Alginat: Perbedaan antara revisi
20Lukianto (bicara | kontrib) ←Membuat halaman berisi 'right|thumb|250px|Struktur dasar monomer alginat '''Alginat''' merupakan polimer linier organik polisakarida yang terdiri dari monomer α-L as...' |
Rescuing 0 sources and tagging 1 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 |
||
| (32 revisi perantara oleh 15 pengguna tidak ditampilkan) | |||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{chembox |
|||
[[Berkas:Alginat.gif|right|thumb|250px|Struktur dasar monomer alginat]] |
|||
|ImageFile=Alginsäure.svg |
|||
|ImageSize=250px |
|||
|IUPACName= |
|||
|OtherNames=Alginic acid |
|||
|OtherNames = E400 |
|||
|Section1= {{Chembox Identifiers |
|||
| CASNo=9005-32-7 |
|||
| EINECS=232-680-1 |
|||
| ATCCode_prefix = A02 |
|||
| ATCCode_suffix = BX13 |
|||
| PubChem= |
|||
| SMILES= |
|||
}} |
|||
|Section2= {{Chembox Properties |
|||
| Formula=(C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>6</sub>)<sub>n</sub> |
|||
| MolarMass=10,000 - 600,000 |
|||
| Appearance= white to yellow, fibrous powder |
|||
| Density= 1.601 g/cm<sup>3</sup> |
|||
| MeltingPt= |
|||
| BoilingPt= |
|||
| Solubility= |
|||
| pKa = 1.5-3.5 |
|||
}} |
|||
|Section3= {{Chembox Hazards |
|||
| MainHazards= |
|||
| FlashPt= |
|||
| Autoignition= |
|||
}} |
|||
}} |
|||
'''Alginat''' |
'''Alginat''' adalah [[polimer]] linier organik polisakarida yang terdiri dari monomer α-L asam guluronat (G) dan β-D asam manuronat (M), atau dapat berupa kombinasi dari kedua monomer tersebut.<ref name=roe>{{en}} Roew, Raymond. 2009. Adipic Acid. ''Handbook of Pharmaceutical Excipients''. Hal. 11–12.</ref> Alginat dapat diperoleh dari ganggang coklat yang berasal dari genus ''Ascophyllum'', ''Ecklonia'', ''Durvillaea'', ''Laminaria'', ''Lessonia'', ''Macrocystis'', ''Sargassum'', dan ''Turbinaria''.<ref name=roe/> |
||
== Struktur == |
|||
| ⚫ | Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh ''yeast''. Kelebihan teknik [[imobilisasi]] adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi. Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik |
||
| ⚫ | Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin [[tetrahydopyran]] dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas.<ref name=pen/> β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1.<ref name=pen/> Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan pada C1 gugus-gugus ini berada pada posisi ekuatorial sehingga lebih stabil.<ref name=pen/> Sebaliknya, untuk alasan yang sama, α -L-guluronat terdapat dalam konfigurasi 1C dibandingkan C1.<ref name=pen>{{en}} Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. ''Carbohydr.Res.'' 25:280</ref> |
||
| ⚫ | Polimer alginat dibentuk dari hubungan antara C-1 dan C-4 tiap [[monomer]] dan dihubungkan oleh ikatan eter oksigen.<ref name=pen/> Polimer alginat terdiri dari 3 jenis, yaitu polimer M (manuronat), polimer G (guluronat), dan polimer MG.<ref name=fao/> Polimer M dibentuk dari struktur ekuatorial gugus C-1 dan C-4 dan membentuk polimer lurus, sedangkan polimer G dibentuk dari struktur aksial.<ref name=fao/> Perbedaan struktur polimer ini menyebabkan polimer G lebih banyak digunakan untuk proses pembentukan gel alginat dengan penambahan ion Ca2+.<ref name=fao/> Ion tesebut akan menggantikan ion H+ pada gugus karboksilat dan membentuk jembatan ion penghubung antara polimer G yang satu dengan yang lainnya.<ref name=fao/> Hubungan antar polimer G ini akan membentuk struktur egg-box.<ref name=fao>{{en}} [FAO]. 2009. ''Production, properties, amd use of alginate'' [terhubung berkala]. http://www.fao.org/docrep/X5822E/x5822e04{{Pranala mati|date=Juli 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} [4 Mar 2009].</ref> |
||
| ⚫ | Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin [[tetrahydopyran]] dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas. β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1. Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan |
||
== Aplikasi == |
|||
| ⚫ | Polimer alginat dibentuk dari hubungan antara C-1 dan C-4 tiap [[monomer]] dan dihubungkan oleh ikatan eter oksigen. Polimer alginat terdiri dari 3 jenis, yaitu polimer M (manuronat), |
||
Sifat koloid, membentuk gel, dan hidrofilik menyebabkan senyawa ini banyak digunakan sebagai emulsifier, pengental, dan ''stabilizer'' dalam industri.<ref name=yul/> Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengikat air dalam proses pembekuan makanan.<ref name=yul/> Pada makanan yang dibekukan, polimer ini mempertahankan jaringan makanan.<ref name=yul/> Selain itu, polimer ini dapat digunakan sebagai emulsi [[lemak]] dalam pembuatan saus dan mengenyalkan, menjaga tekstur, serta menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan pudding.<ref name=yul/> Alginat juga dimanfaatkan dalam dunia kosmetik karena sifatnya yang dapat mengikat air dan mudah menembus jaringan.<ref name=yul/> Hal ini menyebabkan polimer ini terikat sempurna pada jaringan kulit dan mempertahankan kelembaban ([[hidrofilik]]) dan elastisitas kulit.<ref name=yul>Yulianto K. 1998. ''Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri''. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100922113921/http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF |date=2010-09-22 }} [4 Mar 2009].</ref> |
|||
| ⚫ | Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh ''yeast''.<ref name=gok/> Kelebihan teknik [[imobilisasi]] adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi.<ref name=gok/> Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik.<ref name=gok>{{en}} Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. ''Turk J Biol'' 25:265-275.</ref> |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Sedangkan, dalam percobaan, umumnya alginat digunakan sebagai suatu media, di mana sel ''yeast'' dari ragi akan diimobilisasikan dalam butiran-butiran alginat itu.<ref name=tom/> Butiran-butiran tersebut akan ditempatkan dalam larutan gula (sukrosa) untuk melihat proses fermentasi ''yeast'' sebagai salah satu metabolismenya dengan menghasilkan [[CO2]] yang mengakibatkan butiran-butiran tersebut melambung ke atas untuk melepaskan gas.<ref name=tom/> Ketika CO<sub>2</sub> telah dilepaskan, butiran tersebut akan terjadtuh kembali ke dasar botol dan akan naik lagi ketika proses fermentasi terjadi lagi.<ref name=tom>{{en}} Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].</ref> |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
{{reflist}} |
{{reflist}} |
||
| ⚫ | |||
== Pranala luar == |
|||
[[ar:المواد المضافة للطعام]] |
|||
* [http://www.cybercolloids.net/library/alghistory/seaweeds.php Alginate seaweed sources] |
|||
[[bg:Хранителна добавка]] |
|||
* [http://www.cybercolloids.net/library/alginate/properties.php Alginate properties] |
|||
[[cs:Přídatné látky]] |
|||
* [http://www.wired.com/wired/archive/14.10/start.html?pg=4 article] [[Wired (magazine)|Wired]] on [[Easy Cheese]], describing sodium alginate |
|||
[[da:Tilsætningsstof]] |
|||
[[de:Lebensmittelzusatzstoff]] |
|||
[[ |
[[Kategori:Ilmu pangan]] |
||
[[Kategori:Polisakarida]] |
|||
[[es:Aditivo alimentario]] |
|||
[[Kategori:Getah]] |
|||
[[et:Toidulisaained]] |
|||
[[Kategori:Dental materials]] |
|||
[[fi:Lisäaine]] |
|||
| ⚫ | |||
[[fr:Additif alimentaire]] |
|||
[[gl:Aditivo]] |
|||
[[he:תוסף מזון]] |
|||
[[hr:Prehrambeni aditivi]] |
|||
[[io:Nutrivala adicioneso]] |
|||
[[it:Additivi alimentari]] |
|||
[[ja:食品添加物]] |
|||
[[lb:Liewensmëttelzousätz]] |
|||
[[lt:Maisto priedas]] |
|||
[[nl:Voedingsadditief]] |
|||
[[pl:Dodatek do żywności]] |
|||
[[pt:Aditivo alimentar]] |
|||
[[ru:Пищевые добавки]] |
|||
[[sv:Livsmedelstillsats]] |
|||
[[tr:Gıda katkısı]] |
|||
[[uk:Харчові добавки]] |
|||
[[vi:Phụ gia thực phẩm]] |
|||
[[zh:食品添加剂]] |
|||
Revisi terkini sejak 8 Juli 2023 02.00
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama lain
E400
| |
| Penanda | |
| 3DMet | {{{3DMet}}} |
| Nomor EC | |
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
| Sifat | |
| (C6H8O6)n | |
| Massa molar | 10,000 - 600,000 |
| Penampilan | white to yellow, fibrous powder |
| Densitas | 1.601 g/cm3 |
| Keasaman (pKa) | 1.5-3.5 |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
| Referensi | |
Alginat adalah polimer linier organik polisakarida yang terdiri dari monomer α-L asam guluronat (G) dan β-D asam manuronat (M), atau dapat berupa kombinasi dari kedua monomer tersebut.[1] Alginat dapat diperoleh dari ganggang coklat yang berasal dari genus Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Laminaria, Lessonia, Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.[1]
Struktur
[sunting | sunting sumber]Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin tetrahydopyran dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas.[2] β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1.[2] Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan pada C1 gugus-gugus ini berada pada posisi ekuatorial sehingga lebih stabil.[2] Sebaliknya, untuk alasan yang sama, α -L-guluronat terdapat dalam konfigurasi 1C dibandingkan C1.[2]
Polimer alginat dibentuk dari hubungan antara C-1 dan C-4 tiap monomer dan dihubungkan oleh ikatan eter oksigen.[2] Polimer alginat terdiri dari 3 jenis, yaitu polimer M (manuronat), polimer G (guluronat), dan polimer MG.[3] Polimer M dibentuk dari struktur ekuatorial gugus C-1 dan C-4 dan membentuk polimer lurus, sedangkan polimer G dibentuk dari struktur aksial.[3] Perbedaan struktur polimer ini menyebabkan polimer G lebih banyak digunakan untuk proses pembentukan gel alginat dengan penambahan ion Ca2+.[3] Ion tesebut akan menggantikan ion H+ pada gugus karboksilat dan membentuk jembatan ion penghubung antara polimer G yang satu dengan yang lainnya.[3] Hubungan antar polimer G ini akan membentuk struktur egg-box.[3]
Aplikasi
[sunting | sunting sumber]Sifat koloid, membentuk gel, dan hidrofilik menyebabkan senyawa ini banyak digunakan sebagai emulsifier, pengental, dan stabilizer dalam industri.[4] Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengikat air dalam proses pembekuan makanan.[4] Pada makanan yang dibekukan, polimer ini mempertahankan jaringan makanan.[4] Selain itu, polimer ini dapat digunakan sebagai emulsi lemak dalam pembuatan saus dan mengenyalkan, menjaga tekstur, serta menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan pudding.[4] Alginat juga dimanfaatkan dalam dunia kosmetik karena sifatnya yang dapat mengikat air dan mudah menembus jaringan.[4] Hal ini menyebabkan polimer ini terikat sempurna pada jaringan kulit dan mempertahankan kelembaban (hidrofilik) dan elastisitas kulit.[4]
Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh yeast.[5] Kelebihan teknik imobilisasi adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi.[5] Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik.[5]
Sedangkan, dalam percobaan, umumnya alginat digunakan sebagai suatu media, di mana sel yeast dari ragi akan diimobilisasikan dalam butiran-butiran alginat itu.[6] Butiran-butiran tersebut akan ditempatkan dalam larutan gula (sukrosa) untuk melihat proses fermentasi yeast sebagai salah satu metabolismenya dengan menghasilkan CO2 yang mengakibatkan butiran-butiran tersebut melambung ke atas untuk melepaskan gas.[6] Ketika CO2 telah dilepaskan, butiran tersebut akan terjadtuh kembali ke dasar botol dan akan naik lagi ketika proses fermentasi terjadi lagi.[6]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b (Inggris) Roew, Raymond. 2009. Adipic Acid. Handbook of Pharmaceutical Excipients. Hal. 11–12.
- ^ a b c d e (Inggris) Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. Carbohydr.Res. 25:280
- ^ a b c d e (Inggris) [FAO]. 2009. Production, properties, amd use of alginate [terhubung berkala]. http://www.fao.org/docrep/X5822E/x5822e04[pranala nonaktif permanen] [4 Mar 2009].
- ^ a b c d e f Yulianto K. 1998. Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF Diarsipkan 2010-09-22 di Wayback Machine. [4 Mar 2009].
- ^ a b c (Inggris) Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. Turk J Biol 25:265-275.
- ^ a b c (Inggris) Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- Alginate seaweed sources
- Alginate properties
- article Wired on Easy Cheese, describing sodium alginate