Lemak makanan: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan |
k bot kosmetik perubahan |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
[[ |
[[Berkas:Asado de morcillas.jpg|thumb|right|250px|Makanan berlemak]] |
||
'''Lemak makanan''' (bahasa Inggris:'''''Dietary fat''''') adalah [[kandungan]] lemak yang terdapat dalam semua [[bahan makanan]] dan [[minuman]].<ref name="Food"> {{en}} Mahan LK & Escott-Stump S. 2008. ''Krause’s Food & Nutrition Therapy, Edition 12.'' Canada: Saunders Elsevier. Page 50-59.</ref> Pada dasarnya, semua lemak itu baik karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan [[hidup]] manusia.<ref name="Food"/> Peran lemak adalah menyediakan [[energi]] sebesar 9 kalori/gram, melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan [[asam lemak esensial]] bagi tubuh manusia.<ref name="Food"/> <ref name="Zat"> [http://www.lihatkita.co.cc/2010/05/zat-makanan-dan-fungsinya.html ''Zat Makanan dan Fungsinya'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak mulai dianggap berbahaya bagi kesehatan setelah adanya suatu [[penelitian]] yang menunjukkan hubungan antara kematian akibat [[penyakit jantung koroner]] dengan banyaknya konsumsi lemak dan [[kadar lemak]] di dalam [[darah]].<ref name="Healthy"> {{en}} Stanner S, Thompson R, dan Buttriss JL. 2009. ''Healthy Aging : The Role of Nutrition and Lifestyle.'' British Nutrition Foundation. UK: Wiley-Blackwell, West Sussex. Page 173-178.</ref> |
'''Lemak makanan''' (bahasa Inggris:'''''Dietary fat''''') adalah [[kandungan]] lemak yang terdapat dalam semua [[bahan makanan]] dan [[minuman]].<ref name="Food"> {{en}} Mahan LK & Escott-Stump S. 2008. ''Krause’s Food & Nutrition Therapy, Edition 12.'' Canada: Saunders Elsevier. Page 50-59.</ref> Pada dasarnya, semua lemak itu baik karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan [[hidup]] manusia.<ref name="Food"/> Peran lemak adalah menyediakan [[energi]] sebesar 9 kalori/gram, melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan [[asam lemak esensial]] bagi tubuh manusia.<ref name="Food"/> <ref name="Zat"> [http://www.lihatkita.co.cc/2010/05/zat-makanan-dan-fungsinya.html ''Zat Makanan dan Fungsinya'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak mulai dianggap berbahaya bagi kesehatan setelah adanya suatu [[penelitian]] yang menunjukkan hubungan antara kematian akibat [[penyakit jantung koroner]] dengan banyaknya konsumsi lemak dan [[kadar lemak]] di dalam [[darah]].<ref name="Healthy"> {{en}} Stanner S, Thompson R, dan Buttriss JL. 2009. ''Healthy Aging : The Role of Nutrition and Lifestyle.'' British Nutrition Foundation. UK: Wiley-Blackwell, West Sussex. Page 173-178.</ref> |
||
== Jenis == |
== Jenis == |
||
[[ |
[[Berkas:Psyllic acid.svg|thumb|left|150px|Contoh lemak jenuh]] |
||
[[ |
[[Berkas:Fatty acid numbering.png|thumb|left|150px|Contoh lemak tidak jenuh]] |
||
Makanan berlemak terdiri dari beberapa jenis.<ref name="Healthy"/> |
Makanan berlemak terdiri dari beberapa jenis.<ref name="Healthy"/> Berdasarkan struktur kimianya, dikenal [[lemak jenuh]], [[tidak jenuh tunggal]], [[tidak jenuh ganda]], dan [[lemak trans]].<ref name="Healthy"/> Berdasarkan fungsinya didalam tubuh, lemak terbagi menjadi lemak struktural yang membentuk [[dinding sel]], timbunan lemak sebagai [[cadangan tenaga]], [[hormon steroid]], dan [[lemak esensial]] yang tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia.<ref name="Food"/> |
||
{{clear}} |
{{clear}} |
||
| Baris 12: | Baris 12: | ||
Secara garis besar, lemak terdapat dua bentuk, yaitu [[lemak padat]] yang berasal dari [[hewan]] dan lemak cair (minyak) yang berasal dari tumbuh-[[tumbuhan]].<ref name="Food"/> Akan tetapi, [[minyak]] tumbuh-tumbuhan dapat diolah menjadi lemak padat melalui proses [[hidrogenasi]] dan dapat menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.<ref name="Food"/> |
Secara garis besar, lemak terdapat dua bentuk, yaitu [[lemak padat]] yang berasal dari [[hewan]] dan lemak cair (minyak) yang berasal dari tumbuh-[[tumbuhan]].<ref name="Food"/> Akan tetapi, [[minyak]] tumbuh-tumbuhan dapat diolah menjadi lemak padat melalui proses [[hidrogenasi]] dan dapat menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.<ref name="Food"/> |
||
Di dalam makanan, lemak dapat tampak secara langsung (''visible'') maupun tidak langsung.<ref name="Food"/> Lemak tampak secara langsung, seperti misalnya pada |
Di dalam makanan, lemak dapat tampak secara langsung (''visible'') maupun tidak langsung.<ref name="Food"/> Lemak tampak secara langsung, seperti misalnya pada [[babi]], [[sapi]], [[kambing]], [[ayam]], dan [[minyak goreng]], sedangkan tidak tampak (''invisible'') biasa terdapat di dalam [[biskuit]].<ref name="Food"/> |
||
== Struktur kimia == |
== Struktur kimia == |
||
[[ |
[[Berkas:Fats1.png|thumb|right|150px|Struktur kimia lemak]] |
||
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk [[trigliserida]], yakni perpaduan antara satu [[molekul]] [[gliserol]] dengan tiga molekul [[asam lemak]].<ref name="Food"/> Perbedaan asam lemak inilah yang membedakan jenis dan sifat lemak.<ref name="Food"/> |
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk [[trigliserida]], yakni perpaduan antara satu [[molekul]] [[gliserol]] dengan tiga molekul [[asam lemak]].<ref name="Food"/> Perbedaan asam lemak inilah yang membedakan jenis dan sifat lemak.<ref name="Food"/> |
||
| Baris 21: | Baris 21: | ||
== Fungsi == |
== Fungsi == |
||
[[ |
[[Berkas:Cell membrane detailed diagram pt.svg|thumb|right|100px|Membran sel (lemak struktural)]] |
||
[[ |
[[Berkas:Steroidogenesis.png|thumb|right|100px|Hormon steroid (lemak fungsional)]] |
||
Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi dua kelompok yaitu [[lemak struktural]] dan [[lemak fungsional]].<ref name="Human"/> Lemak struktural adalah bagian dari [[dinding sel]].<ref name="Human"/> Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa [[hormon steroid]], [[prostaglandin]], dan [[timbunan lemak]] yang dapat dipakai sebagai cadangan energi.<ref name="Human"/> Pada dasarnya, lemak makanan (''dietary fat'') memiliki fungsi sebagai berikut:<ref name="Makanan"> [http://translate.google.co.id/translate?hl=id&sl=en&u=http://www.youngwomenshealth.org/cholesterol.html&ei=gXIXTLv0BseyrAedtJyjCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=2&ved=0CCQQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Ddietary%2Bfat%26hl%3Did ''Lemak Makanan dan Kolesterol'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> |
Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi dua kelompok yaitu [[lemak struktural]] dan [[lemak fungsional]].<ref name="Human"/> Lemak struktural adalah bagian dari [[dinding sel]].<ref name="Human"/> Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa [[hormon steroid]], [[prostaglandin]], dan [[timbunan lemak]] yang dapat dipakai sebagai cadangan energi.<ref name="Human"/> Pada dasarnya, lemak makanan (''dietary fat'') memiliki fungsi sebagai berikut:<ref name="Makanan"> [http://translate.google.co.id/translate?hl=id&sl=en&u=http://www.youngwomenshealth.org/cholesterol.html&ei=gXIXTLv0BseyrAedtJyjCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=2&ved=0CCQQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Ddietary%2Bfat%26hl%3Did ''Lemak Makanan dan Kolesterol'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> |
||
| Baris 37: | Baris 37: | ||
== Hubungan dengan penyakit jantung koroner == |
== Hubungan dengan penyakit jantung koroner == |
||
[[ |
[[Berkas:Heart coronary artery lesion.jpg|thumb|left|150px|Jantung koroner]] |
||
Berbagai penelitian menunjukkan hubungan erat antara jumlah konsumsi lemak dan timbulnya penyakit jantung koroner.<ref name="Human"/> <ref name="Food"/> <ref name="Healthy"/> Lemak jenuh dapat meningkatkan kejadian penyakit jantung koroner, sedangkan lemak tidak jenuh akan menurunkan kejadian penyakit jantung koroner.<ref name="Human"/> <ref name="Coronary"> {{en}} [http://www.emedicinehealth.com/coronary_heart_disease/page2_em.htm#Coronary%20Heart%20Disease%20Causes ''Coronary Heart Disease Causes'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak tidak jenuh terbagi menjadi lemak tidak jenuh tunggal (''asam oleat'') dan lemak tidak |
Berbagai penelitian menunjukkan hubungan erat antara jumlah konsumsi lemak dan timbulnya penyakit jantung koroner.<ref name="Human"/> <ref name="Food"/> <ref name="Healthy"/> Lemak jenuh dapat meningkatkan kejadian penyakit jantung koroner, sedangkan lemak tidak jenuh akan menurunkan kejadian penyakit jantung koroner.<ref name="Human"/> <ref name="Coronary"> {{en}} [http://www.emedicinehealth.com/coronary_heart_disease/page2_em.htm#Coronary%20Heart%20Disease%20Causes ''Coronary Heart Disease Causes'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak tidak jenuh terbagi menjadi lemak tidak jenuh tunggal (''asam oleat'') dan lemak tidak jenuh ganda.<ref name="Omega-3"/> Lemak tidak jenuh tunggal terdapat di dalam [[minyak zaitun]] dan [[avocado]].<ref name="Omega-3"/> Lemak tidak jenuh ganda dari tumbuh-tumbuhan terdapat di dalam minyak [[bunga matahari]] dan minyak [[kedelai]], sementara yang dari hewan terdapat di dalam minyak [[ikan]].<ref name="Omega-3"/> |
||
{{clear}} |
{{clear}} |
||
| Baris 45: | Baris 45: | ||
== Proses penyerapan == |
== Proses penyerapan == |
||
[[ |
[[Berkas:Micelle fat absorption.png|thumb|right|100px|Ilustrasi penyerapan lemak]] |
||
Sebelum dapat diserap oleh tubuh, lemak harus dicerna dulu menjadi gliserol dan asam lemak.<ref name="Human"/> Asam lemak rantai pendek (atom C 4-8) dapat langsung diserap masuk ke dalam [[peredaran darah]], sementara asam lemak rantai panjang harus diangkut oleh [[protein pembawa]] di dalam [[sel usus]] menjadi molekul kilomikron ke dalam [[saluran limfe]], sebelum akhirnya masuk ke dalam peredaran darah.<ref name="Human"/> Proses penyerapan lemak terjadi di [[usus halus]] (''jejunum'') dengan bantuan [[empedu]].<ref name="Human"/> |
Sebelum dapat diserap oleh tubuh, lemak harus dicerna dulu menjadi gliserol dan asam lemak.<ref name="Human"/> Asam lemak rantai pendek (atom C 4-8) dapat langsung diserap masuk ke dalam [[peredaran darah]], sementara asam lemak rantai panjang harus diangkut oleh [[protein pembawa]] di dalam [[sel usus]] menjadi molekul kilomikron ke dalam [[saluran limfe]], sebelum akhirnya masuk ke dalam peredaran darah.<ref name="Human"/> Proses penyerapan lemak terjadi di [[usus halus]] (''jejunum'') dengan bantuan [[empedu]].<ref name="Human"/> |
||
== Sumber lemak jenuh dan tidak jenuh == |
== Sumber lemak jenuh dan tidak jenuh == |
||
[[ |
[[Berkas:Flavored milk on a shelf.jpg|thumb|left|75px|Susu]] |
||
Pada umumnya, lemak jenuh terdapat dalam makanan seperti daging, susu, keju, krim, minyak kelapa, [[kelapa sawit]], [[minyak sayur]], dan [[cokelat]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Konsumsi lemak jenuh terbukti meningkatkan kadar [[kolesterol]] dalam darah.<ref name="Food"/> <ref name="Omega-3"/> |
Pada umumnya, lemak jenuh terdapat dalam makanan seperti daging, susu, keju, krim, minyak kelapa, [[kelapa sawit]], [[minyak sayur]], dan [[cokelat]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Konsumsi lemak jenuh terbukti meningkatkan kadar [[kolesterol]] dalam darah.<ref name="Food"/> <ref name="Omega-3"/> |
||
{{clear}} |
{{clear}} |
||
[[ |
[[Berkas:Legumes and wheat in an Athens Market.jpg|thumb|left|75px|Kacang-kacangan]] |
||
Sementara, lemak tidak jenuh tunggal terdapat dalam [[kacang tanah]], avocado, [[bekatul]], dan [[kedelai]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Lemak tidak jenuh ganda terdapat dalam [[biji-bijian]], [[kacang-kacangan]], buah-buahan tertentu, dan ikan.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Sedangkan, makanan seperti [[mentega]] dan [[keju]] mengandung asam lemak trans.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Asam lemak trans juga berpengaruh buruk bagi kadar kolesterol darah, seperti halnya lemak jenuh.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Trans"/> |
Sementara, lemak tidak jenuh tunggal terdapat dalam [[kacang tanah]], avocado, [[bekatul]], dan [[kedelai]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Lemak tidak jenuh ganda terdapat dalam [[biji-bijian]], [[kacang-kacangan]], buah-buahan tertentu, dan ikan.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Sedangkan, makanan seperti [[mentega]] dan [[keju]] mengandung asam lemak trans.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Asam lemak trans juga berpengaruh buruk bagi kadar kolesterol darah, seperti halnya lemak jenuh.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Trans"/> |
||
{{clear}} |
{{clear}} |
||
== Kelebihan dan kekurangan == |
== Kelebihan dan kekurangan == |
||
Terepas dari kelemahan lemak sebagai pengganggu [[kesehatan]] akibat kandungan kolesterol,<ref name="Trans"> [http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/Jurnal_PATPI/vol_XIII_no_2_2002/Pdf_dan_doc/vol_XIII_no_2_2002_hal_184.pdf ''Asam Lemak trans dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> <ref name="Kolesterol"> [http://www.medicastore.com/kolesterol/Kolesterol_Asam_Lemak_Jenuh.php ''Kolesterol & Asam Lemak Jenuh'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> ternyata kolesterol juga diperlukan oleh tubuh untuk membuat [[asam empedu]] yang berguna bagi penyerapan lemak makanan, dan hormon steroid yang menentukan sifat kelamin [[laki-laki]] dan [[perempuan]].<ref name="Food"/> Kadar kolesterol darah yang tinggI mengakibatkan penyakit jantung koroner.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/> Maka, pemilihan jumlah dan jenis lemak memerlukan pertimbangan yang masak.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/> |
Terepas dari kelemahan lemak sebagai pengganggu [[kesehatan]] akibat kandungan kolesterol,<ref name="Trans"> [http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/Jurnal_PATPI/vol_XIII_no_2_2002/Pdf_dan_doc/vol_XIII_no_2_2002_hal_184.pdf ''Asam Lemak trans dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> <ref name="Kolesterol"> [http://www.medicastore.com/kolesterol/Kolesterol_Asam_Lemak_Jenuh.php ''Kolesterol & Asam Lemak Jenuh'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> ternyata kolesterol juga diperlukan oleh tubuh untuk membuat [[asam empedu]] yang berguna bagi penyerapan lemak makanan, dan hormon steroid yang menentukan sifat kelamin [[laki-laki]] dan [[perempuan]].<ref name="Food"/> Kadar kolesterol darah yang tinggI mengakibatkan penyakit jantung koroner.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/> Maka, pemilihan jumlah dan jenis lemak memerlukan pertimbangan yang masak.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/> |
||
| Baris 83: | Baris 83: | ||
[[da:Fedtstof]] |
[[da:Fedtstof]] |
||
[[de:Fette]] |
[[de:Fette]] |
||
[[en:Dietary fat]] |
[[en:Dietary fat]] |
||
| ⚫ | |||
[[eo:Graso]] |
[[eo:Graso]] |
||
| ⚫ | |||
[[fa:چربی]] |
[[fa:چربی]] |
||
| ⚫ | |||
[[fr:Matière grasse alimentaire]] |
[[fr:Matière grasse alimentaire]] |
||
[[gl:Graxa]] |
[[gl:Graxa]] |
||
[[ |
[[he:שומן]] |
||
[[hi:वसा]] |
[[hi:वसा]] |
||
[[hr:Masti]] |
[[hr:Masti]] |
||
[[ |
[[ja:脂肪]] |
||
| ⚫ | |||
[[ka:ცხიმი]] |
[[ka:ცხიმი]] |
||
[[ko:지방]] |
|||
[[lv:Tauki]] |
[[lv:Tauki]] |
||
[[ml:കൊഴുപ്പ്]] |
[[ml:കൊഴുപ്പ്]] |
||
[[mr:चरबी]] |
[[mr:चरबी]] |
||
[[nl:Vet]] |
[[nl:Vet]] |
||
[[ja:脂肪]] |
|||
| ⚫ | |||
[[nn:Feitt]] |
[[nn:Feitt]] |
||
| ⚫ | |||
[[nrm:Matyire grasse]] |
[[nrm:Matyire grasse]] |
||
| ⚫ | |||
[[pl:Tłuszcze]] |
[[pl:Tłuszcze]] |
||
[[pt:Gordura]] |
[[pt:Gordura]] |
||
[[qu:Wira]] |
[[qu:Wira]] |
||
| ⚫ | |||
[[sk:Tuky]] |
[[sk:Tuky]] |
||
[[sl:Maščobe]] |
[[sl:Maščobe]] |
||
| ⚫ | |||
[[su:Lemak]] |
[[su:Lemak]] |
||
| ⚫ | |||
[[sv:Fett]] |
[[sv:Fett]] |
||
[[ta:கொழுப்பு]] |
[[ta:கொழுப்பு]] |
||
Revisi per 22 Juni 2010 10.28
Lemak makanan (bahasa Inggris:Dietary fat) adalah kandungan lemak yang terdapat dalam semua bahan makanan dan minuman.[1] Pada dasarnya, semua lemak itu baik karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan hidup manusia.[1] Peran lemak adalah menyediakan energi sebesar 9 kalori/gram, melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh manusia.[1] [2] Lemak mulai dianggap berbahaya bagi kesehatan setelah adanya suatu penelitian yang menunjukkan hubungan antara kematian akibat penyakit jantung koroner dengan banyaknya konsumsi lemak dan kadar lemak di dalam darah.[3]
Jenis
Makanan berlemak terdiri dari beberapa jenis.[3] Berdasarkan struktur kimianya, dikenal lemak jenuh, tidak jenuh tunggal, tidak jenuh ganda, dan lemak trans.[3] Berdasarkan fungsinya didalam tubuh, lemak terbagi menjadi lemak struktural yang membentuk dinding sel, timbunan lemak sebagai cadangan tenaga, hormon steroid, dan lemak esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia.[1]
Secara garis besar, lemak terdapat dua bentuk, yaitu lemak padat yang berasal dari hewan dan lemak cair (minyak) yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.[1] Akan tetapi, minyak tumbuh-tumbuhan dapat diolah menjadi lemak padat melalui proses hidrogenasi dan dapat menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.[1]
Di dalam makanan, lemak dapat tampak secara langsung (visible) maupun tidak langsung.[1] Lemak tampak secara langsung, seperti misalnya pada babi, sapi, kambing, ayam, dan minyak goreng, sedangkan tidak tampak (invisible) biasa terdapat di dalam biskuit.[1]
Struktur kimia
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk trigliserida, yakni perpaduan antara satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak.[1] Perbedaan asam lemak inilah yang membedakan jenis dan sifat lemak.[1]
Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan ikatan rangkap atau tidak rangkap dengan gugus karbon pada ujungnya.[4] Makin banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu kamar.[1] Asam lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam lemak esensial.[5] Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin tidak jenuh lemak tersebut.[4] Sebagai contohnya, asam lemak omega-3 adalah asam lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom C nomor 5.[4]
Fungsi
Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak struktural dan lemak fungsional.[5] Lemak struktural adalah bagian dari dinding sel.[5] Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa hormon steroid, prostaglandin, dan timbunan lemak yang dapat dipakai sebagai cadangan energi.[5] Pada dasarnya, lemak makanan (dietary fat) memiliki fungsi sebagai berikut:[6]
- Menyediakan energi jangka panjang.
- Memberikan rasa kenyang setelah makan.
- Membantu pembuatan hormon.
- Membentuk bagian otak dan sistem saraf.
- Membentuk membran sel untuk setiap sel di dalam tubuh.
- Mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh.
- Membantu mengatur suhu tubuh.
- Menyediakan dua asam lemak esensial (asam linoleat dan asam linolenat) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia.
Hubungan dengan penyakit jantung koroner
Berbagai penelitian menunjukkan hubungan erat antara jumlah konsumsi lemak dan timbulnya penyakit jantung koroner.[5] [1] [3] Lemak jenuh dapat meningkatkan kejadian penyakit jantung koroner, sedangkan lemak tidak jenuh akan menurunkan kejadian penyakit jantung koroner.[5] [7] Lemak tidak jenuh terbagi menjadi lemak tidak jenuh tunggal (asam oleat) dan lemak tidak jenuh ganda.[4] Lemak tidak jenuh tunggal terdapat di dalam minyak zaitun dan avocado.[4] Lemak tidak jenuh ganda dari tumbuh-tumbuhan terdapat di dalam minyak bunga matahari dan minyak kedelai, sementara yang dari hewan terdapat di dalam minyak ikan.[4]
Konsumsi lemak tidak jenuh tunggal akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner seperti pada penduduk di daerah Mediterania, sedangkan konsumsi lemak tidak jenuh ganda, khususnya minyak ikan akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner seperti pada orang Eskimo.[3]
Proses penyerapan
Sebelum dapat diserap oleh tubuh, lemak harus dicerna dulu menjadi gliserol dan asam lemak.[5] Asam lemak rantai pendek (atom C 4-8) dapat langsung diserap masuk ke dalam peredaran darah, sementara asam lemak rantai panjang harus diangkut oleh protein pembawa di dalam sel usus menjadi molekul kilomikron ke dalam saluran limfe, sebelum akhirnya masuk ke dalam peredaran darah.[5] Proses penyerapan lemak terjadi di usus halus (jejunum) dengan bantuan empedu.[5]
Sumber lemak jenuh dan tidak jenuh
Pada umumnya, lemak jenuh terdapat dalam makanan seperti daging, susu, keju, krim, minyak kelapa, kelapa sawit, minyak sayur, dan cokelat.[4] [6] Konsumsi lemak jenuh terbukti meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.[1] [4]
Sementara, lemak tidak jenuh tunggal terdapat dalam kacang tanah, avocado, bekatul, dan kedelai.[4] [6] Lemak tidak jenuh ganda terdapat dalam biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan tertentu, dan ikan.[4] [6] Sedangkan, makanan seperti mentega dan keju mengandung asam lemak trans.[4] [6] Asam lemak trans juga berpengaruh buruk bagi kadar kolesterol darah, seperti halnya lemak jenuh.[4] [8]
Kelebihan dan kekurangan
Terepas dari kelemahan lemak sebagai pengganggu kesehatan akibat kandungan kolesterol,[8] [9] ternyata kolesterol juga diperlukan oleh tubuh untuk membuat asam empedu yang berguna bagi penyerapan lemak makanan, dan hormon steroid yang menentukan sifat kelamin laki-laki dan perempuan.[1] Kadar kolesterol darah yang tinggI mengakibatkan penyakit jantung koroner.[3] [9] Maka, pemilihan jumlah dan jenis lemak memerlukan pertimbangan yang masak.[3] [9]
Di negara maju, asupan lemak dianjurkan kurang lebih 35% dari total asupan kalori,[1] [3] [10] sedangkan di negara berkembang asupan lemak jauh lebih sedikit dari anjuran tersebut.[3] Lemak baik untuk dikonsumsi karena memiliki fungsi menghasilkan energi (9 Kkal/gr), memberikan rasa gurih, membantu pengangkutan vitamin A, D, E, K dan mengandung asam lemak esensial.[1] [6] Akan tetapi, pada usia lanjut pemilihan jenis lemak harus lebih bijaksana.[3] Lemak tidak jenuh, khususnya omega-3 dan omega-9 perlu mendapat perhatian.[4]
Solusi
Agar konsumsi lemak dapat bermanfaat positif bagi tubuh manusia perlu strategi yang tepat pada pemilihan jenis lemak.[4] [11] Pedoman umum agar makanan yang dikonsumsi mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh, adalah dengan mempertimbangkan kecukupan, keseimbangan, dan keberagaman zat masing-masing individu.[11]
Referensi
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p (Inggris) Mahan LK & Escott-Stump S. 2008. Krause’s Food & Nutrition Therapy, Edition 12. Canada: Saunders Elsevier. Page 50-59.
- ^ Zat Makanan dan Fungsinya. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ a b c d e f g h i j (Inggris) Stanner S, Thompson R, dan Buttriss JL. 2009. Healthy Aging : The Role of Nutrition and Lifestyle. British Nutrition Foundation. UK: Wiley-Blackwell, West Sussex. Page 173-178.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n (Inggris) Nettleton JA. 1995. Omega-3 Fatty Acids and Health. New York: Chapman & Hall. Page 18-28.
- ^ a b c d e f g h i (Inggris) Garrow JS dan James WPT. 1993. Human Nutrition and Dietetics, Ninth Edition. Edinburgh: Churchill Livingstone. Page 77-87.
- ^ a b c d e f Lemak Makanan dan Kolesterol. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ (Inggris) Coronary Heart Disease Causes. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ a b Asam Lemak trans dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ a b c Kolesterol & Asam Lemak Jenuh. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ Lemak. Diakses 15 Juni 2010.
- ^ a b (Inggris) Drummond KE dan Brefere LM. 2010. Nutrition for Foodservice and Culinary Professional's. New Jersey: Wiley & Sons. Page 16.
Pranala Luar
- (Inggris) Coronary Heart Diseases in Indonesia.