Gruyère: Perbedaan antara revisi

Gruyère
Gruyère
Negara asal	Swiss
Kawasan, kota	Fribourg, Waadt, Neuenburg, Jura
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	49%
Waktu pematangan	5-12 bulan
Sertifikasi	AOC: 2001

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 9 Agustus 2023 16.00

Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di Swiss.^[2] Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.^[3] Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.^[3] Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental, tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.^[2] Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.^[2]^[3]

Sejarah

Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155.^[1]^[4] Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.^[1]^[5] Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.^[4]^[5]

Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.^[6] Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.^[6] Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.^[6] Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.^[6] Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.^[6] Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.^[6] Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.^[4]

Bentuk dan tekstur

Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.^[1] Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.^[4] Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.^[1] Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.^[1]^[7] Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.^[1]

Pembuatan

Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi.^[1]^[7] Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin.^[1] Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.^[1] Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.^[4] Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34 °C kemudian rennet ditambahkan.^[7]^[8] Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.^[1]^[7]^[8] Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.^[1]^[8] Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.^[7]^[8] Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.^[1]^[8] Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.^[8]

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 132-134.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 104.
^ ^a ^b (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine., Gruyere.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Live Science. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Wise Geek. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 8 Mei 2010.

Pranala luar

[Lexicon_of_Cheese-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 132-134.

[cheese-2] (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 8 Mei 2010.

[lovecheeseuk-3] (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.

[encyclopedia-4] (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 104.

[gruyere-5] (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine., Gruyere.com. Diakses pada 8 Mei 2010.

[livescience-6] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Live Science. Diakses pada 8 Mei 2010.

[geek-7] (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Wise Geek. Diakses pada 8 Mei 2010.

[edible-8] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 8 Mei 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-{{inuse|9 Mei}}
 {{Infobox Cheese
-| name = Gruyère
+|name = Gruyère
-| image = [[File:Gruyère.jpg|260px]]
+|image = [[Berkas:Gruyère.jpg|260px]]
-| othernames =
+|othernames =
-| country = [[Swiss]]
+|country = [[Swiss]]
-| regiontown = [[Fribourg]], [[Waadt]], [[Neuenburg]], [[Jura]]
+|regiontown = [[Fribourg]], [[Waadt]], [[Neuenburg]], [[Jura]]
-| region =
+|region =
-| town =
+|town =
-| source = [[Sapi]]
+|source = [[Sapi]]
-| pasteurised = Tidak
+|pasteurised = Tidak
-| texture = Keras
+|texture = Keras
-| fat = 49%
+|fat = 49%
-| protein =
+|protein =
-| dimensions =
+|dimensions =
-| weight =
+|weight =
-| aging = 5-12 bulan
+|aging = 5-12 bulan
-| certification = AOC: 2001<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | author=Iburg, Anne | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}}</ref>
+|certification = AOC: 2001<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 132-134.</ref>
 }}
-'''Gruyère''' adalah [[keju]] bertekstur keras yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] mentah dari daerah ''Gruyère'' di [[Swiss]].<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere  Gruyere], ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.<ref name="lovecheeseuk">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/gruyere.html  Switzerland's Famous Gruyere Cheese], ''I Love Cheese''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.<ref name="lovecheeseuk"/> Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju [[Emmental]], namun keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.<ref name="cheese"/> Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.<ref name="cheese"/> <ref name="lovecheeseuk"/>
+'''Gruyère''' adalah [[keju]] bertekstur keras yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] mentah dari daerah ''Gruyère'' di [[Swiss]].<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere Gruyere] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155930/https://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere?Name=gruyere |date=2023-08-09 }}, ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.<ref name="lovecheeseuk">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/gruyere.html Switzerland's Famous Gruyere Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155918/https://www.ilovecheese.co.uk/european-cheeses/switzerlands-famous-gruyere-cheese/ |date=2023-08-09 }}, ''I Love Cheese''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.<ref name="lovecheeseuk"/> Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju [[Emmental]], tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.<ref name="cheese"/> Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.<ref name="cheese"/><ref name="lovecheeseuk"/>
 == Sejarah ==
-Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-843-099604}}</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/  History of Gruyere AOC], ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="gruyere"/>
+Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 104.</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ History of Gruyere AOC] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160427113634/http://gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ |date=2016-04-27 }}, ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/><ref name="gruyere"/>
-Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html  The Strange History of Cheese], ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/>
+Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155913/https://www.livescience.com/4468-strange-history-cheese.html |date=2023-08-09 }}, ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/>
 == Bentuk dan tekstur ==
-Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 centimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-gruyere.htm  What is Gruyere?], ''Wise Geek''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
+Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-gruyere.htm What is Gruyere?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155913/https://www.delightedcooking.com/what-is-gruyere.htm |date=2023-08-09 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 == Pembuatan ==
-Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada [[musim panas]] dan jerami pada [[musim dingin]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.<ref name="encyclopedia"/> Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34° C kemudian [[rennet]] ditambahkan.<ref name="geek"/> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/gruyerecheese  Gruyere Cheese], ''Practically Edible''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> <ref name="edible"/> Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="edible"/> Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.<ref name="geek"/> <ref name="edible"/> Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="edible"/> Keju Gruyère [[Amerika]] dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère [[Swiss]] dimatangkan selama minimal 5 bulan.<ref name="edible"/>
+Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek"/> Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada [[musim panas]] dan jerami pada [[musim dingin]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.<ref name="encyclopedia"/> Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34&nbsp;°C kemudian [[rennet]] ditambahkan.<ref name="geek"/><ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/gruyerecheese Gruyere Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100502045800/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/gruyerecheese |date=2010-05-02 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek"/><ref name="edible"/> Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="edible"/> Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.<ref name="geek"/><ref name="edible"/> Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="edible"/> Keju Gruyère [[Amerika]] dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère [[Swiss]] dimatangkan selama minimal 5 bulan.<ref name="edible"/>
 == Lihat pula ==
 * [[Keju]]
 * [[Keju Swiss]]
-* [[Emmental]]
+* [[Keju Emmental]]
+* [[Tête de Moine]]
 == Rujukan ==
@@ Baris 41: / Baris 41: @@
 == Pranala luar ==
-{{commonscat|Gruyère}}
+{{commonscat|Gruyère (cheese, Switzerland)}}
-[[Kategori:Keju]]
 [[Kategori:Keju Swiss]]
-[[af:Gruyère (kaas)]]
-[[br:Gruyère (keuz)]]
-[[ca:Gruyère]]
-[[cs:Gruyère]]
-[[da:Gruyère]]
-[[de:Greyerzer]]
-[[en:Gruyère (cheese)]]
-[[es:Queso gruyer]]
-[[fr:Gruyère]]
-[[it:Gruviera]]
-[[he:גרוייר]]
-[[la:Gruyère]]
-[[nl:Gruyère (kaas)]]
-[[ja:グリュイエールチーズ]]
-[[no:Gruyère]]
-[[pl:Gruyère (ser)]]
-[[pt:Gruyère]]
-[[ru:Грюйер (сыр)]]
-[[scn:Gruyère]]
-[[sl:Grojer]]
-[[sr:Grijer]]
-[[fi:Gruyère (juusto)]]
-[[sv:Gruyère]]
-[[tr:Gravyer peyniri]]
-[[uk:Грюйєр (сир)]]
-[[zh:格魯耶魯芝士]]