Lompat ke isi

Grana Padano: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
EmausBot (bicara | kontrib)
Bot
581.294 suntingan
k Bot: Migrasi 19 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q940319
InternetArchiveBot (bicara | kontrib)
Bot
688.879 suntingan
Rescuing 4 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8
 
(5 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox Cheese
{{Infobox Cheese
| name = Grana Padano
|name = Grana Padano
| image = [[Berkas:Grana Padano-Carved-1.jpg|200px]]
|image = [[Berkas:Grana Padano-Carved-1.jpg|200px]]
| othernames =
|othernames =
| country = [[Italia]]
|country = [[Italia]]
| regiontown =
|regiontown =
| region = [[Lombardy]], [[Piedmont]]
|region = [[Lombardy]], [[Piedmont]]
| town =
|town =
| source = [[Sapi]]
|source = [[Sapi]]
| pasteurised = Ya
|pasteurised = Ya
| texture = Keras
|texture = Keras
| fat =
|fat =
| protein =
|protein =
| dimensions =
|dimensions =
| weight =
|weight =
| aging = 2 tahun
|aging = 2 tahun
| certification = DO{{br}} DOP<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | author=Iburg, Anne | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 128-129.</ref>
|certification = DO{{br}} DOP<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 128-129.</ref>
}}
}}


'''Grana Padano''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari [[susu]] [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Tiruan dari keju ini yang lebih populer di [[Amerika Utara]] dan [[Inggris]] dikenal dengan nama ''parmesan''.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 51.</ref> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/granapadano Grana Padano], ''Practically Edible''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.<ref name="encyclopedia"/> Grana Padano diproduksi di daerah sekitar [[Sungai Po]], [[Venice]], [[Trentino]], [[Piemont]], [[Lombardy]], dan [[Emilia-Romana]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>
'''Grana Padano''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari [[susu]] [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Tiruan dari keju ini yang lebih populer di [[Amerika Utara]] dan [[Inggris]] dikenal dengan nama ''parmesan''.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 51.</ref><ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/granapadano Grana Padano] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100208074341/http://practicallyedible.com/edible.nsf/pages/granapadano |date=2010-02-08 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.<ref name="encyclopedia"/> Grana Padano diproduksi di daerah sekitar [[Sungai Po]], [[Venice]], [[Trentino]], [[Piemont]], [[Lombardy]], dan [[Emilia-Romana]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari [[zaman pertengahan]].<ref name="ital">{{en}} [http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm Grana, The King of Cheese], ''Ital Trade''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> ketika itu di daerah pedesaan di sekitar [[Sungai Po]] terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.<ref name="ital"/> Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.<ref name="ital"/> Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.<ref name="ital"/> Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari [[Chiaravalle]] dekat [[Milan]] pada tahun [[1135]] yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.<ref name="ital"/> Para biarawan menyebutnya ''caseus vetus'', [[bahasa Latin]] untuk "keju tua".<ref name="ital"/> Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").<ref name="ital"/> Kemudian timbullah nama ''formaggio di grana'' yang dibedakan berdasarkan propinsi yang memproduksinya.<ref name="ital"/> Di [[Parma]] keju ini dikenal sebagai [[Parmigiano-Reggiano]].<ref name="ital"/>
Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari [[zaman pertengahan]].<ref name="ital">{{en}} [http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm Grana, The King of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100323224220/http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm |date=2010-03-23 }}, ''Ital Trade''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> ketika itu di daerah pedesaan di sekitar [[Sungai Po]] terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.<ref name="ital"/> Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.<ref name="ital"/> Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.<ref name="ital"/> Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari [[Chiaravalle]] dekat [[Milan]] pada tahun [[1135]] yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.<ref name="ital"/> Para biarawan menyebutnya ''caseus vetus'', [[bahasa Latin]] untuk "keju tua".<ref name="ital"/> Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").<ref name="ital"/> Kemudian timbullah nama ''formaggio di grana'' yang dibedakan berdasarkan provinsi yang memproduksinya.<ref name="ital"/> Di [[Parma]] keju ini dikenal sebagai [[Parmigiano-Reggiano]].<ref name="ital"/>


== Bentuk dan teksur ==
== Bentuk dan teksur ==
Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8 mm.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8&nbsp;mm.<ref name="Lexicon of Cheese"/>


== Pembuatan ==
== Pembuatan ==
[[Berkas:Immagine 067.jpg|thumb|200px|right|Penyimpanan [[keju]] Grana Padano di sebuah pabrik di [[Italia]].]]
[[Berkas:Immagine 067.jpg|jmpl|200px|ka|Penyimpanan [[keju]] Grana Padano di sebuah pabrik di [[Italia]].]]


Keju ini diproduksi dari [[susu]] [[sapi]] yang diberi makan jerami.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian di ''skim'' sebagian sebelum [[asam laktat]] ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33&nbsp;°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="edible"/> Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56&nbsp;°C.<ref name="edible"/> Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.<ref name="edible"/>
Keju ini diproduksi dari [[susu]] [[sapi]] yang diberi makan jerami.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian di ''skim'' sebagian sebelum [[asam laktat]] ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33&nbsp;°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="edible"/> Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56&nbsp;°C.<ref name="edible"/> Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.<ref name="edible"/>


Proses pembuatan Grana Padano sama dengan keju [[Parmigiano-Reggiano]], namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari [[musim panas]].<ref name="cheese of italy">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/TheCheesesOfItaly.pdf |title=The Cheeses of Italy |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF}}</ref> Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
Proses pembuatan Grana Padano sama dengan keju [[Parmigiano-Reggiano]], namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari [[musim panas]].<ref name="cheese of italy">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/TheCheesesOfItaly.pdf |title=The Cheeses of Italy |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF |archive-date=2011-02-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110204225651/http://italianmade.com/library/PDFs/TheCheesesOfItaly.pdf |dead-url=yes }}</ref> Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
{{clear}}
{{clear}}


== Tingkat kematangan ==
== Tingkat kematangan ==
Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:<ref name="italian cheese">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |title=Italian Cheese |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF}}</ref>
Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:<ref name="italian cheese">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |title=Italian Cheese |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF |archive-date=2010-02-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100206160235/http://italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |dead-url=yes }}</ref>
=== Pematangan selama 9 hingga 16 bulan ===
=== Pematangan selama 9 hingga 16 bulan ===
Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.<ref name="italian cheese"/>
Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.<ref name="italian cheese"/>
Baris 61: Baris 61:
{{commonscat|Grana Padano}}
{{commonscat|Grana Padano}}


[[Kategori:Keju| ]]
[[Kategori:Keju Italia]]
[[Kategori:Keju Italia]]

Revisi terkini sejak 25 Maret 2021 00.07

Grana Padano
Negara asalItalia
WilayahLombardy, Piedmont
Sumber susuSapi
DipasteurisasiYa
TeksturKeras
Waktu pematangan2 tahun
SertifikasiDO
DOP[1]

Grana Padano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang di pasteurisasi yang berasal dari Italia.[1] Tiruan dari keju ini yang lebih populer di Amerika Utara dan Inggris dikenal dengan nama parmesan.[2][3] Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.[2] Grana Padano diproduksi di daerah sekitar Sungai Po, Venice, Trentino, Piemont, Lombardy, dan Emilia-Romana.[1]

Sejarah

[sunting | sunting sumber]

Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari zaman pertengahan.[4] ketika itu di daerah pedesaan di sekitar Sungai Po terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.[4] Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.[4] Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.[4] Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari Chiaravalle dekat Milan pada tahun 1135 yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.[4] Para biarawan menyebutnya caseus vetus, bahasa Latin untuk "keju tua".[4] Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").[4] Kemudian timbullah nama formaggio di grana yang dibedakan berdasarkan provinsi yang memproduksinya.[4] Di Parma keju ini dikenal sebagai Parmigiano-Reggiano.[4]

Bentuk dan teksur

[sunting | sunting sumber]

Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.[1] Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.[1] Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8 mm.[1]

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]
Penyimpanan keju Grana Padano di sebuah pabrik di Italia.

Keju ini diproduksi dari susu sapi yang diberi makan jerami.[1] Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.[1] Susu tersebut kemudian di skim sebagian sebelum asam laktat ditambahkan.[1] Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33 °C dan rennet pun ditambahkan.[3] Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56 °C.[3] Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.[3]

Proses pembuatan Grana Padano sama dengan keju Parmigiano-Reggiano, namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari musim panas.[5] Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.[1]

Tingkat kematangan

[sunting | sunting sumber]

Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:[6]

Pematangan selama 9 hingga 16 bulan

[sunting | sunting sumber]

Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.[6]

Pematangan selama lebih dari 16 bulan

[sunting | sunting sumber]

Keju yang dihasilkan akan pecah menjadi serpihan ketika dipotong.[6] Rasa dari keju ini kurang manis dibandingkan yang keju yang dimatangkan lebih sebentar.[6]

Pematangan selama lebih dari 20 bulan

[sunting | sunting sumber]

Keju yang dihasilkan disebut Grana Padano "Riserva".[6] Keju ini memiliki warna kuning pucat seperti jerami dan bau yang khas.[6]

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c d e f g h i j (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 128-129.
  2. ^ a b (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 51.
  3. ^ a b c d (Inggris) Grana Padano Diarsipkan 2010-02-08 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 3 Mei 2010.
  4. ^ a b c d e f g h i (Inggris) Grana, The King of Cheese Diarsipkan 2010-03-23 di Wayback Machine., Ital Trade. Diakses pada 3 Mei 2010.
  5. ^ (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-02-04. Diakses tanggal 18 April 2010. 
  6. ^ a b c d e f (Inggris) "Italian Cheese" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-02-06. Diakses tanggal 18 April 2010. 

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Grana Padano.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Grana_Padano&oldid=18175455"