Lompat ke isi

Saus kerang cocol: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
Revisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Dibuat dengan menerjemahkan halaman "Clam dip"
 
Tidak ada ringkasan suntingan
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox food
| name = Saus kerang cocol
| image = [[File:Chunky clam dip with various dipping foods.jpg|255px|alt=Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan]]
| caption = Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan
| alternate_name =
| country = Amerika Serikat
| region =
| creator =
| course = Terkadang disajikan sebagai [[makanan pembuka]]<ref name="Lovegren 2005"/>
| type = [[Saus cocol]], [[makanan ringan]]
| served = Biasanya dingin, terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar
| main_ingredient = [[krim asam]] dan/atau [[krim keju]], [[kerang]] yang dipotong atau dicincang, berbagai macam [[bumbu]]<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Nunn 2008"/>
| minor_ingredient = Jus lemon, [[kecap inggris]]<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Nunn 2008"/>
| serving_size = 1 sendok makan
| calories = 71
| protein = 5
| fat = 5
| carbohydrate = 1
| variations =
| other = – Saus kerang panas bisa mengandung keju leleh<ref name="Brown 1980"/><br>– Nutrition information source:<ref name="Nunn 2008"/>
}}
'''Saus kerang cocol''' adalah [[saus cocol]] dan [[bahan penyedap]] yang disiapkan dengan [[kerang]], [[krim asam]] atau [[keju krim]], dan bumbu sebagai bahan utama. Berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Biasanya disajikan dingin, meskipun terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, kerupuk, roti, dan crudités. Varietas komersial dari saus kerang cocol [[Produksi massal|diproduksi]] secara massal oleh beberapa perusahaan dan dipasarkan ke konsumen di toko kelontong dan supermarket.
'''Saus kerang cocol''' adalah [[saus cocol]] dan [[bahan penyedap]] yang disiapkan dengan [[kerang]], [[krim asam]] atau [[keju krim]], dan bumbu sebagai bahan utama. Berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Biasanya disajikan dingin, meskipun terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, kerupuk, roti, dan crudités. Varietas komersial dari saus kerang cocol [[Produksi massal|diproduksi]] secara massal oleh beberapa perusahaan dan dipasarkan ke konsumen di toko kelontong dan supermarket.


== Sejarah ==
== Sejarah ==
Pada awal 1950-an di Amerika Serikat, resep saus kerang cocol pertama di televisi muncul di acara ''Kraft Music Hall'', sebuah variasi program radio dan televisi yang terkenal dan populer yang berlangsung dari tahun 1933 hingga 1971. Setelah segmen resep ditayangkan, kerang kalengan di New York City terjual habis dalam waktu 24 jam. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini adalah kerang kalengan cincang, krim keju, jus lemon, [[Kecap inggris|saus Worcestershire]], bawang putih, garam dan merica. saus kerang cocol tetap populer sepanjang tahun 1960-an dan 1970-an di AS, pada saat itu saus kerang cocol buatan pabrik tersedia di supermarket AS. Karena berbagai [[Salsa (saus)|salsa]] berbasis tomat semakin populer di kalangan konsumen Amerika mulai akhir 1980-an dan 1990-an, popularitas saus kerang cocol dan saus serupa yang dibuat dengan krim asam dan keju krim menurun.
Pada awal 1950-an di Amerika Serikat, resep saus kerang cocol pertama di televisi muncul di acara ''Kraft Music Hall'',<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Nunn 2008"/> sebuah variasi program radio dan televisi yang terkenal dan populer yang berlangsung dari tahun 1933 hingga 1971.<ref name="Brooks Marsh 2009"/> Setelah segmen resep ditayangkan, kerang kalengan di New York City terjual habis dalam waktu 24 jam. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini adalah kerang kalengan cincang, krim keju, jus lemon, [[Kecap inggris|saus Worcestershire]], bawang putih, garam dan merica.<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Nunn 2008"/> Saus kerang cocol tetap populer sepanjang tahun 1960-an dan 1970-an di AS, pada saat itu saus kerang cocol buatan pabrik tersedia di supermarket AS. Karena berbagai [[Salsa (saus)|salsa]] berbasis tomat semakin populer di kalangan konsumen Amerika mulai akhir 1980-an dan 1990-an, popularitas saus kerang cocol dan saus serupa yang dibuat dengan krim asam dan keju krim menurun. <ref name="Lovegren 2005"/>


== Persiapan ==
== Persiapan ==
[[Berkas:Clam_dip.jpg|al=|kiri|jmpl| Bahan-bahan untuk membuat saus tiram]]
[[Berkas:Clam_dip.jpg|al=|kiri|thumb| Bahan-bahan untuk membuat saus tiram]]
⚫
Saus kerang cocol biasanya disiapkan menggunakan [[kerang]] yang dipotong atau dicincang, [[krim asam]] atau [[Keju krim|krim keju]], dan berbagai bumbu, dan biasanya disajikan dingin. Saus ini digunakan sebagai saus untuk [[keripik kentang]], roti, kerupuk, dan crudités. Saus ini memiliki tekstur krim dan terasa lezat di mulut. [[Pengalengan|Kerang kalengan]], baik yang beku atau segar dapat digunakan. Untuk kerang yang segar dapat dimasak dengan mengukus atau memasak di wajan. Kerang kalengan bisa ditiriskan, atau cairannya bisa disimpan dan digunakan sebagai bahan. Setelah didinginkan, sausnya bisa mengental, dan cairan dari kerang kalengan bisa digunakan untuk mengencerkan sausnya. Susu atau krim juga terkadang digunakan untuk saus kerang tipis. Saat didinginkan semalaman, rasa bahan-bahannya lebih menyatu, menghasilkan saus yang lebih beraroma. [[Pengasapan|Kerang asap]] kadang-kadang digunakan, yang memberikan rasa berasap yang berbeda pada sausnya. Kerang bisa diasapi di cangkangnya dan kemudian dicincang sesudahnya.


⚫
Saus kerang cocol biasanya disiapkan menggunakan [[kerang]] yang dipotong atau dicincang, [[krim asam]] atau [[Keju krim|krim keju]], serta berbagai bumbu, dan biasanya disajikan dingin.<ref name="Dimmick 2003"/> Saus ini digunakan sebagai saus untuk [[keripik kentang]], roti, kerupuk, dan crudités. Saus ini memiliki tekstur krim dan terasa lezat di mulut.<ref name="Lawrence 2011"/><ref name="Over 2003"/> [[Pengalengan|Kerang kalengan]], baik yang beku atau segar dapat digunakan. Untuk kerang yang segar dapat dimasak dengan mengukus atau memasak di wajan. Kerang kalengan bisa ditiriskan, atau cairannya bisa disimpan dan digunakan sebagai bahan.<ref name="Brown 1980"/><ref name="Porter 2014"/> Setelah didinginkan, sausnya bisa mengental, dan cairan dari kerang kalengan bisa digunakan untuk mengencerkan sausnya.<ref name="Phillips 2005"/> Susu atau krim juga terkadang digunakan untuk saus kerang tipis.<ref name="Phillips 2005"/> Saat didinginkan semalaman, rasa bahan-bahannya lebih menyatu, menghasilkan saus yang lebih beraroma.<ref name="BC"/><ref name="Altman 2015"/> [[Pengasapan|Kerang asap]] kadang-kadang digunakan, yang memberikan rasa berasap yang berbeda pada sausnya.<ref name="Galarneau 2015"/><ref name="Raichlen 2014"/> Kerang bisa diasapi di cangkangnya dan kemudian dicincang sesudahnya.<ref name="Jamison Jamison 2003"/>
⚫
Bahan tambahan dapat digunakan, seperti jus lemon, [[kecap inggris]], bawang bombai, [[daun bawang]][[Bawang merah|, bawang merah]], [[lokio]], bawang putih, dan saus lada. Bahan-bahannya bisa dicampur menggunakan prosesor makanan (serupa dengan blender). Kadang-kadang disajikan sebagai saus panas, yang dapat tetap hangat menggunakan piring gesekan, dan keju leleh dapat digunakan sebagai bahan dalam versi panas. Kadang-kadang juga disajikan pada suhu kamar. saus kerang cocol dapat disajikan dalam roti yang dilubangi, seperti pada roti sourdough. Saus ini juga dapat dihias dengan bahan-bahan seperti peterseli, daun bawang, dan paprika. Crudités dapat digunakan untuk menemani hidangan termasuk paprika merah, wortel, lobak, dan kembang kol, dan lain-lainnya. saus kerang cocol yang sudah jadi dapat diawetkan dengan menyimpannya di dalam lemari pembeku.

⚫
Bahan tambahan dapat digunakan, seperti jus lemon, [[kecap inggris]], bawang bombai, [[daun bawang]], [[bawang merah]], [[lokio]], bawang putih, dan saus lada.<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Dimmick 2003"/><ref name="Bakewell"/><ref name="Coopey 2013"/><ref name="CBS News 2015"/> Bahan-bahannya bisa dicampur menggunakan prosesor makanan (serupa dengan blender).<ref name="Dimmick 2003"/> Kadang-kadang disajikan sebagai saus panas,<ref name="Porter 2014"/><ref name="Bakewell"/><ref name="Carol Hildebrand"/> yang dapat tetap hangat apabila menggunakan piring gesekan, dan keju leleh dapat digunakan sebagai bahan dalam versi panas.<ref name="Brown 1980"/><ref name="Sunset"/> Kadang-kadang juga disajikan pada suhu kamar.<ref name="Altman 2015"/> Saus kerang cocol dapat disajikan dalam roti yang dilubangi, seperti pada roti sourdough.<ref name="Porter 2014"/><ref name="Conway 1993"/> Saus ini juga dapat dihias dengan bahan-bahan seperti peterseli, daun bawang, dan paprika.<ref name="Dimmick 2003"/><ref name="Phillips 2005"/><ref name="Thomas 2016"/> Crudités dapat digunakan untuk menemani hidangan termasuk paprika merah, wortel, lobak, dan kembang kol, dan lain-lainnya.<ref name="CBS News 2015"/> Saus kerang cocol yang sudah jadi dapat diawetkan dengan menyimpannya di dalam lemari pembeku.<ref name="Magazine 1989"/>


== Varietas komersial ==
== Varietas komersial ==
[[Berkas:Clam_dip_(1).jpg|al=|jmpl| Tampilan close-up dari clam dip]]
[[Berkas:Clam_dip_(1).jpg|thumb| Tampilan jarak dekat dari clam dip]]

Beberapa perusahaan [[Produksi massal|memproduksi]] secara massal jenis komersial dari saus tiram dan memasarkannya kepada konsumen di toko kelontong dan supermarket. Varietas komersial biasanya dikemas dalam bak plastik. Campuran saus kerang cocol yang disiapkan juga telah diproduksi secara komersial dan dipasarkan ke konsumen. Salah satu produk tersebut dikemas dengan krim asam kering yang dilarutkan menggunakan air.
Beberapa perusahaan [[Produksi massal|memproduksi]] secara massal jenis komersial dari saus tiram dan memasarkannya kepada konsumen di toko kelontong dan supermarket.<ref name="Lovegren 2005"/><ref name="Dahlson 1986"/> Varietas komersial biasanya dikemas dalam bak plastik.<ref name="Wolff 2004"/> Campuran saus kerang cocol yang disiapkan juga telah diproduksi secara komersial dan dipasarkan ke konsumen.<ref name="Canner/packer"/><ref name="American Institute of Food Distribution"/> Salah satu produk tersebut dikemas dengan krim asam kering yang dilarutkan menggunakan air.<ref name="American Institute of Food Distribution"/>


== Informasi nutrisi ==
== Informasi nutrisi ==
Satu sendok makan saus kerang cocol menggunakan resep yang ditayangkan pada awal 1950-an di acara ''Kraft Music Hall'' mengandung 71 kalori, 1 g karbohidrat, 5 g protein, 5 g lemak total (dengan 3 g lemak jenuh), 25&nbsp;mg kolesterol dan 136&nbsp;mg natrium.
Satu sendok makan saus kerang cocol menggunakan resep yang ditayangkan pada awal 1950-an di acara ''Kraft Music Hall'' mengandung 71 kalori, 1 g karbohidrat, 5 g protein, 5 g lemak total (dengan 3 g lemak jenuh), 25&nbsp;mg kolesterol dan 136&nbsp;mg natrium.<ref name="Nunn 2008"/>


== Lihat juga ==
== Lihat juga ==
{{portal|Makanan}}

* [[Keripik dan saus]]
* [[Saus kepiting cocol]]
* [[Saus bawang Perancis]]
* [[Daftar hidangan kerang]]
* [[Daftar bumbu]]
* [[Daftar (makanan)#Daftar cocolan umum|Daftar cocolan]]
== Referensi ==
== Referensi ==
{{Reflist|30em|refs=

<ref name="Lovegren 2005">{{cite book | last=Lovegren | first=Sylvia | title=Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads |location=Chicago, Illinois | publisher=[[University of Chicago Press]] | year=2005 | isbn=978-0-226-49407-4 | url=https://books.google.com/books?id=fZIRc28P5xYC&pg=PT219 | page=219}}</ref>
<ref name="Dimmick 2003">{{cite book | last=Dimmick | first=Tod | title=The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers |location=Indianapolis, Indiana | publisher=[[Alpha Books]] | series=Complete Idiot's Guide to | year=2003 | isbn=978-1-59257-134-5 | url=https://archive.org/details/completeidiotsgu0000dimm_q2o0 | url-access=registration | page=[https://archive.org/details/completeidiotsgu0000dimm_q2o0/page/85 85]}}</ref>
<ref name="Bakewell">{{cite book | last=Bakewell | first=S. | title=700 Tasty Dip Recipes For All Occasions | isbn=978-1-326-44387-0 | url=https://books.google.com/books?id=j627CgAAQBAJ&pg=PA82 | page=82}}</ref>
<ref name="Carol Hildebrand">{{cite book | first2=Carol |last2=Hildebrand |isbn=159233251X |date=November 1, 2006 |first1=Robert |last1=Hildebrand |location=Gloucester, Massachusetts | title=3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods | publisher=[[Fair Winds Press]]| url=https://books.google.com/books?id=OGjhpISOsgAC&pg=PA22 | page=22}}</ref>
<ref name="Thompson 2006">{{cite book | last=Thompson | first=Fred |location=San Francisco, California | title=The Big Book of Fish & Shellfish | publisher=[[Chronicle Books]] | series=Big Book Series | year=2006 | isbn=978-0-8118-4925-8 | url=https://books.google.com/books?id=G_NV0wPXmigC&pg=PA247 | access-date=April 24, 2016 | page=247}}</ref>
<ref name="Coopey 2013">{{cite book | last=Coopey | first=Erin |title=The Kitchen Pantry Cookbook |location=Beverly, MA | publisher=Quarry Books | year=2013 | isbn=978-1-61058-776-1 | url=https://books.google.com/books?id=5R_7AAAAQBAJ&pg=PA150 | page=150}}</ref>
<ref name="Porter 2014">{{cite web | last=Porter | first=Brooke | title='Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip |newspaper=[[Deseret News]] |publisher=DeseretNews.com | date=November 25, 2014 | url=http://www.deseretnews.com/article/865616425/Twas-the-night-before-Thanksgiving-Taylor-Family-Clam-Dip.html?pg=all | access-date=April 24, 2016}}</ref>
<ref name="CBS News 2015">{{cite web | title=The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam |work=[[CBS News]] | date=October 24, 2015 | url=http://www.cbsnews.com/news/the-dish-chef-mike-price-of-market-table-and-the-clam/ | access-date=April 24, 2016}}</ref>
<ref name="Thomas 2016">{{cite web | last=Thomas | first=Cathy | title=Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday |newspaper=[[The Orange County Register]] | date=February 3, 2016 | url=http://www.ocregister.com/articles/onions-702677-onion-cream.html | access-date=April 24, 2016}}</ref>
<ref name="Phillips 2005">{{cite book | last=Phillips | first=Diane |location=Boston, Massachusetts | title=Perfect Party Food | publisher=[[Harvard Common Press]] | series=Non Series | year=2005 | isbn=978-1-55832-260-8 | url=https://archive.org/details/perfectpartyfood00dian | url-access=registration | page=[https://archive.org/details/perfectpartyfood00dian/page/81 81]}}</ref>
<ref name="Brooks Marsh 2009">{{cite book | last1=Brooks | first1=Tim | last2=Marsh | first2=Earle F. | title=The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946–Present | publisher=[[Random House Publishing Group]], [[Ballantine Books]] |location=New York | year=2009 | isbn=978-0-307-48320-1 | url=https://books.google.com/books?id=w8KztFy6QYwC&pg=PA749 | page=749}}</ref>
<ref name="Galarneau 2015">{{cite web | last=Galarneau | first=Andrew Z. | title=Oshun's chips get smoky clam dip they deserve | website=Gusto | date=September 8, 2015 | url=http://gusto.wp.buffalonews.com/2015/09/08/featured/oshuns-chips-get-smoky-clam-dip-they-deserve/ | access-date=April 24, 2016 | url-status=dead | archive-url=https://archive.today/20160827160030/http://gusto.wp.buffalonews.com/2015/09/08/featured/oshuns-chips-get-smoky-clam-dip-they-deserve/ | archive-date=August 27, 2016 }}</ref>
<ref name="Raichlen 2014">{{cite book | last=Raichlen | first=Steven |title=Man Made Meals |location=New York |publisher=[[Workman Publishing Company|Workman Publishing]] | year=2014 | isbn=978-0-7611-6644-3 | url=https://books.google.com/books?id=tHYxAwAAQBAJ&pg=PA215 | pages=215–216}}</ref>
<ref name="Jamison Jamison 2003">{{cite book | last1=Jamison | first1=Cheryl A. |title=Smoke & Spice |location=Boston, Massachusetts | last2=Jamison | first2=Bill |edition=Revised | publisher=Harvard Common Press | year=2003 | isbn=978-1-55832-262-2 | url=https://archive.org/details/smokespice00cher | url-access=registration | page=[https://archive.org/details/smokespice00cher/page/327 327]}}</ref>
<ref name="Dahlson 1986">{{cite book | last=Dahlson | first=Anne | title=Increased Utilization of Sauerkraut and Cabbage Through Technological Developments | publisher=[[University of Wisconsin Madison]] |location=Madison, Wisconsin | year=1986 | url=https://books.google.com/books?id=st1OAAAAMAAJ&q=%22commercial+Clam+dip%22 | page=136}} {{paywall}}</ref>
<ref name="Wolff 2004">{{cite book | last=Wolff | first=Fritz | title=A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene |location=Norman, Oklahoma | publisher=[[University of Oklahoma Press]] | year=2004 | isbn=978-0-8061-3658-5 | url=https://books.google.com/books?id=jPavhKzgZvoC&pg=PA207 | access-date=April 24, 2016 | page=207}}</ref>
<ref name="American Institute of Food Distribution">{{cite web | url=https://books.google.com/books?id=nhQeAQAAIAAJ&q=%22clam+dip%22+grocery+store | title=The Food Institute's Weekly Digest | publisher=American Institute of Food Distribution | work=Volume 79 | date=1972 | pages=4|quote=The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.)}}</ref>
<ref name="Canner/packer">{{cite web | url=https://books.google.com/books?id=lA4iAAAAMAAJ&q=%22clam+dip%22+mix | title=Canner/packer | publisher=Triad Publishing Company | work=Volumes 141–142 | date=1972 | access-date=24 April 2016 | pages=146|quote=A new packaging concept used by Doxsee Food Corp., Baltimore, Md., for merchandising two new products — clam dip mix and stuffed clam appetizers — has resulted in sales far exceeding forecast. Doxsee is using a system of Scotch ...}}</ref>
<ref name="Nunn 2008">{{cite news | url=http://articles.chicagotribune.com/2008-06-18/entertainment/0806160087_1_canned-clams-cream-cheese-lemon-juice | title=Kraft clam dip launched a million chips | newspaper=[[Chicago Tribune]] | date=2008 | access-date=24 April 2016 | author=Nunn, Emily}}</ref>
<ref name="Brown 1980">{{cite book | last=Brown | first=Marion L. |title=Marion Brown's Southern cook book |location=Chapel Hill, North Carolina |publisher=[[University of North Carolina Press]] | year=1980 | isbn=978-0-8078-4078-8 | url=https://books.google.com/books?id=95EuCZsAXoIC&pg=PA20 | page=20}}</ref>
<ref name="Magazine 1989">{{cite book | last=Magazine | first=South Carolina Wildlife | title=Southeastern Wildlife Cookbook | publisher=[[University of South Carolina Press]] | year=1989 | isbn=978-0-87249-659-0 | url=https://books.google.com/books?id=iD44elotAtEC&pg=PA142 | page=142}}</ref>
<ref name="Conway 1993">{{cite book | last=Conway | first=Linda Glick |title=Party receipts from the Charleston Junior League hors d'oeuvres, savories, sweets |location=Chapel Hill, N.C |publisher=Algonquin Books of Chapel Hill | year=1993 | isbn=978-1-56512-810-1 | url=https://books.google.com/books?id=rLjWE1fIVhsC&pg=PA55 | page=55}}</ref>
<ref name="Sunset">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=tEIo6CdsVRwC&q=clam+dip,+chafing+dish | title=Sunset Hors d'Oeuvres (Appetizers – Spreads – Dips – Party Sandwiches)
|author=Sunset
|author-link=Sunset (magazine)
|publisher=[[Sunset (magazine)|Lane Publishing]] |year=1976 |isbn=0376024437 |location=Menlo Park, California |orig-year=1965 | access-date=24 April 2016}}</ref>
<ref name="Lawrence 2011">{{cite book | last=Lawrence | first=Marie W. |location=New York, NY | title=The Farmer's Cookbook | publisher=[[Skyhorse Pub.]] | series=Back to Basics Guides | year=2011 | isbn=978-1-61608-380-9 | url=https://books.google.com/books?id=xItDCgAAQBAJ&pg=PA9 | page=9}}</ref>
<ref name="BC">{{cite web | url=http://www.bettycrocker.com/recipes/creamy-clam-dip/8a5fddfb-de2f-498b-9c63-1564a8a84766 | title=Creamy Clam Dip | publisher=Betty Crocker | access-date=24 April 2016}}</ref>
<ref name="Altman 2015">{{cite book | last=Altman | first=Elissa | title=Poor Man's Feast |location=New York |publisher=[[Penguin Group|Penguin Publishing]], [[Berkley Books]] | year=2015 | isbn=978-0-425-27835-2 | url=https://books.google.com/books?id=TdgBDAAAQBAJ&pg=PA43 | page=43}}</ref>
<ref name="Over 2003">{{cite book | last=Over | first=Joan | title=The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook |location= St. John's, NL | publisher=[[Breakwater Books]] | year=2003 | isbn=978-1-55081-198-8 | url=https://books.google.com/books?id=sp1hEV8da80C&pg=PA45 | page=45}}</ref>
}}
== Pranala luar ==
== Pranala luar ==

* {{commons category-inline|Clam dips}}
* {{commons category-inline|Clam dips}}
* [http://cooking.nytimes.com/recipes/1015991-clam-dip Clam dip recipe]. ''[[The New York Times]]''.
* [http://cooking.nytimes.com/recipes/1015991-clam-dip Clam dip recipe]. ''[[The New York Times]]''.

Revisi per 15 Januari 2022 04.01

Saus kerang cocol
Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan
Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan
JenisSaus cocol, makanan ringan
SajianTerkadang disajikan sebagai makanan pembuka[1]
Tempat asalAmerika Serikat
Suhu penyajianBiasanya dingin, terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar
Bahan utamakrim asam dan/atau krim keju, kerang yang dipotong atau dicincang, berbagai macam bumbu[1][2]
Bahan yang umum digunakanJus lemon, kecap inggris[1][2]
Energi makanan
(per porsi 1 sendok makan)
71 kkal (297 kJ)
Nilai gizi
(per porsi 1 sendok makan)
Protein5 g
Lemak5 g
Karbohidrat1 g
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Saus kerang cocol adalah saus cocol dan bahan penyedap yang disiapkan dengan kerang, krim asam atau keju krim, dan bumbu sebagai bahan utama. Berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Biasanya disajikan dingin, meskipun terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, kerupuk, roti, dan crudités. Varietas komersial dari saus kerang cocol diproduksi secara massal oleh beberapa perusahaan dan dipasarkan ke konsumen di toko kelontong dan supermarket.

Sejarah

Pada awal 1950-an di Amerika Serikat, resep saus kerang cocol pertama di televisi muncul di acara Kraft Music Hall,[1][2] sebuah variasi program radio dan televisi yang terkenal dan populer yang berlangsung dari tahun 1933 hingga 1971.[4] Setelah segmen resep ditayangkan, kerang kalengan di New York City terjual habis dalam waktu 24 jam. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini adalah kerang kalengan cincang, krim keju, jus lemon, saus Worcestershire, bawang putih, garam dan merica.[1][2] Saus kerang cocol tetap populer sepanjang tahun 1960-an dan 1970-an di AS, pada saat itu saus kerang cocol buatan pabrik tersedia di supermarket AS. Karena berbagai salsa berbasis tomat semakin populer di kalangan konsumen Amerika mulai akhir 1980-an dan 1990-an, popularitas saus kerang cocol dan saus serupa yang dibuat dengan krim asam dan keju krim menurun. [1]

Persiapan

Bahan-bahan untuk membuat saus tiram

Saus kerang cocol biasanya disiapkan menggunakan kerang yang dipotong atau dicincang, krim asam atau krim keju, serta berbagai bumbu, dan biasanya disajikan dingin.[5] Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, roti, kerupuk, dan crudités. Saus ini memiliki tekstur krim dan terasa lezat di mulut.[6][7] Kerang kalengan, baik yang beku atau segar dapat digunakan. Untuk kerang yang segar dapat dimasak dengan mengukus atau memasak di wajan. Kerang kalengan bisa ditiriskan, atau cairannya bisa disimpan dan digunakan sebagai bahan.[3][8] Setelah didinginkan, sausnya bisa mengental, dan cairan dari kerang kalengan bisa digunakan untuk mengencerkan sausnya.[9] Susu atau krim juga terkadang digunakan untuk saus kerang tipis.[9] Saat didinginkan semalaman, rasa bahan-bahannya lebih menyatu, menghasilkan saus yang lebih beraroma.[10][11] Kerang asap kadang-kadang digunakan, yang memberikan rasa berasap yang berbeda pada sausnya.[12][13] Kerang bisa diasapi di cangkangnya dan kemudian dicincang sesudahnya.[14]

Bahan tambahan dapat digunakan, seperti jus lemon, kecap inggris, bawang bombai, daun bawang, bawang merah, lokio, bawang putih, dan saus lada.[1][5][15][16][17] Bahan-bahannya bisa dicampur menggunakan prosesor makanan (serupa dengan blender).[5] Kadang-kadang disajikan sebagai saus panas,[8][15][18] yang dapat tetap hangat apabila menggunakan piring gesekan, dan keju leleh dapat digunakan sebagai bahan dalam versi panas.[3][19] Kadang-kadang juga disajikan pada suhu kamar.[11] Saus kerang cocol dapat disajikan dalam roti yang dilubangi, seperti pada roti sourdough.[8][20] Saus ini juga dapat dihias dengan bahan-bahan seperti peterseli, daun bawang, dan paprika.[5][9][21] Crudités dapat digunakan untuk menemani hidangan termasuk paprika merah, wortel, lobak, dan kembang kol, dan lain-lainnya.[17] Saus kerang cocol yang sudah jadi dapat diawetkan dengan menyimpannya di dalam lemari pembeku.[22]

Varietas komersial

Tampilan jarak dekat dari clam dip

Beberapa perusahaan memproduksi secara massal jenis komersial dari saus tiram dan memasarkannya kepada konsumen di toko kelontong dan supermarket.[1][23] Varietas komersial biasanya dikemas dalam bak plastik.[24] Campuran saus kerang cocol yang disiapkan juga telah diproduksi secara komersial dan dipasarkan ke konsumen.[25][26] Salah satu produk tersebut dikemas dengan krim asam kering yang dilarutkan menggunakan air.[26]

Informasi nutrisi

Satu sendok makan saus kerang cocol menggunakan resep yang ditayangkan pada awal 1950-an di acara Kraft Music Hall mengandung 71 kalori, 1 g karbohidrat, 5 g protein, 5 g lemak total (dengan 3 g lemak jenuh), 25 mg kolesterol dan 136 mg natrium.[2]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ a b c d e f g h Lovegren, Sylvia (2005). Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. Chicago, Illinois: University of Chicago Press. hlm. 219. ISBN 978-0-226-49407-4. 
  2. ^ a b c d e f Nunn, Emily (2008). "Kraft clam dip launched a million chips". Chicago Tribune. Diakses tanggal 24 April 2016. 
  3. ^ a b c Brown, Marion L. (1980). Marion Brown's Southern cook book. Chapel Hill, North Carolina: University of North Carolina Press. hlm. 20. ISBN 978-0-8078-4078-8. 
  4. ^ Brooks, Tim; Marsh, Earle F. (2009). The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946–Present. New York: Random House Publishing Group, Ballantine Books. hlm. 749. ISBN 978-0-307-48320-1. 
  5. ^ a b c d Dimmick, Tod (2003). The Complete Idiot's Guide to 5-Minute AppetizersPerlu mendaftar (gratis). Complete Idiot's Guide to. Indianapolis, Indiana: Alpha Books. hlm. 85. ISBN 978-1-59257-134-5. 
  6. ^ Lawrence, Marie W. (2011). The Farmer's Cookbook. Back to Basics Guides. New York, NY: Skyhorse Pub. hlm. 9. ISBN 978-1-61608-380-9. 
  7. ^ Over, Joan (2003). The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook. St. John's, NL: Breakwater Books. hlm. 45. ISBN 978-1-55081-198-8. 
  8. ^ a b c Porter, Brooke (November 25, 2014). "'Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip". Deseret News. DeseretNews.com. Diakses tanggal April 24, 2016. 
  9. ^ a b c Phillips, Diane (2005). Perfect Party FoodPerlu mendaftar (gratis). Non Series. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. hlm. 81. ISBN 978-1-55832-260-8. 
  10. ^ "Creamy Clam Dip". Betty Crocker. Diakses tanggal 24 April 2016. 
  11. ^ a b Altman, Elissa (2015). Poor Man's Feast. New York: Penguin Publishing, Berkley Books. hlm. 43. ISBN 978-0-425-27835-2. 
  12. ^ Galarneau, Andrew Z. (September 8, 2015). "Oshun's chips get smoky clam dip they deserve". Gusto. Diarsipkan dari versi asli tanggal August 27, 2016. Diakses tanggal April 24, 2016. 
  13. ^ Raichlen, Steven (2014). Man Made Meals. New York: Workman Publishing. hlm. 215–216. ISBN 978-0-7611-6644-3. 
  14. ^ Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill (2003). Smoke & SpicePerlu mendaftar (gratis) (edisi ke-Revised). Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. hlm. 327. ISBN 978-1-55832-262-2. 
  15. ^ a b Bakewell, S. 700 Tasty Dip Recipes For All Occasions. hlm. 82. ISBN 978-1-326-44387-0. 
  16. ^ Coopey, Erin (2013). The Kitchen Pantry Cookbook. Beverly, MA: Quarry Books. hlm. 150. ISBN 978-1-61058-776-1. 
  17. ^ a b "The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam". CBS News. October 24, 2015. Diakses tanggal April 24, 2016. 
  18. ^ Hildebrand, Robert; Hildebrand, Carol (November 1, 2006). 3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods. Gloucester, Massachusetts: Fair Winds Press. hlm. 22. ISBN 159233251X. 
  19. ^ Sunset (1976) [1965]. Sunset Hors d'Oeuvres (Appetizers – Spreads – Dips – Party Sandwiches). Menlo Park, California: Lane Publishing. ISBN 0376024437. Diakses tanggal 24 April 2016. 
  20. ^ Conway, Linda Glick (1993). Party receipts from the Charleston Junior League hors d'oeuvres, savories, sweets. Chapel Hill, N.C: Algonquin Books of Chapel Hill. hlm. 55. ISBN 978-1-56512-810-1. 
  21. ^ Thomas, Cathy (February 3, 2016). "Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday". The Orange County Register. Diakses tanggal April 24, 2016. 
  22. ^ Magazine, South Carolina Wildlife (1989). Southeastern Wildlife Cookbook. University of South Carolina Press. hlm. 142. ISBN 978-0-87249-659-0. 
  23. ^ Dahlson, Anne (1986). Increased Utilization of Sauerkraut and Cabbage Through Technological Developments. Madison, Wisconsin: University of Wisconsin Madison. hlm. 136.  (perlu berlangganan)
  24. ^ Wolff, Fritz (2004). A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene. Norman, Oklahoma: University of Oklahoma Press. hlm. 207. ISBN 978-0-8061-3658-5. Diakses tanggal April 24, 2016. 
  25. ^ "Canner/packer". Volumes 141–142. Triad Publishing Company. 1972. hlm. 146. Diakses tanggal 24 April 2016. A new packaging concept used by Doxsee Food Corp., Baltimore, Md., for merchandising two new products — clam dip mix and stuffed clam appetizers — has resulted in sales far exceeding forecast. Doxsee is using a system of Scotch ... 
  26. ^ a b "The Food Institute's Weekly Digest". Volume 79. American Institute of Food Distribution. 1972. hlm. 4. The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.) 
Kesalahan pengutipan: Tag <ref> dengan nama "Thompson 2006" yang didefinisikan di <references> tidak digunakan pada teks sebelumnya.

Pranala luar

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Saus_kerang_cocol&oldid=19833871"