Lompat ke isi

Moules-frites: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Menghapus Kategori:Boga bahari; Menambah Kategori:Makanan laut menggunakan HotCat
Eryantii (bicara | kontrib)
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan.
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala
 
(11 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 3: Baris 3:


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Meskipun moules-frites populer di [[Prancis]] dan di seluruh dunia, diperkirakan bahwa hidangan tersebut berasal dari [[Belgia]]<ref name=ifood1>{{cite web|title=Ensiklopedi Kuliner: Moules-frites|url=http://www.ifood.tv/network/moules_frites|publisher=www.ifood.tv|accessdate=23 Desember 2017}}</ref>. Kemungkinan itu awalnya dibuat dengan menggabungkan kerang, makanan populer dan murah yang dimakan di sekitar pantai [[Flandria|Flemish]], dan kentang goreng yang biasa dimakan di seluruh negeri di musim dingin saat tidak ada ikan atau makanan lain yang tersedia<ref name=ifood1 /> . Pada mereka sendiri, kentang goreng juga terkait erat dengan masakan Belgia oleh banyak orang Eropa{{sfn|Spoiden|2001|p=166}}. Meskipun Belgia mengklaim sebagai tempat kelahiran kentang goreng, asal mereka tidak pasti dan beberapa negara lain juga mengklaim namanya{{sfn|Spoiden|2001|p=166}}.
Meskipun moules-frites populer di [[Prancis]] dan di seluruh dunia, diperkirakan bahwa hidangan tersebut berasal dari [[Belgia]].<ref name=ifood1>{{cite web|title=Ensiklopedi Kuliner: Moules-frites|url=http://www.ifood.tv/network/moules_frites|publisher=www.ifood.tv|accessdate=23 Desember 2017|archive-date=2013-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20130603222853/http://www.ifood.tv/network/moules_frites|dead-url=yes}}</ref> Kemungkinan itu awalnya dibuat dengan menggabungkan kerang, makanan populer dan murah yang dimakan di sekitar pantai [[Flandria|Flemish]], dan kentang goreng yang biasa dimakan di seluruh negeri di musim dingin saat tidak ada ikan atau makanan lain yang tersedia.<ref name=ifood1 /> Pada mereka sendiri, kentang goreng juga terkait erat dengan masakan Belgia oleh banyak orang Eropa{{sfn|Spoiden|2001|p=166}}. Meskipun Belgia mengklaim sebagai tempat kelahiran kentang goreng, asal mereka tidak pasti dan beberapa negara lain juga mengklaim namanya{{sfn|Spoiden|2001|p=166}}.


== Varian dan Penyajian ==
== Varian dan Penyajian ==
Baris 9: Baris 9:
[[Berkas:AuPreSale Moules.JPG|jmpl|250px|''Moules marinière'' di [[Belgia]].]]
[[Berkas:AuPreSale Moules.JPG|jmpl|250px|''Moules marinière'' di [[Belgia]].]]
Cara memasak kerang untuk membuat moules bisa sangat bervariasi. Beberapa varian yang sudah biasa dilihat adalah:
Cara memasak kerang untuk membuat moules bisa sangat bervariasi. Beberapa varian yang sudah biasa dilihat adalah:
* ''Moules marinière'': Kemungkinan merupakan resep yang paling umum dan bisa dikenali secara internasional. Moules marinière menggunakan anggur putih, bawang merah, peterseli, dan mentega untuk memasak kerang.
* ''Moules marinière'': Kemungkinan merupakan resep yang paling umum dan bisa dikenali secara internasional. Moules marinière menggunakan anggur putih, [[bawang merah]], [[peterseli]], dan mentega untuk memasak kerang.
* ''Moules natures'': Kerang dikukus dengan seledri, daun bawang, dan mentega{{sfn|Saveur|2011}}.
* ''Moules natures'': Kerang dikukus dengan [[seledri]], daun bawang, dan mentega{{sfn|Saveur|2011}}.
* ''Moules à la crème'': Resep lain yang juga umum, dimana anggur putih dibuat sebagai kaldu dan dikentalkan menggunakan tepung dan krim{{sfn|Saveur|2011}}.
* ''Moules à la crème'': Resep lain yang juga umum, dimana anggur putih dibuat sebagai kaldu dan dikentalkan menggunakan tepung dan krim{{sfn|Saveur|2011}}.
* ''Moules parquées'': Varian ini kemungkinan berasal dari [[Brussels]]. Dibuat dari kerang mentah dengan setengah cangkangnya, disajikan dengan saus lemon mustard.
* ''Moules parquées'': Varian ini kemungkinan berasal dari [[Brussels]]. Dibuat dari kerang mentah dengan setengah cangkangnya, disajikan dengan saus lemon mustard.
* ''Moules à la bière'': Dalam varian ini, kerang dimasak dalam saus yang mengandung bir, bukan anggur putih<ref>{{cite web|title=Belgium: Moules-frites|url=http://wherethefoodis.wordpress.com/2012/01/22/belgium-%E2%9D%80-moules-frites/|publisher=Where the food is|accessdate=23 Desember 2017}}</ref>.
* ''Moules à la bière'': Dalam varian ini, kerang dimasak dalam saus yang mengandung bir, bukan anggur putih.<ref>{{cite web|title=Belgium: Moules-frites|url=http://wherethefoodis.wordpress.com/2012/01/22/belgium-%E2%9D%80-moules-frites/|publisher=Where the food is|accessdate=23 Desember 2017}}</ref>
* ''Moules à l'ail'': Kerang dimasak dengan irisan atau bawang putih cincang.
* ''Moules à l'ail'': Kerang dimasak dengan irisan atau bawang putih cincang.


Baris 22: Baris 22:


== Presentasi dan Nutrisi ==
== Presentasi dan Nutrisi ==
Sebagai hidangan, moules-frites biasanya disajikan di piring terpisah sehingga kentang goreng tidak menjadi lembab. Seringkali, moules disajikan dalam panci dengan campuran kaldu yang digunakan untuk memasaknya{{sfn|Spoiden|2001|p=159}}. Panci cadangan umumnya juga disediakan di mana cangkang kerang bisa ditaruh di sana begitu daging kerangnya telah selesai dimakan.
Sebagai hidangan, moules-frites biasanya disajikan di piring terpisah sehingga kentang goreng tidak menjadi lembap. Seringkali, moules disajikan dalam panci dengan campuran kaldu yang digunakan untuk memasaknya{{sfn|Spoiden|2001|p=159}}. Panci cadangan umumnya juga disediakan di mana cangkang kerang bisa ditaruh di sana begitu daging kerangnya telah selesai dimakan.


Menurut ahli gizi [[Prancis]], jumlah kerang optimum adalah satu liter, mengingat nilai nutrisinya dan kandungan [[Omega 3]], namun tidak lebih dari 150 gram (5,3 oz) kentang goreng{{sfn|La Voix du Nord|2010}} . Kuantitas ini mengandung antara 500-600 kalori{{sfn|La Voix du Nord|2010}}.
Menurut ahli gizi [[Prancis]], jumlah kerang optimum adalah satu liter, mengingat nilai nutrisinya dan kandungan [[Omega 3]], namun tidak lebih dari 150 gram (5,3 oz) kentang goreng{{sfn|La Voix du Nord|2010}} . Kuantitas ini mengandung antara 500-600 kalori{{sfn|La Voix du Nord|2010}}.
Baris 37: Baris 37:
=== Literatur ===
=== Literatur ===
{{refbegin}}
{{refbegin}}
* {{cite news|ref={{harvid|RTL|2011}}|last=Coenart|first=Virginie|title=A nous les moules-frites!|url=http://www.rtl.be/pourelle/article/a-nous-les-moules-frites-103019.htm|newspaper=[[RTL-TVI|RTL]]|date=14 July 2011|accessdate=}}
* {{cite news|ref={{harvid|RTL|2011}}|last=Coenart|first=Virginie|title=A nous les moules-frites!|url=http://www.rtl.be/pourelle/article/a-nous-les-moules-frites-103019.htm|newspaper=[[RTL-TVI|RTL]]|date=14 July 2011|accessdate=|archive-date=2014-08-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20140816005901/http://www.rtl.be/pourelle/article/a-nous-les-moules-frites-103019.htm|dead-url=yes}}
* {{cite web|ref={{harvid|Doctissimo|2011}}|title=Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites|url=http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Le-magret-de-canard-plat-prefere-des-Francais-devant-les-moules-frites-25561|work=Les News Nutrition|publisher=Doctissimo|accessdate=|language=fr}}
* {{cite web|ref={{harvid|Doctissimo|2011}}|title=Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites|url=http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Le-magret-de-canard-plat-prefere-des-Francais-devant-les-moules-frites-25561|work=Les News Nutrition|publisher=Doctissimo|accessdate=|language=fr|archive-date=2014-11-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20141129020946/http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Le-magret-de-canard-plat-prefere-des-Francais-devant-les-moules-frites-25561|dead-url=yes}}
* {{cite news|ref={{harvid|Saveur|2011}}|last=Malgieri|first=Nick|title=A National Obsession: Belgium's Moules Frites|url=http://www.saveur.com/article/Travels/A-National-Obsession-Moules-Frites-Belgium|newspaper=Saveur|date=18 May 2011|accessdate=}}
* {{cite news|ref={{harvid|Saveur|2011}}|last=Malgieri|first=Nick|title=A National Obsession: Belgium's Moules Frites|url=http://www.saveur.com/article/Travels/A-National-Obsession-Moules-Frites-Belgium|newspaper=Saveur|date=18 May 2011|accessdate=}}
* {{cite web|ref={{harvid|Visit Belgium}}|title=Mussels|url=http://www.visitbelgium.com/?page=mussels|publisher=Visit Belgium|accessdate=}}
* {{cite web|ref={{harvid|Visit Belgium}}|title=Mussels|url=http://www.visitbelgium.com/?page=mussels|publisher=Visit Belgium|accessdate=}}
* {{cite book|ref={{harvid|Spoiden|2001}}|last=Spoiden|first=Stéphane|chapter=The Betrayal of Moules-frites|editor1-last=Schehr|editor1-first=Lawrence R.|editor2-last=Weiss|editor2-first=Allen S.|title=French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture|date=2001|publisher=Routledge|location=New York|isbn=978-0415936286}}
* {{cite book|ref={{harvid|Spoiden|2001}}|last=Spoiden|first=Stéphane|chapter=The Betrayal of Moules-frites|editor1-last=Schehr|editor1-first=Lawrence R.|editor2-last=Weiss|editor2-first=Allen S.|title=French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture|date=2001|publisher=Routledge|location=New York|isbn=978-0415936286}}
* {{cite web|ref={{harvid|BBC Food}}|last=Thompson|first=Antony Worrall|authorlink=Antony Worrall Thompson|title=Moules marinière|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/moulesmariniere_3278|publisher=[[BBC]] Food|accessdate=}}
* {{cite web|ref={{harvid|BBC Food}}|last=Thompson|first=Antony Worrall|authorlink=Antony Worrall Thompson|title=Moules marinière|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/moulesmariniere_3278|publisher=[[BBC]] Food|accessdate=}}
* {{cite news|ref={{harvid|La Voix du Nord|2010}}|title=Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?|url=http://www.lavoixdunord.fr/Braderie-de-Lille/La-Braderie/Actualite/2010/09/05/article_qui-peut-faire-la-peau-a-la-moules-frite.shtml|newspaper=[[La Voix du Nord (daily)|La Voix du Nord]]|date=5 September 2010|accessdate=|language=fr}}
* {{cite news|ref={{harvid|La Voix du Nord|2010}}|title=Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?|url=http://www.lavoixdunord.fr/Braderie-de-Lille/La-Braderie/Actualite/2010/09/05/article_qui-peut-faire-la-peau-a-la-moules-frite.shtml|newspaper=[[La Voix du Nord (daily)|La Voix du Nord]]|date=5 September 2010|accessdate=|language=fr|archive-date=2014-04-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20140428121650/http://www.lavoixdunord.fr/Braderie-de-Lille/La-Braderie/Actualite/2010/09/05/article_qui-peut-faire-la-peau-a-la-moules-frite.shtml|dead-url=yes}}
{{refend}}
{{refend}}


Baris 49: Baris 49:
{{Commons category|position=left}}
{{Commons category|position=left}}


[[Kategori:Belgia]]
[[Kategori:Hidangan Belgia]]
[[Kategori:Budaya Belgia]]
[[Kategori:Hidangan Prancis]]
[[Kategori:Masakan Belgia]]
[[Kategori:Hidangan kentang]]
[[Kategori:Masakan Prancis]]
[[Kategori:Makanan dari kentang]]
[[Kategori:Makanan laut]]
[[Kategori:Makanan laut]]

Revisi terkini sejak 30 Desember 2022 11.46

Moules, disajikan di dalam panci, ditemani dengan frites atau kentang goreng.

Moules-frites atau moules et frites[1] (pengucapan bahasa Prancis: [mul.fʁit]]; bahasa Belanda: mosselen-friet) adalah hidangan utama populer yang berbahan dasar kerang dan kentang goreng yang berasal dari Belgia. Hidangan ini juga populer di Jersey dan Prancis[2]. Nama hidangannya diambil dari bahasa Prancis, moules yang berarti kerang (bahasa Inggris: mussel) dan frites yang berarti kentang goreng, dengan kata dalam bahasa Belanda untuk hidangan yang sama. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan nasional negara Belgia. Porsi moules di restoran Belgia cenderung satu setengah kilogram per orang, yang bisa disajikan dengan berbagai cara[3].

Meskipun moules-frites populer di Prancis dan di seluruh dunia, diperkirakan bahwa hidangan tersebut berasal dari Belgia.[4] Kemungkinan itu awalnya dibuat dengan menggabungkan kerang, makanan populer dan murah yang dimakan di sekitar pantai Flemish, dan kentang goreng yang biasa dimakan di seluruh negeri di musim dingin saat tidak ada ikan atau makanan lain yang tersedia.[4] Pada mereka sendiri, kentang goreng juga terkait erat dengan masakan Belgia oleh banyak orang Eropa[5]. Meskipun Belgia mengklaim sebagai tempat kelahiran kentang goreng, asal mereka tidak pasti dan beberapa negara lain juga mengklaim namanya[5].

Varian dan Penyajian

[sunting | sunting sumber]
Moules marinière di Belgia.

Cara memasak kerang untuk membuat moules bisa sangat bervariasi. Beberapa varian yang sudah biasa dilihat adalah:

  • Moules marinière: Kemungkinan merupakan resep yang paling umum dan bisa dikenali secara internasional. Moules marinière menggunakan anggur putih, bawang merah, peterseli, dan mentega untuk memasak kerang.
  • Moules natures: Kerang dikukus dengan seledri, daun bawang, dan mentega[2].
  • Moules à la crème: Resep lain yang juga umum, dimana anggur putih dibuat sebagai kaldu dan dikentalkan menggunakan tepung dan krim[2].
  • Moules parquées: Varian ini kemungkinan berasal dari Brussels. Dibuat dari kerang mentah dengan setengah cangkangnya, disajikan dengan saus lemon mustard.
  • Moules à la bière: Dalam varian ini, kerang dimasak dalam saus yang mengandung bir, bukan anggur putih.[6]
  • Moules à l'ail: Kerang dimasak dengan irisan atau bawang putih cincang.

Yang kurang umum, varian gabungan terlihat dimana kaldunya dapat dibumbui dengan bahan-bahan non-lokal seperti lada Espelette atau minuman Pernod[2]. Mereka juga bisa disajikan dengan "Mosselsaus", saus yang dibuat dari campuran mayones, mustard, dan cuka. Di Belgia, moules yang digunakan umumnya dibudidayakan di provinsi Zeeland di Belanda[7].

Dalam berbagai bentuk, frites atau friet memainkan peran penting dalam budaya dan masakan Belgia. Di Belgia, kentang bintje umumnya disukai sebagai basis untuk membuat kentang goreng karena kandungan patinya yang tinggi[5][2]. Kentang umumnya digoreng sebanyak dua kali (digoreng, dibiarkan dingin, lalu digoreng lagi) agar menjadi lembut di bagian dalam dan renyah di bagian luar[5]. Atas dasar inilah, kentang sering digoreng pada suhu tinggi (sekitar 190 °C (374 °F))[8].

Presentasi dan Nutrisi

[sunting | sunting sumber]

Sebagai hidangan, moules-frites biasanya disajikan di piring terpisah sehingga kentang goreng tidak menjadi lembap. Seringkali, moules disajikan dalam panci dengan campuran kaldu yang digunakan untuk memasaknya[9]. Panci cadangan umumnya juga disediakan di mana cangkang kerang bisa ditaruh di sana begitu daging kerangnya telah selesai dimakan.

Menurut ahli gizi Prancis, jumlah kerang optimum adalah satu liter, mengingat nilai nutrisinya dan kandungan Omega 3, namun tidak lebih dari 150 gram (5,3 oz) kentang goreng[10] . Kuantitas ini mengandung antara 500-600 kalori[10].

Popularitas dan Budaya Populer

[sunting | sunting sumber]

Di Belgia dan Prancis, moules-frites tersedia di sebagian besar restoran. Menurut sebuah survei yang dilakukan oleh TNS, moules-frites diidentifikasi sebagai hidangan favorit kedua di Prancis, mendapat suara 20 persen, kalah tipis dari magret de canard yang mendapat 21 persen[11]. Rata-rata, antara 25 dan 30 ton moules dikonsumsi setiap tahun di Belgia sebagai moules-frites[12].

Musisi Belgia, Stromae, membawakan lagu berjudul "Moules frites" di album terbarunya, Racine Carrée tahun 2013.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Spoiden 2001, hlm. 162.
  2. ^ a b c d e Saveur 2011.
  3. ^ Spoiden 2001, hlm. 169.
  4. ^ a b "Ensiklopedi Kuliner: Moules-frites". www.ifood.tv. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-06-03. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  5. ^ a b c d Spoiden 2001, hlm. 166.
  6. ^ "Belgium: Moules-frites". Where the food is. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  7. ^ Spoiden 2001, hlm. 168.
  8. ^ Spoiden 2001, hlm. 167.
  9. ^ Spoiden 2001, hlm. 159.
  10. ^ a b La Voix du Nord 2010.
  11. ^ Doctissimo 2011.
  12. ^ RTL 2011.

Literatur

[sunting | sunting sumber]

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]