Quark (keju): Perbedaan antara revisi

Quark
Quark
Negara asal	Jerman
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Lembut
Kadar lemak	0.5%
Waktu pematangan	Tidak
Sertifikasi	Tidak

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 10 Desember 2023 20.13

Quark (disebut juga Quarg, Tvaroh, Tvorog, atau Topfen) adalah keju segar dari Jerman yang dibuat dengan mengentalkan susu sapi.^[1]^[2] Quark dalam bahasa Jerman memiliki arti "dadih".^[3] Keju Quark memiliki tekstur yang sangat lembut seperti krim dan berwarna putih.^[1] Keju ini memiliki kesamaan dalam tekstur dan rasa dengan krim asam.^[4] Karena kemiripannya tersebut, maka Quark sering digunakan sebagai pengganti dari krim asam ataupun sebaliknya.^[4] Quark sering digunakan untuk membuat saus, salad, dan cheesecake ataupun dioleskan pada roti.^[4]^[5]

Nama

Quark merupakan nama keju ini dalam bahasa Jerman.^[3] Sedangkan di negara-negara lain di Eropa yang menggunakan bahasa yang berbeda, Quark dikenal dengan nama yang berbeda-beda namun berarti sama, yaitu "dadih".^[6]^[7] Keju ini disebut juga dengan topfen di Austria yang berarti "keju panci".^[6]^[7] Di Jerman pun keju ini memiliki nama-nama yang berbeda.^[7] Di beberapa daerah, keju ini disebut Schichtkдse.^[7] Sedangkan di Prussia timur disebut Glumse, di Hesse disebut Matte, di Jerman tengah disebut Matz, di Baden disebut dengan Topfkäse atau Bibbeleskäs, disebut Klatschkies di Rheine dan Sibbkäs di selatan Hesse. Di selatan Jerman keju ini dikenal sebagai Weißkäse atau weißer Käs.^[7]

Sejarah

Keju Quark telah dibuat sejak zaman besi di Jerman dan daerah barat Austria.^[3]^[6] Ketika itu suku nomaden menemukan cara melakukan fermentasi pada susu tanpa menggunakan rennet.^[3] Pada zaman itu, Quark dibuat dengan membiarkan susu hingga menjadi asam dan kental dengan sendirinya.^[2] Tulisan mengenai keju Quark terdapat dalam Germani karya Tacitus.^[8]^[9] Ia mendeskripsikan keju Quark sebagai "lac concretum" yang berarti "susu yang dipadatkan".^[8]^[9]

Pembuatan

Pada dasarnya, pembuatan keju Quark tidak menggunakan rennet tetapi menggunakan bakteri asam laktat untuk mengasamkan susu.^[1]^[5]^[10] Susu yang digunakan pun tidak dipasteurisasi terlebih dahulu.^[2]^[10] Namun, seiring dengan perkembangan teknologi saat ini keju Quark dibuat oleh industri dengan menambahkan rennet dan menggunakan susu yang dipasteurisasi.^[9] Setelah susu diasamkan dan menjadi kental maka secara tradisional susu tersebut dibungkus dengan kain dan digantung agar mengering.^[1]^[5]^[10] Bila dibuat di pabrik, susu tersebut dikeringkan dengan menggunakan mesin.^[1]^[10] Keju ini tidak melalui proses pematangan sehingga dapat langsung digunakan setelah proses produksi.^[1] Quark merupakan keju segar yang akan rusak apabila tidak segera dipakai dalam waktu satu minggu.^[5] Apabila keju Quark dibuat dengan menggunakan rennet, seperti yang dilakukan di beberapa negara di Eropa, maka keju yang dihasilkan akan lebih kental dan lebih padat.^[5]^[10] Keju Quark yang tidak menggunakan rennet merupakan keju vegetarian sekaligus mendapatkan label kosher atau pareve.^[3]^[5] Label kosher pada keju ini mengindikasikan pada orang-orang Yahudi bahwa mereka dapat mengkonsumsinya.^[5]

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 230-233.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Quark and Cheese Making Introduction, German Corner. Diakses pada 9 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 111.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Sen, Amit (2005). Academic Dictionary of Cooking. Isha Books, India. ISBN 81-8205-194-0.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g (Inggris) What is Gruyere?, Wise Geek. Diakses pada 9 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Fresh Cheese: Cultures Of Confusion, The Nibble. Diakses pada 9 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) What is Quark?, Quark Maker. Diakses pada 9 Mei 2010.
^ ^a ^b (Inggris) Rives, J.B. (1999). Clarendon Ancient History Series: Tacitus, Germania. Oxford University Press, Inc., New York. ISBN 0-19-924000-0. Page 215.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Heinzelmann, Ursula (2008). Food Culture in Germany. Greenwood Publishing Group, Inc. ISBN 978-0-313-34494-7. Page 61.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) What is Quark Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 9 Mei 2010.

Pranala luar

Cara Membuat Keju Quark di Rumah

[Lexicon_of_Cheese-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 230-233.

[german-2] (Inggris) Quark and Cheese Making Introduction, German Corner. Diakses pada 9 Mei 2010.

[encyclopedia-3] (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 111.

[dictionary-4] (Inggris) Sen, Amit (2005). Academic Dictionary of Cooking. Isha Books, India. ISBN 81-8205-194-0.

[geek-5] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g (Inggris) What is Gruyere?, Wise Geek. Diakses pada 9 Mei 2010.

[nibble-6] (Inggris) Fresh Cheese: Cultures Of Confusion, The Nibble. Diakses pada 9 Mei 2010.

[quarkmaker-7] (Inggris) What is Quark?, Quark Maker. Diakses pada 9 Mei 2010.

[tacitus-8] (Inggris) Rives, J.B. (1999). Clarendon Ancient History Series: Tacitus, Germania. Oxford University Press, Inc., New York. ISBN 0-19-924000-0. Page 215.

[food_culture-9] (Inggris) Heinzelmann, Ursula (2008). Food Culture in Germany. Greenwood Publishing Group, Inc. ISBN 978-0-313-34494-7. Page 61.

[geek2-10] (Inggris) What is Quark Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 9 Mei 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 {{Infobox Cheese
-| name = Quark
+|name = Quark
-| image = [[Berkas:Twarog packaged1.JPG|260px]]
+|image = [[Berkas:Twarog packaged1.JPG|260px]]
-| othernames =
+|othernames =
-| country = [[Jerman]]
+|country = [[Jerman]]
-| regiontown =
+|regiontown =
-| region =
+|region =
-| town =
+|town =
-| source = [[Sapi]]
+|source = [[Sapi]]
-| pasteurised = Ya
+|pasteurised = Ya
-| texture = Lembut
+|texture = Lembut
-| fat = 0.5%
+|fat = 0.5%
-| protein =
+|protein =
-| dimensions =
+|dimensions =
-| weight =
+|weight =
-| aging = Tidak
+|aging = Tidak
-| certification = Tidak<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | author=Iburg, Anne | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 230-233.</ref>
+|certification = Tidak<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 230-233.</ref>
 }}
+'''Quark''' (disebut juga '''Quarg''', '''Tvaroh''', '''Tvorog''', atau '''Topfen''') adalah [[keju]] segar dari [[Jerman]] yang dibuat dengan mengentalkan [[susu]] [[sapi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="german">{{en}} [http://www.germancorner.com/recipes/hints/cheesemk.html Quark and Cheese Making Introduction], ''German Corner''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Quark dalam [[bahasa Jerman]] memiliki arti "[[dadih]]".<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 111.</ref> Keju Quark memiliki tekstur yang sangat lembut seperti krim dan berwarna putih.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki kesamaan dalam tekstur dan rasa dengan [[krim asam]].<ref name="dictionary">{{en}} {{cite book|author=Sen, Amit|title=Academic Dictionary of Cooking|publisher= Isha Books, India.|year=2005|id=ISBN 81-8205-194-0}}</ref> Karena kemiripannya tersebut, maka Quark sering digunakan sebagai pengganti dari krim asam ataupun sebaliknya.<ref name="dictionary"/> Quark sering digunakan untuk membuat [[saus]], [[salad]], dan [[cheesecake]] ataupun dioleskan pada [[roti]].<ref name="dictionary"/><ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-quark.htm What is Gruyere?], ''Wise Geek''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref>
-'''Quark''' (disebut juga '''Quarg''', '''Tvaroh''', '''Tvorog''', atau '''Topfen''') adalah [[keju]] segar dari [[Jerman]] yang dibuat dengan mengentalkan [[susu]] [[sapi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="german">{{en}} [http://www.germancorner.com/recipes/hints/cheesemk.html Quark and Cheese Making Introduction], ''German Corner''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Quark dalam [[bahasa Jerman]] memiliki arti "[[dadih]]".<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 111.</ref> Keju Quark memiliki tekstur yang sangat lembut seperti krim dan berwarna putih.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki kesamaan dalam tekstur dan rasa dengan [[krim asam]].<ref name="dictionary">{{en}} {{cite book | author=Sen, Amit | title=Academic Dictionary of Cooking | publisher= Isha Books, India. | year=2005 | id=ISBN 81-8205-194-0}}</ref> Karena kemiripannya tersebut, maka Quark sering digunakan sebagai pengganti dari krim asam ataupun sebaliknya.<ref name="dictionary"/> Quark sering digunakan untuk membuat [[saus]], [[salad]], dan [[cheesecake]] ataupun dioleskan pada [[roti]].<ref name="dictionary"/> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-quark.htm What is Gruyere?], ''Wise Geek''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref>
 == Nama ==
-Quark merupakan nama keju ini dalam [[bahasa Jerman]].<ref name="encyclopedia"/> Sedangkan di negara-negara lain di [[Eropa]] yang menggunakan bahasa yang berbeda, Quark dikenal dengan nama yang berbeda-beda namun berarti sama, yaitu "dadih".<ref name="nibble">{{en}} [http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2007-01.asp#quark Fresh Cheese: Cultures Of Confusion], ''The Nibble''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> <ref name="quarkmaker">{{en}} [http://www.quarkmaker.com/what_is_quark_.html What is Quark?], ''Quark Maker''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Keju ini disebut juga dengan ''topfen'' di [[Austria]] yang berarti "keju panci".<ref name="nibble"/> <ref name="quarkmaker"/> Di [[Jerman]] pun keju ini memiliki nama-nama yang berbeda.<ref name="quarkmaker"/> Di beberapa daerah, keju ini disebut ''Schichtkдse''.<ref name="quarkmaker"/> Sedangkan di [[Prussia]] timur disebut ''Glumse'', di [[Hesse]] disebut ''Matte'', di Jerman tengah disebut ''Matz'', di [[Baden]] disebut dengan ''Topfkäse'' atau ''Bibbeleskäs'', disebut ''Klatschkies'' di [[Rheine]] dan ''Sibbkäs'' di selatan [[Hesse]]. Di selatan Jerman keju ini dikenal sebagai ''Weißkäse'' atau ''weißer Käs''.<ref name="quarkmaker"/>
+Quark merupakan nama keju ini dalam [[bahasa Jerman]].<ref name="encyclopedia"/> Sedangkan di negara-negara lain di [[Eropa]] yang menggunakan bahasa yang berbeda, Quark dikenal dengan nama yang berbeda-beda namun berarti sama, yaitu "dadih".<ref name="nibble">{{en}} [http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2007-01.asp#quark Fresh Cheese: Cultures Of Confusion], ''The Nibble''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref><ref name="quarkmaker">{{en}} [http://www.quarkmaker.com/what_is_quark_.html What is Quark?], ''Quark Maker''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Keju ini disebut juga dengan ''topfen'' di [[Austria]] yang berarti "keju panci".<ref name="nibble"/><ref name="quarkmaker"/> Di [[Jerman]] pun keju ini memiliki nama-nama yang berbeda.<ref name="quarkmaker"/> Di beberapa daerah, keju ini disebut ''Schichtkдse''.<ref name="quarkmaker"/> Sedangkan di [[Prussia]] timur disebut ''Glumse'', di [[Hesse]] disebut ''Matte'', di Jerman tengah disebut ''Matz'', di [[Baden]] disebut dengan ''Topfkäse'' atau ''Bibbeleskäs'', disebut ''Klatschkies'' di [[Rheine]] dan ''Sibbkäs'' di selatan [[Hesse]]. Di selatan Jerman keju ini dikenal sebagai ''Weißkäse'' atau ''weißer Käs''.<ref name="quarkmaker"/>
 == Sejarah ==
-Keju Quark telah dibuat sejak [[zaman besi]] di [[Jerman]] dan daerah barat [[Austria]].<ref name="nibble"/> <ref name="encyclopedia"/> Ketika itu suku [[nomaden]] menemukan cara melakukan [[fermentasi]] pada susu tanpa menggunakan [[rennet]].<ref name="encyclopedia"/> Pada zaman itu, Quark dibuat dengan membiarkan susu hingga menjadi asam dan kental dengan sendirinya.<ref name="german"/> Tulisan mengenai keju Quark terdapat dalam ''Germani'' karya [[Tacitus]].<ref name="tacitus">{{en}} {{cite book | author=Rives, J.B. | title=Clarendon Ancient History Series: Tacitus, Germania | publisher= Oxford University Press, Inc., New York. | year=1999 | id=ISBN 0-19-924000-0}} Page 215.</ref> <ref name="food culture">{{en}} {{cite book | author=Heinzelmann, Ursula | title=Food Culture in Germany | publisher= Greenwood Publishing Group, Inc. | year=2008 | id=ISBN 978-0-313-34494-7}} Page 61.</ref> Ia mendeskripsikan keju Quark sebagai "''lac concretum''" yang berarti "susu yang dipadatkan".<ref name="tacitus"/> <ref name="food culture"/>
+Keju Quark telah dibuat sejak [[zaman besi]] di [[Jerman]] dan daerah barat [[Austria]].<ref name="encyclopedia"/><ref name="nibble"/> Ketika itu suku [[nomaden]] menemukan cara melakukan [[fermentasi]] pada susu tanpa menggunakan [[rennet]].<ref name="encyclopedia"/> Pada zaman itu, Quark dibuat dengan membiarkan susu hingga menjadi asam dan kental dengan sendirinya.<ref name="german"/> Tulisan mengenai keju Quark terdapat dalam ''Germani'' karya [[Tacitus]].<ref name="tacitus">{{en}} {{cite book|author=Rives, J.B.|title=Clarendon Ancient History Series: Tacitus, Germania|publisher= Oxford University Press, Inc., New York.|year=1999|id=ISBN 0-19-924000-0}} Page 215.</ref><ref name="food culture">{{en}} {{cite book|author=Heinzelmann, Ursula|title=Food Culture in Germany|url=https://archive.org/details/foodcultureinger0000hein|publisher= Greenwood Publishing Group, Inc.|year=2008|id=ISBN 978-0-313-34494-7}} Page 61.</ref> Ia mendeskripsikan keju Quark sebagai "''lac concretum''" yang berarti "susu yang dipadatkan".<ref name="tacitus"/><ref name="food culture"/>
 == Pembuatan ==
-Pada dasarnya, pembuatan [[keju]] Quark tidak menggunakan [[rennet]] tetapi menggunakan [[bakteri]] [[asam laktat]] untuk mengasamkan [[susu]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> <ref name="geek2">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-quark-cheese.htm What is Quark Cheese?], ''Wise Geek''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Susu yang digunakan pun tidak di[[pasteurisasi]] terlebih dahulu.<ref name="geek2"/> <ref name="german"/> Namun, seiring dengan perkembangan teknologi saat ini keju Quark dibuat oleh industri dengan menambahkan [[rennet]] dan menggunakan susu yang dipasteurisasi.<ref name="food culture"/> Setelah susu diasamkan dan menjadi kental maka secara tradisional susu tersebut dibungkus dengan kain dan digantung agar mengering.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> <ref name="geek2"/> Bila dibuat di pabrik, susu tersebut dikeringkan dengan menggunakan mesin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek2"/> Keju ini tidak melalui proses pematangan sehingga dapat langsung digunakan setelah proses produksi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Quark merupakan keju segar yang akan rusak apabila tidak segera dipakai dalam waktu satu minggu.<ref name="geek"/> Apabila keju Quark dibuat dengan menggunakan rennet, seperti yang dilakukan di beberapa negara di [[Eropa]], maka keju yang dihasilkan akan lebih kental dan lebih padat.<ref name="geek"/> <ref name="geek2"/> Keju Quark yang tidak menggunakan rennet merupakan keju vegetarian sekaligus mendapatkan label [[kosher]] atau ''pareve''.<ref name="geek"/> <ref name="encyclopedia"/> Label kosher pada keju ini mengindikasikan pada orang-orang [[Yahudi]] bahwa mereka dapat mengkonsumsinya.<ref name="geek"/>
+Pada dasarnya, pembuatan [[keju]] Quark tidak menggunakan [[rennet]] tetapi menggunakan [[bakteri]] [[asam laktat]] untuk mengasamkan [[susu]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek"/><ref name="geek2">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-quark-cheese.htm What is Quark Cheese?], ''Wise Geek''. Diakses pada 9 Mei 2010.</ref> Susu yang digunakan pun tidak di[[pasteurisasi]] terlebih dahulu.<ref name="german"/><ref name="geek2"/> Namun, seiring dengan perkembangan teknologi saat ini keju Quark dibuat oleh industri dengan menambahkan [[rennet]] dan menggunakan susu yang dipasteurisasi.<ref name="food culture"/> Setelah susu diasamkan dan menjadi kental maka secara tradisional susu tersebut dibungkus dengan kain dan digantung agar mengering.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek"/><ref name="geek2"/> Bila dibuat di pabrik, susu tersebut dikeringkan dengan menggunakan mesin.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek2"/> Keju ini tidak melalui proses pematangan sehingga dapat langsung digunakan setelah proses produksi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Quark merupakan keju segar yang akan rusak apabila tidak segera dipakai dalam waktu satu minggu.<ref name="geek"/> Apabila keju Quark dibuat dengan menggunakan rennet, seperti yang dilakukan di beberapa negara di [[Eropa]], maka keju yang dihasilkan akan lebih kental dan lebih padat.<ref name="geek"/><ref name="geek2"/> Keju Quark yang tidak menggunakan rennet merupakan keju vegetarian sekaligus mendapatkan label [[kosher]] atau ''pareve''.<ref name="encyclopedia"/><ref name="geek"/> Label kosher pada keju ini mengindikasikan pada orang-orang [[Yahudi]] bahwa mereka dapat mengkonsumsinya.<ref name="geek"/>
 == Lihat pula ==
@@ Baris 45: / Baris 44: @@
 * [http://www.ehow.com/how_2291303_make-quark-cheese.html Cara Membuat Keju Quark di Rumah]
-[[Kategori:Keju]]
 [[Kategori:Keju Jerman]]
@@ Baris 55: / Baris 53: @@
 [[es:Queso quark]]
 [[fi:Rahka]]
-[[fr:Caillé]]
 [[hu:Túró]]
 [[it:Quark (formaggio)]]