Gruyère: Perbedaan antara revisi
k →Pembuatan: pembersihan kosmetika dasar |
Rescuing 4 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 |
||
| Baris 18: | Baris 18: | ||
}} |
}} |
||
'''Gruyère''' adalah [[keju]] bertekstur keras yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] mentah dari daerah ''Gruyère'' di [[Swiss]].<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere Gruyere], ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.<ref name="lovecheeseuk">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/gruyere.html Switzerland's Famous Gruyere Cheese], ''I Love Cheese''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.<ref name="lovecheeseuk"/> Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju [[Emmental]], tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.<ref name="cheese"/> Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.<ref name="cheese"/><ref name="lovecheeseuk"/> |
'''Gruyère''' adalah [[keju]] bertekstur keras yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] mentah dari daerah ''Gruyère'' di [[Swiss]].<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere Gruyere] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155930/https://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere?Name=gruyere |date=2023-08-09 }}, ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.<ref name="lovecheeseuk">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/gruyere.html Switzerland's Famous Gruyere Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155918/https://www.ilovecheese.co.uk/european-cheeses/switzerlands-famous-gruyere-cheese/ |date=2023-08-09 }}, ''I Love Cheese''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.<ref name="lovecheeseuk"/> Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju [[Emmental]], tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.<ref name="cheese"/> Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.<ref name="cheese"/><ref name="lovecheeseuk"/> |
||
== Sejarah == |
== Sejarah == |
||
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 104.</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ History of Gruyere AOC] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160427113634/http://gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ |date=2016-04-27 }}, ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/><ref name="gruyere"/> |
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 104.</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ History of Gruyere AOC] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160427113634/http://gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ |date=2016-04-27 }}, ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/><ref name="gruyere"/> |
||
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese], ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/> |
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155913/https://www.livescience.com/4468-strange-history-cheese.html |date=2023-08-09 }}, ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/> |
||
== Bentuk dan tekstur == |
== Bentuk dan tekstur == |
||
Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-gruyere.htm What is Gruyere?], ''Wise Geek''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> |
Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-gruyere.htm What is Gruyere?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230809155913/https://www.delightedcooking.com/what-is-gruyere.htm |date=2023-08-09 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> |
||
== Pembuatan == |
== Pembuatan == |
||
Revisi terkini sejak 9 Agustus 2023 16.00
| Gruyère | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Swiss |
| Kawasan, kota | Fribourg, Waadt, Neuenburg, Jura |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 49% |
| Waktu pematangan | 5-12 bulan |
| Sertifikasi | AOC: 2001[1] |
Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di Swiss.[2] Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.[3] Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.[3] Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental, tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.[2] Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.[2][3]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155.[1][4] Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.[1][5] Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.[4][5]
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.[6] Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.[6] Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.[6] Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.[6] Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.[6] Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.[6] Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.[4]
Bentuk dan tekstur
[sunting | sunting sumber]Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.[1] Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.[4] Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.[1] Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.[1][7] Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.[1]
Pembuatan
[sunting | sunting sumber]Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi.[1][7] Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin.[1] Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.[1] Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.[4] Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34 °C kemudian rennet ditambahkan.[7][8] Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.[1][7][8] Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.[1][8] Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.[7][8] Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.[1][8] Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.[8]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 132-134.
- ^ a b c (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 104.
- ^ a b (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine., Gruyere.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Live Science. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Wise Geek. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 8 Mei 2010.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]