Kapsaisin: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 1:
{{Chembox new
| ImageFile1 = Capsaicin_chemical_structure.png
| ImageSize1 = 250px
| ImageSize2 = 250px
| IUPACName = 8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamida
| OtherNames = (E)-N-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil)<br>-8-metilnon-6-enamida,<br> trans-8-Metil-N-vanililnon<br>-6-enamida, (E)-Kapsaisin,<br> CPS, C
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| ChemSpiderID =1265957
| EINECS = 206-969-8
| PubChem = 1548943
| C<sub>18</sub>H<sub>27</sub>NO<sub>3</sub>▼
}}
| Section2 = {{Chembox Properties
| Formula = (CH<sub>3</sub>)<sub>2</sub>CHCH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>4</sub><br>CONHCH<sub>2</sub>C<sub>6</sub>H<sub>3</sub>-4-(OH)-3-(OCH<sub>3</sub>)<br>
▲| CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC<br />(OC)=C(O)C=C1)=O
| Appearance =
▲| [404-86-4]
| Density =
| MeltingPt = 62 - 65 °C▼
| BoilingPt = 210 - 220 °C @ 0,01 Torr
▲| 305.41 g/mol
| Solubility =
}}
| Section3 = {{Chembox Hazards
▲| 62 - 65 °C
| MainHazards = Beracun ('''T''')
| RPhrases = {{R24/25}}
|}▼
| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
| FlashPt =
| Autoignition =
}}
'''
Rasa pedas ini muncul karena
Polisi sering menggunakan
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. [[Burung]] misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan
[[Bajing]] peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
== Skala Capsaicin ==
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis ''Red savina habanero'' dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.
Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.
==
Dua campuran ini juga adalah
{| class="wikitable"
|-
! Jenis
|-
|
| [[Berkas:Capsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of capsaicin]]
|-
| [[
| [[Berkas:Dihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of dihydrocapsaicin]]
|-
| [[
| [[Berkas:Nordihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of nordihydrocapsaicin]]
|-
| [[
| [[Berkas:Homodihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homodihydrocapsaicin]]
|-
| [[
| [[Berkas:Homocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homocapsaicin]]
|-
Baris 68 ⟶ 73:
== Tidak larut dalam air ==
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan
== Lihat pula ==
| |||
Revisi per 1 Desember 2008 13.26
| |
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC
8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamida
| |
| Nama lain
(E)-N-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil)
-8-metilnon-6-enamida, trans-8-Metil-N-vanililnon -6-enamida, (E)-Kapsaisin, CPS, C | |
| Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
| 3DMet | {{{3DMet}}} |
| ChemSpider | |
| Nomor EC | |
PubChem CID
|
|
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| Sifat | |
| (CH3)2CHCH=CH(CH2)4 CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3) C18H27NO3 | |
| Massa molar | 305,41 g/mol |
| Titik lebur | 62 - 65 °C |
| Titik didih | 210 - 220 °C @ 0,01 Torr |
| Bahaya | |
| Bahaya utama | Beracun (T) |
| Frasa-R | R24/25 |
| Frasa-S | S26, S36/37/39, S45 |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
| Referensi | |
Kapsaisin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam Kapsaisinoid, yaitu zat pedas yang ada dalam tumbuh-tumbuhan, seperti cabai.
Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi otak seperti saat kulit terkena panas. Berbeda dengan panas, rasa panas dari lidah ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa demonstran. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "gas airmata", yang mudah membuat iritasi orang.
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. Burung misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing. Bajing peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
Skala Capsaicin
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.
Kapsaisinoid
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama didalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.
| Jenis kapsaisinoid | Singk. | Persentase kandungan rata-rata |
Skala Scoville |
Struktur Kimia |
|---|---|---|---|---|
| Kapsaisin | C | 69% | 15,000,000 |
|
| Dihidrokapsaisin | DHC | 22% | 15,000,000 | 
|
| Nordihidrokapsaisin | NDHC | 7% | 9,100,000 | 
|
| Homodihidrokapsaisin | HDHC | 1% | 8,600,000 | 
|
| Homokapsaisin | HC | 1% | 8,600,000 | 
|
Tidak larut dalam air
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan.