Lompat ke isi

Kefir: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Membalikkan revisi 10335523 oleh 114.120.239.235 (bicara)
Wagino Bot (bicara | kontrib)
Bot
4.157.822 suntingan
k →‎Pranala luar: Bot: Merapikan artikel
 
(26 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
:''Untuk istilah Islam, lihat [[Kafir]]''.
{{Untuk|istilah Islam|Kafir}}
{{Infobox drink/Wd}}
{{Infobox prepared food
{{Infobox prepared food
| name = Kefir
| name = Kefir
| image = [[File:Kefirpilze.jpg|250px]]
| image = [[Berkas:Kefirpilze.jpg|250px]]
| caption = Butiran kefir, yang merupakan pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
| caption = Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
| alternate_name = Kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros
| alternate_name = ''Kefīrs'', ''keefir'', ''kephir'', ''kewra'', ''talai'', ''mudu kekiya'', ''milk kefir'', ''búlgaros''
| country =
| country =
| region =
| region =
Baris 11: Baris 12:
| type = [[Yogurt]]
| type = [[Yogurt]]
| served =
| served =
| main_ingredient = [[susu]], kefir grains ([[bakteri]],garam, [[ragi]], [[protein]], [[lemak]], [[gula]])
| main_ingredient = [[Susu]], butiran kefir ([[bakteri]], garam, [[ragi]], [[protein]], [[lemak]], [[gula]])
| variations =
| variations =
| calories =
| calories =
Baris 17: Baris 18:
}}
}}


'''Kefir''' (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah [[Kaukasus]].
'''Kefir''' adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]], atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]],<ref>{{Cite thesis |last=Subroto |first=Muhammad |date=2007 |title=Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255}}</ref> atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.


Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.<ref>{{Cite thesis |author=Mukhlis |date=1987 |title=Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405}}</ref>
⚫
== Asal mula kefir==
⚫
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.<ref>[http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Sejarah Kefir di Epetani.deptan.go.id]</ref>


⚫
== Asal mula kefir ==
⚫
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang artinya enak, keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yoghurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.
⚫
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[Pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Konon biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.<ref>{{Cite web |url=http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |title=Sejarah Kefir |author=Diat Sujatman |date=4 April 2012 |website=epetani.deptan.go.id |publisher= |access-date= |archive-url=https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 |archive-date=1 Agustus 2013}}</ref>


⚫
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yogurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.
⚫
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5.
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405][Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi]</ref> Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255][Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA)]</ref>


⚫
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari ''kaafuura'', yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada [[Surah Al-Insan]], ayat 5.
⚫
== Komposisi mikroba kefir==

⚫
== Komposisi mikroba kefir ==
=== Bakteri ===
=== Bakteri ===
==== Lactobacillus ====
'''Lactobacillus'''
{{Daftar-kolom | colwidth=10em |
Lactobacillus brevis, Lb. helveticus, Lb. kefir, Lb. viridescens, Lb. casei, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum,Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. rhamnosis, Lb. paracasei, Lb. fructirorans, Lb. hilgardii, Lb. fermentum, Lb. riridescens.
* {{Species|L|actobacillus|acidophilus}}
⚫
==== Lactococcus dan lain-lain ====
* {{Species|L|actobacillus|brevis}}
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Enterococci durans, Leuconostocs sp., Leuconostocs mesenteroides, Acetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus subtilis, Micrococcus sp., Escherechia coli, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, dan Pichia fermentans.
* {{Species|L|actobacillus|casei}}
⚫
=== Starter kefir ===
* {{Species|L|actobacillus|delbrueckii}}
Untuk membuat kefir digunakan kultur ''starter'' yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546][Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir]</ref> Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan ''Bulk Starter Freeze Drying''.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679][Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying]</ref>
* {{Species|L|actobacillus|fermentum}}
Aktivitas kultur starter kefir mampu menghambat bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257][Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin]</ref>
* {{Species|L|actobacillus|fructivorans}}
* {{Species|L|actobacillus|helveticus}}
* {{Species|L|actobacillus|hilgardii}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiranofaciens}}
* {{Species|L|actobacillus|kefirgranum}}
* {{Species|L|actobacillus|kefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|paracasei}}
* {{Species|L|actobacillus|parakefiri}}
* {{Species|L|actobacillus|plantarum}}
* {{Species|L|actobacillus|rhamnosus}}
* {{Species|L|actobacillus|riridescens}}
* {{Species|L|actobacillus|viridescens}}
}}
⚫
'''Lactococcus dan lain-lain'''
{{Daftar-kolom | colwidth=15em |
* ''[[Lactococcus lactis subsp. lactis]]''
* ''[[Lactococcus lactis subsp. cremoris]]''
* ''[[Acetobacter sp.]]''
* ''[[Bacillus sp.]]''
* ''[[Bacillus subtilis]]''
* ''[[Enterococci durans]]''
* {{Species|E|scherichia|coli}}
* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
* ''[[Leuconostoc sp.]]''
* ''[[Leuconostoc mesenteroides]]''
* ''[[Micrococcus sp.]]''
* ''[[Pichia fermentans]]''
* ''[[Streptococcus thermophilus]]''
}}

⚫
=== Biakan bibit kefir ===
Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{Species|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{Species|L|actococcus|lactis}}, {{Species|B|ifidobacterium|longum}}, {{Species|A|cetobacter|aceti}}, {{Species|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{Species|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{Species|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>


== Referensi ==
== Referensi ==
Baris 41: Baris 77:


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
{{Commons}}
{{commons|Kefir|Kefir}}
{{Wiktionary|kefir}}
{{Wiktionary}}
{{wikibooks|Cookbook:Kefir}}
{{Wikibooks|en:Cookbook:Kefir}}
* [http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir di EPetani.Deptan.go.id]
* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir], dari ePetani Departemen Pertanian
⚫
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], dari ''National Center for Home Food Preservation''
* [http://www.zoogloea.com/molochnyy_grib_gotovim_kefir.html Zoogloea.com] Kefir Making.
* {{en}} [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''
* [http://www.timelesshealth.net/kefir/allaboutkefir.html Videos About Kefir]
* {{en}} [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''
* http://www.conkefir.com
* {{en}} [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]
⚫
* [http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], from the National Center for Home Food Preservation
* [http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Dominic N. Anfiteatro's kefir site]
* [http://www.yourkefirsource.com/ kefir]
* [http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php Where to get kefir grains] (listings by area)
* [http://www.rejoiceinlife.com/kefir/kefirlist.php Source of free kefir grains - worldwide.]
* [http://www.webaware.com.au/ferment/finding_kefir.php Finding kefir]
* [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3064404/pdf/cmr-3-039.pdf Cancer Management and Research, Kefir induces cell-cycle arrest and apoptosis in HTLV-1-negative malignant T-lymphocytes]


{{Authority control}}
{{commons|Kefir}}


[[Kategori:Produk susu]]
[[Kategori:Produk susu]]
Baris 64: Baris 94:




{{makanan-stub}}
{{Makanan-stub}}

Revisi terkini sejak 30 Agustus 2023 09.14

Untuk istilah Islam, lihat Kafir.
Kefir
Jenisproduk susu fermentasi, minuman fermentasi, fermented milk products, other than sour cream and cottage cheese (en) Terjemahkan, yogurt dan olahan susu atau krim lainnya, produk susu fermentasi (selain krim asam), produk susu dan minuman ringan Edit nilai pada Wikidata
AsalSirkasia Edit nilai pada Wikidata
Komposisisusu Edit nilai pada Wikidata
Bagian dariCircassian cuisine (en) Terjemahkan Edit nilai pada Wikidata
[sunting di Wikidata]
Kefir
Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
Nama lainKefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros
JenisYogurt
Bahan utamaSusu, butiran kefir (bakteri, garam, ragi, protein, lemak, gula)
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Kefir (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah Kaukasus. Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses fermentasi. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing,[1] atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.[2]

Asal mula kefir

[sunting | sunting sumber]

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat Pegunungan Kaukasus Utara, Rusia, sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Konon biji kefir diberikan oleh Nabi Muhammad kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.[3]

Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ke’if, yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari yogurt yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.

Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari kaafuura, yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surah Al-Insan, ayat 5.

Komposisi mikroba kefir

[sunting | sunting sumber]

Bakteri

[sunting | sunting sumber]

Lactobacillus

Lactococcus dan lain-lain

Biakan bibit kefir

[sunting | sunting sumber]

Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa mikroba. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas L. acidophillus, L. d. bulgaricus, L. lactis, B. longum, A. aceti, L. mesenteroides, dan S. cerevisiae.[4] Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan bulk starter freeze drying.[5] Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri S. aureus selama proses penyimpanan dingin.[6]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Subroto, Muhammad (2007). Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255. 
  2. ^ Mukhlis (1987). Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405. 
  3. ^ Diat Sujatman (4 April 2012). "Sejarah Kefir". epetani.deptan.go.id. Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Agustus 2013. 
  4. ^ Usmiati, Sri (1998). Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir (Tesis Tesis). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546. 
  5. ^ Rohim, Abdur (2001). Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679. 
  6. ^ Paramita, Annisa (2008). Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257. 

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Kefir.
Lihat entri kefir di kamus bebas Wiktionary.
Wikibooks memiliki buku di:


Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Kefir&oldid=24103389"