Brownies: Perbedaan antara revisi
k Menambahkan rujukan dengan tema yang sama Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Maulana.AN (bicara | kontrib) kTidak ada ringkasan suntingan |
||
(19 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1: | Baris 1: | ||
{{redirect|Brownis}} |
|||
{{Other uses of|brownie|Brownie (disambiguation){{!}}Brownie}} |
|||
⚫ | |||
{{short description|Persegi empat, dipanggang, pencuci mulut cokelat}} |
|||
{{Infobox food |
{{Rujukan|date=Desember 2023}}{{Infobox food |
||
| name |
| name = Brownies |
||
| image |
| image = Chocolatebrownie.JPG |
||
| image_size |
| image_size = 250px |
||
| caption |
| caption = Brownies cokelat buatan sendiri |
||
| alternate_name |
| alternate_name = Brownie, brownies cokelat |
||
| country |
| country = [[Amerika Serikat]] |
||
| region = Seluruh dunia |
|||
| creator = |
|||
| |
| creator = |
||
| course = |
|||
| type |
| type = [[Pencuci mulut batang|Segi empat atau batang]] |
||
| served |
| served = |
||
| main_ingredient |
| main_ingredient = [[Tepung]], [[mentega]], [[Telur (makanan)|telur]], [[cokelat]] atau [[kakao padat|bubuk kakao]], [[gula]] |
||
| variations |
| variations = [[Blondie (biskuit)|Blondie]] |
||
| calories = |
|||
| |
| calories = |
||
| other = |
|||
}} |
}} |
||
[[Berkas:Dancing-Deer-Brownies-Stack.jpg|jmpl|lurus|alt=A stack of chocolate brownies|brownies yang dibeli di toko]] |
[[Berkas:Dancing-Deer-Brownies-Stack.jpg|jmpl|lurus|alt=A stack of chocolate brownies|brownies yang dibeli di toko]] |
||
'''Brownies''' merupakan sebuah makanan yang dipanggang |
'''Brownies atau Bronis''' merupakan sebuah makanan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di [[Amerika Serikat]] pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan [[Kanada]] pada paruh pertama abad ke-20. |
||
== Sejarah brownies == |
== Sejarah brownies == |
||
Sejarah '''brownies''' pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun [[1893]]. Saat itu, digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk [[Columbian Exposition]] yang diselenggarakan salah satu kota besar di [[Amerika]], [[Chicago]], [[Illinois]]. Pada saat itu, seorang koki dari [[Hotel]] [[Palmer House]] membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel [[Bertha Palmer]] memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para perempuan yang hadir pada [[pameran]] tersebut. Sang koki diminta untuk membuat [[kue]] yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan. |
Sejarah '''brownies''' pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun [[1893]]. Saat itu, digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk [[Columbian Exposition]] yang diselenggarakan salah satu kota besar di [[Amerika]], [[Chicago]], [[Illinois]]. Pada saat itu, seorang koki dari [[Hotel]] [[The Palmer House Hilton|Palmer House]] membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel [[Bertha Palmer]] memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para perempuan yang hadir pada [[pameran]] tersebut. Sang koki diminta untuk membuat [[kue]] yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan. |
||
== Asal mula == |
== Asal mula == |
||
⚫ | |||
Sungguh sangat sulit untuk memastikan asal mula [[kue brownies]] ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang [[koki]] yang lupa memasukkan bahan [[kue]] pengembang yang disebut [[bubuk pengembang]] dalam resep adonan kue bolu cokelatnya sehingga hasilnya setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang, seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu cokelat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat, dan sedikit basah. |
Sungguh sangat sulit untuk memastikan asal mula [[kue brownies]] ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang [[koki]] yang lupa memasukkan bahan [[kue]] pengembang yang disebut [[bubuk pengembang]] dalam resep adonan kue bolu cokelatnya sehingga hasilnya setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang, seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu cokelat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat, dan sedikit basah. |
||
Adapun cerita lainnya tentang asal mula brownies adalah diceritakan seorang pemuda pengusaha kue yang mengalami krisis keuangan dan hampir membuat usahanya gulung tikar. Dia punya seorang karyawan yang masih temannya sendiri yang setiap pagi akan menjualkan kue-kue buatannya. Pada suatu hari dengan modal terakhir yang dia miliki, pemuda pengusaha kue tersebut membeli bahan-bahan untuk membuat kue cokelat. |
Adapun cerita lainnya tentang asal mula brownies adalah diceritakan seorang pemuda pengusaha kue yang mengalami krisis keuangan dan hampir membuat usahanya gulung tikar. Dia punya seorang karyawan yang masih temannya sendiri yang setiap pagi akan menjualkan kue-kue buatannya. Pada suatu hari dengan modal terakhir yang dia miliki, pemuda pengusaha kue tersebut membeli bahan-bahan untuk membuat kue cokelat. |
||
Hampir semalam suntuk dia berusaha keras membuat kue cokelat lezat seperti yang tertera pada resep kue cokelat. Pekerjaannya baru selesai saat fajar tiba. Namun, alangkah kecewanya pemuda tersebut setelah melihat hasil kue cokelatnya yang jauh berbeda dari yang terdapat pada buku panduan resep kue cokelat. Modal terakhir yang dia punya pun telah habis untuk bahan-bahan kue cokelat tersebut. |
Hampir semalam suntuk dia berusaha keras membuat kue cokelat lezat seperti yang tertera pada resep kue cokelat. Pekerjaannya baru selesai saat fajar tiba. Namun, alangkah kecewanya pemuda tersebut setelah melihat hasil kue cokelatnya yang jauh berbeda dari yang terdapat pada buku panduan resep kue cokelat. Modal terakhir yang dia punya pun telah habis untuk bahan-bahan kue cokelat tersebut. |
||
Seperti biasanya pada pagi harinya, sang karyawan datang mengambil kue hasil buatan majikannya tersebut. Tanpa bertanya karena melihat sang majikan tengah tertidur lelap akibat kelelahan membuat kue semalaman, dia mengambil kue-kue cokelat tersebut dan menjualnya pada para pelanggan kue sang majikan. Para pelanggan sangat menikmati kue cokelat itu dan kembali memesan untuk keesokan harinya, mereka mengira kue itu resep baru dari si pemuda tersebut. Dengan banyaknya pesanan kue cokelat yang dikira gagal itu, sang pemuda selamat dari gulung tikar. |
Seperti biasanya pada pagi harinya, sang karyawan datang mengambil kue hasil buatan majikannya tersebut. Tanpa bertanya karena melihat sang majikan tengah tertidur lelap akibat kelelahan membuat kue semalaman, dia mengambil kue-kue cokelat tersebut dan menjualnya pada para pelanggan kue sang majikan. Para pelanggan sangat menikmati kue cokelat itu dan kembali memesan untuk keesokan harinya, mereka mengira kue itu resep baru dari si pemuda tersebut. Dengan banyaknya pesanan kue cokelat yang dikira gagal itu, sang pemuda selamat dari gulung tikar. |
||
== Resep awal == |
== Resep awal == |
||
Resep awal brownies adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta [[Badam|kacang badam]]. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini, brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, bluberi, stroberi, kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya |
Resep awal brownies adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta [[Badam|kacang badam]]. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini, brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, bluberi, stroberi, kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya. |
||
Pada tahun [[1904]], resep brownies pertama kali muncul dalam buku memasak [[Home Cookery |
Pada tahun [[1904]], resep brownies pertama kali muncul dalam buku memasak ''[[Home Cookery]]'' yang disebut ''[[Service Club Cook Book]]'', dan pada tahun [[1905]] pada buku resep ''[[The Boston Globe]]'', serta pada tahun [[1906]] dalam buku resep ''[[The Boston Cooking School Cook Book]]'' yang ditulis oleh [[Fannie Merritt Farmer]]. Resep [[Fannie Merritt Farmer]] ini menghasilkan panganan yang relatif ringan dan seperti [[kue]]. Namun resep tersebut adalah resep untuk [[molasse]], sebuah kue yang dipanggang dan jauh dari apa yang kita kenal sebagai brownies sekarang ini. Beberapa berpendapat kue ini mungkin berasal dari adonan kue cokelat yang tidak diberi bubuk pengembang secara tidak sengaja sehingga kue cokelat menjadi bantat. |
||
Resep yang kedua muncul pada tahun [[1907]] dalam buku panduan memasak [[Lowney's Cook Book]], yang ditulis oleh [[Maria Willett Howard]] dan diterbitkan oleh [[Walter M. Lowney Company]] di [[Boston]], [[Massachusetts]]. Resep ini menambahkan lebih banyak telur dan cokelat batangan pada resep awal Fannie Merritt Farmer di atas, dan menghasilkan brownies yang kaya rasa dan manis. Resep ini dinamakan Bangor Brownies, hal ini mungkin karena resep tersebut diciptakan oleh seorang wanita di Bangor, Maine. Bangor Brownies ini kemudian menjadi salah satu snack dan camilan yang sangat digemari pada beberapa tahun kemudian dan begitu populer di Amerika Utara hingga akhirnya menyebar pula ke daratan Eropa. |
Resep yang kedua muncul pada tahun [[1907]] dalam buku panduan memasak [[Lowney's Cook Book]], yang ditulis oleh [[Maria Willett Howard]] dan diterbitkan oleh [[Walter M. Lowney Company]] di [[Boston]], [[Massachusetts]]. Resep ini menambahkan lebih banyak telur dan cokelat batangan pada resep awal Fannie Merritt Farmer di atas, dan menghasilkan brownies yang kaya rasa dan manis. Resep ini dinamakan Bangor Brownies, hal ini mungkin karena resep tersebut diciptakan oleh seorang wanita di Bangor, Maine. Bangor Brownies ini kemudian menjadi salah satu snack dan camilan yang sangat digemari pada beberapa tahun kemudian dan begitu populer di Amerika Utara hingga akhirnya menyebar pula ke daratan Eropa. |
||
== |
== Galeri == |
||
<gallery> |
|||
Sampai detik ini, begitu banyak sekali aneka variasi dari brownies dengan berbagai macam tampilan dan berbagai macam cita rasa yang banyak ragamnya dan tentu saja menggoda. Akan tetapi dari kesemuanya itu, tetap saja aroma bahan dasar brownies baik brownies kukus maupun brownies panggang adalah aroma dari cokelat yang begitu khas, harum dan menggoda selera. |
|||
Berkas:Sepotong bronis.jpg|Sepotong bronis di sebuah kafe. |
|||
Berkas:Ultimate Vegan Brownies with walnuts, mjune 2010.jpg|Bronis vegan |
|||
* Membuat Brownies pada umumnya terdiri dari 3 langkah dasar; mentega dan cokelat dicairkan, telur dan gula dikocok bersama dan terakhir masukkan sedikit terigu. Triknya, jangan terlalu lama mengocok karena brownies akan menjadi basah, padat dan kenyal. Terlalu lama dikocok akan menyebabkan brownies keras atau berbentuk lapisan kering tipis pada permukaan kue (meskipun lapisan kering tipis ini menjadi salah satu ciri khas produsen brownies di Bandung). Kocok bahan-bahan basah dan kering hingga tercampur saja, jangan terlalu lama mengocok setelah telur dimasukkan. |
|||
Berkas:Brownies Kukus Coklat.jpg|Bronis kukus cokelat |
|||
* Kebanyakan resep brownies dimulai dengan mencairkan mentega dan ''cooking chocolate'' (cokelat batang/cokelat masak). Cara paling aman untuk proses ini ialah menggunakan 2 panci dengan ukuran berbeda. Panci besar diisi air mendidih, lalu letakkan panci kecil di atasnya dan isi dengan kedua bahan tersebut, aduk-aduk hingga cokelatnya mencair. |
|||
Berkas:Chocolate brownies.jpg|Setumpuk bronis. |
|||
* Untuk meningkatkan tekstur brownies, adonan mentah di loyang dapat disimpan dulu dalam lemari pendingin selama beberapa jam atau semalaman sebelum dipanggang. |
|||
</gallery> |
|||
* Gunakan loyang dari [[baja tahan karat]] agar panasnya merata. Hindari pinggan dari gelas maupun loyang berwarna gelap dan antilengket karena kue bisa menjadi basah dan volumenya berkurang. |
|||
* Brownies dapat dipanggang dalam cetakan mufin kecil, agar tidak repot memotongnya. Alasi loyang dengan alumunium foil biar bersih. |
|||
* Apabila brownies menggunakan kacang, gunakan yang telah dipanggang untuk meningkatkan aroma kacang. |
|||
* Untuk durasi pemanggangan, akan berbeda-beda sesuai temperatur dan karakter alat pemanggang. Untuk brownies jenis ''fudge'', keluarkan kue segera setelah pinggiran kue sedikit menyusut dari loyang. Bagian tengah kue masih sedikit liat dan lengket, tetapi segera mengeras setelah kue dingin. Untuk brownies jenis [[Cake|''cake'']], tusukkan lidi di tengah kue, apabila remah-remah kue melekat pada lidi berarti sudah matang. |
|||
* Biarkan brownies dingin terlebih dahulu di loyang sebelum dilepaskan dan dipotong-potong. |
|||
* Brownies dapat tahan disimpan dalam wadah tertutup rapat. Apabila hendak dinikmati, jangan dinginkan di kulkas karena akan kering, kecuali bila hendak disimpan lama, karena brownies tahan 4-6 bulan dalam ''freezer''. |
|||
== |
== Pranala luar == |
||
* [http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp History of The Brownie] |
* [http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp History of The Brownie] |
||
* [http://newenglandrecipes.org/html/brownies.html History of Brownies Chocolate] |
* [http://newenglandrecipes.org/html/brownies.html History of Brownies Chocolate] |
||
* |
* Cara Membuat Brownies Ubi Ungu |
||
[[Kategori:Kue]] |
[[Kategori:Kue]] |
Revisi terkini sejak 18 Desember 2023 16.27
![]() | Artikel ini mungkin mengandung riset asli. |
Brownies | |
---|---|
Brownies cokelat buatan sendiri | |
Nama lain | Brownie, brownies cokelat |
Jenis | Segi empat atau batang |
Tempat asal | Amerika Serikat |
Daerah | Seluruh dunia |
Bahan utama | Tepung, mentega, telur, cokelat atau bubuk kakao, gula |
Variasi | Blondie |
![]() ![]() | |
![A stack of chocolate brownies](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Dancing-Deer-Brownies-Stack.jpg/170px-Dancing-Deer-Brownies-Stack.jpg)
Brownies atau Bronis merupakan sebuah makanan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20.
Sejarah brownies
[sunting | sunting sumber]Sejarah brownies pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun 1893. Saat itu, digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk Columbian Exposition yang diselenggarakan salah satu kota besar di Amerika, Chicago, Illinois. Pada saat itu, seorang koki dari Hotel Palmer House membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel Bertha Palmer memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para perempuan yang hadir pada pameran tersebut. Sang koki diminta untuk membuat kue yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan.
Asal mula
[sunting | sunting sumber]Sungguh sangat sulit untuk memastikan asal mula kue brownies ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang yang disebut bubuk pengembang dalam resep adonan kue bolu cokelatnya sehingga hasilnya setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang, seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu cokelat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat, dan sedikit basah.
Adapun cerita lainnya tentang asal mula brownies adalah diceritakan seorang pemuda pengusaha kue yang mengalami krisis keuangan dan hampir membuat usahanya gulung tikar. Dia punya seorang karyawan yang masih temannya sendiri yang setiap pagi akan menjualkan kue-kue buatannya. Pada suatu hari dengan modal terakhir yang dia miliki, pemuda pengusaha kue tersebut membeli bahan-bahan untuk membuat kue cokelat.
Hampir semalam suntuk dia berusaha keras membuat kue cokelat lezat seperti yang tertera pada resep kue cokelat. Pekerjaannya baru selesai saat fajar tiba. Namun, alangkah kecewanya pemuda tersebut setelah melihat hasil kue cokelatnya yang jauh berbeda dari yang terdapat pada buku panduan resep kue cokelat. Modal terakhir yang dia punya pun telah habis untuk bahan-bahan kue cokelat tersebut.
Seperti biasanya pada pagi harinya, sang karyawan datang mengambil kue hasil buatan majikannya tersebut. Tanpa bertanya karena melihat sang majikan tengah tertidur lelap akibat kelelahan membuat kue semalaman, dia mengambil kue-kue cokelat tersebut dan menjualnya pada para pelanggan kue sang majikan. Para pelanggan sangat menikmati kue cokelat itu dan kembali memesan untuk keesokan harinya, mereka mengira kue itu resep baru dari si pemuda tersebut. Dengan banyaknya pesanan kue cokelat yang dikira gagal itu, sang pemuda selamat dari gulung tikar.
Resep awal
[sunting | sunting sumber]Resep awal brownies adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta kacang badam. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini, brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, bluberi, stroberi, kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya.
Pada tahun 1904, resep brownies pertama kali muncul dalam buku memasak Home Cookery yang disebut Service Club Cook Book, dan pada tahun 1905 pada buku resep The Boston Globe, serta pada tahun 1906 dalam buku resep The Boston Cooking School Cook Book yang ditulis oleh Fannie Merritt Farmer. Resep Fannie Merritt Farmer ini menghasilkan panganan yang relatif ringan dan seperti kue. Namun resep tersebut adalah resep untuk molasse, sebuah kue yang dipanggang dan jauh dari apa yang kita kenal sebagai brownies sekarang ini. Beberapa berpendapat kue ini mungkin berasal dari adonan kue cokelat yang tidak diberi bubuk pengembang secara tidak sengaja sehingga kue cokelat menjadi bantat.
Resep yang kedua muncul pada tahun 1907 dalam buku panduan memasak Lowney's Cook Book, yang ditulis oleh Maria Willett Howard dan diterbitkan oleh Walter M. Lowney Company di Boston, Massachusetts. Resep ini menambahkan lebih banyak telur dan cokelat batangan pada resep awal Fannie Merritt Farmer di atas, dan menghasilkan brownies yang kaya rasa dan manis. Resep ini dinamakan Bangor Brownies, hal ini mungkin karena resep tersebut diciptakan oleh seorang wanita di Bangor, Maine. Bangor Brownies ini kemudian menjadi salah satu snack dan camilan yang sangat digemari pada beberapa tahun kemudian dan begitu populer di Amerika Utara hingga akhirnya menyebar pula ke daratan Eropa.
Galeri
[sunting | sunting sumber]-
Sepotong bronis di sebuah kafe.
-
Bronis vegan
-
Bronis kukus cokelat
-
Setumpuk bronis.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- History of The Brownie
- History of Brownies Chocolate
- Cara Membuat Brownies Ubi Ungu