Fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 40 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 5: | Baris 5: | ||
== Definisi == |
== Definisi == |
||
[[Berkas:Spoon with active dry yeast for baking bread.jpg|250px|jmpl|Ragi instan kering dalam sendok. Cara mengetahui ragi masih aktif atau tidak adalah dengan cara melarutkan ragi dengan air dalam wadah yang sesuai plastik misalnya kemudian tambahkan susu manis aduk, setelah sekian menit bila ada gelembung berarti ragi masih aktif. Setelah itu baru ditambahkan tepung dan lain lain, terjadilah pra fermentasi dan fermentasi dengan semakin banyak dan membesarnya gelembung gas karbon dioksida dalam adonan. Ragi akan bekerja lebih lambat jika mentega, telur, garam atau tepung terlalu mendominasi juga wadah dan temperatur lingkungan tidak sesuai.]] |
|||
[[Berkas:Fördeg till kanelbullar.jpg|250px|jmpl|Adonan pasca fermentasi dengan ragi. Adonan dasar seperti bubur ini dapat dimasak, kukus, goreng, bakar panggang bake sebagai pancake, serabi, martabak terang bulan, flatbread, apam kukus, bolu, roti, donat, pizza, dengan topping dan campuran yang sesuai.]] |
|||
Arti kata fermentasi berasal dari bahasa Latin yakni “''fervere''” atau “''to boil''” yang berarti memasak dalam bahasa Indonesia.<ref>{{cite book|last=Suhartatik|first=Nanik|date=2016|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi/EXHmDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=fermentasi+dalam+bahasa+latin&pg=PA1&printsec=frontcover|title=Teknologi Fermentasi|place=[[Sleman]], [[Yogyakarta]]|publisher=Gapura Publishing|isbn=9786027030145|pages=1|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi/EXHmDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=fermentasi+dalam+bahasa+latin&pg=PA1&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, kata fermentasi dikenal juga dengan nama peragian yang didefinisikan sebagai penguraian metabolik senyawa organik oleh mikroorganisme yang menghasilkan energi yang pada umumnya berlangsung dengan kondisi anaerobik dan dengan pembebasan gas.<ref>{{Cite web|title=fermentasi|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/fermentasi|website=kbbi.kemdikbud.go.id|access-date=2022-01-17|archive-date=2022-08-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20220812115049/https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/fermentasi|dead-url=no}}</ref> Fermentasi merupakan proses produksi energi dalam [[sel (biologi)|sel]] dengan keadaan ketidaktersediaan bebas [[oksigen]] yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim.<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Definisi fermentasi itu sendiri ada banyak. Adapun beberapa pengertian dari fermentasi yang juga dikenal dengan peragian dalam penggunaannya secara umum hingga ilmiah yakni 1) Penggunaan umum, fermentasi adalah metode pengawetan makanan dengan menggunakan mikroorganisme dan atau proses menghasilkan minuman yang mengandung alkohol maupun produk susu; 2) Penggunaan umum dalam industri, fermentasi adalah tiap-tiap proses mikroba yang terjadi bergantung ketersediaan udara (dengan atau tanpa oksigen); 3) Penggunaan istilah dalam ilmiah sedang, fermentasi adalah proses metabolisme, di mana pelepasan energi terjadi hanya dalam keadaaan anaerobik; serta 4) Penggunaan istilah paling ilmiah, fermentasi adalah proses metabolisme, di mana energi dari gula atau senyawa lain dilepas, tanpa adanya oksigen (respirasi anaerob) atau sistem transpor elektron, maupun molekul organik sebagai akseptor elektron alternatif.<ref name=":5" /><ref>{{cite book|last=Joko Untoro, Tim Guru Nasional|first=|date=|url=https://www.google.co.id/books/edition/Super_Kilat_Taklukkan_Pelajaran_Target_P/tSRZEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA198&printsec=frontcover|title=Super Kilat Taklukkan Pelajaran, Target Peringkat 1 Kelas 12 SMA/MA|place=|publisher=LAKSANA|isbn=9786023911714|pages=198|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720035512/https://www.google.co.id/books/edition/Super_Kilat_Taklukkan_Pelajaran_Target_P/tSRZEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA198&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> |
Arti kata fermentasi berasal dari bahasa Latin yakni “''fervere''” atau “''to boil''” yang berarti memasak dalam bahasa Indonesia.<ref>{{cite book|last=Suhartatik|first=Nanik|date=2016|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi/EXHmDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=fermentasi+dalam+bahasa+latin&pg=PA1&printsec=frontcover|title=Teknologi Fermentasi|place=[[Sleman]], [[Yogyakarta]]|publisher=Gapura Publishing|isbn=9786027030145|pages=1|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-17|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi/EXHmDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=fermentasi+dalam+bahasa+latin&pg=PA1&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, kata fermentasi dikenal juga dengan nama peragian yang didefinisikan sebagai penguraian metabolik senyawa organik oleh mikroorganisme yang menghasilkan energi yang pada umumnya berlangsung dengan kondisi anaerobik dan dengan pembebasan gas.<ref>{{Cite web|title=fermentasi|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/fermentasi|website=kbbi.kemdikbud.go.id|access-date=2022-01-17|archive-date=2022-08-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20220812115049/https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/fermentasi|dead-url=no}}</ref> Fermentasi merupakan proses produksi energi dalam [[sel (biologi)|sel]] dengan keadaan ketidaktersediaan bebas [[oksigen]] yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim.<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Definisi fermentasi itu sendiri ada banyak. Adapun beberapa pengertian dari fermentasi yang juga dikenal dengan peragian dalam penggunaannya secara umum hingga ilmiah yakni 1) Penggunaan umum, fermentasi adalah metode pengawetan makanan dengan menggunakan mikroorganisme dan atau proses menghasilkan minuman yang mengandung alkohol maupun produk susu; 2) Penggunaan umum dalam industri, fermentasi adalah tiap-tiap proses mikroba yang terjadi bergantung ketersediaan udara (dengan atau tanpa oksigen); 3) Penggunaan istilah dalam ilmiah sedang, fermentasi adalah proses metabolisme, di mana pelepasan energi terjadi hanya dalam keadaaan anaerobik; serta 4) Penggunaan istilah paling ilmiah, fermentasi adalah proses metabolisme, di mana energi dari gula atau senyawa lain dilepas, tanpa adanya oksigen (respirasi anaerob) atau sistem transpor elektron, maupun molekul organik sebagai akseptor elektron alternatif.<ref name=":5" /><ref>{{cite book|last=Joko Untoro, Tim Guru Nasional|first=|date=|url=https://www.google.co.id/books/edition/Super_Kilat_Taklukkan_Pelajaran_Target_P/tSRZEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA198&printsec=frontcover|title=Super Kilat Taklukkan Pelajaran, Target Peringkat 1 Kelas 12 SMA/MA|place=|publisher=LAKSANA|isbn=9786023911714|pages=198|language=id|coauthors=|access-date=2022-01-29|archive-date=2023-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720035512/https://www.google.co.id/books/edition/Super_Kilat_Taklukkan_Pelajaran_Target_P/tSRZEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA198&printsec=frontcover|dead-url=no}}</ref> |
||
| Baris 56: | Baris 58: | ||
Di Indonesia, fermentasi [[Temperatur dan tekanan standar|tempe]] dan [[tape]] (baik tape ketan maupun tape singkong) adalah proses fermentasi yang terkenal.<ref>{{cite journal|last=Kanino|first=Dino|date=2019|title=PENGARUH KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TAPE KETAN (The Effect of Yeast Concentration on Making Tape Ketan)|url=https://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/download/6545/3822|journal=Jurnal Penelitian dan Pengembangan Agrokompleks (JPPA)|volume=2|issue=1|pages=64-65|doi=|issn=|id=|access-date=2022-01-17|archive-date=2022-10-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20221015010906/http://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/download/6545/3822|dead-url=no}}</ref> Fermentasi menciptakan berbagai bahan kimia yang berharga dalam berbagai aplikasi, termasuk makanan dan obat-obatan. Tape, tempe, [[Yoghurt|yogurt]], dan [[tahu]] adalah contoh makanan yang melalui proses fermentasi. |
Di Indonesia, fermentasi [[Temperatur dan tekanan standar|tempe]] dan [[tape]] (baik tape ketan maupun tape singkong) adalah proses fermentasi yang terkenal.<ref>{{cite journal|last=Kanino|first=Dino|date=2019|title=PENGARUH KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TAPE KETAN (The Effect of Yeast Concentration on Making Tape Ketan)|url=https://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/download/6545/3822|journal=Jurnal Penelitian dan Pengembangan Agrokompleks (JPPA)|volume=2|issue=1|pages=64-65|doi=|issn=|id=|access-date=2022-01-17|archive-date=2022-10-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20221015010906/http://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/download/6545/3822|dead-url=no}}</ref> Fermentasi menciptakan berbagai bahan kimia yang berharga dalam berbagai aplikasi, termasuk makanan dan obat-obatan. Tape, tempe, [[Yoghurt|yogurt]], dan [[tahu]] adalah contoh makanan yang melalui proses fermentasi. |
||
* Fermentasi industri |
* Fermentasi industri |
||
== Lihat pula == |
|||
* [[Ragi]] |
|||
* [[Khamir]] |
|||
* [[Adonan]] |
|||
== Referensi == |
== Referensi == |
||