Bumbu kacang: Perbedaan antara revisi

Bumbu kacang
Bumbu kacang
	Bumbu kacang untuk pecel
Nama lain	Bumbu sate, sambal kacang, bumbu pecel
Jenis	Saus
Tempat asal	Indonesia
Suhu penyajian	Suhu ruang
Bahan utama	Kacang tanah goreng yang dilumat, air dan bumbu
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Bumbu kacang;

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi terkini sejak 7 Agustus 2024 00.07

Bumbu kacang, saus kacang (jika encer), sambal kacang (jika ditambahi cabai hingga pedas), atau bumbu pecel adalah semacam saus berbumbu berbahan kacang tanah goreng yang digiling dan dihaluskan. Bumbu ini banyak digunakan dalam seni memasak masakan Indonesia, masakan Malaysia, masakan Thailand, masakan Vietnam, masakan Tionghoa, juga beberapa negara Afrika. Juga dikenal secara terbatas di Eropa, terutama masakan Belanda dan Timur Tengah.

Bahan

Bahan utamanya adalah kacang tanah goreng yang digiling hingga lumat dan halus. Selai kacang dapat digunakan sebagai pengganti bumbu kacang yang praktis, meskipun kurang khas citarasanya. Terdapat beberapa resep untuk membuat bumbu kacang, baik ditumbuk kasar sehingga masih berbutir dan renyah, hingga digiling halus seperti selai kacang. Campuran lain misalnya kecap manis, santan, laos, bawang putih, merica, jintan, serai, cabai, gula jawa, air jeruk nipis, daun jeruk, dan lain-lain, serta ditaburi bawang goreng.

Variasi setempat

Bumbu kacang adalah salah satu ciri khas masakan Indonesia yang digunakan di banyak jenis masakan khas Indonesia seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel. Bumbu atau saus kacang dibubuhkan dan disiramkan di atas bahan utama (daging atau sayur) untuk menambahkan citarasa. Bumbu kacang dapat juga dijadikan saus celup berupa sambal kacang (campuran kacang dan cabai giling) untuk hidangan otak-otak atau ketan.

Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, tepatnya Brasil, pertama kali diperkenalkan di Nusantara oleh pedagang Portugis dan Spanyol pada abad ke-16, kacang tanah telah mendapat tempat dalam seni memasak Indonesia sebagai saus atau bumbu yang populer. Bumbu kacang Indonesia menggambarkan citarasa yang canggih dan membumi, bukan sekadar saus manis dan kental seperti kebanyakan saus kacang di tempat lain.^[2] Kacang tanah tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara. Kini dapat ditemui dicincang halus, dan menjadi taburan di atas berbagai hidangan atau sebagai saus celup. Bumbu kacang mencapai tingkat palng rumit dan canggih di Indonesia, dengan keseimbangan citarasa yang halus yang didapat dari berbagai bahan tergantung resep bumbu kacang tersebut; kacang tanah goreng, gula jawa, bawang putih, bawang merah, jahe, asam jawa, air jeruk nipis, serai, sambal, cabai, merica, kecap manis, semuanya dicampur air matang agar mencapai tekstur dan kekentalan yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu berair." Bumbu kacang Indonesia tidak begitu manis dibandingkan saus kacang Thailand yang lebih manis (yang merupakan adaptasi gabungan). Gado-gado yang populer di Indonesia menampilkan keseimbangan yang halus antara rasa manis, pedas, dan asam.

Dalam seni masakan Tionghoa, saus kacang digunakan untuk memanggang daging, masakan hot pot atau mi.

Melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia, bumbu kacang juga dikena; di Belanda. Selain disajikan untuk hidangan tradisional Indonesia, bumbu kacang juga disajikan untuk hidangan non-Asia, seperti masakan panggangan dan kentang goreng. Kombinasi masakan cepat saji di Belanda adalah French fries (kentang goreng) dengan mayones dan bumbu kacang yang disebut "Patat oorlog" (perang kentang goreng). Bumbu kacang juga dimakan dengan roti baguette, roti tawar, mentimun dan ketang. Bumbu sate juga merupakan bumbu penting untuk makanan kudapan gorengan yang disebut "Satékroket", kroket yang disajikan dengan bumbu sate Indonesia.

Di Malaysia dan Singapura bumbu kacang disajikan sebagai bumbu sate, dapat juga dijadikan sebagai bumbu bihun yang disebut sate bihun.

Di Vietnam, saus kacang disebut tương đậu phộng dan digunakan untuk hidangan ikan cuốn diếp.

Lihat juga

Selai kacang

Referensi

^ Bartholomeusz, Rachel. "So much more to satay than peanut sauce". SBS Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-04-13.
^ James Oseland, Cradle Of Flavor (W.W. Norton & Co., 2006)

Pranala luar

Singapore satay sauce recipe Diarsipkan 2009-06-05 di Wayback Machine.
Peanut Sauce Recipe

[SBS-Satay-1] Bartholomeusz, Rachel. "So much more to satay than peanut sauce". SBS Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-04-13.

[2] James Oseland, Cradle Of Flavor (W.W. Norton & Co., 2006)

[1]

[2]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{Infobox prepared food
-{{Chinese|t=沙爹醬|s=沙爹酱|p=shādiē jiàng|j=saa1 de1 zoeng3|y=sa1 de1 jeung3|pic=Chicken satay.jpg|piccap= Sate ayam disajikan dengan bumbu kacang}}
+| name             = Bumbu kacang
-'''Bumbu kacang''', '''saus kacang''', '''kuah kacang''' (jika encer), '''sambal kacang''' (jika ditambahi cabai), atau  '''bumbu pecel''' adalah semacam saus berbumbu berbahan [[kacang tanah]] goreng yang digiling dan dihaluskan. Bumbu ini banyak digunakan dalam seni memasak [[masakan Indonesia]], [[masakan Malaysia]], [[masakan Thailand]], [[masakan Vietnam]], [[masakan Tionghoa]], juga beberapa negara Afrika. Juga dikenal secara terbatas di Eropa, terutama [[masakan Belanda]] dan [[masakan Arab|Timur Tengah]].
+| image            = Pecel Solo.JPG
+| image_size       = 250px
+| caption          = Bumbu kacang untuk [[pecel]]
+| alternate_name   = Bumbu sate, sambal kacang, bumbu pecel
+| country          = [[Indonesia]]<ref name="SBS-Satay">{{Cite web |url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce |first=Rachel |last=Bartholomeusz |title=So much more to satay than peanut sauce|website=SBS Food|language=en|access-date=2020-04-13}}</ref>
+| region           =
+| creator          =
+| course           =
+| type             = [[Saus]]
+| served           = Suhu ruang
+| main_ingredient  = [[Kacang tanah]] goreng yang dilumat, air dan bumbu
+| variations       =
+| calories         =
+| other            =
+}}
+'''Bumbu kacang''', '''saus kacang''' (jika encer), '''sambal kacang''' (jika ditambahi cabai hingga pedas), atau '''bumbu pecel''' adalah semacam saus berbumbu berbahan [[kacang tanah]] goreng yang digiling dan dihaluskan. Bumbu ini banyak digunakan dalam seni memasak [[masakan Indonesia]], [[masakan Malaysia]], [[masakan Thailand]], [[masakan Vietnam]], [[masakan Tionghoa]], juga beberapa negara Afrika. Juga dikenal secara terbatas di Eropa, terutama [[masakan Belanda]] dan [[masakan Arab|Timur Tengah]].
 == Bahan ==
+[[Berkas:SAMBAL KACANG.jpg|jmpl|Bumbu kacang]]
-Bahan utamanya adalah kacang tanah goreng yang digiling hingga lumat dan halus. Selai kacang dapat digunakan sebagai pengganti bumbu kacang yang praktis, meskipun kurang khas citarasanya. Terdapat beberapa resep untuk membuat bumbu kacang, baik ditumbuk kasar sehingga masi berbutir dan renyah, hingga digiling halus seperti selai kacang. Campuran lain misalnya [[kecap manis]], [[santan]], [[laos]], [[bawang putih]], [[merica]], [[jintan]], [[serai]], [[cabai]], [[gula jawa]], air jeruk nipis, daun jeruk, dan lain-lain, serta ditaburi [[bawang goreng]].
+Bahan utamanya adalah kacang tanah goreng yang digiling hingga lumat dan halus. [[Selai kacang]] dapat digunakan sebagai pengganti bumbu kacang yang praktis, meskipun kurang khas citarasanya. Terdapat beberapa resep untuk membuat bumbu kacang, baik ditumbuk kasar sehingga masih berbutir dan renyah, hingga digiling halus seperti selai kacang. Campuran lain misalnya [[kecap manis]], [[santan]], [[laos]], [[bawang putih]], [[merica]], [[jintan]], [[serai]], [[cabai]], [[gula jawa]], air jeruk nipis, daun jeruk, dan lain-lain, serta ditaburi [[bawang goreng]].
 == Variasi setempat ==
-[[Berkas:Gado gado ulek.jpg|thumb|Bumbu acang adalah bahan penting dalam [[gado-gado]].]]
+[[Berkas:Gado gado ulek.jpg|jmpl|Bumbu kacang adalah bahan penting dalam [[gado-gado]].]]
+[[Berkas:SAMBAL PECEL.jpg|jmpl]]
-Bumbu kacang adalah salah satu ciri khas [[masakan Indonesia]] yang digunakan di banyak jenis masakan khas Indonesia seperti [[sate]], [[gado-gado]], [[karedok]], [[Ketoprak (makanan) | ketoprak]], dan [[pecel]]. Bumbu atau saus kacang dibubuhkan dan disiramkan di atas bahan utama (daging atau sayur) untuk menambahkan citarasa. Bumbu kacang dapat juga dijadikan saus celup berupa sambal kacang (campuran kacang dan cabai giling) untuk hidangan [[otak-otak]] atau [[ketan]].
+Bumbu kacang adalah salah satu ciri khas [[masakan Indonesia]] yang digunakan di banyak jenis masakan khas Indonesia seperti [[sate]], [[gado-gado]], [[karedok]], [[Ketoprak (makanan)|ketoprak]], dan [[pecel]]. Bumbu atau saus kacang dibubuhkan dan disiramkan di atas bahan utama (daging atau sayur) untuk menambahkan citarasa. Bumbu kacang dapat juga dijadikan saus celup berupa sambal kacang (campuran kacang dan cabai giling) untuk hidangan [[otak-otak]] atau [[ketan]].
-Kacang pertama kali diperkenalkan oleh pedagang [[Portugis]] dan [[Spanyol]] pada abad ke-16, [[kacang tanah]] telah mendapat tempat dalam seni memasak Indonesia sebagai saus atau bumbu yang popule. Bumbu kacang Indonesia menggambarkan citarasa yang canggih dan membumi, daripada saus manis dan kental seperti kebanyakan saus kacang di tempat lain.<ref>James Oseland, ''Cradle Of Flavor'' (W.W. Norton & Co., 2006)</ref> Kacang tanah tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara. Kini dapat ditemui dicincang halus, dan menjadi taburan di atas berbagai hidangan atau sebagai saus celup. Bumbu kacang mencapai tingkat palng rumit dan canggih di Indonesia, dengan keseimbangan citarasa yang halus yang didapat dari berbagai bahan tergantung resep bumbu kacang tersebut; kacang tanah goreng, gula jawa, bawang putih, bawang merah, jahe, asam jawa, air jeruk nipis, serai, sambal, cabai, merica, kecap manis, semuanya dicampur air matang agar mencapai tekstur dan kekentalan yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu berair." Bumbu kacang Indonesia tidak begitu manis dibandingkan saus kacang Thailand yang lebih manis (yang merupakan adaptasi gabungan). Gado-gado yang populer di Indonesia menampilkan keseimbangan yang halus antar rasa manis, pedas, dan asam.
+Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, tepatnya [[Brasil]], pertama kali diperkenalkan di [[Nusantara]] oleh pedagang [[Portugis]] dan [[Spanyol]] pada abad ke-16, [[kacang tanah]] telah mendapat tempat dalam seni memasak Indonesia sebagai saus atau bumbu yang populer. Bumbu kacang Indonesia menggambarkan citarasa yang canggih dan membumi, bukan sekadar saus manis dan kental seperti kebanyakan saus kacang di tempat lain.<ref>James Oseland, ''Cradle Of Flavor'' (W.W. Norton & Co., 2006)</ref> Kacang tanah tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara. Kini dapat ditemui dicincang halus, dan menjadi taburan di atas berbagai hidangan atau sebagai saus celup. Bumbu kacang mencapai tingkat palng rumit dan canggih di Indonesia, dengan keseimbangan citarasa yang halus yang didapat dari berbagai bahan tergantung resep bumbu kacang tersebut; kacang tanah goreng, gula jawa, bawang putih, bawang merah, jahe, [[asam jawa]], air jeruk nipis, serai, sambal, cabai, merica, kecap manis, semuanya dicampur air matang agar mencapai tekstur dan kekentalan yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu berair." Bumbu kacang Indonesia tidak begitu manis dibandingkan saus kacang Thailand yang lebih manis (yang merupakan adaptasi gabungan). Gado-gado yang populer di Indonesia menampilkan keseimbangan yang halus antara rasa manis, pedas, dan asam.
-Dalam seni [[masakan China]], saus kacang digunakan untuk memanggang daging, masakan hot pot atau mi.
+Dalam seni [[masakan Tionghoa]], saus kacang digunakan untuk memanggang daging, masakan hot pot atau mi.
-Melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia, bumbu kacang juga dikena; di [[Belanda]]. Selain disajikan untuk hidangan  tradisional Indonesia, bumbu kacang juga disajikan untuk hidangan non-Asia, seperti masakan panggangan dan kentang goreng. Kombinasi masakan cepat saji di Belanda adalah ''[[French fries]]'' (kentang goreng) dengan [[mayonaise]] dan bumbu kacang yang disebut "Patat oorlog" (perang kentang goreng). Bumbu kacang juga dimakan dengan roti [[baguette]], [[roti tawar]], [[mentimun]] dan ketang. Bumbu sate juga merupakan bumbu penting untuk makanan kudapan [[gorengan]] yang disebut "Satékroket", [[kroket]] yang disajikan dengan bumbu sate Indonesia.
+Melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia, bumbu kacang juga dikena; di [[Belanda]]. Selain disajikan untuk hidangan tradisional Indonesia, bumbu kacang juga disajikan untuk hidangan non-Asia, seperti masakan panggangan dan kentang goreng. Kombinasi masakan cepat saji di Belanda adalah ''French fries'' ([[kentang goreng]]) dengan [[mayones]] dan bumbu kacang yang disebut "Patat oorlog" (perang kentang goreng). Bumbu kacang juga dimakan dengan roti [[baguette]], [[roti tawar]], [[mentimun]] dan ketang. Bumbu sate juga merupakan bumbu penting untuk makanan kudapan [[gorengan]] yang disebut "Satékroket", [[kroket]] yang disajikan dengan bumbu sate Indonesia.
-Di Singapura, bumbu kacang bukan hanya disajikan sebagai bumbu sate, tetapi juga bumbu [[bihun]] yang disebut [[sate bihun]].
+Di [[Malaysia]] dan [[Singapura]] bumbu kacang disajikan sebagai bumbu sate, dapat juga dijadikan sebagai bumbu [[bihun]] yang disebut [[sate bihun]].
-Di [[Vietnam]], saus kacang disebut '''tương đậu phộng''' dan digunakan untuk hidangan ikan cuốn diếp.
+Di [[Vietnam]], saus kacang disebut ''tương đậu phộng'' dan digunakan untuk hidangan ikan ''cuốn diếp''.
 == Lihat juga ==
@@ Baris 26: / Baris 45: @@
 == Pranala luar ==
-*[http://www.recipes24.net/recipes/sauces/singapore_satay_sauce.html Singapore satay sauce recipe]
+* [http://www.recipes24.net/recipes/sauces/singapore_satay_sauce.html Singapore satay sauce recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090605023243/http://www.recipes24.net/recipes/sauces/singapore_satay_sauce.html |date=2009-06-05 }}
-*[http://www.thai-food-online.co.uk/peanutsauce.asp Peanut Sauce Recipe]
+* [http://www.thai-food-online.co.uk/peanutsauce.asp Peanut Sauce Recipe]
 [[Kategori:Saus]]
-[[Kategori:Kacang]]
+[[Kategori:Hidangan kacang tanah]]
-[[Kategori:Masakan Indonesia]]
+[[Kategori:Sambal]]
+[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
+[[Kategori:Kondimen Indonesia|kacang]]
-[[en:Peanut sauce]]
-[[es:Salsa satay]]
-[[fr:Saté (condiment)]]
-[[ms:Kuah kacang]]
-[[nl:Pindasaus]]
-[[zh:沙嗲醬 (東南亞)]]