Nasi ayam Hainan: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi terkini sejak 18 Oktober 2024 17.10

Nasi ayam Hainan (Hanzi: 文昌雞, hanyu pinyin: wénchāngjī) merupakan masakan Tionghoa yang sering dikaitkan dengan masakan Malaysia, masakan Singapura dan masakan Kepulauan Riau tetapi juga sering ditemui di negara tetangga Thailand, serta juga di wilayah Hainan, Tiongkok. Nasi ayam Hainan yang dinamakan demikian karena berasal dari tradisi seni memasak Hainan dan penerapannya oleh populasi orang Tionghoa perantauan suku Hainan dalam kawasan Nanyang, versi makanan ini yang didapati di Malaysia dan Singapura menggabungkan unsur-unsur masakan Hainan dan Kanton ditambah lagi dengan citarasa masakan di Asia Tenggara.

Penyediaan

Daging ayam disediakan melalui cara tradisional Hainan yaitu merebus seluruh ayam dalam kaldu tulang ayam atau babi, menggunakan air rebusan sebanyaknya dan hanya menambahkan dengan air jika perlu, segalanya menurut citarasa orang Tionghoa terhadap "kaldu asli". Kaldu ini tidak digunakan untuk penyediaan nasi, yang sebaliknya melibatkan kaldu ayam yang dihasilkan khususnya untuk tujuan tersebut, maka hasilnya nasi yang berminyak dan berperisa yang kadang-kadang diberi nama "nasi minyak". Setengah tukang masak membumbui santan kelapa ke dalam nasi, meniru gaya penyediaan nasi lemak.

Orang Hainan lebih gemar ayam yang matang dan gempal agar jumlah minyak yang disarikan semakin banyak, maka hasilnya adalah sajian yang lebih kuat rasanya. Lama-kelamaan, sajian ini mulai menerapkan unsur-unsur gaya masakan Kanton, seperti menggunakan ayam yang lebih muda untuk daging yang lebih lembut. Dalam satu variasi yang lain, ayam dicelup dalam es setelah dimasak untuk menghasilkan kulit selicin agar-agar, yaitu Báijī (白鸡) atau "ayam putih", dibanding dengan Lǔjī (|卤鸡, "ayam inti") yang lebih tradisional, juga dikenali sebagai Shāojī (烧鸡) atau "ayam panggang". Di Singapura, di mana arus permoderenan menyukarkan pengawetan kaldu dalam jangka waktu panjang, daging dimasak melalui perebusan dalam air berperisa bawang putih dan jahe, kemudian kaldu yang dihasilkan digunakan dalam menyajikan nasi dan juga dalam sup yang mengiringinya.

Sajian ini sering dihidangkan beserta saus dan bumbu, termasuk saus cabai dan serbuk jahe. Di Hainan juga sering dihidangkan saus ketiga yang berbumbu saus tiram bercampur dengan bawang putih, sedangkan kecap pekat lebih disukai di Singapura. Versi Singapura bagi cabai lebih pedas, mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, dan boleh juga melibatkan campuran cabai dengan bawang putih. Kebanyakan hidangan nasi ayam ini disajikan dengan irisan timun, yaitu mencerminkan citarasa orang Tionghoa yang gemar kekayaan sajian yang lebih lengkap.

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-[[Berkas:Hainanese Chicken.JPG|thumb|right|Daging ayam Hainan]]
+[[Berkas:Hainanese chicken rice.jpg|jmpl|Nasi ayam Hainan]]
-'''Nasi ayam Hainan''' ([[Hanzi]]: 文昌雞, [[hanyu pinyin]]: ???) merupakan [[masakan Tionghoa]] yang sering dikaitkan dengan [[masakan Malaysia]] atau [[masakan Singapura|Singapura]], dan juga ditemui di negara tetangga [[Thailand]], serta juga di wilayah [[Hainan]], [[China]]. Nasi ayam Hainan yang dinamakan demikian karena berasal dari tradisi seni memasak Hainan dan penerapannya oleh populasi [[orang Tionghoa perantauan]] suku Hainan dalam kawasan [[Nanyang]], versi makanan ini yang didapati di Malaysia dan Singapura menggabungkan unsur-unsur [[masakan Hainan]] dan [[masakan Kanton|Kanton]] ditambah lagi dengan citarasa masakan di [[Asia Tenggara]].
+'''Nasi ayam Hainan''' ([[Hanzi]]: 文昌雞, [[hanyu pinyin]]: wénchāngjī) merupakan [[masakan Tionghoa]] yang sering dikaitkan dengan [[masakan Malaysia]], [[masakan Singapura]] dan [[Daftar hidangan Kepulauan Riau|masakan Kepulauan Riau]] tetapi juga sering ditemui di negara tetangga [[Thailand]], serta juga di wilayah [[Hainan]], [[Tiongkok]]. Nasi ayam Hainan yang dinamakan demikian karena berasal dari tradisi seni memasak Hainan dan penerapannya oleh populasi [[orang Tionghoa perantauan]] suku Hainan dalam kawasan [[Nanyang]], versi makanan ini yang didapati di Malaysia dan Singapura menggabungkan unsur-unsur [[masakan Hainan]] dan [[masakan Kanton|Kanton]] ditambah lagi dengan citarasa masakan di [[Asia Tenggara]].
 == Penyediaan ==
-[[Daging ayam]] disediakan melalui cara tradisional Hainan yaitu merebus seluruh ayam dalam kaldu tulang ayam atau babi, menggunakan air rebusan sebanyaknya dan hanya menambahkan dengan air jika perlu, segalanya menurut citarasa orang Cina terhadap "kaldu asli". Kaldu ini tidak digunakan untuk penyediaan nasi, yang sebaliknya melibatkan kaldu ayam yang dihasilkan khususnya untuk tujuan tersebut, maka hasilnya nasi yang berminyak dan berperisa yang kadang-kadang diberi nama "nasi minyak". Setengah tukang masak membumbui [[santan kelapa]] ke dalam nasi, meniru gaya penyediaan [[nasi lemak]].
+[[Daging ayam]] disediakan melalui cara tradisional Hainan yaitu merebus seluruh ayam dalam kaldu tulang ayam atau babi, menggunakan air rebusan sebanyaknya dan hanya menambahkan dengan air jika perlu, segalanya menurut citarasa orang Tionghoa terhadap "kaldu asli". Kaldu ini tidak digunakan untuk penyediaan nasi, yang sebaliknya melibatkan kaldu ayam yang dihasilkan khususnya untuk tujuan tersebut, maka hasilnya nasi yang berminyak dan berperisa yang kadang-kadang diberi nama "nasi minyak". Setengah tukang masak membumbui [[santan kelapa]] ke dalam nasi, meniru gaya penyediaan [[nasi lemak]].
 Orang Hainan lebih gemar ayam yang matang dan gempal agar jumlah minyak yang disarikan semakin banyak, maka hasilnya adalah sajian yang lebih kuat rasanya. Lama-kelamaan, sajian ini mulai menerapkan unsur-unsur gaya masakan Kanton, seperti menggunakan ayam yang lebih muda untuk daging yang lebih lembut. Dalam satu variasi yang lain, ayam dicelup dalam [[es]] setelah dimasak untuk menghasilkan kulit selicin agar-agar, yaitu ''Báijī'' (白鸡) atau "ayam putih", dibanding dengan ''Lǔjī'' (|卤鸡, "ayam inti") yang lebih tradisional, juga dikenali sebagai ''Shāojī'' (烧鸡) atau "ayam panggang". Di Singapura, di mana arus permoderenan menyukarkan pengawetan kaldu dalam jangka waktu panjang, daging dimasak melalui perebusan dalam air berperisa bawang putih dan jahe, kemudian kaldu yang dihasilkan digunakan dalam menyajikan nasi dan juga dalam sup yang mengiringinya.
-Sajian ini sering dihidangkan beserta saus dan bumbu, termasuk saus [[cabai]] dan serbuk [[jahe]]. Di Hainan juga sering dihidangkan saus ketiga yang berbumbu [[saus tiram]] bercampur dengan bawang putih, sedangkan [[kecap]] pekat lebih disukai di Singapura. Versi Singapura bagi cabai lebih pedas, mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, dan boleh juga melibatkan campuran cabai dengan [[bawang putih]]. Kebanyakan hidangan nasi ayam ini disajikan dengan irisan [[timun]], yaitu mencerminkan citarasa orang Cina yang gemar kekayaan sajian yang lebih lengkap.
+Sajian ini sering dihidangkan beserta saus dan bumbu, termasuk saus [[cabai]] dan serbuk [[jahe]]. Di Hainan juga sering dihidangkan saus ketiga yang berbumbu [[saus tiram]] bercampur dengan bawang putih, sedangkan [[kecap]] pekat lebih disukai di Singapura. Versi Singapura bagi cabai lebih pedas, mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, dan boleh juga melibatkan campuran cabai dengan [[bawang putih]]. Kebanyakan hidangan nasi ayam ini disajikan dengan irisan [[timun]], yaitu mencerminkan citarasa orang Tionghoa yang gemar kekayaan sajian yang lebih lengkap.
 {{resep|Nasi Ayam Hainan}}
-[[Kategori:Masakan Cina]]
+[[Kategori:Hidangan Malaysia]]
-[[Kategori:Masakan Malaysia]]
+[[Kategori:Hidangan Singapura]]
-[[Kategori:Makanan Singapura]]
+[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
-[[en:Hainanese chicken rice]]
-[[es:Pollo con arroz de Hainan]]
-[[fr:Riz au poulet hainanais]]
-[[ja:海南鶏飯]]
-[[ko:하이난식 치킨라이스]]
-[[ms:Nasi ayam Hainan]]
-[[simple:Hainanese chicken rice]]
-[[th:ข้าวมันไก่]]
-[[vi:Cơm gà Hải Nam]]
-[[wuu:海南鸡饭]]
-[[zh:海南雞飯]]
-[[zh-yue:海南雞飯]]