Lompat ke isi

Nata de coco: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Midori (bicara | kontrib)
21.102 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Pengembalian manual Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(32 revisi perantara oleh 25 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:Nata de coco.JPG|thumb|Nata de coco]]
'''Nata de coco''' adalah [[hidangan penutup]] yang terlihat seperti [[jeli]], berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari [[fermentasi]] air [[kelapa]], dan mulanya dibuat di [[Filipina]].
'''Nata de coco''' adalah [[hidangan penutup]] yang terlihat seperti [[jeli]], berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari [[fermentasi]] air [[kelapa]],<ref>{{Cite book|last=Sanchez|first=Priscilla C.|date=2008|url=https://books.google.co.id/books?id=smfr-KYgtWkC&pg=PT401&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Philippine Fermented Foods: Principles and Technology|publisher=UP Press|isbn=978-971-542-554-4|pages=378|language=en|url-status=live}}</ref> dan mulanya dibuat di [[Filipina]].<ref>{{Cite book|last=Sharangi|first=Amit Baran|last2=Datta|first2=Suchand|date=2015-02-27|url=https://books.google.co.id/books?id=XnrdBgAAQBAJ&pg=PA151&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions|publisher=Springer|isbn=978-81-322-2262-0|pages=151|language=en|url-status=live}}</ref>


"Nata de coco" dalam [[bahasa Spanyol]] berarti "krim kelapa". Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.
"Nata de coco" dalam [[bahasa Spanyol]] berarti "[[krim]] kelapa".<ref>{{Cite book|last=Tietze|first=Harald|last2=Echano|first2=Arthur|date=2006|url=https://books.google.co.id/books?id=0NAA8_fDI9wC&pg=PA37&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Coconut: Rediscovered as Medicinal Food|publisher=Harald Tietze Publishing P/|isbn=978-1-876173-57-9|pages=37|language=en|url-status=live}}</ref> Krim yang dimaksudkan adalah [[Santan|santan kelapa]]. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.


== Pembuatan ==
== Pembuatan ==
Bibit nata adalah bakteri [[Acotobacter xylinum]] yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan [[karbon]] dan [[nitrogen]] melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau [[selulosa]]. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.
Bibit nata adalah bakteri [[Acetobacter xylinum]] yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam [[air kelapa]] yang sudah diperkaya dengan [[karbon]] dan [[nitrogen]] melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan [[enzim]] yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau [[selulosa]]. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya tampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.


Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada [[pH]] 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31°C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.
Acetobacter xylinum dapat tumbuh pada [[pH]] 3,5 – 7,5, tetapi akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pada suhu 28°– 31&nbsp;°C. Bakteri ini sangat memerlukan [[oksigen]].


Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.
[[Asam asetat]] atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, tetapi untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.


== Referensi ==
⚫
[[Kategori:Masakan Filipina]]
<references />
⚫
[[Kategori:Hidangan penutup]]


== Pranala luar ==
[[de:Nata de coco]]
* {{en}} [http://www.foodmarketexchange.com/datacenter/product/fruit/coconut/detail/dc_pi_ft_coconut1001_07.htm Food Market Exchange: Nata de coco Product Information]
[[en:Nata de coco]]
* {{en}} [http://www.american.edu/projects/mandala/TED/coconut.htm Case Study on Nata de coco Boom in the Philippines]
[[ja:ナタ・デ・ココ]]
* {{en}} [http://dailybeacon.utk.edu/showarticle.php?articleid=50495 Bacteria may allow recreation of bones]
[[zh:椰果]]

{{Makanan-stub}}

⚫
[[Kategori:Hidangan Filipina]]
⚫
[[Kategori:Hidangan penutup]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]

Revisi terkini sejak 30 Januari 2024 05.58

Infotaula de menjarNata de coco
Asal
Negara asalFilipina Edit nilai pada Wikidata
Rincian
Jenismakanan manis, hidangan penutup dan fermentasi Edit nilai pada Wikidata

Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa,[1] dan mulanya dibuat di Filipina.[2]

"Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa".[3] Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Bibit nata adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya tampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.

Acetobacter xylinum dapat tumbuh pada pH 3,5 – 7,5, tetapi akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pada suhu 28°– 31 °C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.

Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, tetapi untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Sanchez, Priscilla C. (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology (dalam bahasa Inggris). UP Press. hlm. 378. ISBN 978-971-542-554-4. 
  2. ^ Sharangi, Amit Baran; Datta, Suchand (2015-02-27). Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions (dalam bahasa Inggris). Springer. hlm. 151. ISBN 978-81-322-2262-0. 
  3. ^ Tietze, Harald; Echano, Arthur (2006). Coconut: Rediscovered as Medicinal Food (dalam bahasa Inggris). Harald Tietze Publishing P/. hlm. 37. ISBN 978-1-876173-57-9. 

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Nata_de_coco&oldid=25239338"