Alginat: Perbedaan antara revisi

Alginat
Nama
	Nama lain E400
Penanda
Nomor CAS	9005-32-7;
3DMet	{{{3DMet}}}
Nomor EC
Nomor RTECS	{{{value}}}
Sifat
Rumus kimia	(C6H8O6)n
Massa molar	10,000 - 600,000
Penampilan	white to yellow, fibrous powder
Densitas	1.601 g/cm3
Keasaman (pKa)	1.5-3.5
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	Referensi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi per 21 Desember 2018 03.50

Alginat adalah polimer linier organik polisakarida yang terdiri dari monomer α-L asam guluronat (G) dan β-D asam manuronat (M), atau dapat berupa kombinasi dari kedua monomer tersebut.^[1] Alginat dapat diperoleh dari ganggang coklat yang berasal dari genus Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Laminaria, Lessonia, Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.^[1]

Struktur

Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin tetrahydopyran dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas.^[2] β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1.^[2] Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan pada C1 gugus-gugus ini berada pada posisi ekuatorial sehingga lebih stabil.^[2] Sebaliknya, untuk alasan yang sama, α -L-guluronat terdapat dalam konfigurasi 1C dibandingkan C1^[2].

Polimer alginat dibentuk dari hubungan antara C-1 dan C-4 tiap monomer dan dihubungkan oleh ikatan eter oksigen.^[2] Polimer alginat terdiri dari 3 jenis, yaitu polimer M (manuronat), polimer G (guluronat), dan polimer MG.^[3] Polimer M dibentuk dari struktur ekuatorial gugus C-1 dan C-4 dan membentuk polimer lurus, sedangkan polimer G dibentuk dari struktur aksial.^[3] Perbedaan struktur polimer ini menyebabkan polimer G lebih banyak digunakan untuk proses pembentukan gel alginat dengan penambahan ion Ca2+.^[3] Ion tesebut akan menggantikan ion H+ pada gugus karboksilat dan membentuk jembatan ion penghubung antara polimer G yang satu dengan yang lainnya.^[3] Hubungan antar polimer G ini akan membentuk struktur egg-box.^[3]

Aplikasi

Sifat koloid, membentuk gel, dan hidrofilik menyebabkan senyawa ini banyak digunakan sebagai emulsifier, pengental, dan stabilizer dalam industri.^[4] Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengikat air dalam proses pembekuan makanan.^[4] Pada makanan yang dibekukan, polimer ini mempertahankan jaringan makanan.^[4] Selain itu, polimer ini dapat digunakan sebagai emulsi lemak dalam pembuatan saus dan mengenyalkan, menjaga tekstur, serta menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan pudding.^[4] Alginat juga dimanfaatkan dalam dunia kosmetik karena sifatnya yang dapat mengikat air dan mudah menembus jaringan.^[4] Hal ini menyebabkan polimer ini terikat sempurna pada jaringan kulit dan mempertahankan kelembaban (hidrofilik) dan elastisitas kulit^[4].

Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh yeast.^[5] Kelebihan teknik imobilisasi adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi.^[5] Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik^[5].

Sedangkan, dalam percobaan, umumnya alginat digunakan sebagai suatu media, di mana sel yeast dari ragi akan diimobilisasikan dalam butiran-butiran alginat itu.^[6] Butiran-butiran tersebut akan ditempatkan dalam larutan gula (sukrosa) untuk melihat proses fermentasi yeast sebagai salah satu metabolismenya dengan menghasilkan CO2 yang mengakibatkan butiran-butiran tersebut melambung ke atas untuk melepaskan gas.^[6] Ketika CO₂ telah dilepaskan, butiran tersebut akan terjadtuh kembali ke dasar botol dan akan naik lagi ketika proses fermentasi terjadi lagi^[6].

Referensi

^ ^a ^b (Inggris) Roew, Raymond. 2009. Adipic Acid. Handbook of Pharmaceutical Excipients. Hal. 11–12.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. Carbohydr.Res. 25:280
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) [FAO]. 2009. Production, properties, amd use of alginate [terhubung berkala]. http://www.fao.org/docrep/X5822E/x5822e04 [4 Mar 2009].
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Yulianto K. 1998. Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF [4 Mar 2009].
^ ^a ^b ^c (Inggris) Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. Turk J Biol 25:265-275.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].

Pranala luar

Alginate seaweed sources
Alginate properties
article Wired on Easy Cheese, describing sodium alginate

[roe-1] (Inggris) Roew, Raymond. 2009. Adipic Acid. Handbook of Pharmaceutical Excipients. Hal. 11–12.

[pen-2] (Inggris) Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. Carbohydr.Res. 25:280

[fao-3] (Inggris) [FAO]. 2009. Production, properties, amd use of alginate [terhubung berkala]. http://www.fao.org/docrep/X5822E/x5822e04 [4 Mar 2009].

[yul-4] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Yulianto K. 1998. Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF [4 Mar 2009].

[gok-5] (Inggris) Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. Turk J Biol 25:265-275.

[tom-6] (Inggris) Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Baris 33: / Baris 33: @@
 == Struktur ==
-Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin [[tetrahydopyran]] dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas.<ref name=pen/> β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1.<ref name=pen/> Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan pada C1 gugus-gugus ini berada pada posisi ekuatorial sehingga lebih stabil.<ref name=pen/> Sebaliknya, untuk alasan yang sama, α -L-guluronat terdapat dalam konfigurasi 1C dibandingkan C1 <ref name=pen>{{en}} Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. ''Carbohydr.Res.'' 25:280</ref>.
+Struktur dasar dari monomer alginat adalah cincin [[tetrahydopyran]] dan dapat membentuk 2 konfigurasi, yaitu C1 dan 1C seperti gambar di atas.<ref name=pen/> β -D-manuronat di alam terdapat dalam konfigurasi C1.<ref name=pen/> Pada konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH pada C-5 dan -OH pada C-3 akan kaku, sedangkan pada C1 gugus-gugus ini berada pada posisi ekuatorial sehingga lebih stabil.<ref name=pen/> Sebaliknya, untuk alasan yang sama, α -L-guluronat terdapat dalam konfigurasi 1C dibandingkan C1<ref name=pen>{{en}} Penman A, Sanderson GR. 1972. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates. ''Carbohydr.Res.'' 25:280</ref>.
 Polimer alginat dibentuk dari hubungan antara C-1 dan C-4 tiap [[monomer]] dan dihubungkan oleh ikatan eter oksigen.<ref name=pen/> Polimer alginat terdiri dari 3 jenis, yaitu polimer M (manuronat), polimer G (guluronat), dan polimer MG.<ref name=fao/> Polimer M dibentuk dari struktur ekuatorial gugus C-1 dan C-4 dan membentuk polimer lurus, sedangkan polimer G dibentuk dari struktur aksial.<ref name=fao/> Perbedaan struktur polimer ini menyebabkan polimer G lebih banyak digunakan untuk proses pembentukan gel alginat dengan penambahan ion Ca2+.<ref name=fao/> Ion tesebut akan menggantikan ion H+ pada gugus karboksilat dan membentuk jembatan ion penghubung antara polimer G yang satu dengan yang lainnya.<ref name=fao/> Hubungan antar polimer G ini akan membentuk struktur egg-box.<ref name=fao>{{en}} [FAO]. 2009. ''Production, properties, amd use of alginate'' [terhubung berkala]. http://www.fao.org/docrep/X5822E/x5822e04 [4 Mar 2009].</ref>
 == Aplikasi ==
-Sifat koloid, membentuk gel, dan hidrofilik menyebabkan senyawa ini banyak digunakan sebagai emulsifier, pengental, dan ''stabilizer'' dalam industri.<ref name=yul/> Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengikat air dalam proses pembekuan makanan.<ref name=yul/> Pada makanan yang dibekukan, polimer ini mempertahankan jaringan makanan.<ref name=yul/> Selain itu, polimer ini dapat digunakan sebagai emulsi [[lemak]] dalam pembuatan saus dan mengenyalkan, menjaga tekstur, serta menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan pudding.<ref name=yul/> Alginat juga dimanfaatkan dalam dunia kosmetik karena sifatnya yang dapat mengikat air dan mudah menembus jaringan.<ref name=yul/> Hal ini menyebabkan polimer ini terikat sempurna pada jaringan kulit dan mempertahankan kelembaban ([[hidrofilik]]) dan elastisitas kulit <ref name=yul>Yulianto K. 1998. ''Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri''. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF [4 Mar 2009].</ref>.
+Sifat koloid, membentuk gel, dan hidrofilik menyebabkan senyawa ini banyak digunakan sebagai emulsifier, pengental, dan ''stabilizer'' dalam industri.<ref name=yul/> Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengikat air dalam proses pembekuan makanan.<ref name=yul/> Pada makanan yang dibekukan, polimer ini mempertahankan jaringan makanan.<ref name=yul/> Selain itu, polimer ini dapat digunakan sebagai emulsi [[lemak]] dalam pembuatan saus dan mengenyalkan, menjaga tekstur, serta menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan pudding.<ref name=yul/> Alginat juga dimanfaatkan dalam dunia kosmetik karena sifatnya yang dapat mengikat air dan mudah menembus jaringan.<ref name=yul/> Hal ini menyebabkan polimer ini terikat sempurna pada jaringan kulit dan mempertahankan kelembaban ([[hidrofilik]]) dan elastisitas kulit<ref name=yul>Yulianto K. 1998. ''Penelitian isolasi alginat algae laut coklat dan prospek menuju industri''. [terhubung berkala]. http://www.barunajaya.com/dwld/docs/20080903242-MAK2-21.PDF [4 Mar 2009].</ref>.
-Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh ''yeast''.<ref name=gok/> Kelebihan teknik [[imobilisasi]] adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi.<ref name=gok/> Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik <ref name=gok>{{en}} Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. ''Turk J Biol'' 25:265-275.</ref>.
+Selain aplikasi alginat dalam industri di atas, salah satu aplikasi alginat yang dimanfaatkan dalam sering dimanfaatkan adalah teknik imobilisasi dengan alginat dalam fermentasi gula oleh ''yeast''.<ref name=gok/> Kelebihan teknik [[imobilisasi]] adalah penggunaan kembali biokatalis, produktivitas yang tinggi, dan pengurangan kontaminasi.<ref name=gok/> Dari penelitian yang telah dilakukan, alginat merupakan matriks imobilisasi yang paling baik karena efisien, mudah digunakan, dapat dimodifikasi, dan tidak bersifat toksik<ref name=gok>{{en}} Goksungur Y, Zorlu N. 2001. Production of ethanol from beet molasses by ca-alginate immobilized yeast cell in a packed-bed bioreactor. ''Turk J Biol'' 25:265-275.</ref>.
-Sedangkan, dalam percobaan, umumnya alginat digunakan sebagai suatu media, di mana sel ''yeast'' dari ragi akan diimobilisasikan dalam butiran-butiran alginat itu.<ref name=tom/> Butiran-butiran tersebut akan ditempatkan dalam larutan gula (sukrosa) untuk melihat proses fermentasi ''yeast'' sebagai salah satu metabolismenya dengan menghasilkan [[CO2]] yang mengakibatkan butiran-butiran tersebut melambung ke atas untuk melepaskan gas.<ref name=tom/> Ketika CO<sub>2</sub> telah dilepaskan, butiran tersebut akan terjadtuh kembali ke dasar botol dan akan naik lagi ketika proses fermentasi terjadi lagi <ref name=tom>{{en}} Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].</ref>.
+Sedangkan, dalam percobaan, umumnya alginat digunakan sebagai suatu media, di mana sel ''yeast'' dari ragi akan diimobilisasikan dalam butiran-butiran alginat itu.<ref name=tom/> Butiran-butiran tersebut akan ditempatkan dalam larutan gula (sukrosa) untuk melihat proses fermentasi ''yeast'' sebagai salah satu metabolismenya dengan menghasilkan [[CO2]] yang mengakibatkan butiran-butiran tersebut melambung ke atas untuk melepaskan gas.<ref name=tom/> Ketika CO<sub>2</sub> telah dilepaskan, butiran tersebut akan terjadtuh kembali ke dasar botol dan akan naik lagi ketika proses fermentasi terjadi lagi<ref name=tom>{{en}} Tomasek PH, King AH. 2007. The Microbial Lava Lamp – Theacher’s Guide [terhubung berkala]. http://www.csun.edu/~hcbio029/lavalamp/Lava_Lamp_Teachers.pdf [2 April 2009].</ref>.
 == Referensi ==