Lompat ke isi

Gandum jerman: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k fix
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
63.383 suntingan
k migrasi
 
(3 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
⚫
{{Infobox spesies|name=Gandum jerman|image=Spelt.jpg|genus=Triticum|familia=spelta|synonyms={{Plainlist | style = margin-left: 1em; text-indent: -1em; |

⚫
{{Speciesbox|name=Spelt|image=Spelt.jpg|genus=Triticum|familia=spelta|synonyms={{Plainlist | style = margin-left: 1em; text-indent: -1em; |
*''Spelta vulgaris'' <small>Ser.</small>
*''Spelta vulgaris'' <small>Ser.</small>
*''Triticum arias'' <small>Clemente</small>
*''Triticum arias'' <small>Clemente</small>
Baris 16: Baris 15:
|access-date=11 May 2016}}</ref>}}
|access-date=11 May 2016}}</ref>}}


'''Spelt''' ( '''''Triticum spelta''''' ), juga dikenal sebagai '''gandum romawi, gandum persia''' atau '''gandum repih''', <ref name="GRIN">{{GRIN}}</ref> adalah spesies [[gandum]] yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.
'''Spelt''' ( '''''Triticum spelta''''' ), juga dikenal sebagai '''gandum romawi, gandum persia''' atau '''gandum jerman''',<ref name="GRIN">{{GRIN}}</ref> adalah spesies [[gandum]] yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.


Spelt adalah [[makanan pokok]] yang penting di beberapa bagian Eropa dari [[Zaman perunggu Eropa|Zaman Perunggu]] hingga [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] . Sekarang bertahan sebagai tanaman [[Relikt (biologi)|peninggalan]] di [[Eropa Tengah]] dan [[Spanyol]] utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai [[Diet sehat|makanan sehat]] . Spelt kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( ''Triticum aestivum'' ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai ''Triticum aestivum'' subsp . Seperti gandum biasa, spelt merupakan sejenis gandum [[Poliploidi|heksaploid]], yang artinya memiliki enam set [[kromosom]] .
Gandum jerman adalah [[makanan pokok]] yang penting di beberapa bagian Eropa dari [[Zaman perunggu Eropa|Zaman Perunggu]] hingga [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] . Sekarang bertahan sebagai tanaman [[Relikt (biologi)|peninggalan]] di [[Eropa Tengah]] dan [[Spanyol]] utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai [[Diet sehat|makanan sehat]] . Gandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( ''Triticum aestivum'' ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai ''Triticum aestivum'' subsp . Seperti gandum biasa, gandum jerman merupakan sejenis gandum [[Poliploidi|heksaploid]], yang artinya memiliki enam set [[kromosom]] .
[[Berkas:2009-06-20_Silvolde_02_dinkel.jpg|jmpl| Spelt, tanpa dan dengan [[Kelobot|sekam]]]]
[[Berkas:2009-06-20_Silvolde_02_dinkel.jpg|jmpl| Spelt, tanpa dan dengan [[Kelobot|sekam]]]]


== Evolusi ==
== Evolusi ==
Spelt memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai [[Hibrida (biologi)|hibrida]] alami dari gandum [[Poliploidi|tetraploid]] peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar ''Aegilops tauschii'' .
Gandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai [[Hibrida (biologi)|hibrida]] alami dari gandum [[Poliploidi|tetraploid]] peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar ''Aegilops tauschii'' .


Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum spelt juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan spelt yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah spelt memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.
Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum jerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan gandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah gandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Bukti arkeologi paling awal tentang spelt berasal dari milenium kelima SM di [[Kaukasus Selatan|Transkaukasia]], timur [[Laut Hitam|laut Laut Hitam]], meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang spelt ada di Eropa. <ref name="autogenerated1">{{Cite book|last=Cubadda, Raimondo|last2=Marconi, Emanuele|year=2002|url=https://books.google.com/books?id=NRMdXx8fC8kC&q=Pseudocereals+and+less+Common+cereals:+Grain+Properties+and+utilization+Potential|title=Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.)|isbn=9783540429395}}</ref> Sisa-sisa spelt telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah. <ref name="autogenerated1" /> <ref>{{Cite journal|last=Akeret, Ö.|year=2005|title=Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe|url=http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-url=https://archive.today/20121227183305/http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-date=2012-12-27|url-status=dead}}</ref> Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), spelt menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan. <ref name="autogenerated1" />
Bukti arkeologi paling awal tentang gandum jerman berasal dari milenium kelima SM di [[Kaukasus Selatan|Transkaukasia]], timur [[Laut Hitam|laut Laut Hitam]], meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang gandum jerman ada di Eropa.<ref name="autogenerated1">{{Cite book|last=Cubadda, Raimondo|last2=Marconi, Emanuele|year=2002|url=https://books.google.com/books?id=NRMdXx8fC8kC&q=Pseudocereals+and+less+Common+cereals:+Grain+Properties+and+utilization+Potential|title=Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.)|isbn=9783540429395}}</ref> Sisa-sisa gandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah.<ref name="autogenerated1" /><ref>{{Cite journal|last=Akeret, Ö.|year=2005|title=Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe|url=http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-url=https://archive.today/20121227183305/http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-date=2012-12-27|url-status=dead}}</ref> Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), gandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan.<ref name="autogenerated1" />


Ada bukti bahwa penanaman spelt meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh spelt sedang diselesaikan. <ref>{{Cite book|last=Albarella|first=Umberto|title=The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age|page=391}}</ref>
Ada bukti bahwa penanaman gandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh gandum jerman.<ref>{{Cite book|last=Albarella|first=Umberto|title=The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age|page=391}}</ref>


Pada [[Abad Pertengahan]], spelt dibudidayakan di beberapa bagian [[Swiss]], [[Tirol, Austria|Tyrol]], [[Jerman]], [[Prancis]] utara dan [[Negara-negara Dataran Rendah|Negara Rendah]] selatan . <ref>Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," ''Vegetation History and Archaeobotany'', pp. 394-399</ref> Spelt menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena [[Kelobot|dikupas]], tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan. <ref>Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in ''Crisis Alimentarian en la Edad Media,'' Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170</ref>
Pada [[Abad Pertengahan]], gandum jerman dibudidayakan di beberapa bagian [[Swiss]], [[Tirol, Austria|Tyrol]], [[Jerman]], [[Prancis]] utara dan [[Negara-negara Dataran Rendah|Negara Rendah]] selatan .<ref>Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," ''Vegetation History and Archaeobotany'', pp. 394-399</ref> Gandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena [[Kelobot|tidak perlu dikupas]], tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan.<ref>Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in ''Crisis Alimentarian en la Edad Media,'' Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170</ref>


Spelt diperkenalkan ke [[Amerika Serikat]] pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, spelt digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan [[pertanian organik]] menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit [[pupuk]] . <ref>{{Cite journal|last=Sugár|first=Eszter|last2=Fodor|first2=Nándor|last3=Sándor|first3=Renáta|last4=Bónis|first4=Péter|last5=Vida|first5=Gyula|last6=Árendás|first6=Tamás|date=27 November 2019|title=Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels|journal=Sustainability|volume=11|issue=23|pages=6726|doi=10.3390/su11236726}}</ref> Sejak awal abad ke-21, spelt telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan [[Perajin|artisanal]] . <ref>{{Cite web|last=Smithers, Rebecca|date=15 May 2014|title=Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low|url=https://www.theguardian.com/money/2014/may/15/spelt-grain-supplies-under-pressure-high-demand|publisher=The Guardian, London, UK|access-date=30 January 2017}}</ref> Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan. <ref>{{Cite news|date=11 May 2014|title=Spelt shortage|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|publisher=Independent|archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20220524/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|archive-date=2022-05-24|access-date=17 June 2020|url-status=live}}</ref>
Gandum jerman diperkenalkan ke [[Amerika Serikat]] pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, gandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan [[pertanian organik]] menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit [[pupuk]] .<ref>{{Cite journal|last=Sugár|first=Eszter|last2=Fodor|first2=Nándor|last3=Sándor|first3=Renáta|last4=Bónis|first4=Péter|last5=Vida|first5=Gyula|last6=Árendás|first6=Tamás|date=27 November 2019|title=Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels|journal=Sustainability|volume=11|issue=23|pages=6726|doi=10.3390/su11236726}}</ref> Sejak awal abad ke-21, gandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan [[Perajin|artisanal]] .<ref>{{Cite web|last=Smithers, Rebecca|date=15 May 2014|title=Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low|url=https://www.theguardian.com/money/2014/may/15/spelt-grain-supplies-under-pressure-high-demand|publisher=The Guardian, London, UK|access-date=30 January 2017}}</ref> Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan.<ref>{{Cite news|date=11 May 2014|title=Spelt shortage|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|publisher=Independent|archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20220524/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|archive-date=2022-05-24|access-date=17 June 2020|url-status=live}}</ref>


== Nutrisi ==
== Nutrisi ==
{{Nilai nutrisi|name=Spelt, uncooked|kJ=1415|protein=14.57 g|fat=2.43 g|polyfat=1.258 g|carbs=70.19 g|starch=53.92 g|fibre=10.7 g|thiamin_mg=0.364|riboflavin_mg=0.113|folate_ug=45|vitE_mg=0.79|niacin_mg=6.843|calcium_mg=27|potassium_mg=388|sodium_mg=8|iron_mg=4.44|magnesium_mg=136|manganese_mg=3.0|phosphorus_mg=401|zinc_mg=3.28|vitB6_mg=0.230|water=11.02 g|note=[https://web.archive.org/web/20160813180704/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6590?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Full USDA Nutrient Report]}}
{{Nilai nutrisi|name=Spelt, uncooked|kJ=1415|protein=14.57 g|fat=2.43 g|polyfat=1.258 g|carbs=70.19 g|starch=53.92 g|fibre=10.7 g|thiamin_mg=0.364|riboflavin_mg=0.113|folate_ug=45|vitE_mg=0.79|niacin_mg=6.843|calcium_mg=27|potassium_mg=388|sodium_mg=8|iron_mg=4.44|magnesium_mg=136|manganese_mg=3.0|phosphorus_mg=401|zinc_mg=3.28|vitB6_mg=0.230|water=11.02 g|note=[https://web.archive.org/web/20160813180704/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6590?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Full USDA Nutrient Report]}}
⚫
{{Convert|100|g|oz|abbr=off|adj=on|frac=2}} porsi referensi dari gandum jerman mentah menyediakan {{Convert|338|kcal|kJ|abbr=off|order=flip}} [[energi makanan]] dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) [[protein]], [[Serat pangan|serat makanan]], beberapa [[Vitamin B|B vitamin]], dan banyak [[Mineral (nutrisi)|mineral makanan]] (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk [[mangan]] (143% DV), [[Fosforus|fosfor]] (57% DV), dan [[Niasin|niacin]] (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total [[karbohidrat]], termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah [[lemak]] (meja).
⚫
[[Category:Pages using infobox nutritional value with unknown parameters|rightSpelt]]

⚫
{{Convert|100|g|oz|abbr=off|adj=on|frac=2}} porsi referensi dari spelt mentah menyediakan {{Convert|338|kcal|kJ|abbr=off|order=flip}} [[energi makanan]] dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) [[protein]], [[Serat pangan|serat makanan]], beberapa [[Vitamin B|B vitamin]], dan banyak [[Mineral (nutrisi)|mineral makanan]] (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk [[mangan]] (143% DV), [[Fosforus|fosfor]] (57% DV), dan [[Niasin|niacin]] (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total [[karbohidrat]], termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah [[lemak]] (meja).


Spelt mengandung [[gluten]], dan karena itu cocok untuk [[Pemanggangan (adonan)|dipanggang]], tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten, <ref name="TovoliMasi">{{Cite journal|last=Tovoli F.|last2=Masi C.|last3=Guidetti E.|displayauthors=etal|date=March 16, 2015|title=Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders|journal=World Journal of Clinical Cases|volume=3|issue=3|pages=275–284|doi=10.12998/wjcc.v3.i3.275|pmc=4360499|pmid=25789300}}</ref> seperti [[Penyakit seliak|penyakit celiac]], <ref>{{Cite journal|last=Wieser H.|year=2001|title=Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species|journal=European Food Research and Technology|volume=213|issue=3|pages=183–186|doi=10.1007/s002170100365}}</ref> sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum . <ref name="TovoliMasi" /> Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, spelt memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : [[glutenin]] yang lebih tinggi. <ref>{{Cite journal|last=Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M.|year=2006|title=Gluten Proteins from Spelt (''Triticum aestivum'' ssp. ''spelta'') Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study|url=http://naldc.nal.usda.gov/download/8787/PDF|format=pdf|journal=Journal of Cereal Science|volume=44|pages=161–173|doi=10.1016/j.jcs.2006.05.007|access-date=21 November 2013}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Kohajdová, Z., Karovičová, J.|year=2008|title=Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat|url=http://www.food.actapol.net/tom7/zeszyt3/1_3_2008.pdf|journal=Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria.|volume=7|pages=5–14|access-date=21 November 2013}}</ref>
Gandum jerman mengandung [[gluten]], dan karena itu cocok untuk [[Pemanggangan (adonan)|dipanggang]], tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten,<ref name="TovoliMasi">{{Cite journal|last=Tovoli F.|last2=Masi C.|last3=Guidetti E.|displayauthors=etal|date=March 16, 2015|title=Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders|journal=World Journal of Clinical Cases|volume=3|issue=3|pages=275–284|doi=10.12998/wjcc.v3.i3.275|pmc=4360499|pmid=25789300}}</ref> seperti [[Penyakit seliak|penyakit celiac]],<ref>{{Cite journal|last=Wieser H.|year=2001|title=Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species|journal=European Food Research and Technology|volume=213|issue=3|pages=183–186|doi=10.1007/s002170100365}}</ref> sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum .<ref name="TovoliMasi" /> Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, gandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : [[glutenin]] yang lebih tinggi.<ref>{{Cite journal|last=Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M.|year=2006|title=Gluten Proteins from Spelt (''Triticum aestivum'' ssp. ''spelta'') Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study|url=http://naldc.nal.usda.gov/download/8787/PDF|format=pdf|journal=Journal of Cereal Science|volume=44|pages=161–173|doi=10.1016/j.jcs.2006.05.007|access-date=21 November 2013}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Kohajdová, Z., Karovičová, J.|year=2008|title=Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat|url=http://www.food.actapol.net/tom7/zeszyt3/1_3_2008.pdf|journal=Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria.|volume=7|pages=5–14|access-date=21 November 2013}}</ref>


== Referensi ==
== Referensi ==


⚫
[[Kategori:Pages using infobox nutritional value with unknown parameters|rightSpelt]]
[[Kategori:Tumbuhan yang dideskripsikan tahun 1753]]
[[Kategori:Tumbuhan yang dideskripsikan tahun 1753]]
[[Kategori:Triticum]]
[[Kategori:Triticum]]

Revisi terkini sejak 15 September 2024 12.11

Gandum jerman
Triticum spelta Edit nilai pada Wikidata
PenyakitIntoleransi gluten Edit nilai pada Wikidata
Taksonomi
SuperkerajaanEukaryota
KerajaanPlantae
DivisiTracheophytes
OrdoPoales
FamiliPoaceae
TribusTriticeae
GenusTriticum
SpesiesTriticum spelta Edit nilai pada Wikidata
Linnaeus, 1753
Tata nama
Sinonim takson
  • Spelta vulgaris Ser.
  • Triticum arias Clemente
  • Triticum elymoides Hornem.
  • Triticum forskalei Clemente
  • Triticum palmovae G.I.Ivanov
  • Triticum rufescens Steud. nom. inval.
  • Triticum speltiforme Seidl ex Opiz
  • Triticum speltoides Flaksb. nom. inval.
  • Triticum zea Host
  • Zeia spelta (L.) Lunell
[1]

Spelt ( Triticum spelta ), juga dikenal sebagai gandum romawi, gandum persia atau gandum jerman,[2] adalah spesies gandum yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.

Gandum jerman adalah makanan pokok yang penting di beberapa bagian Eropa dari Zaman Perunggu hingga abad pertengahan . Sekarang bertahan sebagai tanaman peninggalan di Eropa Tengah dan Spanyol utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai makanan sehat . Gandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( Triticum aestivum ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai Triticum aestivum subsp . Seperti gandum biasa, gandum jerman merupakan sejenis gandum heksaploid, yang artinya memiliki enam set kromosom .

Spelt, tanpa dan dengan sekam

Evolusi

[sunting | sunting sumber]

Gandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai hibrida alami dari gandum tetraploid peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar Aegilops tauschii .

Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum jerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan gandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah gandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Bukti arkeologi paling awal tentang gandum jerman berasal dari milenium kelima SM di Transkaukasia, timur laut Laut Hitam, meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang gandum jerman ada di Eropa.[3] Sisa-sisa gandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah.[3][4] Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), gandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan.[3]

Ada bukti bahwa penanaman gandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh gandum jerman.[5]

Pada Abad Pertengahan, gandum jerman dibudidayakan di beberapa bagian Swiss, Tyrol, Jerman, Prancis utara dan Negara Rendah selatan .[6] Gandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena tidak perlu dikupas, tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan.[7]

Gandum jerman diperkenalkan ke Amerika Serikat pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, gandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan pertanian organik menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit pupuk .[8] Sejak awal abad ke-21, gandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan artisanal .[9] Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan.[10]

Nutrisi

[sunting | sunting sumber]
Spelt, uncooked
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi1.415 kJ (338 kcal)
70.19 g
Pati53.92 g
Serat pangan10.7 g
2.43 g
Tak jenuh jamak1.258 g
14.57 g
VitaminKuantitas
%AKG†
Tiamina (B1)
32%
0.364 mg
Riboflavin (B2)
9%
0.113 mg
Niasin (B3)
46%
6.843 mg
Vitamin B6
18%
0.230 mg
Folat (B9)
11%
45 μg
Vitamin E
5%
0.79 mg
MineralKuantitas
%AKG†
Kalsium
3%
27 mg
Zat besi
34%
4.44 mg
Magnesium
38%
136 mg
Mangan
143%
3.0 mg
Fosfor
57%
401 mg
Potasium
8%
388 mg
Sodium
1%
8 mg
Seng
35%
3.28 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Air11.02 g
Full USDA Nutrient Report
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.

100-gram (3+1⁄2-ons) porsi referensi dari gandum jerman mentah menyediakan 1.410 kilojoule (338 kilocalorie) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) protein, serat makanan, beberapa B vitamin, dan banyak mineral makanan (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk mangan (143% DV), fosfor (57% DV), dan niacin (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total karbohidrat, termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah lemak (meja).

Gandum jerman mengandung gluten, dan karena itu cocok untuk dipanggang, tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten,[11] seperti penyakit celiac,[12] sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum .[11] Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, gandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : glutenin yang lebih tinggi.[13][14]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, diakses tanggal 11 May 2016 
  2. ^ "Gandum jerman". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. 
  3. ^ a b c Cubadda, Raimondo; Marconi, Emanuele (2002). Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.). ISBN 9783540429395. 
  4. ^ Akeret, Ö. (2005). "Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-12-27. 
  5. ^ Albarella, Umberto. The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age. hlm. 391. 
  6. ^ Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," Vegetation History and Archaeobotany, pp. 394-399
  7. ^ Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in Crisis Alimentarian en la Edad Media, Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170
  8. ^ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). "Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels". Sustainability. 11 (23): 6726. doi:10.3390/su11236726. 
  9. ^ Smithers, Rebecca (15 May 2014). "Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low". The Guardian, London, UK. Diakses tanggal 30 January 2017. 
  10. ^ "Spelt shortage". Independent. 11 May 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-05-24. Diakses tanggal 17 June 2020. 
  11. ^ a b Tovoli F.; Masi C.; Guidetti E.; et al. (March 16, 2015). "Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders". World Journal of Clinical Cases. 3 (3): 275–284. doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499 alt=Dapat diakses gratis. PMID 25789300. 
  12. ^ Wieser H. (2001). "Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species". European Food Research and Technology. 213 (3): 183–186. doi:10.1007/s002170100365. 
  13. ^ Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M. (2006). "Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study" (pdf). Journal of Cereal Science. 44: 161–173. doi:10.1016/j.jcs.2006.05.007. Diakses tanggal 21 November 2013. 
  14. ^ Kohajdová, Z., Karovičová, J. (2008). "Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat" (PDF). Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 7: 5–14. Diakses tanggal 21 November 2013. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Gandum_jerman&oldid=26296775"