Lompat ke isi

Salai pisang: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Gunkarta (bicara | kontrib)
Peninjau
11.664 suntingan
Han4299 (bicara | kontrib)
789 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
 
(30 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox Makanan
⚫
[[File:Sale pisang (wet), 2015-06-13.jpg|thumb|Sale pisang basah]]
| name = Salai Pisang
'''Sale pisang''' adalah makanan hasil olahan dari buah [[pisang]] yang disisir tipis kemudian dijemur. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang sehingga pisang sale lebih tahan lama. Pisang sale ini bisa langsung dimakan atau digoreng dengan tepung terlebih dahulu. selain itu, saat ini sale pisang mempunyai berbagai macam rasa seperti rasa keju. Saat ini, produksi pisang sale sudah menembus pasar internasional.
| image = Rimpi Pisang 002.jpg
| alternate_name = Rimpi ([[Bahasa Banjar|Banjar]]), Dampo' Unti ([[Bahasa Makassar|Makassar]]), Dempo' Utti ([[Bahasa Bugis|Bugis]]), Sale Gedhang ([[Bahasa Jawa|Jawa]])
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Aceh]]
⚫
}}[[Berkas:Sale pisang (wet), 2015-06-13.jpg|jmpl|Salai pisang basah]]
'''Salai pisang''' atau '''Sale pisang''' adalah makanan hasil olahan [[pisang]] yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan, kemudian dipotong iris-iris dan dijemur. Salai pisang dikenal mempunyai rasa dan aroma khas yang cenderung lebih manis. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang, sehingga pisang Salai lebih tahan lama. Pisang Salai ini selain digoreng menggunakan tepung terigu, bisa juga langsung dimakan sebagai camilan. Saat ini, Salai pisang juga dijual dalam berbagai varian rasa, dan telah menembus pasar internasional.<ref>{{Cite news|date=2009-06-28|title=Sale Pisang Ciamis Tembus Manca Negara|url=https://money.kompas.com/read/2009/06/28/09010644/~Bisnis%20&%20Keuangan~Inspirasi|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2022-05-23}}</ref><ref>{{Cite web|date=2020-06-11|title=Sale Pisang Ciamis Tembus Pasar Ekspor Malaysia|url=https://galuh.id/sale-pisang-ciamis-tembus-pasar-ekspor-malaysia/|website=Galuh.ID|language=id-ID|access-date=2022-05-23}}</ref>


Salai pisang merupakan makanan asli dari [[Aceh]], tetapi dalam perkembangannya, banyak kota lain seperti [[Karangpucung, Cilacap|Karangpucung]] dan [[Majenang, Cilacap|Majenang]] yang terletak di [[Kabupaten Cilacap]], [[Jawa Tengah]], bahkan beberapa daerah di [[Kalimantan Selatan]] juga mengembangkan dan memproduksi Salai Pisang. Sehingga saat ini, banyak pendapat bahwa keaslian Salai Pisang seperti diakui dari kota tertentu.<ref>{{Cite web|title=Pisang Sale Ditetapkan sebagai Kuliner Khas asal Aceh Timur, Ini Sejarah dan Cara Buat Pisang Sale|url=https://aceh.tribunnews.com/2022/09/13/pisang-sale-ditetapkan-sebagai-kuliner-khas-asal-aceh-timur-ini-sejarah-dan-cara-buat-pisang-sale|website=Serambinews.com|language=id-ID|access-date=2023-11-16}}</ref><ref>{{Cite web|date=2021-02-23|title=Sale Pisang, Oleh-oleh Khas Cilacap|url=http://ayocilacap.com/sale-pisang-oleh-oleh-khas-cilacap/|website=AYOCILACAP|language=en-US|access-date=2022-05-23}}</ref><ref>{{Cite web|last=Redaksi|title=Inilah Resep Sale Pisang Khas Majenang Cilacap - Ayo Yogya|url=https://yogya.ayoindonesia.com/umum/pr-39906158/inilah-resep-sale-pisang-khas-majenang-cilacap|website=Inilah Resep Sale Pisang Khas Majenang Cilacap - Ayo Yogya|language=id|access-date=2022-05-23}}</ref><ref>{{Cite web|title=Kue Rimpi Pisang (Wadai Rimpi Pisang) » Budaya Indonesia|url=https://budaya-indonesia.org/Kue-Rimpi-Pisang-Wadai-Rimpi-Pisang|website=budaya-indonesia.org|access-date=2023-11-16}}</ref>
Sale pisang merupakan produk pisang yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan. Sale dikenal mempunyai rasa dan aroma yang khas.


⚫
Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu Salai pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Salai yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungku).
Produk Sale Pisang merupakan makanan khas Asli dari Karangpucung dan Majenang yang terletak di Kabupaten Cilacap Jawa Tengah. Namun dalam perkembangannya banyak kota lain yang mengembangkan dan memproduksi Sale Pisang. Sehingga saat ini banyak pendapat bahwa keaslian Sale Pisang seperti diakui dari kota tertentu.


== Proses ==
⚫
Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungju).
⚫
Ada 3 (tiga) cara pembuatan Salai pisang, yaitu:

⚫
Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang, yaitu :
* Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
* Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
* Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
* Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
* Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.
* Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.


Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk :
Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk:
* Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
* Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
* Mematikan mikroba (jamur, bakteri);
* Mematikan mikrob (jamur, bakteri);
* Mencegah perubahan warna<ref>[http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6d45 Iptek - Tips Pengolahan Sale Pisang]</ref>.
* Mencegah perubahan warna.<ref>{{Cite web |url=http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6d45 |title=Iptek - Tips Pengolahan Sale Pisang |access-date=2010-05-23 |archive-date=2010-05-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100514173926/http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6d45 |dead-url=yes }}</ref>


== Referensi ==
== Referensi ==
{{reflist}}
{{reflist}}


== Lihat juga ==
* [[Sale keju|Salai keju]]
{{Topik Ciamis}}
{{makanan-stub}}
{{makanan-stub}}


[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Pisang]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]

Revisi terkini sejak 18 Januari 2024 06.29

Salai Pisang
Nama lainRimpi (Banjar), Dampo' Unti (Makassar), Dempo' Utti (Bugis), Sale Gedhang (Jawa)
Tempat asalIndonesia
DaerahAceh
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Salai pisang basah

Salai pisang atau Sale pisang adalah makanan hasil olahan pisang yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan, kemudian dipotong iris-iris dan dijemur. Salai pisang dikenal mempunyai rasa dan aroma khas yang cenderung lebih manis. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang, sehingga pisang Salai lebih tahan lama. Pisang Salai ini selain digoreng menggunakan tepung terigu, bisa juga langsung dimakan sebagai camilan. Saat ini, Salai pisang juga dijual dalam berbagai varian rasa, dan telah menembus pasar internasional.[1][2]

Salai pisang merupakan makanan asli dari Aceh, tetapi dalam perkembangannya, banyak kota lain seperti Karangpucung dan Majenang yang terletak di Kabupaten Cilacap, Jawa Tengah, bahkan beberapa daerah di Kalimantan Selatan juga mengembangkan dan memproduksi Salai Pisang. Sehingga saat ini, banyak pendapat bahwa keaslian Salai Pisang seperti diakui dari kota tertentu.[3][4][5][6]

Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu Salai pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Salai yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungku).

Proses

[sunting | sunting sumber]

Ada 3 (tiga) cara pembuatan Salai pisang, yaitu:

  • Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
  • Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
  • Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.

Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk:

  • Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
  • Mematikan mikrob (jamur, bakteri);
  • Mencegah perubahan warna.[7]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Sale Pisang Ciamis Tembus Manca Negara". Kompas.com. 2009-06-28. Diakses tanggal 2022-05-23. 
  2. ^ "Sale Pisang Ciamis Tembus Pasar Ekspor Malaysia". Galuh.ID. 2020-06-11. Diakses tanggal 2022-05-23. 
  3. ^ "Pisang Sale Ditetapkan sebagai Kuliner Khas asal Aceh Timur, Ini Sejarah dan Cara Buat Pisang Sale". Serambinews.com. Diakses tanggal 2023-11-16. 
  4. ^ "Sale Pisang, Oleh-oleh Khas Cilacap". AYOCILACAP (dalam bahasa Inggris). 2021-02-23. Diakses tanggal 2022-05-23. 
  5. ^ Redaksi. "Inilah Resep Sale Pisang Khas Majenang Cilacap - Ayo Yogya". Inilah Resep Sale Pisang Khas Majenang Cilacap - Ayo Yogya. Diakses tanggal 2022-05-23. 
  6. ^ "Kue Rimpi Pisang (Wadai Rimpi Pisang) » Budaya Indonesia". budaya-indonesia.org. Diakses tanggal 2023-11-16. 
  7. ^ "Iptek - Tips Pengolahan Sale Pisang". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-05-14. Diakses tanggal 2010-05-23. 

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]
Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Salai_pisang&oldid=25183211"