Opor Bakar Kudus: Perbedaan antara revisi

Opor Ayam Bakar
Opor Ayam Bakar
Nama lain	Opor bakar Kudus ; Opor bakar Sunggingan ; Opor Sunggingan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Kudus, Jawa Tengah
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 13 Februari 2024 11.28

Opor Bakar atau lebih dikenal dengan nama "Opor bakar Sunggingan" atau "Opor bakar Kudus" adalah makanan khas pagi masyarakat Kabupaten Kudus,^[2] tepatnya dulu dari Desa Sunggingan. Opor bakar Kudus merupakan kesukaan para Raja^[3] dan Sunan Kudus^[4]. Opor Bakar Kudus cara membuatnya ayam kampung dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam d bakar langsung diatas arang tanpa sekat seperti sate yang menggunakan jeruji kawat besi untuk membakar, tetapi arang menemel langsung pada kulit ayam. Ayam dibolak-balik hingga ayam terbakar merata.

Perbedaan

Opor Panggang dan Opor Bakar perbedaannya Opor Panggang dari Jepara, sedangkan Opor Bakar dari Kudus. Kalau Opor dari Jepara di panggang, sedangkan Opor dari Kudus di bakar. Karena Opor Panggang Jepara dan Opor Bakar Kudus mempunyai kemiripan oleh karena itu banyak warga kudus yang salah menyebut opornya kudus dengan nama Opor Bakar malahan menyebut opor panggang.

Sejarah

Lama sebelum ada kreativitas yang memunculkan sop buntut goreng maupun rawon goreng, di Desa Sunggingan, Kabupaten Kudus, sejak tahun 1960-an sudah muncul "fenomena kuliner" yang populer disebut sebagai "Opor bakar Sunggingan" sering disingkat namanya menjadi Opor Sunggingan. Tapi karena penjual opor bakar sunggingan di luar kabupaten Kudus kurang di segani karena kurang populer maka penjual mengganti nama dengan nama "Opor bakar Kudus", karena Kudus sangat terkenal di luar Kabupaten Kudus karena lebih dahulu Soto Kudus dikenal masyarakat luas.

Keunikan

Opor bakar adalah opor khas Kudus. Opor ini hampir mirip dengan Opor panggang Jepara. Opor bakar Kudus cara membuatnya ayam kampung dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam di bakar diatas arang tanpa sekat seperti sate yang menggunakan jeruji kawat besi untuk membakar, tetapi arang menemel langsung pada kulit ayam. Lalu ayam di sajikan dengan kuah opor. Karena ayam dibakar langsung di arang, maka zat arang sedikit menempel pada ayam, sehingga memiliki efek penetral racun, mencegah penuaan dini, mengusir bau badan, dll.

Juga dapat dengan cara Daging Ayam dipanaskan di atas kayu yang dibakar dengan suhu rendah. Daging hanya akan terkena asap pembakaran saja, bukan kena api langsung. Asap dari hasil pembakaran kayu karet tersebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur.

Profil

Opor Sunggingan^[5] berasal dari Desa Sunggingan, Sebenarnya sajian ini belum termasuk sebagai kuliner pusaka, karena merupakan kreasi baru. Namun, kreasi baru ini telah bertahan selama 50 tahun dan menjadi ikon kuliner kebanggaan Kudus, sehingga pantaslah untuk kita golongkan ke dalam kategori khusus ini. Seperti cara memotong daging yang dilakukan para penjual nasi di lintasan Kudus-Pati ini, ayam bakar ini “dicincang” dengan menggunakan gunting. Tampaknya, cara menggunting daging dan ayam dengan gunting memang lebih praktis, karena tidak memerlukan talenan untuk memotongnya. Ayam kampung dimasak utuh, dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan dimasukkan ke dalam rongga perut ayam. Dalam proses pemasakan, bumbu-bumbu ini meresap ke dalam serat-serat daging ayam, sehingga membuat ayamnya sangat gurih. Setelah matang dimasak dalam bumbu opor ini, ayam dikeluarkan, ditiriskan, dan kemudian dibakar di atas bara api sampai gosong-gosong bagian luarnya. Sisa rebusan ditambahi santan kental dan dimasak lagi hingga sebagian besar airnya menguap (reduced). Kuah opor santan kental yang mirip areh di Solo ini dipakai untuk menyiram potongan daging ayam bakar ketika dihidangkan. Selain opor ayam bakar, lauk pendampingnya adalah sambal goreng tahu.

Bahan

Opor bakar bahan-bahannya terdiri dari:

Daging Ayam Negeri
Santan kental

Bumbu halus

Opor bakar bumbu halusnya terdiri dari:

Kemiri
Bawang merah
Bawang putih
Ketumbar
Jintan
Garam

Referensi

^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-08-05. Diakses tanggal 2016-06-16.
^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-05. Diakses tanggal 2012-12-22.
^ https://www.gotravelly.com/en/culinary/detail/78643200-opor_ayam_bakar_kudus_cobain_lezatnya_kuliner_favorit_para_raja
^ https://food.detik.com/info-kuliner/d-4678972/sedap-meresap-opor-ayam-bakar-sunggingan-favorit-sunan-kudus
^ http://food.detik.com/read/2010/03/15/164841/1318714/908/gurih-wangi-opor-bakar

Pranala luar

Opor Sunggingan Menurut Bondan Winarno
Info Opor Sunggingan
Tentang Opor Sunggingan Diarsipkan 2013-01-05 di Wayback Machine.

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-08-05. Diakses tanggal 2016-06-16.

[2] "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-05. Diakses tanggal 2012-12-22.

[3] ttps://www.gotravelly.com/en/culinary/detail/78643200-opor_ayam_bakar_kudus_cobain_lezatnya_kuliner_favorit_para_raja

[4] ttps://food.detik.com/info-kuliner/d-4678972/sedap-meresap-opor-ayam-bakar-sunggingan-favorit-sunan-kudus

[5] ttp://food.detik.com/read/2010/03/15/164841/1318714/908/gurih-wangi-opor-bakar

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{rapikan}}
 {{Infobox Prepared Food
 | name             = Opor Ayam Bakar
-| image            = [[Berkas:Opor Sunggingan.jpg|300px|Opor Bakar]]
+| image            =
 | caption          = Opor bakar
-| alternate_name   = Opor bakar Kudus {{br}} Opor bakar Sunggingan {{br}} Opor Sunggingan<ref>https://www.dapurmamahnanda.blogspot.co.id/2015/06/opor-ayam-sugingan.html</ref>
+| alternate_name   = Opor bakar Kudus {{br}} Opor bakar Sunggingan {{br}} Opor Sunggingan<ref>{{Cite web |url=https://www.dapurmamahnanda.blogspot.co.id/2015/06/opor-ayam-sugingan.html |title=Salinan arsip |access-date=2016-06-16 |archive-date=2016-08-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160805153837/https://dapurmamahnanda.blogspot.co.id/2015/06/opor-ayam-sugingan.html |dead-url=yes }}</ref>
 | country          = [[Indonesia]]
 | region           = [[Kudus]], [[Jawa Tengah]]
@@ Baris 14: / Baris 15: @@
 | other            =
 }}
-'''Opor Bakar''' atau lebih dikenal dengan nama '''"Opor bakar Sunggingan"''' atau '''"Opor bakar Kudus"''' adalah makanan khas pagi masyarakat Kabupaten [[Kudus]]<ref>http://kuduskab.go.id/profile.php#</ref>, tepatnya dulu dari Desa [[Sunggingan, Kota, Kudus|Sunggingan]]. Opor bakar Kudus cara membuatnya ayam kampung dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam d bakar langsung diatas arang. Lalu ayam di sajikan dengan kuah opor.
+'''Opor Bakar''' atau lebih dikenal dengan nama '''"Opor bakar Sunggingan"''' atau '''"Opor bakar Kudus"''' adalah makanan khas pagi masyarakat Kabupaten [[Kudus]],<ref>{{Cite web |url=http://kuduskab.go.id/profile.php |title=Salinan arsip |access-date=2012-12-22 |archive-date=2013-01-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130105055731/http://www.kuduskab.go.id/profile.php |dead-url=yes }}</ref> tepatnya dulu dari Desa [[Sunggingan, Kota, Kudus|Sunggingan]]. Opor bakar Kudus merupakan kesukaan para Raja<ref>https://www.gotravelly.com/en/culinary/detail/78643200-opor_ayam_bakar_kudus_cobain_lezatnya_kuliner_favorit_para_raja</ref> dan [[Sunan Kudus]]<ref>https://food.detik.com/info-kuliner/d-4678972/sedap-meresap-opor-ayam-bakar-sunggingan-favorit-sunan-kudus</ref>. Opor Bakar Kudus cara membuatnya [[ayam kampung]] dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam d bakar langsung diatas arang tanpa sekat seperti sate yang menggunakan jeruji kawat besi untuk membakar, tetapi arang menemel langsung pada kulit ayam. Ayam dibolak-balik hingga ayam terbakar merata.
 == Perbedaan ==
@@ Baris 20: / Baris 21: @@
 == Sejarah ==
-Lama sebelum ada kreativitas yang memunculkan sop buntut goreng maupun rawon goreng, di Desa Sunggingan, [[Kabupaten Kudus]], sejak tahun 1960-an sudah muncul "fenomena kuliner" yang populer disebut sebagai ''Opor Sunggingan''. Tapi karena penjual opor bakar sunggingan di luar kabupaten Kudus kurang di segani karena kurang populer maka penjual mengganti nama dengan nama Opor bakar Kudus, karena Kudus sangat terkenal di luar Kabupaten Kudus karena lebih dahulu Soto Kudus dikenal masyarakat luas.
+Lama sebelum ada kreativitas yang memunculkan sop buntut goreng maupun rawon goreng, di Desa Sunggingan, [[Kabupaten Kudus]], sejak tahun 1960-an sudah muncul "fenomena kuliner" yang populer disebut sebagai '''''"Opor bakar Sunggingan"''''' sering disingkat namanya menjadi Opor Sunggingan. Tapi karena penjual opor bakar sunggingan di luar kabupaten Kudus kurang di segani karena kurang populer maka penjual mengganti nama dengan nama '''''"Opor bakar Kudus"''''', karena Kudus sangat terkenal di luar Kabupaten Kudus karena lebih dahulu Soto Kudus dikenal masyarakat luas.
+== Keunikan ==
+Opor bakar adalah opor khas Kudus. Opor ini hampir mirip dengan [[Opor panggang Jepara]].
+Opor bakar Kudus cara membuatnya ayam kampung dimasak dengan kuah opor dahulu, kemudiaan ayam di bakar diatas arang tanpa sekat seperti sate yang menggunakan jeruji kawat besi untuk membakar, tetapi arang menemel langsung pada kulit ayam. Lalu ayam di sajikan dengan kuah opor. Karena ayam dibakar langsung di arang, maka zat arang sedikit menempel pada ayam, sehingga memiliki efek penetral racun, mencegah penuaan dini, mengusir bau badan, dll.
+Juga dapat dengan cara Daging Ayam dipanaskan di atas kayu yang dibakar dengan suhu rendah. Daging hanya akan terkena asap pembakaran saja, bukan kena api langsung. Asap dari hasil pembakaran kayu karet tersebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh [[bakteri]] dan [[jamur]].
 == Profil ==
-Opor Sunggingan<ref>http://food.detik.com/read/2010/03/15/164841/1318714/908/gurih-wangi-opor-bakar</ref> berasal dari Desa [[Sunggingan, Kota, Kudus|Sunggingan]], Sebenarnya sajian ini belum termasuk sebagai kuliner pusaka, karena merupakan kreasi baru. Tetapi, kreasi baru ini telah bertahan selama 50 tahun dan menjadi ikon kuliner kebanggaan Kudus, sehingga pantaslah untuk kita golongkan ke dalam kategori khusus ini. Seperti cara memotong daging yang dilakukan para penjual nasi di lintasan Kudus-Pati ini, ayam bakar ini “dicincang” dengan menggunakan gunting. Tampaknya, cara menggunting daging dan ayam dengan gunting memang lebih praktis, karena tidak memerlukan talenan untuk memotongnya. Ayam kampung dimasak utuh, dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan dimasukkan ke dalam rongga perut ayam. Dalam proses pemasakan, bumbu-bumbu ini meresap ke dalam serat-serat daging ayam, sehingga membuat ayamnya sangat gurih. Setelah matang dimasak dalam bumbu opor ini, ayam dikeluarkan, ditiriskan, dan kemudian dibakar di atas bara api sampai gosong-gosong bagian luarnya. Sisa rebusan ditambahi santan kental dan dimasak lagi hingga sebagian besar airnya menguap (reduced). Kuah opor santan kental yang mirip areh di [[Surakarta|Solo]] ini dipakai untuk menyiram potongan daging ayam bakar ketika dihidangkan. Selain opor ayam bakar, lauk pendampingnya adalah sambal goreng tahu.
+Opor Sunggingan<ref>http://food.detik.com/read/2010/03/15/164841/1318714/908/gurih-wangi-opor-bakar</ref> berasal dari Desa [[Sunggingan, Kota, Kudus|Sunggingan]], Sebenarnya sajian ini belum termasuk sebagai kuliner pusaka, karena merupakan kreasi baru. Namun, kreasi baru ini telah bertahan selama 50 tahun dan menjadi ikon kuliner kebanggaan Kudus, sehingga pantaslah untuk kita golongkan ke dalam kategori khusus ini. Seperti cara memotong daging yang dilakukan para penjual nasi di lintasan Kudus-Pati ini, ayam bakar ini “dicincang” dengan menggunakan gunting. Tampaknya, cara menggunting daging dan ayam dengan gunting memang lebih praktis, karena tidak memerlukan talenan untuk memotongnya. Ayam kampung dimasak utuh, dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan dimasukkan ke dalam rongga perut ayam. Dalam proses pemasakan, bumbu-bumbu ini meresap ke dalam serat-serat daging ayam, sehingga membuat ayamnya sangat gurih. Setelah matang dimasak dalam bumbu opor ini, ayam dikeluarkan, ditiriskan, dan kemudian dibakar di atas bara api sampai gosong-gosong bagian luarnya. Sisa rebusan ditambahi santan kental dan dimasak lagi hingga sebagian besar airnya menguap (reduced). Kuah opor santan kental yang mirip areh di [[Surakarta|Solo]] ini dipakai untuk menyiram potongan daging ayam bakar ketika dihidangkan. Selain opor ayam bakar, lauk pendampingnya adalah sambal goreng tahu.
 == Bahan ==
@@ Baris 45: / Baris 52: @@
 * [http://food.detik.com/read/2010/03/15/164841/1318714/908/gurih-wangi-opor-bakar Opor Sunggingan Menurut Bondan Winarno]
 * [http://penaperempuan.blogspot.com/2011/05/opor-ayam-sunggingan-opor-unik-kota.html Info Opor Sunggingan]
-* [http://kuduskab.go.id/profile.php# Tentang Opor Sunggingan]
+* [http://kuduskab.go.id/profile.php# Tentang Opor Sunggingan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130105055731/http://www.kuduskab.go.id/profile.php |date=2013-01-05 }}
 {{makanan-stub}}
-[[Kategori:Masakan Opor]]
+[[Kategori:Opor]]
-[[Kategori:Masakan Indonesia]]
+[[Kategori:Hidangan Jawa Tengah]]
-[[Kategori:Masakan Jawa Tengah]]
+[[Kategori:Hidangan Kudus]]
-[[Kategori:Masakan Kudus]]