Lompat ke isi

Kaeng phet: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Gunkarta (bicara | kontrib)
Peninjau
11.664 suntingan
k Robot: Perubahan kosmetika
Baris 19: Baris 19:
'''Kaeng phet''' atau '''kari merah''' ({{lang-th|แกงเผ็ด}}; {{RTGS|''kaeng phet''}}, {{IPA-th|kɛːŋ pʰèt|IPA}}, ''terjemahan: sup pedas'') adalah [[masakan Thailand]] populer yang dibuat dari campuran bumbu kari merah, [[santan]], dan daging; biasanya [[daging ayam]], [[daging babi|babi]], atau [[daging sapi|sapi]].
'''Kaeng phet''' atau '''kari merah''' ({{lang-th|แกงเผ็ด}}; {{RTGS|''kaeng phet''}}, {{IPA-th|kɛːŋ pʰèt|IPA}}, ''terjemahan: sup pedas'') adalah [[masakan Thailand]] populer yang dibuat dari campuran bumbu kari merah, [[santan]], dan daging; biasanya [[daging ayam]], [[daging babi|babi]], atau [[daging sapi|sapi]].


==Bumbu halus kari merah==
== Bumbu halus kari merah ==
Bumbu dasar kari merah ({{lang-th|พริกแกงเผ็ด}} {{RTGS|''prik gaeng ped''}}) secara tradisional dibuat dari bahan segar yang dihaluskan atau dilumat dengan menggunakan [[cobek dan ulekan]]. Bumbu ini tergolong bumbu basah, namun biasanya bumbu kering dahulu yang dihaluskan. Warna merah berasal dari cabai merah kering besar ({{lang-th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}} {{RTGS|''prik haeng met yai''}}) – yang merupakan cabai merah ''prik chee fa'' yang dikeringkan.
Bumbu dasar kari merah ({{lang-th|พริกแกงเผ็ด}} {{RTGS|''prik gaeng ped''}}) secara tradisional dibuat dari bahan segar yang dihaluskan atau dilumat dengan menggunakan [[cobek dan ulekan]]. Bumbu ini tergolong bumbu basah, namun biasanya bumbu kering dahulu yang dihaluskan. Warna merah berasal dari cabai merah kering besar ({{lang-th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}} {{RTGS|''prik haeng met yai''}}) – yang merupakan cabai merah ''prik chee fa'' yang dikeringkan.


Bumbu kari merah terdiri atas campuran [[cabai]] merah kering, [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[lengkuas]], [[terasi]], [[garam]], kulit [[jeruk purut]], [[ketumbar]], biji ketumbar, [[jintan putih]], [[lada]], dan [[sereh]].<ref name ="eatingthaifood">{{cite web | title = Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด) | author = Mark Wiens | date = June 20, 2014 | publisher = Eating Thaifood |url = http://www.eatingthaifood.com/2014/06/thai-red-curry-paste-recipe/ | accessdate = 20 May 2015}}</ref> Di pasar tradisional Thailand, bumbu kari merah segar produksi massal siap pakai dijual, biasanya dalam tumpukan pasta bumbu berwarna merah. Kini bumbu kari merah Thai dalam botol atau toples juga tersedia di pasar swalayan dengan merek-merek tertentu.
Bumbu kari merah terdiri atas campuran [[cabai]] merah kering, [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[lengkuas]], [[terasi]], [[garam]], kulit [[jeruk purut]], [[ketumbar]], biji ketumbar, [[jintan putih]], [[lada]], dan [[sereh]].<ref name="eatingthaifood">{{cite web | title = Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด) | author = Mark Wiens | date = June 20, 2014 | publisher = Eating Thaifood |url = http://www.eatingthaifood.com/2014/06/thai-red-curry-paste-recipe/ | accessdate = 20 May 2015}}</ref> Di pasar tradisional Thailand, bumbu kari merah segar produksi massal siap pakai dijual, biasanya dalam tumpukan pasta bumbu berwarna merah. Kini bumbu kari merah Thai dalam botol atau toples juga tersedia di pasar swalayan dengan merek-merek tertentu.


==Bahan dan cara penyiapan==
== Bahan dan cara penyiapan ==
Bumbu kari merah halus tadi dimasak dalam wajan dengan minyak goreng, kemudian ditambahkan [[santan]] kelapa.<ref name ="eatingthaifood"/> Kemudian, irisan daging sebagai lauk sumber protein, dimasukkan ke dalam campuran kari merah berkuah ini. Beragam jenis daging dapat digunakan untuk membuat kari merah, antara lain [[daging ayam]], [[daging babi|babi]], [[daging sapi|sapi]], [[udang]], bahkan daging eksotik seperti daging [[swikee|paha kodok]] atau daging [[ular]]. Resep paling lazim menggunakan daging ayam, babi, atau sapi. Bumbu tambahan lainnya kemudian ditambahkan, antara lain [[kecap ikan]], gula, irisan daun jeruk purut, terong sayur bulat, [[rebung]], daun [[kemangi]] Thailand (''bai horapha'').<ref name ="food">{{cite web | title = Scrumptious Thai Coconut Red Curry | author = surfin' chef | publisher = Food.com |url = http://www.food.com/recipe/scrumptious-thai-coconut-red-curry-214590 | accessdate = 20 May 2015}}</ref>
Bumbu kari merah halus tadi dimasak dalam wajan dengan minyak goreng, kemudian ditambahkan [[santan]] kelapa.<ref name="eatingthaifood"/> Kemudian, irisan daging sebagai lauk sumber protein, dimasukkan ke dalam campuran kari merah berkuah ini. Beragam jenis daging dapat digunakan untuk membuat kari merah, antara lain [[daging ayam]], [[daging babi|babi]], [[daging sapi|sapi]], [[udang]], bahkan daging eksotik seperti daging [[swikee|paha kodok]] atau daging [[ular]]. Resep paling lazim menggunakan daging ayam, babi, atau sapi. Bumbu tambahan lainnya kemudian ditambahkan, antara lain [[kecap ikan]], gula, irisan daun jeruk purut, terong sayur bulat, [[rebung]], daun [[kemangi]] Thailand (''bai horapha'').<ref name="food">{{cite web | title = Scrumptious Thai Coconut Red Curry | author = surfin' chef | publisher = Food.com |url = http://www.food.com/recipe/scrumptious-thai-coconut-red-curry-214590 | accessdate = 20 May 2015}}</ref>


[[Tahu]], daging tiruan vegetarian, atau sayur-sayuran seperti [[labu]] dan [[blewah]] dapat juga digunakan sebagai pengganti daging, untuk membuat versi vegetarian kaeng phet. Akan tetapi karena adanya kandungan terasi udang dalam bumbu kari, maka hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian. Hidangan ini biasanya disajikan berkuah dengan kekentalan seperti sup, dan disajikan dengan nasi putih.
[[Tahu]], daging tiruan vegetarian, atau sayur-sayuran seperti [[labu]] dan [[blewah]] dapat juga digunakan sebagai pengganti daging, untuk membuat versi vegetarian kaeng phet. Akan tetapi karena adanya kandungan terasi udang dalam bumbu kari, maka hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian. Hidangan ini biasanya disajikan berkuah dengan kekentalan seperti sup, dan disajikan dengan nasi putih.
Baris 31: Baris 31:
Bumbu kari merah sendiri kerap kali dijadikan bumbu tambahan untuk menambah citarasa makanan lainnya, seperti ''thot man pla'' (semacam perkedel ikan) and ''sai ua'' (sosis [[Chiang Mai]] panggang).
Bumbu kari merah sendiri kerap kali dijadikan bumbu tambahan untuk menambah citarasa makanan lainnya, seperti ''thot man pla'' (semacam perkedel ikan) and ''sai ua'' (sosis [[Chiang Mai]] panggang).


==Lihat juga==
== Lihat juga ==
* [[Masakan Thailand]]
* [[Masakan Thailand]]
* [[Kaeng]]
* [[Kaeng]]
Baris 37: Baris 37:
* [[Kari massaman]]
* [[Kari massaman]]


==Referensi==
== Referensi ==
{{Reflist|35em}}
{{Reflist|35em}}


==Pranala luar==
== Pranala luar ==
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php Artikel mengenai Kari Merah dan Kari Thai]
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php Artikel mengenai Kari Merah dan Kari Thai]
* [http://www.eatingthaifood.com/2014/06/thai-red-curry-paste-recipe/ Resep Kari Merah]
* [http://www.eatingthaifood.com/2014/06/thai-red-curry-paste-recipe/ Resep Kari Merah]

Revisi per 29 Juni 2016 05.48

Kaeng phet
Kaeng phet mu kari merah babi
Nama lainKari merah
JenisKari
Tempat asalThailand
Bahan utamaBumbu kari merah (bawang merah, bawang putih, cabai merah kering, lengkuas, terasi, garam, kulit jeruk purut, ketumbar, biji ketumbar, jintan putih, lada, sereh), santan
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Bahan bumbu kari merah sebelum dihaluskan

Kaeng phet atau kari merah (bahasa Thai: แกงเผ็ด; RTGS: kaeng phet, IPA: [kɛːŋ pʰèt], terjemahan: sup pedas) adalah masakan Thailand populer yang dibuat dari campuran bumbu kari merah, santan, dan daging; biasanya daging ayam, babi, atau sapi.

Bumbu halus kari merah

Bumbu dasar kari merah (bahasa Thai: พริกแกงเผ็ด RTGS: prik gaeng ped) secara tradisional dibuat dari bahan segar yang dihaluskan atau dilumat dengan menggunakan cobek dan ulekan. Bumbu ini tergolong bumbu basah, namun biasanya bumbu kering dahulu yang dihaluskan. Warna merah berasal dari cabai merah kering besar (bahasa Thai: พริกแห้งเม็ดใหญ่ RTGS: prik haeng met yai) – yang merupakan cabai merah prik chee fa yang dikeringkan.

Bumbu kari merah terdiri atas campuran cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, terasi, garam, kulit jeruk purut, ketumbar, biji ketumbar, jintan putih, lada, dan sereh.[1] Di pasar tradisional Thailand, bumbu kari merah segar produksi massal siap pakai dijual, biasanya dalam tumpukan pasta bumbu berwarna merah. Kini bumbu kari merah Thai dalam botol atau toples juga tersedia di pasar swalayan dengan merek-merek tertentu.

Bahan dan cara penyiapan

Bumbu kari merah halus tadi dimasak dalam wajan dengan minyak goreng, kemudian ditambahkan santan kelapa.[1] Kemudian, irisan daging sebagai lauk sumber protein, dimasukkan ke dalam campuran kari merah berkuah ini. Beragam jenis daging dapat digunakan untuk membuat kari merah, antara lain daging ayam, babi, sapi, udang, bahkan daging eksotik seperti daging paha kodok atau daging ular. Resep paling lazim menggunakan daging ayam, babi, atau sapi. Bumbu tambahan lainnya kemudian ditambahkan, antara lain kecap ikan, gula, irisan daun jeruk purut, terong sayur bulat, rebung, daun kemangi Thailand (bai horapha).[2]

Tahu, daging tiruan vegetarian, atau sayur-sayuran seperti labu dan blewah dapat juga digunakan sebagai pengganti daging, untuk membuat versi vegetarian kaeng phet. Akan tetapi karena adanya kandungan terasi udang dalam bumbu kari, maka hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian. Hidangan ini biasanya disajikan berkuah dengan kekentalan seperti sup, dan disajikan dengan nasi putih.

Bumbu kari merah sendiri kerap kali dijadikan bumbu tambahan untuk menambah citarasa makanan lainnya, seperti thot man pla (semacam perkedel ikan) and sai ua (sosis Chiang Mai panggang).

Lihat juga

Referensi

  1. ^ a b Mark Wiens (June 20, 2014). "Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด)". Eating Thaifood. Diakses tanggal 20 May 2015. 
  2. ^ surfin' chef. "Scrumptious Thai Coconut Red Curry". Food.com. Diakses tanggal 20 May 2015. 

Pranala luar

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Kaeng_phet&oldid=11700027"