Lompat ke isi

Ceviche: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
k ~cite
 
(19 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox prepared food
{{Infobox prepared food
| name = Ceviche
| name = Ceviche
| image = [[Fail:Ceviche del Perú.jpg|230px]]
| image = [[Berkas:Ceviche del Perú.jpg|230px]]
| caption = Ceviche [[Peru]]
| caption = Ceviche [[Peru]]
| country = Peru<ref name="Rodriguez, p. 3">[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], hal. 3</ref><ref name="Ross, p. 171"/><ref name="Butler, p. 150">[[#cleora butler|Butler, ''Cleora's Kitchens'']], hal. 150</ref><ref name="Peschiera, p. 35">[[#peschiera|Peschiera, ''Cocina Peruana'']], hal. 35</ref> ([[#Asal usul|lihat teks]]).
| country = Peru<ref name="Rodriguez, p. 3">[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], hal. 3</ref><ref name="Ross, p. 171">[[#entre el comal|González and Ross, ''Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense'']], hal. 171</ref><ref name="Butler, p. 150">[[#cleora butler|Butler, ''Cleora's Kitchens'']], hal. 150</ref><ref name="Peschiera, p. 35">[[#peschiera|Peschiera, ''Cocina Peruana'']], hal. 35</ref> ([[#Asal usul|lihat teks]]).
| creator =
| creator =
| course = Hidangan utama, [[Hors d'oeuvre|penggugah selera]]
| course = Hidangan utama, [[hidangan pembuka]]
| served = Dingin; dimasak atau mentah
| served = Dingin; dimasak atau mentah
| main_ingredient = [[Ikan (makanan)|Ikan]], [[jeruk limau|limau]], [[lemon]], [[bawang]], [[lada cili]]
| main_ingredient = [[Ikan (makanan)|Ikan]], [[jeruk limau|limau]], [[lemon]], [[bawang]], [[lada cili]]
}}
}}
'''Ceviche''' ({{IPA-es | seβitʃe}})<ref name="RAE-ceviche">{{cite web | title =ceviche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url =http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=GV8j3LjK4DXX2Exsj3Eb | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-cebiche">{{cite web | title =cebiche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url = http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=yHlFewpn8DXX2iiD5Ep3#0_1 | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-seviche">{{cite web | title =seviche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url = http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=seviche&val_aux=&origen=REDRAE | accessdate = August 28, 2013}}</ref> adalah hidangan laut populer di kawasan pesisir [[Amerika Latin]].<ref name = "Ross, hal. 171">[[# entre el comal | González dan Ross, '' Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense '']], hal. 171 </ref> Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan segar yang diawetkan dalam jus jeruk atau lemon, dan rempah-rempah dengan ''[[Capsicum baccatum]]'' atau cabai. Rasa ekstra, seperti bawang merah, garam, dan ketumbar, bisa juga ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan pelengkap hidangan, seperti ubi jalar, salad, jagung, alpukat atau pisang raja.<ref name="EPI">{{cite news | title =Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche | newspaper =El País Internacional | location =Lima | language =Spanish | publisher =Ediciones El País, S.L. | date =September 19, 2008 | url=http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref>[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], pp. 5-10</ref><ref> [[# great ceviche | Rodriguez, '' Buku Ceviche Agung '']], hlm. 5-10 Harrison, Beyond Gumbo, hal 85 </Ref> Karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, harus segera disiapkan untuk meminimalkan risiko [[keracunan makanan]]. <Ref> Benson et al. al. '' Peru '']] hal. 78 </ref>
'''Ceviche''' ({{IPA-es|seˈβitʃe}})<ref name="RAE-cebiche1">{{cite web | title = cebiche | work = Diccionario de la Lengua Española | publisher = Real Academia Española | url = http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=GV8j3LjK4DXX2Exsj3Eb | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-cebiche2">{{cite web | title = cebiche | work = Diccionario de la Lengua Española | publisher = Real Academia Española | url = http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=#0_1 | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-cebiche3">{{cite web | title = sebiche | work = Diccionario de la Lengua Española | publisher = Real Academia Española | url = http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=seviche&val_aux=&origen=REDRAE | accessdate = August 28, 2013}}</ref> adalah hidangan laut populer di kawasan pesisir [[Amerika Latin]].<ref name = "Ross, hal. 171">[[# entre el comal|González dan Ross, '' Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense '']], hal. 171</ref> Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan segar yang diawetkan dalam jus jeruk atau lemon, dan rempah-rempah dengan ''[[Capsicum baccatum]]'' atau cabai. Rasa ekstra, seperti bawang merah, garam, dan ketumbar, bisa juga ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan pelengkap hidangan, seperti ubi jalar, salad, jagung, alpukat atau pisang raja.<ref name="EPI">{{cite news | title =Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche | newspaper =El País Internacional | location =Lima | language =Spanish | publisher =Ediciones El País, S.L. | date =September 19, 2008 | url=http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref>[[#great ceviche|Rodriguez, ''The Great Ceviche Book'']], pp. 5-10</ref><ref>[[# great ceviche|Rodriguez, '' Buku Ceviche Agung '']], hal. 5-10 Harrison, Beyond Gumbo, hal 85</ref> Karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, harus segera disiapkan untuk meminimalkan risiko [[keracunan makanan]].<ref>Benson et al. al. '' Peru '' hal. 78</ref>


Catatan arkeologi menunjukkan makanan yang serupa ceviche sudah dikonsumsi hampir 2.000 tahun yang lalu, tetapi historis diyakini bahwa pendahulu hidangan tersebut dibawa ke [[Peru]] oleh wanita Moor dari [[Granada]], yang menemani [[penakluk]] dan penjajah Spanyol, dan hidangan ini akhirnya berevolusi menjadi apa yang sekarang dianggap sebagai ceviche. <ref name = "Peschiera, hal 35" /><ref name="historiacocina.com">{{cite web | last =Ariansen Cespedes | first =Jaime | title =La facinante historia del Cebiche | work = Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI | publisher =Instituto de los Andes | language =Spanish | url =http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html | accessdate = August 28, 2013}}</ref> Koki Peru Gaston Acurio lebih jauh menjelaskan posisi dominan [[Lima]] yang berlangsung selama empat abad sebagai ibukota [[Peru]] yang memungkinkan masakan populer seperti ceviche dibawa ke wilayah jajahan Spanyol lainnya, dan telah lama menjadi bagian dari masakan lokal dengan menggabungkan selera dan gaya regional. <ref name = "Revolución"> [[# Revolución | Revolución de los gustos en el Perú]] hal. 80-81 </ref>
Catatan arkeologi menunjukkan makanan yang serupa ceviche sudah dikonsumsi hampir 2.000 tahun yang lalu, tetapi secara historis diyakini bahwa pendahulu hidangan tersebut dibawa ke [[Peru]] oleh wanita Moor dari [[Granada]], yang menemani [[penakluk]] dan penjajah Spanyol, dan hidangan ini akhirnya berevolusi menjadi apa yang sekarang dianggap sebagai ceviche.<ref name = "Peschiera, p. 35" /><ref name="historiacocina.com">{{cite web | last =Ariansen Cespedes | first =Jaime | title =La facinante historia del Cebiche | work = Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI | publisher =Instituto de los Andes | language =Spanish | url =http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html | accessdate = August 28, 2013}}</ref> Koki Peru Gaston Acurio lebih jauh menjelaskan posisi dominan [[Lima]] yang berlangsung selama empat abad sebagai ibu kota [[Peru]] yang memungkinkan masakan populer seperti ceviche dibawa ke wilayah jajahan Spanyol lainnya, dan telah lama menjadi bagian dari masakan lokal dengan menggabungkan selera dan gaya regional.<ref name = "Revolución">[[# Revolución|Revolución de los gustos en el Perú]] hal. 80-81</ref>


Ceviche saat ini merupakan hidangan internasional yang populer yang disiapkan dengan berbagai cara di seluruh Amerika, menjangkau Amerika Serikat di tahun 1980an. <Ref name = "Rodriguez, hal.3" /> Varietas ceviche yang paling melimpah ditemukan di Peru, Kolombia dan Ekuador; tapi gaya unik lainnya juga tersedia di pesisir Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Serikat, Meksiko, Panama, [Karibia]], dan beberapa negara lainnya. <Ref name = "Rodriguez, p.3" /> <ref name = "EPI" />
Ceviche saat ini merupakan hidangan internasional yang populer yang disiapkan dengan berbagai cara di seluruh Amerika, menjangkau Amerika Serikat pada tahun 1980an.<ref name = "Rodriguez, p. 3" /> Varietas ceviche yang paling melimpah ditemukan di Peru, Kolombia dan Ekuador; tapi gaya unik lainnya juga tersedia di pesisir Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Serikat, Meksiko, Panama, [[Karibia]], dan beberapa negara lainnya.<ref name = "Rodriguez, p. 3" /><ref name = "EPI" />

== Etimologi ==
Asal nama hidangan ini masih dipertikaikan. Satu hipotesis mengusulkan kata dalam bahasa Spanyol yang biasa digunakan untuk hidangan itu, '' cebiche '', berasal dari Latin ''cibus'',<ref name = "Ross, p. 171" /> yang dapat diterjemahkan menjadi "makanan untuk manusia dan hewan."<ref>{{cite web | title = Cibus | work = Kamus Latin dan Bantuan Tatabahasa | publisher = Universitas Notre Dame | url = http://www.archives.nd.edu/cgi-bin/lookit.pl? latin = cibus | accessdate = August 28, 2013 }}{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Hipotesis lain yang didukung oleh [[Akademi Kerajaan Spanyol]] mengusulkan bahwa nama ini mungkin berasal dari kata Spanyol-Arab '' assukkabáǧ '', yang berasal dari kata Arab ''sakbāj'' (سكباج artinya: daging dimasak dalam cuka).<ref name="RAE-cebiche4">{{cite web | title = sebiche | work = Diccionario de la Lengua Española | publisher = Real Academia Española | url = http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=cebiche | accessdate = 2010-08-09}}</ref><ref>Hans Wehr, '' Kamus Arab-Inggris. '' Otto Harrassowitz KG: 1994. Hal. 486</ref> Hipotesis selanjutnya mendasarkan asal-usul istilah pada kata ''escabeche'', atau bahwa kata ''ceviche'' hanya merupakan variasi dari kata ''siwichi '', nama [[Quechua]] tradisional untuk hidangan tersebut.<ref name="Benson p. 78">[[#LP peru|Benson et al. ''Peru'']] hal. 78</ref>

Nama hidangan ini bisa dicebut dengan berbagai cara, baik sebagai ''cebiche'', ''ceviche'', atau ''seviche'', namun ejaan yang lebih umum di Peru adalah Ceviche dengan "v" berdasarkan lokasi;<ref name="Ross, p. 171" /> tiga ejaan ini diterima oleh [[Akademi Kerajaan Spanyol]],<ref name="RAE-cebiche1" /><ref name="RAE-cebiche2" /><ref name="RAE-cebiche3" /> lembaga resmi yang bertanggung jawab atas peraturan bahasa Spanyol. Namun, istilah lokal lainnya, seperti '' cerbiche '' dan '' serviche '', masih digunakan sebagai variasi untuk memberi nama hidangantersebut.<ref name="Harrison, p. 85">[[#beyond gumbo|Harrison, ''Beyond Gumbo'']], hal. 85</ref>
==Lihat pula==
*[[Gohu ikan]]
*[[Pacco']]

== Catatan kaki ==
{{Reflist}}
{{Commonscat}}
{{Commonscat}}

[[Kategori:Hidangan Peru]]
[[Kategori:Hidangan Chile]]
[[Kategori:Hidangan Kolombia]]
[[Kategori:Hidangan Meksiko]]
[[Kategori:Hidangan Ekuador]]
[[Kategori:Hidangan Panama]]
[[Kategori:Hidangan Kosta Rika]]
[[Kategori:Hidangan ikan]]

Revisi terkini sejak 18 Februari 2024 03.08

Ceviche
Ceviche Peru
SajianHidangan utama, hidangan pembuka
Tempat asalPeru[1][2][3][4] (lihat teks).
Suhu penyajianDingin; dimasak atau mentah
Bahan utamaIkan, limau, lemon, bawang, lada cili
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Ceviche (pengucapan bahasa Spanyol: [seˈβitʃe])[5][6][7] adalah hidangan laut populer di kawasan pesisir Amerika Latin.[8] Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan segar yang diawetkan dalam jus jeruk atau lemon, dan rempah-rempah dengan Capsicum baccatum atau cabai. Rasa ekstra, seperti bawang merah, garam, dan ketumbar, bisa juga ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan pelengkap hidangan, seperti ubi jalar, salad, jagung, alpukat atau pisang raja.[9][10][11] Karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, harus segera disiapkan untuk meminimalkan risiko keracunan makanan.[12]

Catatan arkeologi menunjukkan makanan yang serupa ceviche sudah dikonsumsi hampir 2.000 tahun yang lalu, tetapi secara historis diyakini bahwa pendahulu hidangan tersebut dibawa ke Peru oleh wanita Moor dari Granada, yang menemani penakluk dan penjajah Spanyol, dan hidangan ini akhirnya berevolusi menjadi apa yang sekarang dianggap sebagai ceviche.[4][13] Koki Peru Gaston Acurio lebih jauh menjelaskan posisi dominan Lima yang berlangsung selama empat abad sebagai ibu kota Peru yang memungkinkan masakan populer seperti ceviche dibawa ke wilayah jajahan Spanyol lainnya, dan telah lama menjadi bagian dari masakan lokal dengan menggabungkan selera dan gaya regional.[14]

Ceviche saat ini merupakan hidangan internasional yang populer yang disiapkan dengan berbagai cara di seluruh Amerika, menjangkau Amerika Serikat pada tahun 1980an.[1] Varietas ceviche yang paling melimpah ditemukan di Peru, Kolombia dan Ekuador; tapi gaya unik lainnya juga tersedia di pesisir Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Serikat, Meksiko, Panama, Karibia, dan beberapa negara lainnya.[1][9]

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Asal nama hidangan ini masih dipertikaikan. Satu hipotesis mengusulkan kata dalam bahasa Spanyol yang biasa digunakan untuk hidangan itu, cebiche , berasal dari Latin cibus,[2] yang dapat diterjemahkan menjadi "makanan untuk manusia dan hewan."[15] Hipotesis lain yang didukung oleh Akademi Kerajaan Spanyol mengusulkan bahwa nama ini mungkin berasal dari kata Spanyol-Arab assukkabáǧ , yang berasal dari kata Arab sakbāj (سكباج artinya: daging dimasak dalam cuka).[16][17] Hipotesis selanjutnya mendasarkan asal-usul istilah pada kata escabeche, atau bahwa kata ceviche hanya merupakan variasi dari kata siwichi , nama Quechua tradisional untuk hidangan tersebut.[18]

Nama hidangan ini bisa dicebut dengan berbagai cara, baik sebagai cebiche, ceviche, atau seviche, namun ejaan yang lebih umum di Peru adalah Ceviche dengan "v" berdasarkan lokasi;[2] tiga ejaan ini diterima oleh Akademi Kerajaan Spanyol,[5][6][7] lembaga resmi yang bertanggung jawab atas peraturan bahasa Spanyol. Namun, istilah lokal lainnya, seperti cerbiche dan serviche , masih digunakan sebagai variasi untuk memberi nama hidangantersebut.[19]

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Catatan kaki

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c Rodriguez, The Great Ceviche Book, hal. 3
  2. ^ a b c González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, hal. 171
  3. ^ Butler, Cleora's Kitchens, hal. 150
  4. ^ a b Peschiera, Cocina Peruana, hal. 35
  5. ^ a b "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  6. ^ a b "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  7. ^ a b "sebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  8. ^ González dan Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense , hal. 171
  9. ^ a b "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (dalam bahasa Spanish). Lima: Ediciones El País, S.L. September 19, 2008. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  10. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  11. ^ Rodriguez, Buku Ceviche Agung , hal. 5-10 Harrison, Beyond Gumbo, hal 85
  12. ^ Benson et al. al. Peru hal. 78
  13. ^ Ariansen Cespedes, Jaime. "La facinante historia del Cebiche". Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (dalam bahasa Spanish). Instituto de los Andes. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  14. ^ Revolución de los gustos en el Perú hal. 80-81
  15. ^ latin = cibus "Cibus" Periksa nilai |url= (bantuan). Kamus Latin dan Bantuan Tatabahasa. Universitas Notre Dame. Diakses tanggal August 28, 2013. [pranala nonaktif permanen]
  16. ^ "sebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal 2010-08-09. 
  17. ^ Hans Wehr, Kamus Arab-Inggris. Otto Harrassowitz KG: 1994. Hal. 486
  18. ^ Benson et al. Peru hal. 78
  19. ^ Harrison, Beyond Gumbo, hal. 85
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Ceviche.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Ceviche&oldid=25323684"