Lompat ke isi

Dodol: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Membalikkan revisi 25222432 oleh VpuipV (bicara)
Tag: Pembatalan Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(4 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 4: Baris 4:
[[Berkas:Peeling durians in the dodol factory.jpg|thumb|250px|Proses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny.Lauw, Tangerang, Banten]]
[[Berkas:Peeling durians in the dodol factory.jpg|thumb|250px|Proses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny.Lauw, Tangerang, Banten]]


'''Dodol''' adalah penganan yang dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), kertas, dan sebagainya.<ref>Arti Dodol KBBI[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/Dodol%20(1)]</ref> Penganan ini berasal dari [[Ponorogo, Ponorogo|Ponorogo]], [[Jawa Timur]].<ref name="Shadily">{{cite book|title=Ensiklopedi Umum|last=Shadily|first=Hassan|coauthors=Prof. Mr. Ag. Pringgodigdo|year=2012|publisher=Kanisius|location=Yogyakarta|isbn=9794135224|page=283|pages=|url= }}</ref><ref>{{Cite web|last=News|first=Portal Indonesia|title=Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 {{!}} Berita {{!}} Portal Indonesia News|url=http://www.portalindonesianews.com/posts/view/1566/ini_kuliner_khas_indonesia_yang_eksis_sejak_abad_ke_10|website=portalindonesianews|language=ID|access-date=2023-02-24}}</ref> Dodol termasuk dalam kelompok penganan pencuci mulut yang dibuat padat, sehingga di beberapa tempat disebut juga '''jenang dodol''' atau '''jenang''' saja.
'''Dodol''' adalah penganan, dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), atau kertas.<ref>Dodol Kamus Besar Bahasa Indonesia[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/dodol%20(1)]</ref>


Dodol merupakan penganan klasik yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno ([[Medang]]).<ref name="Shadily">{{cite book|title=Ensiklopedi Umum|last=Shadily|first=Hassan|coauthors=Prof. Mr. Ag. Pringgodigdo|year=2012|publisher=Kanisius|location=Yogyakarta|isbn=9794135224|page=283|pages=|url= }}</ref><ref>{{Cite web|last=News|first=Portal Indonesia|title=Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 {{!}} Berita {{!}} Portal Indonesia News|url=http://www.portalindonesianews.com/posts/view/1566/ini_kuliner_khas_indonesia_yang_eksis_sejak_abad_ke_10|website=portalindonesianews|language=ID|access-date=2023-02-24}}</ref> Penganan ini tercatat dalam [[Prasasti Alasantan]], dan [[Prasasti Sangguran]] sebagai hidangan pencuci mulut para bangsawan Istana Mataram Kuno.<ref>Mencicipi Makanan Raja-raja Mataram Kuno[https://interaktif.kompas.id/baca/mencicipi-makanan-raja-raja-mataram-kuno/]</ref><ref>5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno[https://kumparan.com/kumparanfood/5-makanan-khas-yang-sudah-ada-sejak-zaman-kerajaan-mataram-kuno-1yPXsoP089Z]</ref>
Bahan tambahan pada dodol dapat menentukan rasa dan di beberapa daerah memiliki nama khusus. Dodol dengan bahan campuran [[durian]] disebut [[Lempok durian|dodol durian]] (atau populer sebagai '''lempok'''), campuran [[sirsak]] disebut dodol sirsak, campuran dengan [[nangka]] disebut dodol nangka, dan dodol dengan campuran [[jahe]] disebut dodol jahe.<ref name="Shadily" />


Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengan [[Dodol Garut]], [[Dodol Ponorogo]], [[Dodol Semarang]], [[Dodol Solo]], [[Dodol Yogyakarta]] dan Dodol [[Kandangan, Hulu Sungai Selatan|Kandangan]], [[Kalimantan Selatan]], dikenal sebagai [[Dodol Kandangan]].
Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengan [[Dodol Garut]] (dodol yang berasal dari [[Kabupaten Garut]]), Dodol Ponorogo (dodol yang berasal dari [[Kabupaten Ponorogo]]), Dodol Semarang (dodol yang berasal dari [[Kabupaten Semarang]]), Dodol Solo (dodol yang berasal dari [[Kota Surakarta]]), Dodol Yogyakarta (dodol yang berasal dari [[Daerah Istimewa Yogyakarta]]), dan [[Dodol kandangan]] (dodol yang berasal dari [[Kandangan, Hulu Sungai Selatan|Kandangan]], [[Kalimantan Selatan]]).

Proses pembuatan dodol bermutu tinggi memerlukan waktu yang lama dan membutuhkan keahlian khusus; di beberapa daerah hanya dibuat atau disajikan pada waktu-waktu tertentu saja, seperti di Betawi sewaktu perayaan Lebaran, di [[Kota Yogyakarta|Yogyakarta]] dan [[Kota Surakarta|Solo]] sewaktu perayaan Sekaten, dan sebagainya.


Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lain [[Belanda]], [[Brunei Darussalam]], [[Singapura]], dan [[Malaysia]].<ref name="Suprapti" />
Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lain [[Belanda]], [[Brunei Darussalam]], [[Singapura]], dan [[Malaysia]].<ref name="Suprapti" />

<!--
Di [[Jawa Tengah]] dan [[Jawa Timur]], dodol disebut '''jenang'''. Jenang lebih lembek daripada dodol, lebih basah berminyak, dan umumnya dijual dalam bentuk lempengan atau plastikan.<ref name="Suprapti">{{cite book|title=Teknologi Pengolahan Pangan Awetan Kering & Dodol Waluh|last=Suprapti|first=Ir. M. Lies|authorlink=|coauthors=|year=|publisher=Kanisius|location=Yogyakarta|isbn=9792104305|page=|pages=|url= }}</ref> Jenang diiris sesuai permintaan pembeli. Dodol lebih kering (kesat), dipotong dengan ukuran 2&nbsp;cm×1&nbsp;cm×3&nbsp;cm.<ref name="Suprapti" /> Pembungkus dodol berupa plastik atau kertas roti, dan dijual dalam jumlah besar di dalam kardus.<ref name="Suprapti" />
-->


== Dodol & Jenang ==
== Dodol & Jenang ==
Baris 70: Baris 64:
{{reflist}}
{{reflist}}


== Pranala luar ==
== Bacaan lanjutan ==
*[https://timetoday.id/2022/12/21/dodol/# Menggali Sejarah Dodol yang Menjadi Simbol Persatuan]
* [https://caramakirit.blogspot.com/2021/09/cara-membuat-ragi-tape-sendiri-anti%20gagal.html] fermentasi
*[https://kumparan.com/kumparanfood/mengulik-sejarah-kuliner-indonesia-di-era-kerajaan-mataram-kuno-1yMOOdZfSJT Mengulik Sejarah Kuliner Indonesia di Era Kerajaan Mataram Kuno]
*[https://suarajatimpost.com/wow-kuliner-indonesia-ini-ternyata-sudah-ada-sejak-zaman-majapahit Wow, Kuliner Indonesia Ini Ternyata Sudah Ada Sejak Zaman Majapahit]



[[Kategori:Hidangan Jawa]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Tengah]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Timur]]
[[Kategori:Hidangan Yogyakarta]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Beras ketan]]
[[Kategori:Beras ketan]]

Revisi terkini sejak 28 Januari 2024 07.35

Infotaula de menjarDodol
Asal
Negara asalIndonesia Edit nilai pada Wikidata
Rincian
Jenismakanan manis Edit nilai pada Wikidata
Bahan utamaSantan Edit nilai pada Wikidata
Penjual jenang di Pasar Klewer, Solo.
Dodol susu dari Pangalengan, Bandung
Proses pengupasan durian untuk diolah menjadi dodol di pabrik dodol Ny.Lauw, Tangerang, Banten

Dodol adalah penganan, dibuat dari tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur dengan buah-buahan, seperti durian, sirsak dibungkus daun (jagung), atau kertas.[1]

Dodol merupakan penganan klasik yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno (Medang).[2][3] Penganan ini tercatat dalam Prasasti Alasantan, dan Prasasti Sangguran sebagai hidangan pencuci mulut para bangsawan Istana Mataram Kuno.[4][5]

Beberapa daerah di Indonesia terkenal karena dodolnya, seperti Garut dengan Dodol Garut (dodol yang berasal dari Kabupaten Garut), Dodol Ponorogo (dodol yang berasal dari Kabupaten Ponorogo), Dodol Semarang (dodol yang berasal dari Kabupaten Semarang), Dodol Solo (dodol yang berasal dari Kota Surakarta), Dodol Yogyakarta (dodol yang berasal dari Daerah Istimewa Yogyakarta), dan Dodol kandangan (dodol yang berasal dari Kandangan, Kalimantan Selatan).

Saat ini dodol mulai diminati konsumen dari negara lain, antara lain Belanda, Brunei Darussalam, Singapura, dan Malaysia.[6]

Dodol & Jenang

[sunting | sunting sumber]

Jenang dan Dodol sebenarnya memiliki bahan yang sama. Hanya saja perbedaan antara jenang dan dodol terletak pada teksturnya.

  • Dodol
* Dodol Lebih Kering
* Dodol Menggunakan Beras Yang Sudah Menjadi Tepung
  • Jenang
* Jenang Lebih Basah
* Jenang Menggunakan Beras Yang Masih Utuh (Yang Dimasak Setengah Matang "Dimasak Seperti Biasa / Dikukus" Sebelum Dimasukkan Kedalam Adonan)

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Kata "dodol" berasal dari bahasa Jawa "dodol"[7][8][9][10][11], yang diserap dari bahasa Jawa Kuno "dwadwal" (baca: dodol).[12]

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Dodol terdokumentasi pada kitab susastra dan beberapa prasasti di Ponorogo dari periode Kerajaan Medang di bumi Mataram (abad ke-9 dan abad ke-10). Kakawin Ramayana yang ditulis pada abad ke-9 pada era Kerajaan Medang dipimpin Dyah Balitung mencatat pada bagian 17.112 dalam bahasa Jawa Kuno[13][14]:

"dwadwal anekawarṇa lakĕtan tape paṅisi len."
"dodol beraneka rupa, ketan, tapai, dan isian lainnya"

Prasasti Gemekan (juga berbahasa Jawa Kuno) yang ditemukan tahun 2022 berangka tahun 930 M mencantumkan di sisi kanan baris 23 - 24[15]:

"nañjapan kurawu kurima asam dwadwal kapwa madulur malariḥ"
"[...] dan makanan ringan: kurawu, kurima, asam, dodol, semuanya diberi penerangan dan berdekatan"

Prasasti Sangguran (juga berbahasa Jawa Kuno) dari masa yang berdekatan (bertanggal 2 Agustus 928) juga mencantumkan di sisi verso (belakang) baris 44:

"[...] tiga sowang, winuwuhan tambal ī [...] dwadwal, kapwa manalarrnalari [...] laju, skar [...] "
"[...] masing-masing tiga, ditambah makanan (berupa) [...] dodol, semuanya [...] laju, bunga [...]"

Selanjutnya, dari masa klasik pasca-Majapahit, naskah Nawaruci (abad ke-17) sudah menyebutkan dodol. Serat Centhini (ditulis abad ke-19) berbahasa Jawa Baru, juga menyebut dodol sebagai salah satu "amik-amik" (penganan kecil).

Di Srilanka juga dikenal sejenis dodol yang dsebut kalu dodol dan diperkirakan dibawa oleh masyarakat pedagang Melayu yang menetap di sana dari masa pra-kolonial.

Cara pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Dalam tahap pembuatannya, bahan-bahan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak. Oleh sebab itu, dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan. Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadi cokelat pekat. Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.

Untuk selanjutnya, dodol harus diaduk agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebut matang dan siap untuk diangkat. Yang terakhir, dodol tersebut harus didinginkan dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna coklat tua, berkilat dan pekat. Setelah didinginkan, dodol tersebut bisa dipotong-potong dan dimakan. Dodol untuk dijual, dipotong-potong atau dibentuk dalam ukuran kecil sebelum dibungkus dengan kertas minyak atau plastik. Biasanya dodol dihidangkan kepada para tamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan besar.

Jenis

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Dodol Kamus Besar Bahasa Indonesia[1]
  2. ^ Shadily, Hassan (2012). Ensiklopedi Umum. Yogyakarta: Kanisius. hlm. 283. ISBN 9794135224. 
  3. ^ News, Portal Indonesia. "Ini Kuliner Khas Indonesia Yang Eksis Sejak Abad ke-10 | Berita | Portal Indonesia News". portalindonesianews. Diakses tanggal 2023-02-24. 
  4. ^ Mencicipi Makanan Raja-raja Mataram Kuno[2]
  5. ^ 5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno[3]
  6. ^ Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama Suprapti
  7. ^ dodol (dOdOl) : I. naam van een soort van Mangga. II. zie adol. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
  8. ^ dodol : (nom d'une espèce de mangues). Sumber: Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.
  9. ^ dodol : KN. een dikke gelei van kětan en suiker JZ. II (volg. Wk. een koek of zoete lekkernij, en nm. v. manggasoorten, als ° madu, ° sari, ° carang, ° sadayu, JZ. I, 277). — dêmodol, daarop gelijken (Tj. v, 28); en zie bij dol. Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
  10. ^ dodol [Ind] : jênang dodol. Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.
  11. ^ dodol : ng, sade kr 1 to sell. 2 ng kr a confection made of glutinous rice. [x]-an 1 act or way of selling. Toko gêdhe kae [x]-ane pêpak. That big store sells everything. 2 to sell as a livelihood; to trade, sell merchandise. [x] bokong to accept pay for occupying smn's seat in order to hold it. See also ADOL, DOL. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.[4]
  12. ^ Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI: 209–221. 
  13. ^ Amelia (1992). "Aneka penganan pada masa Jawa Kuna". Pertemuan Ilmiah Arkeologi VI: 209–221. 
  14. ^ 5 Makanan Khas yang Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram Kuno[5]
  15. ^ Pembacaan Prasasti Gemekan (Bagian Sisi Kanan dan Sisi Kiri), Mojokerto, diakses tanggal 2022-10-18 

Bacaan lanjutan

[sunting | sunting sumber]
Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Dodol&oldid=25230351"