Gruyère: Perbedaan antara revisi
Wagino Bot (bicara | kontrib) k minor cosmetic change |
Wagino Bot (bicara | kontrib) k minor cosmetic change |
||
Baris 15: | Baris 15: | ||
|weight = |
|weight = |
||
|aging = 5-12 bulan |
|aging = 5-12 bulan |
||
|certification = AOC: 2001<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book |
|certification = AOC: 2001<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 132-134.</ref> |
||
}} |
}} |
||
Baris 21: | Baris 21: | ||
== Sejarah == |
== Sejarah == |
||
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book |
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 104.</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ History of Gruyere AOC], ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="gruyere"/> |
||
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese], ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/> |
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese], ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/> |
Revisi per 15 Maret 2016 21.19
Gruyère | |
---|---|
![]() | |
Negara asal | Swiss |
Kawasan, kota | Fribourg, Waadt, Neuenburg, Jura |
Sumber susu | Sapi |
Dipasteurisasi | Tidak |
Tekstur | Keras |
Kadar lemak | 49% |
Waktu pematangan | 5-12 bulan |
Sertifikasi | AOC: 2001[1] |
Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di Swiss.[2] Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.[3] Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.[3] Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental, namun keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.[2] Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.[2] [3]
Sejarah
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155.[1] [4] Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.[1] [5] Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.[4] [5]
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.[6] Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.[6] Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.[6] Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.[6] Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.[6] Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.[6] Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.[4]
Bentuk dan tekstur
Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.[1] Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.[4] Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.[1] Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.[1] [7] Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.[1]
Pembuatan
Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi.[1] [7] Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin.[1] Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.[1] Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.[4] Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34° C kemudian rennet ditambahkan.[7] [8] Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.[1] [7] [8] Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.[1] [8] Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.[7] [8] Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.[1] [8] Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.[8]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 132-134.
- ^ a b c (Inggris) Gruyere, Cheese.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese, I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 104.
- ^ a b (Inggris) History of Gruyere AOC, Gruyere.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) The Strange History of Cheese, Live Science. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e (Inggris) What is Gruyere?, Wise Geek. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Gruyere Cheese, Practically Edible. Diakses pada 8 Mei 2010.
Pranala luar
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)