Manchego: Perbedaan antara revisi
←Membuat halaman berisi '{{Infobox Cheese | name = Manchego | image = 220px | othernames = | country = Spanyol | region = [[La Mancha]...' |
k bot kosmetik perubahan |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox Cheese |
{{Infobox Cheese |
||
| name = Manchego |
| name = Manchego |
||
| image = [[ |
| image = [[Berkas:Manchego.jpg|220px]] |
||
| othernames = |
| othernames = |
||
| country = [[Spanyol]] |
| country = [[Spanyol]] |
||
| Baris 17: | Baris 17: | ||
}} |
}} |
||
'''Manchego''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari daerah [[La Mancha]] di [[Spanyol]] yang dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[domba]] yang di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1- |
'''Manchego''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari daerah [[La Mancha]] di [[Spanyol]] yang dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[domba]] yang di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}}</ref> Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.<ref name="encyclopedia"/> Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.<ref name="encyclopedia"/> |
||
== Sejarah == |
== Sejarah == |
||
| Baris 49: | Baris 49: | ||
[[es:Queso manchego]] |
[[es:Queso manchego]] |
||
[[eu:Mantxako gazta]] |
[[eu:Mantxako gazta]] |
||
| ⚫ | |||
[[fr:Manchego]] |
[[fr:Manchego]] |
||
[[gl:Queixo manchego]] |
[[gl:Queixo manchego]] |
||
[[la:Manchego]] |
[[la:Manchego]] |
||
[[pl:Manchego]] |
[[pl:Manchego]] |
||
| ⚫ | |||
[[sv:Manchego]] |
[[sv:Manchego]] |
||
[[zh:曼徹格芝士]] |
[[zh:曼徹格芝士]] |
||
Revisi per 9 Mei 2010 04.09
| Manchego | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Spanyol |
| Wilayah | La Mancha |
| Sumber susu | domba |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 55% |
| Waktu pematangan | minimal 2 bulan |
| Sertifikasi | DO[1] |
Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1] [2] Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.[1] [1] Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.[2] Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.[2]
Sejarah
Sisa-sisa arkeologis menunjukkan bahwa keju Manchego telah diproduksi di daerah La Mancha, Spanyol pada zaman perunggu.[3] [4] Pembuatan keju Manchego ketika itu tidak diketahui, tetapi keju tersebut dibuat oleh penduduk La Mancha dengan menggunakan susu domba.[3] [4]
Miguel de Cervantes, seorang novelis dari Spanyol, pernah menulis tentang keju Manchego dalam novelnya yang terkenal yaitu Don Quixote.[1] [2] Ia menulis bahwa keju Manchego merupakan keju yang lebih keras daripada yang terbuat dari pasir dan limau.[1]
Bentuk dan tekstur
Manchego memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 centimeter dan tinggi 8 meter.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Kulit dari keju ini memiliki pwarna kuning atau hitam dengan pola zig-zag.[1] [2] Penggunaan minyak zaitun membuat warna dari kulit keju ini menjadi hitam.[1] Rasa dari keju ini dipengaruhi oleh lama pematangannya.[2]
Pembuatan
Keju Manchego diproduksi dari susu domba yang dipasteurisasi.[1] Susu yang digunakan haruslah berasal dari domba-domba dari daerah La Mancha.[1] [2] Susu ini harus memiliki minimal 6& lemak.[5] Susu tersebut dikoagulasi pada suhu 28 hingga 32ºC dengan menggunakan rennet.[1] [5] Hasilnya kemudian diaduk dan air dadihnya dikeringkan.[1] Dadih lalu dipotong-potong dengan ukuran 5 hingga 10 milimeter dan dipanaskan perlahan pada suhu 40°C.[5] Adonan tersebut lalu dicetak dan ditekan.[1] [5] Keju ini kemudian direndam dalam air asin selama 24 jam.[1] Keju ini kemudian dimatangkan di dalam ruangan bersuhu 8 hingga 12°C atau dengan tingkat kelembaban 75 hingga 85%.[1] [5] Pematangan dilakukan selama minimal 60 hari atau 2 bulan.[1] [5]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
- ^ a b (Inggris) Spanish Cheese: Manchego, I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b (Inggris) How Ancient is Manchego Cheese?, Manchego Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Manchego, Iberian Foods. Diakses pada 8 Mei 2010.
Pranala luar
