240px|Bahan baku Kombu]]
 == Spesies ==
 (Nama Jepang diikuti nama binomial)
 * Karafuto kombu ''L. saccharina'' mengandung [[manitol]] sehingga mempunyai rasa manis
-* Ma-kombu ''L. Japonica''
+* Ma-kombu ''Saccharina Japonica''
 * Mitsuishi-kombu atau dashi-kombu ''L. angustata'' yang digunakan untuk membuat [[dashi]]
 * Naga-kombu ''L. longissima''
-* Rishiri-kombu ''L. ochotensis'' yang digunakan untuk membuat kaldu sup.
+* Rishiri-kombu ''Saccharina ochotensis'' yang digunakan untuk membuat kaldu sup.
-== Serbaneka ==
-* Di Hokkaido, Kombu mentah dimakan sebagai [[Sashimi]].
-* Su kombu adalah makanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan bahan-bahan lain.
 == Daftar pustaka ==
-Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. 435 ISBN 0-19-211579-0
+Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p.&nbsp;435 ISBN 0-19-211579-0
+== Referensi ==
-[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
+<references />
+{{Taxonbar|from=Q11261547}}
+{{Authority control}}
+[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
-[[de:Kombu]]
+[[Kategori:istilah kuliner Jepang]]
-[[en:Kombu]]
-[[es:Kombu]]
-[[fr:Konbu]]
-[[it:Kombu]]
-[[ja:コンブ]]
-[[ms:Kombu]]
-[[nl:Kombu]]
-[[pt:Kombu]]
-[[zh:海帶]]